1樓：風格大氣
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
1、麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
2、乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。
根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
3、戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
蛋糕在英國稱為cake、法國叫gateau ，而德國、奧地利等國叫torte 其實都是一類，蛋糕可真是個大家族呀！
鬆軟類如：sponge cake海綿蛋糕、genoise torte等等，國內的奶油蛋糕多是這類。
水果類如： orange gateau 橙子蛋糕、banana cake 香蕉蛋糕、apple cake蘋果蛋糕、christmas cake 聖誕蛋糕、carrot cake胡蘿蔔蛋糕等。
口味較重的如：chocolate cake巧克力蛋糕、lemon madeira cake檸檬馬德拉蛋糕、bluberry cheese cake 藍莓乳酪蛋糕等。
法式蛋糕多為mousse gateau慕斯蛋糕類。
德國的乳酪蛋糕如：viennese quark torte維也納夸克蛋糕，gateau opera黑森林蛋糕等。
日本的蛋糕是在法式基礎上的創新，非常精美！
2樓：西安歐米奇西點學院
蛋糕種類很多哦，有戚風蛋糕 海綿蛋糕 蛋糕卷 紙杯蛋糕 奶油蛋糕 慕斯蛋糕等等，這只是粗略，細分還有更多，想要學習更多種類我建議去專業學校。
3樓：鄭州歐米奇西點培訓
蛋糕分為威風蛋糕，海綿蛋糕，黃油蛋糕，慕斯蛋糕，布丁蛋糕，幾大類，他們最大的區別就在於，一些是烘烤，一些是冷藏。學習更多烘焙知識歡迎到鄭州歐米奇西點西餐學院考察~
4樓：呼和浩特歐米奇
奧利更，芒果君，草妹妹。
蛋糕有哪些種類？
蛋糕有哪些種類
5樓：登深位璇璣
01 慕斯蛋糕。
因為蛋糕主要是以慕斯粉製作而得名，慕斯蛋糕的口味非常棒，而且是蛋糕師的巧妙設計，讓其有了更美的外觀，這樣導致很多人對慕斯蛋糕真的是大愛喲。
巧克力蛋糕。
巧克力蛋糕的主要材料是巧克力、雞蛋、麵粉。這種蛋糕的種類很多，而且適合每一個年齡階段的人，因此喜歡吃巧克力蛋糕的人也不少。
黑森林蛋糕。
這種糕點在德國最為出名，用的材料主要有鮮奶油、櫻桃酒等，另外還需要脆餅麵糰底託。黑森林蛋糕也是非常美味的，其奶油味、櫻桃酒味特別令人垂涎。
芝士蛋糕。在西方芝士蛋糕可是有著舉足輕重的作用，幾乎人人都愛吃。芝士蛋糕又被人們稱為乳酪、乾酪等，它富含各種鈣、鋅等礦物質等，很容易被人體所吸收。
布丁蛋糕。布丁蛋糕用黃油、雞蛋、牛奶等製作而成。布丁蛋糕也是西方國家非常喜愛的一款蛋糕，它通常需要低溫冷藏，這樣口味才能保持得好。
戚風蛋糕。戚風蛋糕的味道清淡，一點都不甜膩，如果你不喜歡甜食的話，吃點戚風蛋糕也是不錯的選擇。戚風蛋糕是改良了的麵糊類蛋糕或者乳沫類蛋糕，所以味道十分的好。
6樓：芊芊梓沫
1、海綿蛋糕：海綿蛋糕是用雞蛋打進到空氣的，經過烘焙藝術使空氣受熱膨脹而使得蛋糕撐的變大。
2、戚風蛋糕：戚風蛋糕製作時蛋清與蛋黃必須分開打發，最後才混勻，其組織是最為膨鬆的，水分又多但味道清淡而不膩。適合低溫冷藏。
3、布丁蛋糕：布丁蛋糕原料主要是黃油，雞蛋，白糖以及牛奶配以各種輔料，通過冷藏亦或是烘烤制而成的一種歐式風格的蛋糕。
4、慕思蛋糕：穆斯蛋糕是利用明膠凝結成乳酪還有鮮奶油而成，也不需要烘烤即可食用。
5、天使蛋糕：天使僅僅使用沒有油脂成分的蛋白一部分，不油膩並且還有彈性。不含有膽固醇。
6、芝士蛋糕：芝士蛋糕採用乳酪製成的一種高階蛋糕，**昂貴，需要冷藏。
蛋糕的種類有哪些？
7樓：瀟湘
海綿蛋糕。海綿蛋糕是用雞蛋打進到空氣的，然後經過烘焙藝術使空氣受熱膨脹而使得蛋糕撐的變大，這類蛋糕好像是出現最早的一種蛋糕了。
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戚風蛋糕。戚風蛋糕製作的時候蛋清與蛋黃必須分開打發，最後才混勻，其組織是最為膨鬆的，水分又多但味道清淡而不膩。適合低溫冷藏。
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布丁蛋糕。布丁蛋糕原料主要是黃油，雞蛋，白糖以及牛奶配以各種輔料，通過冷藏亦或是烘烤制而成的一種歐式風格的蛋糕。
請點選輸入**描述。
慕思蛋糕。穆斯蛋糕是利用明膠凝結成乳酪還有鮮奶油而成，也不需要烘烤就可以吃，對於現在來說是高階蛋糕。
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天使蛋糕。天使僅僅使用沒有油脂成分的蛋白一部分，不油膩並且還有彈性。不含有膽固醇，適合怕胖的人吃，嘿嘿。
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芝士蛋糕。芝士蛋糕採用乳酪製成的一種高階蛋糕，**昂貴，需要冷藏。
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8樓：匿名使用者
蛋糕的種類很多，有海綿蛋糕、慕思蛋糕、芝士蛋糕、布丁蛋糕、戚風蛋糕等等，比較基礎的就是戚風蛋糕，很多都需要戚風蛋糕做坯子，你可以先從這個入門，試著做一做。材料比較簡單，主要是用的低筋麵粉，我用的是美玫低筋麵粉，口感會更鬆軟，你也可以用其他的低粉，可能做出來的口感會有些差別。
6寸用料。1：蛋黃糊 3個蛋黃。
牛奶 42克。
玉米油 39克。
細砂糖 18克。
低粉 54克。
玉米澱粉 6克。
2：蛋白霜 3個蛋白。
檸檬汁 幾滴。
細砂糖 27克。
做法1、把材料稱好蛋黃和蛋清分離。
2、將牛奶玉米油和細砂糖放在一起，攪拌到白砂糖融化。
3、將低粉和玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物裡，切拌到沒有面粉顆粒。
4、將蛋黃和麵粉糊完全攪拌均勻蛋黃糊就完成了。
5、蛋白中加幾滴檸檬汁，分3次加入細砂糖，打發到接近乾性發泡。
6、將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊裡完全攪拌均勻。
7、再將蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜裡，以z型攪拌均勻。
8、完成的麵糊從20釐米的高處倒進模具裡，七分滿就好，9、輕摔模具，排出大氣泡，放進預熱好的烤箱中，145度烤55分鐘就可以了。
這樣6寸的戚風蛋糕就做好了，放涼之後，不會回縮，成功率挺高的，希望對你有幫助，給個採納吧！
9樓：匿名使用者
按蛋糕的特性來分，主要有海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕（重油蛋糕）、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕和天使蛋糕。
蛋糕按坯子做法可分為海綿蛋糕、戚風蛋糕、布丁蛋糕、慕思蛋糕、天使蛋糕、芝士蛋糕、麵糊類蛋糕。
10樓：匿名使用者
你好，蛋糕根據原料，調混方法和麵糊性質可分為：麵糊類蛋糕，乳沫類蛋糕，戚風類蛋糕這三類。
11樓：水果一個
蛋糕的種類有很多，根據材料和做法的不同，比較常見的可以分為以下幾類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕。
12樓：慕桖甜恬
蛋糕的種類有水果蛋糕，彩虹蛋糕，無水蛋糕，蜂蜜蛋糕，糯米蛋糕等等，最好的我覺得是水果蛋糕。
13樓：匿名使用者
蛋糕的種類主要有慕斯蛋糕、黑森林蛋糕、芝士蛋糕、翻糖蛋糕、戚風蛋糕、布朗尼。
蛋糕的種類有哪些 ？
14樓：木下秀吉
蛋糕的種類就一個，那就是生日。
15樓：晏依琴
草莓蛋糕，甜品蛋糕，水果蛋糕。
16樓：墨涵蓄
劃分方法有很多種，不同的劃分方法會有不同的結論。
較為常用的劃分：
西點分為蛋糕、泡芙、塔類、派類、慕斯、餅乾、巧克力等幾大類產品，每個品類又有不同的產品線。
蛋糕分為雞蛋包裹空氣蓬髮和黃油包裹空氣蓬髮，即乳沫類蛋糕與重油蛋糕兩大類，乳沫類蛋糕又分為海綿蛋糕和戚風蛋糕。
蛋糕都有什麼種類
蛋糕種類有哪些
蛋糕都有哪些種類?
常溫蛋糕指的是哪些蛋糕？常溫蛋糕有哪些種類？
1 布朗尼蛋糕 是質地介於蛋糕與餅乾之間的一種蛋糕，它既有乳脂軟糖的甜膩，又有蛋糕的鬆軟。布朗尼可以有多種樣式。布朗尼的原料通常包括堅果 霜狀白糖 生奶油 巧克力等。2 芒果千層蛋糕 是一款糕點菜品，製作原料主要有低筋麵粉 雞蛋 糖粉 黃油 牛奶 淡奶油 芒果 細砂糖等。芒果千層蛋糕是一種沒有烤箱一...
蛋糕類包括什麼？蛋糕有哪些種類？
海綿蛋糕。海綿蛋糕是用雞蛋打進到空氣的，然後經過烘焙藝術使空氣受熱膨脹而使得蛋糕撐的變大，這類蛋糕好像是出現最早的一種蛋糕了。戚風蛋糕。戚風蛋糕製作的時候蛋清與蛋黃必須分開打發，最後才混勻，其組織是最為膨鬆的，水分又多但味道清淡而不膩。適合低溫冷藏。布丁蛋糕。布丁蛋糕原料主要是黃油，雞蛋，白糖以及牛...
蛋糕培訓，有哪些種類的蛋糕製作方法
材料 雞蛋 5個 細砂糖 85g 低筋粉 110g 牛奶75g 食鹽少許。準備兩個無水無油的不鏽鋼盆，把蛋黃和蛋白分開備用。蛋黃加入25g細砂糖用手動打蛋器摩擦式的打發之顏色變淺 4 取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻，再把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中攪拌勻。5 電飯鍋提前加熱5分鐘，把攪拌好的蛋...