一般做什麼菜需要放蠔油

1樓：小李聊生活家常

適合放蠔油的菜有：

1、蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類。

等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。

2、使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯。

拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

3、蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，新增菜餚的濃香，令味道更鮮味美。

4、在烹調中，蠔油即可以炒、燒菜餚，又可以作菜餚蘸食的佐料。蠔油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用。

5、在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。

6、蠔油很百搭，可涼拌、炒菜、拌餡等。使用蠔油做菜時，為保證蠔油鮮香，一般不放八角、辣椒等味道濃郁的香料。炒菜時要注意在菜品將出鍋前放蠔油效果最佳，時間過長、加熱過度，其香味會受到影響。

2樓：鳳尾竹看動植物

1、清淡的綠葉蔬菜

綠葉蔬菜本身較為清淡，在烹飪得快要出鍋的時候，放入一些蠔油來調味，能將蠔油原本的蠔香氣發揮到極致，提升蔬菜的鮮味，比如這道簡單的菜餚，蠔油生菜。由於蠔油本省就帶有一定的鹹味，我們在炒菜的時候要特別注意減少鹽以及醬油的使用量，以避免蔬菜過於鹹。

2、涼拌菜餚

蠔油是涼拌菜的最佳搭檔！拋開蠔油的鹹味和鮮味，蠔油不像醬油和醋是水狀-特別容易流動，而是比較粘稠，容易粘掛在涼拌菜上，讓涼拌菜更加容易入味。此外，蠔油還帶有一些糖分，這樣也可以讓涼拌菜帶有一絲絲的甜味。

一勺蠔油，能讓我們的夏日涼拌菜增添不少鮮味！

3、鹹鮮味的菜餚

蠔油的使用範圍非常廣泛，適合烹飪各種各樣的食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌菇類，還可以調拌各類麵食等。凡是鹹鮮味的菜品均可以使用蠔油進行調味，比如說蠔油牛肉、蠔油香菇、蠔油豆腐。除此之外，蠔油還可以用於調製點心肉類餡料，以提升餡料的鮮味！

蠔油使用注意事項

蠔油再烹飪的過程中能夠提升菜餚的鮮味，也需要注意幾個蠔油使用的誤區：蠔油不宜加熱時間過長，否則容易讓蠔油中的鮮味揮發掉。

蠔油在使用過程中，不適合與辛辣或者味道濃烈的調味品一同使用，比如辣椒、豆瓣醬、八角等，否則這些調味品濃烈的味道則掩蓋了蠔油的鮮味；蠔油是濃縮後的醬汁，炒菜涼拌的時候應該放適量，不要過於依賴蠔油，否則容易適得其反！

以上內容參考：百科-蠔油。