1樓：匿名使用者
滿漢全席(108道)——糖醋魚卷。
主料：桂魚一尾(約公斤)。
配料：黃瓜1條(約150克)。
調料：料酒20克，精鹽克，白糖100克，醋70克，蕃茄醬10克，蔥、薑末各10克溼玉米粉10克，雞蛋清2個，花生油1公斤(約耗50克)，清湯250克。
做法： 1.將桂魚颳去鱗，開膛掏去腸肚和魚鰓，用水洗淨，剁下頭、尾，剔出骨刺去皮，用刀片成1寸5分長、1寸寬、1分厚的長方形片，共片20片，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，醃10分鐘。
2.用水將黃瓜洗淨，切成1寸5分長的段，再將黃瓜片皮去心，切成直徑2分的條，共切20根，放在碗中，加入精鹽少許，醃5分鐘。
3.將醃好的魚片平放在菜墩上。每片魚片中間放上一根黃瓜條，再將皇片捲起，共做20個。將雞蛋清放入碗中，加入90克溼玉米粉拌勻成雞蛋清糊。
4.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時，將魚卷和魚頭、魚尾裹滿雞蛋清糊分別下入油鍋中炸熟，撈出。待油燒至八成熱時，再下入魚卷、魚頭、魚尾衝炸一下，至金黃時撈出，控淨油，將魚頭、魚尾分別碼在魚盤兩側，中間碼上魚卷，成整魚形。
5.煸鍋中留少許底油，放入蔥薑末略炸一下，隨即注入清湯，加入料酒、精鹽、白糖、蕃茄醬和醋，上火燒開後，用水調稀玉米粉，倒入鍋中勾芡，淋上熱花生油，澆在魚身、魚頭和魚尾上即成。
滿漢全席-菜式菜譜第三道菜系之葵花麻魚。
主料： 淨草魚肉200克。 配料：芝麻50克。
調料： 料酒10克，精鹽克，雞蛋清3個，幹玉米粉15克，蔥、姜段 25克，花生油500克(約耗20克)。
做法： 1.用刀將草魚肉片成2寸5分、寬2寸、厚2分的大薄片，放入碗 中，加入蔥姜段、料酒、精鹽，醃10分鐘，取出控淨水，兩面 沾上一層玉米粉。
2.將雞蛋清倒入盤中，用筷子抽起呈泡沫狀。將魚片裹滿雞蛋 清，然後在魚片的一面蘸滿芝麻。
3.坐煸鍋，注入花生油，上火燒至五成熱，下入芝麻魚，在溫 油中炸熟(不要上色)，撈出，控淨油，晾涼，再改刀切成長1 寸、寬5分的片，碼在盤中成葵花形即可。
2樓：匿名使用者
菜譜名稱： 鯉躍龍門。
菜譜類別： 滿漢全席。
菜譜製作： 主料：活鯉魚1尾(約重1250克)。
配料：肥豬肉50克，水發玉蘭片100克，水髮香菇100克，青蒜25克。
調料：熟豬油100克，精鹽2克，醬油10克，白糖50克，豆瓣辣醬50克，醋5克，清湯500克，料酒25克，蔥段、姜段各50克，花生油1公斤(約耗30克)。
做法： 1.將活魚颳去鱗，剖腹取出內臟，除去魚鰭、魚腮，用水洗淨，控淨水水，用刀在魚身兩側劃一字形花刀。
用水將肥豬肉、玉蘭片、香菇洗淨，切成筷子頭大小的方丁。用水將青蒜洗淨，切成1寸長的段。
2.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，將魚放入，炸成淺黃色時撈出，控淨油。
3.坐煸鍋，注入熟豬油，把豆瓣辣醬放入鍋中煸炒，待油炒成紅色時，注入清湯，開鍋後略煮片刻，把豆瓣醬撈出。另坐一煸鍋，注入25克花生油，燒至五成熱時，下入肥豬丁、玉蘭片丁、香菇丁煸炒片刻，再加入料酒、精鹽醬油、白糖、醋、蔥段、姜段。
隨即將炸好的魚放入鍋中，再將炒豆瓣醬的原湯倒入鍋中，上旺火燒開後，移小火靠30分鐘，再用大火收至湯汁將盡時將魚起出，放入魚盤中。鍋中放入青蒜段，在火上煸炒。
一下，倒在魚身上即成。
《滿漢全席》灌湯黃魚配料中綠色的圓片是什麼
3樓：匿名使用者
是芥蘭菜~``俗稱青花。
4樓：匿名使用者
應該是花椰菜。
或者是蔥吧。
5樓：我心未遂我意
香港人和我們這的菜名有些不同，也不知道那叫什麼可能是芥蘭菜吧！
請問：徐克導演的《滿漢全席》中的大魚是什麼魚？
6樓：匿名使用者
蘇眉魚 學名波紋魚。
一般的長40公分左右 重3到5斤 比較大的長70-80公分 重量可以超過20斤 當然也有更大的。
飯店殺超過100斤的魚是要擺壇燒香的。
7樓：匿名使用者
啊，還真有人知道答案啊～～厲害～～
張國榮電影《金玉滿堂》裡面的魚怎麼做的 求材質 配料 做法 20
8樓：匿名使用者
不可以拿電影裡的當真。電影裡的黃魚是開膛的哎。開膛還怎麼做灌湯呢。 要做灌湯魚 首先要會 整魚出骨。這個東西沒點基本功是不行的。
.大概說下步驟跟配料。 看看差不多了，想自己做還是算了把 成本和技術含量都非常高。
選用6—8斤重的黃魚，陳年火腿、雪蛤油、魚翅、魚唇、珍珠湯丸、濃雞湯、大芥蘭為主材。以豬油、麻油、鹽、胡椒為配料，先將魚鱗、魚腮去掉，再將魚頭的皮揭去以除異味，接下來整魚出骨，將骨頭內臟取出(要求魚皮不可破損，很複雜不做詳細介紹)，用高梁酒從小口灌入魚腹，以將腥味去除及增加魚肉香味，再把魚掛在陰涼處瀝乾水備用，將發好的魚翅、魚唇、雪蛤油連同珍珠湯丸、火腿用濃雞湯調味後煨半小時取出注入長方形器皿置於冰櫃中急凍，成形後將其切成一段一段塞入魚腹，最後用繩將出骨處小口紮緊，用脆漿（糊的一種不做詳細介紹）均勻地將魚身塗滿，放進80℃油中浸炸至金黃色取出置於大碟中，將大芥蘭切成薄圓片與濃雞湯一同勾芡扒在魚上即成。我做過一次。
5星級廚房裝置齊全的情況下做了2個多小時。
9樓：陳小六
大哥那是騙人 這你也信 周星馳的食神不告訴你了嗎 那都是雙陽角和膠水啊 ！！太好吃了！！！
滿漢全席團隊的mr魚混音師出了什麼事？ 5
滿漢全席全魚宴屬於哪種檔次筵席？
10樓：網友
全魚宴從味道上可分為：麻辣、香辣、泡椒、酸甜、醬甜、清淡等口味；從選材上可以是：魚頭、魚排、魚肉、魚鱗、魚肚、魚卵等加相應的配料；從烹飪上可以是：
煎、炸、炒、燉、燒、煮、蒸、燜等。
全魚宴代表性的菜品有：泡椒魚、水煮魚、涼拌魚、老鹹菜魚肉面、童子魚、菊花魚、香酥魚鱗、花仁魚排、椒麻魚丁等。近年來，在長壽湖興起了用魚肉加工製作成：
魚肉面、魚腐腦、魚豆花、太極魚羹、魚碎沫、魚茸松等毫無魚型的菜品，讓人吃魚不見魚，吃的全是魚。
金玉滿堂（蒸紅姑魚）的家常做法大全怎麼做
11樓：林夕的微笑
食材明細。
清淡口味蒸工藝。
廿分鐘耗時。
高階難度。金玉滿堂的做法步驟。
【閩菜】：金玉滿堂(蒸紅姑魚)的做法步驟：2 2這是其中的一種煮法，材料有點不一樣，多加了青椒和紅椒 ，吃起來有點辣。
【閩菜】：金玉滿堂(蒸紅姑魚)的做法步驟：3 3這就是金玉滿堂(蒸紅姑魚) 的主要材料了，把魚切成一節節的不要斷開連著，擺盤成形，上面加點鹽、雞精、姜，再用保鮮膜包好，放到鍋裡蒸15- 20分鐘。
【閩菜】：金玉滿堂(蒸紅姑魚)的做法步驟：4 4把胡蘿蔔等放入炒鍋內，炒一下，調味，在蒸好的紅姑魚上倒點醬油（味極鮮），再把炒好的胡蘿蔔等蓋在魚上面。
【閩菜】：金玉滿堂(蒸紅姑魚)的做法步驟：5 5這是第二圖當中的成品圖，最後加了點溝欽汁。
【閩菜】：金玉滿堂(蒸紅姑魚)的做法步驟：6 6金玉滿堂(蒸紅姑魚)
請問高手這是什麼魚？
12樓：匿名使用者
慈鯛科 cichlidae 燦麗魚屬 petenia 魚類。
下圖為 燦麗魚 petenia splendida ，俗稱 **大炮、紅老虎、金玉滿堂。
分佈於中美洲墨西哥、貝里斯及瓜地馬拉的大西洋岸的淡水流域，體長可達50釐米，棲息在沙泥底質的湖泊或流動緩慢的水域，以魚類為食。
滿漢全席怎麼做，滿漢全席的108道菜的詳細做法。
滿漢全席 滿漢全筵 起興於清代，乾隆年間是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中 華大宴。乾隆甲申年間李鬥所著 揚州書舫錄 中記有一份滿漢全席食單，是關於滿漢全席的最早記載。是的大型酒宴演變而來，共有 款菜點，分作三天四餐供客人享用。菜式有鹹有甜，有葷有素，令人儘可從中領略中國飲食文化的博大...
滿漢全席有幾道菜個菜名是什麼，滿漢全席108道菜的菜名分別叫什麼？
北京新東方烹飪學校 滿漢全席是中國一種集合滿族和漢族飲食特色的巨型筵席，一共一百零八道菜。每一道菜都用精美而華麗的餐具盛裝，令人垂涎欲滴。現代所謂的滿漢全席選單更多是流傳於相聲一段報菜名中，分漢菜和清真菜兩個版本。而做法也更多的是各種特色菜式拼湊出一百零八道而成，並不侷限於選單的菜色形式，更適應於當...
正宗的豆花魚怎麼做？有那些配料？用什麼魚做口感最好
主料 草魚500克 輔料 豆腐腦100克,大豆100克,辣椒 紅 尖 50克,調料 大蔥5克，姜4克，豆瓣醬8克，陳醋10克，料酒5克，白砂糖5克，胡椒粉5克 以上是所需的原料 詳細步驟如下 1.將草魚宰殺去鱗 鰓 內臟洗淨，從背部對剖，除去骨 頭 皮 將淨魚肉片成厚片 魚頭劈開，去掉魚牙待用。2....