1樓：言0炎
原料：黃豆5斤（最好是當年秋天的新黃豆）、鹽斤。
方法步驟：1、將黃豆挑出去碎豆和癟豆，不用洗直接放入炒鍋中，不要放油乾鍋炒，一次炒不完可以分幾次炒完；
2、中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有點糊的顏色，吃一顆感覺很香就可以了；
3、因為炒之前清洗不容易晾乾也不容易炒制，所以炒好後，要用涼水洗兩遍撈出；
4、將洗好的豆子放入鍋中倒入豆子3倍量的清水大火燒開；
5、蓋上蓋子小火要煮大約1個小時，煮到豆子用手指就能碾碎的狀態就可以了，注意不要乾鍋要經常的攪動一下，如果水煮的幹了，可以再往裡面加熱水，不要加涼水；
4、將煮好的豆子撈出來趁熱用絞肉機絞碎或者用擀麵杖擀碎，喜歡大醬裡面有豆瓣的，可以就用擀麵杖不要擀得過碎就可以；鍋裡煮豆子的湯汁先不要倒掉；
5、取一個小盆或者一個盒子，取一些豆碎放入裡面壓緊壓平，然後倒扣出來就成了板磚一樣的塊狀，稱為醬塊子（圓形的橢圓形的都可以），一般是一斤做一塊，不要做得太小那樣裡面發酵出的油少不香；豆碎如果太乾不愛成型可以放一些剛才鍋裡煮豆子的湯，千萬不要弄稀了做不成醬塊子；
6、將做好的醬塊子晾涼，再晾一天或者一夜，表面乾爽，然後用紙包上放在不通風又溫暖的地方（18~20度最好）進行發酵，期間不用管它了；期間醬塊子上會長白毛，這是因為發酵的原因，如果沒長那就是醬塊子沒發酵，是做不成大醬的；
7、每年下醬（東北人的叫法，就是開始做成液體狀的醬了），只能是農曆四月初。
八、十。八、二十八這三天，具體為什麼不知道，只知道這是老規矩。做醬的前兩天，將醬塊子拿出來去掉包著的紙，然後用刷子在流水下將醬塊子刷乾淨；
8、將刷乾淨的醬塊子弄成小碎塊，可以掰或用刀切或用擀麵杖砸都可以，然後晾到蓋簾上晾去表面的水汽；
9、將20斤清水放入斤鹽燒開攪勻關火晾涼倒入罈子或者缸中，將弄成小塊的醬塊子也放進去，攪勻，用透氣的紗布蓋上放到通風的地方就可以，一個月以後才能吃；
10、在這期間一定要每天都用圖上的那個醬杵子（木頭的自制的）自下往上的搗1遍或幾遍，剛開始會有小塊，慢慢地就全部化掉了，一個月以後醬做好了，剛做好的醬是稀糊狀的，無論是生醬蘸青菜還是炸醬濃度剛好，越往後隨著水分的慢慢蒸發，大醬會越變越濃稠，吃到最後炸醬就需要先用水稀釋了。
2樓：嘖嘖嘖
南方溫度這麼高能做好嗎。
東北的大東北的大醬怎麼做?
3樓：匿名使用者
1，把洗乾淨的黃豆煮熟，至少要煮一天（不是一直加熱，直到鍋內無水）。2乘出豆子用小機器磨碎，然後做成長方體的圓柱狀。3放在乾淨的紙箱內，注意不要讓蒼蠅落在上邊產卵，放在音量乾燥通風處，4至少一個月後拿出來放在醬缸裡搗碎，注意下缸的日子要在農曆四月初八，十八，二十八，比例一斤豆子放三斤水，六兩半的鹽，第三天開始「打醬缸」就是用一個木製的醬耙子打醬缸，每次至少二百下，越多越好，用勺子不斷乘出雜物，每天早晚一次，並且陽光照曬殺菌，注意下雨前及時蓋好，這是最大的注意點，並且防止落風沙灰塵。
5大約一個星期以後，大醬完全發酵好，便可食用。農家大醬，好吃營養。祝你好運。
東北醬怎麼做的
4樓：匿名使用者
1.選擇大粒黃豆，豆粒越大味道越濃越香。（大粒黃豆不存在轉基因的問題)。
2. 時間選擇在立春前後，也就是2月份上旬和中旬烀豆做醬塊。這裡主要介紹的是做純豆香味的東北大醬， 根據不同口味要求也可以做帶有臭豆腐味的「東北臭大醬」。
【如果做「東北臭大醬」，烀黃豆時間需要晚25-30天，也就是許多人說的「二月二烀醬」，在農曆二月二到二月十二這 段時間，即驚蟄到春分節氣】。
3. 把黃豆挑洗乾淨，用水泡18-24小時，然後用高壓鍋（最好是26cm高壓鍋，每鍋5斤半豆）燒開，保持15-20分 鍾再燒開一次，即可將黃豆烀爛。
4. 待高壓鍋降壓後，開啟鍋蓋，把裡面的水倒出控幹，把烀爛的黃豆揉成塊，一鍋（5斤多黃豆）做成一塊。醬塊 越大，發酵效果越好。
5. 醬塊在有光的室內放3-4天，外表乾燥，整體結實，即可裝入紙箱儲存發酵。紙箱底用苞米秸稈鋪墊，根據醬塊的乾溼程度確定紙箱的通風。
保持水分，防止風乾，可以用苞米窩葉子封在紙箱裡的醬塊周圍，存放醬塊的溫度在16-22度，緩慢發酵豆香味純正；正常的發酵醬塊上會長出黑灰色的毛。
【如果要做「臭大醬」，就要在25-30度快速發酵】。
6. 下醬的時間是穀雨季節根據天氣確定，最好是連續的晴天，氣溫在18-25度。吉林、遼寧（北部）在4月份下旬的穀雨季節，寒冷地區在5月上旬。
【如果做「東北臭大醬」，時間要在5月下旬，民間常選擇農曆四月十八和二十八這一天】。
7. 醬缸的大小視醬塊的多少確定，醬缸裡的醬越多發酵效果越好；醬缸位置一定要朝陽和通 風， 陽光越多越好。把發酵好的醬塊弄碎，放入醬缸裡，按每斤黃豆加4兩鹽的比例加鹽。
加水憑經驗，開始不 要加過多的水，可逐步新增。
8. 兩天後，開始打杷，把雜物漂出扔掉，連續打5天，把漂浮出來的雜物除淨；然後每2天打杷 一次，直到發酵完畢，約45天。下醬60天香味濃厚，此方法做的東北大醬再經過一個冬天 味道更好，連續存放4年可以保持香味不變。
【如果是做的「東北臭味醬」，存放年頭越多，臭味越濃，適合當年食用，不宜多年存放】。
5樓：七七的小店
東北醬，又叫東北大醬。東北大醬，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。
東北大醬的做法：
材料：黃豆、鹽、水。
先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣。
墩成二個立方體，放到陽光下面曬，要把每個面都曬乾成一層殼，其實中間還是軟的當六個面都曬好了，用紙包上放一段時間（裡面基本上也是乾的了），等待自已發酵。
到下醬的日子，以前有特定的日子，你想什麼時候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會看到有好多綠色的毛，就是長毛了，放到罈子裡後放水放鹽（嘗一下）。用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。
最後就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。
等醬發了就可以吃了。
功效：大醬可以調節食物的鹹淡，而且從營養學角度上來說也可以為人體補充植物蛋白。採用了大豆為主原料，而大豆具有豐富的蛋白質和脂肪。
大豆作為健康食品重新贏得世人關注，還被人們稱之為『長在田裡的肉食』。大豆不僅是營養價值高的食物，而且也是具有很多功效的食物。特別是大豆富含不會增加膽固醇的植物蛋白，對動脈硬化、心臟病有顧慮的人也可以大膽食用，而且他還可以促進血液迴圈。
以大米為主食的人缺乏賴氨酸，而大醬正好富含賴氨酸，因此食用大醬可以均衡飲食結構。
另外，大醬中含有的脂肪成分大部分為不飽和脂肪酸，所以膽固醇含量很低。可以防止亞麻酸等膽固醇堆積在體內，具有可以提高血液迴圈的作用。
6樓：匿名使用者
黃豆炒熟——泡軟——搗碎——攥團——自然發酵——粉碎——添配料（主要是鹽）——裝缸——食用。
東北大炸串的醬料配方？ 10
7樓：蓮雪雪花
材料細砂糖1大匙，熱開水2大匙，醬油1小匙，醬油膏2大匙，沙茶醬2大匙，辣豆瓣醬1小匙，花生粉1/2大匙，烏醋1小匙，香油1/2大匙，蒜泥1/2大匙。
做法1、將細砂糖放入碗中，衝入熱開水拌勻至完全溶解。
2、靜置放涼後，再加入剩餘的材料，充分攪拌均勻即可。
8樓：馨予吾愛
配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。製法：
您好 1、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。2、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。3、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
我想問一下炒熟的黃豆打成粉怎樣做東北大醬塊用涼水還是溫水？
9樓：與__世無爭
東北大醬是把黃豆擱鍋裡烀熟，再給他懟碎。做成幾個大塊用報紙包好。 等它發酵好了。
再用清水去洗洗好了放在缸裡。放上鹽。再放涼水。
主要太陽曬，慢慢發酵。做一個打醬耙子，把裡頭的綠色毛給撇出來。等發酵好了就可以吃了。
10樓：匿名使用者
你炒完黃豆打成粉的話，你給做成這樣筷子的閣樓，割完以後才能做醬呢。你不革的話，你做教育做做出納醬不好吃啊，割完了的。做成醬筷子。
砍成小塊，儘快打點兒心水，用開水大鹽水。做完了第一個月以後能吃。要不然不發透了也是不好吃，那醬不發透的也是不好吃的。
11樓：王洪香思密達
涼水和溫水都可以，一般都是把黃豆湖熟了在打成糊狀就能做東北大醬了。
12樓：匿名使用者
炒熟的黃豆打成粉，做東北大醬塊，用涼水是合適的。
13樓：匿名使用者
反正是熟的，吃的時候也反正是冷的，所以涼水溫水對於打成粉的它，我想是沒啥關係了吧，但是煮熟做醬豆我覺得蠻好吃的，好久沒吃過了。
14樓：黃葉舞秋風
打成的黃豆粉一般是要加入適量的溫開水然後團成球。
15樓：匿名使用者
炒熟的黃豆打成粉，做大醬應該是用溫水吧？
16樓：甲仁凌裳
黃豆做清曲醬。黃豆煮爛後趁熱放到鋪有洗淨的稻草的容器裡，並且黃豆裡也參一些稻草。蓋上溼的厚毛巾再用棉被之類保溫。
兩天即可做好。如果有條件放到保溫42度的保溫箱內更好。酸奶機也可以。
怎麼做東北大醬？
17樓：網友
東北大醬的做法：
材料：黃豆、曲子（一種用來發酵的菌）、鹽、水。
先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎，但不要特別的碎，其中還有好多半顆的豆瓣，參入曲子，可以按5公斤黃豆放了兩小把曲子的比例。
墩成二個立方體，放到陽光下面曬，要把每個面都曬乾成一層殼，其實中間還是軟的。當六個面都曬好了，用紙包上放一段時間（裡面基本上也是乾的了）。
到下醬的日子，以前有特定的日子，現在你想什麼時候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會看到有好多毛，就是長毛了，放到罈子裡後放水放鹽。用細紗布蓋上放在陽光下。
最後還需要每天用醬耙子搗，把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變得很細，等醬發了就可以吃了。
誰知道東北大炸串的詳細配方醬料做法！撒料做法！尤其是那幾種醬料！ 50
18樓：豬仔紅色
作為海外狗，想吃吃不到的心情是灰常煎熬的，在朋友圈裡看祖國人民傳各種炸串烤串，實在饞到受不了！另外這款雞塊平時自己做來吃也是很好很方便的，食材和油都放心，雞塊可以多做一點，放在冰箱，想吃時候拿出來炸炸，還可以炸很多東西的，我就地取材用了雞胸肉，可以自由發揮。分為雞塊和滷子，兩部分。
用料雞胸肉 一塊。
雞蛋 一個。
麵包屑 適量。
老乾媽 一小勺。
生抽 適量。
料酒 適量。
孜然辣椒粉（燒烤料）（滷和雞塊都用） 適量孜然粒（滷子料) 多放點。
水澱粉(滷子料） 小小半碗。
水（滷子料） 適量。
鹽 適量。糖（拌雞塊裡） 一點點。
自制東北街頭炸串的做法。
雞胸切小塊，用少量料酒（我這買不到料酒用的白酒）生抽，老乾媽，孜然辣椒粉，一點點糖（祛腥味提鮮）拌勻。用手抓一抓進味。
雞蛋打散倒入拌好的雞塊裡，不要有多餘的蛋液。
用個**子，倒入麵包屑，雞塊到在盤子裡均勻裹好麵包屑。
滷子部分，多點水，裡邊放鹽，辣椒孜然粉，孜然粒，多放，倒入鍋裡煮沸，然後把水澱粉倒入鍋裡，如果水澱粉少了就再補一點水澱粉進去。一邊煮一邊攪和，到冒泡粘稠就好。（水澱粉也別放太多，容易成塊）滷子就最好了。
油鍋燒熱，炸雞塊，到表面金黃，裝到碗裡，上面澆熬好的滷子就ok了！
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那年丶人已散盡 原材料 豆瓣醬半碗，尖椒1個，豬裡脊肉125克。調料 生抽1湯匙，料酒1湯匙，澱粉1湯匙，白胡椒粉1 3小勺，植物油適量，小蔥少許，花椒粉少許。製作過程 1 準備原材料，尖椒1個，豆瓣醬半碗，豬裡脊肉125克。2 將裡脊肉切成小小的肉丁，加入1湯匙生抽 1湯匙料酒 1 3小勺白胡椒粉...