1樓：匿名使用者
清蒸魚一般8兩到一斤左右比較好，看你是要吃淡水魚還是海水魚，我個人覺得海水魚比較好吃一點。
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
2樓：匿名使用者
原料：甲魚1只。
輔料：香菇50克；雞肉100克；火腿50克；冬筍50克；油菜20克。
調料：姜1小塊；高湯10大匙 ;料酒1大匙 ;胡椒粉1小匙；食鹽1小匙；味精1/2小匙。
做法：1、甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時撈出，用小刀刮淨甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏淨內臟、黃油，洗淨剁成小塊；
2、將雞肉洗淨剁成肉茸；香菇洗淨撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗淨後分別切成段和片；
3、取一碗湯加入甲魚肉、蔥段、薑片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出；
4、在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘後取出，開啟油紙揀出蔥、姜；
5、最後把雞茸倒入甲魚湯內，燒開後即可。
烹飪小技巧：
肉爛菇滑、口味鮮香 廚師一點通 甲魚一定要洗乾淨，以免有腥味。適量加一點胡椒粒味道會更好。
3樓：
嗯，放點豆是，然後放在鍋裡煮，堪稱美味。
水魚怎樣做好吃，水魚的做法,詳細點的
水魚湯 配方 生地20克 草果2個 生薑10克 蔥20克 料酒20克 水魚1只 紅棗7枚 製作 1 將水魚去頭爪，除去內臟 生地洗淨，切片，蔥切段 薑切片。2 將水魚放在鍋內，放入生地 蔥 姜 紅棗 草果 料酒，加水3000毫升，置武火上燒沸，文火炮熬l小時即成。食法 每日2次，佐餐食用。功效 滋補...
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一 在家怎樣就可以做出一道健康美味的糖醋排骨？配料 排骨 姜 幹澱粉 涼生粉 醬油 醋 鹽 料酒 糖 食用油。練習 將排骨宰殺成4釐米長的段，加入少許鹽和料酒，拌勻 鹽不要太多，只有正常量的2 3，鹽太多會影響酸甜口感 將攪拌均勻的排骨裹上一層均勻的幹澱粉，然後放入加熱至八成熱的油鍋中炸至淡黃色，撈...
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