1樓：手機使用者
湯料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，乾薑60克，草蔻30克，，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。
制湯關鍵：1、調料粉是牛肉麵湯的關鍵。
2、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬製，不能讓湯大滾，熬時一定要將湯裡面的浮沫去幹淨，肉和骨頭的血水要漂乾淨。
3、注意調料粉不可過早放入骨頭湯中，因為調料粉裡面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時間長了湯會變黑；也不能當作佐料放人拉麵中。應將調料粉用開水泡出味後，再加入湯裡面。按照蘭州當地拉麵館一般的生意流量，可以分兩次調好在湯鍋裡面，用微火保溫。
而且調料粉最好不要熬，因為熬的時間長了，香料的味道會隨著水分揮發而且湯會變黑。一般在臨開市前半個小時將調料粉放入骨湯中，這樣既能讓調料的香味溶入湯內，又不會使香味揮發。
正宗牛肉麵湯料的配方
2樓：青春離線
牛肉麵湯料的做法。
用料：豬骨2500g、姜5片、油適量、料酒適量1、把豬骨用流動水洗乾淨，然後再瀝乾水。
2、鍋中煮開水，下料酒和薑片，水開後下豬骨頭焯掉血水。
3、煮3-5分鐘後撈起來，再用清水洗一遍，再瀝乾水。
4、煲中煮開水，然後把薑片、油和焯好的豬骨放進鍋裡。
5、大火煮開後撈掉殘餘的血沫，一直大火煮約10分鐘。
6、然後轉小火慢熬約3小時即成，最好用油篩把面上的油撈掉，以免太油膩。
小貼士1、可以放冰箱冷凍保藏，煮得時候拿出來解凍即可。
2、可以用來煮麵條或者炒菜。炒菜的時候放一點下去，味道更佳。
3樓：一鹿有你
調湯料的基本配製方法如下：
煮肉時調料配方為：
乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為。
調湯料的配比為：
乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為。
鹽與湯的比例為：
鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
泡牛肉的方法：
（一洗，二衝，三泡） 把牛肉買來後，用刀割成10斤的塊，用清水進行清洗，洗完後，用涼水衝，衝完後，用涼水把牛肉泡上3-4小時，如有新鮮的牛骨頭用斧子砸碎和牛肉泡在一起。
煮牛肉的方法：
加水要加至剛淹沒牛肉為宜（注：煮肉時最少可切為10斤的塊，這樣煮出來的湯越香、肉也越香。30斤肉一刀切開，各15斤）。
4樓：生活達人小宋老師
新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜製成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、幹辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體制作方法：
1、黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮，鍋開後反覆打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、幹辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1釐米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3釐米寬5釐米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
2、米粉，用清水漂過；糊辣椒麵，用幹辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇裡撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成釐米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；
3、食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裡，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
5樓：美味小舍
教你牛肉最好吃的做法，鮮香軟爛不塞牙，開胃又下飯。牛肉麵這個做法太好吃了，大塊的牛肉不塞牙，湯汁濃郁，回味無窮，太香了！
6樓：網友
免費的是最貴的，好的配方不會公佈到網上的，公佈的都是改過資料的，要不然為什麼有那麼多人花錢不遠千里去露一手牛肉麵實體店學習，你說是不是這個道理。
7樓：網友
自力用的調料是你們的1
8樓：匿名使用者
提問最佳回答，這個煮肉湯有沒有用？這個煮肉料與湯的比例，還有調湯料與湯的比例，這個湯是什麼湯？是不是直接就是水？還有這個比例，是體積，還是重量？
牛肉麵湯料配方比例
9樓：拉麵小馬的日常
牛肉拉麵好吃的關鍵在於有一碗好湯，牛肉怎麼煮才好吃都在這裡！
10樓：四哥開講了
樓主。你覺得網上真的可以學習牛肉麵嗎。我覺得很難，露一手牛肉麵在合肥算是名氣不小，畢竟實體店，很多人慕名而去。為啥，口味很重要。
求牛肉拉麵湯配料表。
正宗牛肉麵湯料的配方？
11樓：漫溼彈陰
這是一些主流牛肉麵配方，至於正不正宗，沒有定論。
原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
做法：牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水；
調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用；
將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；
骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後，關火，取出調料包；
備料準備：香菜洗淨、青蒜洗淨切碎；
白蘿蔔一根，切成扇形片，放入開水鍋裡焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿蔔的異味；
另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮軟，加鹽待用；
再拉上拉麵煮熟加上湯料和牛肉即可。
牛肉麵湯料配方
12樓：
主料：肉耗牛。
配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、食鹽、蔥花、香菜、蒜苗、辣子油酌量。
1、牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水；
2、調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用；
3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；
4、骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後，關火，取出調料包；
正宗牛肉燴麵的做法，牛肉燴麵湯料怎麼做，牛肉燴麵的做法
食材明細 牛肉 海帶 青菜 姜 香菜 香葉 花椒 草果 八角 鹽 雞精 白胡椒粉 油潑辣椒。1 食材如左圖所示，將牛肉切塊，薑切片，香菜切碎。2 將面和好，搓成條，醒發30分鐘。3 鍋中水燒開加入牛肉，薑片，調料包，鹽。4 大火加閥上汽，轉小火燉30分鐘 5 關火後，將肉放入湯碗中中備用 6 鍋中水...
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