1樓：秋日傳奇
1. 麵粉倒入麵包桶內。
2. 加入鹽。
3. 酵母用溫水化開。
4. 將酵母水倒入麵粉中。
5. 用筷子攪拌成絮狀。
6. 揉成光滑的麵糰開始發酵。
7. 五花肉切成末。
8. 放入薑末、醬油、精鹽、料酒攪拌均勻。
9. 大蔥切末。
10. 放入香油拌勻成油包蔥。
11. 將大蔥末放入肉餡中拌勻。
12. 將肉骨頭湯滿滿分次倒入肉餡中。
13. 邊倒邊順同一方向攪動，攪成具有黏性的餡料。
14. 麵糰半髮狀態時就可以加入入適量食鹼，揉勻揉透。
15. 分成大小均勻的面劑子。
16. 每個劑子揉圓。
17. 然後按扁。
18. 擀成圓皮。
19. 將餡料放入圓皮的中間。
20. 收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。
2樓：劉心安兒
我知道，首先就是要皮薄餡兒大， 製作過程當中，對於餡料的要求也比較高，應該加入一些冷凍的豬油，麵糰和好了之後也需要醒發一段時間，在捏包子的時候，對於褶也有特別嚴格的要求。
3樓：巨集盛巨集盛
製作的技巧就是，可以在包包子的時候放入一些湯汁，也可以在餡料中打入幾個雞蛋，這樣就會讓湯汁非常的豐富，就會讓小籠包的口感非常好。
4樓：念念不忘故鄉
狗不理包子必須真材實料，來不得半點虛假。
要加高湯，頭一天用豬皮豬骨熬湯，加味精。拌豬肉時加進去就可以了。
5樓：網友
這是人家秘方，不可以做出來人家那效果的，除非花錢學習。
6樓：創作者
不是很清楚，可能是配料方面發生了變化，或者是揉麵的方法不一樣，也有可能是餡料搭配有配方。
天津狗不理包子怎麼做
7樓：無雅詩
天津狗 不 理包 子做法
一、狗 不 理 包 子麵皮技術配方。
1、食材清單及調料配比。
中筋麵粉1000克，溫水500克（36-40度之間）老酵面100克，食鹼5克。
2、麵皮製作流程。
將700克麵粉倒入面盆中，加適量溫水，把面與水攪勻。再把老酵面撕 碎放入盆中，一同和成麵糰。
備註：天津 狗 不 理包 子麵皮是半發麵的，所以現在和的是酵麵糰，在和酵麵糰時，老酵面和麵粉要攪拌均勻，以利麵糰發酵，麵糰和好後，蓋上溼布，放置發酵8-10分鐘。
另取一面盆，放入剩餘的300克麵粉，再加入適量清水，和成軟硬適中的水面團備用。待酵面發起後取適量食鹼加入清水調成鹼水。將鹼水倒入酵面內中和酵麵糰的酸性。
將少許麵粉撒在面板上，再把酵麵糰、水面團都放在面板上，用力揣勻揉成半酵面的麵糰，放入盆中用溼布蓋上備用。
在面板上撒上面粉，取500克半酵面面團放在面板上將面揉勻，再把麵糰搓成直徑約為4釐米的條，用手揪成每個重約16克的劑子。撒上面粉，把劑子按扁。
用擀麵杖擀成直徑約為釐米左右的圓形麵皮，麵皮要擀成中間略厚、四邊略薄，這樣蒸出的包 子才不會掉底。
麵皮擀好後取一籠屜屜內鋪上一塊溼屜布，左手託皮，右手撥入水餡15克，將包 子掐出16-18個花褶，掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，包 子口上沒有麵疙瘩。
包 子包好後要放入籠屜中，擺滿後要立即放在蒸鍋上用中火蒸制，否則時間長了包 子會幹皮。
大火燒開水，包 子在鍋上蒸6-7分鐘即可。如蒸過火流油不好看，不好吃，欠火則發粘，不能吃。
二、狗 不 理 包 子調餡配方。
1、食材清單及調料配比。
豬後臀500克（比例3肥7瘦）精鹽20克、香油50克，大豆醬油(醬香型醬油）80克，薑末15克，蔥花50克，雞精10克，味精5克，水400克。
2、調餡製作流程。
豬肉攪成餡放入盆中，放入醬油、薑末，用筷子向一個方向充分攪打，使醬油和水能夠充分滲入肉餡中，待醬油完全滲入肉餡，肉餡略有粘性時加入100克清水，再繼續攪打，就這樣分四次共向肉餡內攪入400克清水。肉餡中加足水是製作狗 不 理 包 子的要點，只有加足水分包 子才能餡軟有汁。肉餡攪好後再放入蔥花、精鹽、雞精、味精、香油、再用筷子攪打均勻，待肉餡上勁並有一定粘度時包 子餡就制好了。
8樓：昆吾明凝
狗不理包子是天津市漢族傳統風味小吃，始創於公元2023年（清朝咸豐年間），為「天津三絕」之首，是中華老字號之一。狗不理包子的面、餡選料精細，製作工藝嚴格，外形美觀，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少於15個褶。剛出籠的包子，鮮而不膩，清香適口。
狗不理包子以鮮肉包為主，兼有三鮮包、海鮮包、醬肉包、素包子等6大類、98個品種。2023年11月，***公佈了第三批國家級非物質文化遺產名錄，「狗不理包子傳統手工製作技藝」專案被列入其中。 2023年1月18日，狗不理包子降價50%。
天津狗不理包子有什麼獨特之處？為什麼會那麼火爆？
求正宗天津狗不理包子的配方以及製作方法
9樓：black鄭
配方：麵皮的用料是麵粉1000克，安琪低糖酵母5克，食用鹼4克水480毫升(視麵粉的吸水量而定) 。餡用料是淨豬肉500克，生薑5克，醬油125克，淨蔥克，香油60克。
製作方法是：
豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的 肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。
上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用 量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍停一會，如在 冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。
上水也要分次 少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。
制好麵皮後，分割成20克的劑子。
把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚 均勻，大小適當，直徑為釐米的圓皮。
左手託皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻 開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有麵疙瘩。
包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時火 旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃 。 此麵點採用水打餡，半發麵。
面嫩，味香。
天津人俗諺說：「到天津不嘗一嘗狗不理包子，等於沒有來過天津。」
狗不理，即：狗不理包子。狗不理起源於天津。狗不理包子是全國聞名的天津市漢族傳統風味小吃，為"天津三絕"之首，是中華老字號之一。
始創於公元2023年清朝咸豐年間，經過近一百五十年的變革發展，目前狗不理已成為擁有大型飯店、中型酒家、排擋式餐廳、快餐、早餐、早點、速凍食品生產，商品零售、物流商貿和烹飪學校以及在國內外設有七十餘家特許連鎖企業的集團公司。
狗不理已被國家商標局認定為中國馳名商標，狗不理包子飲食集團公司被認定為中國商業名牌企業，狗不理包子被認定為國際名品中華美食獎、天津市名牌產品。已經在天津市北辰開發區建廠生產。
狗不理包子的特點：
三鮮包、豬肉包、海鮮煲、包子、素包子、醬肉包、三鮮包子。
包子餡以精肉，加姜，醬油、香油、味精、排骨湯等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。其特點是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。
10樓：匿名使用者
天津狗不理包子的製作工藝 天津狗不理包子已有100年的歷史，其選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩，已成津門一絕。所用主料有（制100個）：小麥粉1750g，面酵 500g，豬肉（肥三瘦七）800g，所用輔料有：
蔥末100g，薑末25g，醬油150g，香油100g，高湯適量，味精少許，鹼面適量。 製作時，將豬肉洗淨，剔除骨渣及軟骨，絞或剁成茸，放入餡盆內，加薑末拌勻，邊倒醬油邊攪打；放置片刻，隨之徐徐加入高湯，繼續攪打至有粘性、軟硬適度，放入蔥末、味精、香油、攪勻成餡料。精麵粉與面酵加清水和麵，蓋上溼布發酵，見有面花拱起、發酵適中時，兌入適量鹼揉勻，停片刻再於案上揉出光面，揉成長條，按50g麵粉揪4個面劑，共100個左右。
之後擀麵，包餡，每個包15g肉餡，收口捏褶約15－16褶，蒸熟即可。
高湯一定要選好雞，它是基礎。用4斤以上的老母雞，當然要土雞--你可能不會選，請與雞販子搞好關係，砍雞為大塊後用鐵鍋炒到水乾。用鼎鍋--也就是高而鼓的砂鍋--將雞放入大火燒開，撇淨浮末。
準備宣威火腿或者金華火腿半斤，切為1cm厚的片、春筍1斤也切為薄片，豬的筒子骨頭2根一起放入雞湯裡，大火燒開再次撇去浮末。改用小火燉5個小時。到時間了揀去所有的固體東西。
用紗布--紗布可以用口罩拆了代替--將湯過濾2次，加黃酒一小酒杯，姜一小塊，絕對不能放鹽。再燒開10分鐘，改用中火。把準備好的瘦肉半斤切為小粒，放到湯裡邊放邊攪動（請慢慢的攪動）5分鐘後再次過濾，你的湯就好了。
高湯的製作過程：
將老雞、火腿、瘦豬肉、雞腳等放入沸水湯桶，用文火煲8小時，即可。
這種湯一次用不完的，因為它太鮮了太美了，放它入冰箱，用多少取多少。
怎樣做天津狗不理包子餡？
11樓：手機使用者
材料：主料：小麥麵粉600克，肥瘦豬肉500克，調料：大蔥15克，味精3克，料酒6克，醬油25克，鹼1克，香油25克，鹽3克，酵母15克。
做法：1.將蔥去皮洗淨切成末備用；豬肉洗淨，剁成肉末，備用。
2.將豬肉放入盆內，加入醬油、精鹽、料酒、蔥末、味精、香油拌和，再將肉骨頭湯徐徐倒入，邊倒邊順同一方向攪動，攪成具有黏性的餡料。
3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵糰發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
製作工藝原料配方 麵粉750克，淨豬肉500克，生薑5克，醬油125克，水422毫升，淨蔥625克，香油60克，味精少許，鹼適量。 製作方法 1.將豬肉按肥瘦3：
7匹配。將肉軟骨及渣剔淨、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水，然後上醬油。
上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許新增，否則餡易出湯。
最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。(蔥末提前用香油抹上)。 2.
制好麵皮後，分割成20克的劑子。 3.把劑子滾勻，擀成薄厚均勻，大小適當的圓皮。
4.左手託皮，右手撥入餡，掐褶18-22個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有麵疙瘩。
5.包子上屜蒸4~5分鐘即成。 製作特點鮮 狗不理包子用料非常講究，講時令、季節、鮮活。
如蟹肉包，那一定時金秋十月正當時的大閘蟹，味鮮汁美。平時則對不起，不**。您要想嚐嚐嗎，對上季節，您來。
口碑 按照現在狗不理包子店的包子質量和服務態度，以及店面環境，吃過一次狗不理包子的您，不會不想吃第二次。
狗不理包子
狗不理 包子，不僅是天津，也是全國聞名的傳統風味小吃。說到它的來歷，還得追溯到一百多年前的清朝同治年間，一個十四歲的叫高貴有的孩子，從武清縣楊村老家來到天津，當了劉家蒸食鋪的小夥計。這家鋪子專賣什錦蒸食和肉包，主顧大都是往來運河碼頭的船工 縴夫 小商販。高貴有在店裡專管做包子，因為他幼年性格很強，父...
天津狗不理包子因破產關門了嗎，天津狗不理包子黃了為什麼京東還賣狗玻璃包子呢？
截止2020年8月18日，天津狗不理包子沒有因為破產關門，而是轉型。狗不理在改制後，開了12家分店，主營業務也由賣包子轉變為高檔酒店的經營。如今，狗不理已走向中高階市場，高檔酒店在主營業務中的佔比非常高。在北京 天津直營的13家品牌酒樓和6家不同菜系 風味各異的花園別墅式酒樓均屬中高階餐飲，在天津僅...
我愛的人不理我怎麼辦，狗狗不理我了，怎麼辦？
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