1樓：匿名使用者
醃鹹肉的做法詳細介紹菜系及功效：滷醬菜。
口味：鹹鮮味 工藝：醃 醃鹹肉的製作材料：主料：豬肉(瘦)5000克。
調料：鹽250克，花椒8克 教您醃鹹肉怎麼做，如何做醃鹹肉才好吃1.將豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾乾。
2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。
4.約醃20天左右，將肉條取出，用繩紮緊掛在當風地方，以不淋溼雨為宜，能貯藏多時不壞。 醃鹹肉的製作要訣：
硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使醃肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了糟醃青魚的做法詳細介紹菜系及功效：滷醬菜。
口味：糟香味 工藝：醃 糟醃青魚的製作材料：主料：青魚500克。
調料：江米酒1000克，鹽200克 教您糟醃青魚怎麼做，如何做糟醃青魚才好吃醃法a：
1.先將青魚除去內臟及魚鰓，不除魚鱗。
2.用生鹽將青魚內外擦淨，放於瓦盆內，每隔一日將魚身翻轉一下，使醃之入味，約醃10天，可把魚身掛在當風處使晾乾留用。
醃法b：1.將已醃就之魚用清水洗淨，抹乾後曬在陽光下，當魚身乾爽，分切成若干件。
2.預備盛盛器1只，然後把魚及甜糟（江米酒），一層魚一層糟貯盛器內，封密口約糟3個月，啟封蒸食。
2樓：匿名使用者
醃製方法：新鮮肉剔骨後，切成2~公斤大小的肉塊，就可以醃製。
方法有幹醃，溼醃和混合醃3種。（1） 幹醃。就是用鹽抹擦肉塊，每1公斤肉用100克鹽，擦後分層入缸，每一層再撒些鹽，壓實，最上面壓石頭或木板，20天左右就能醃成，這種醃法的優點是，操作簡便，容易保藏，營養損失少，缺點是撒鹽不均勻，缺乏色澤，肉質也較硬。
2） 溼醃法。就是把肉塊放入鹽液中浸醃。鹽液的成分是，食鹽20~25%，硝0.
2~，硝方法是，把切好的肉塊分層放入缸內，然後倒入鹽液，醃沒肉塊為宜，約20天左右就可以醃成。這種方法的優點是，鹽液，醃沒肉塊為宜，約20天左右就可以醃成。
這種方法的優點是，鹽液能反覆使用，陳鹽液還能增進醃肉的色，香，味和品質，醃出的肉質柔軟，鮮豔，缺點是蛋白質流失較多，水分含量大，不易貯藏。（3） 混合醃法。就是先把肉擦鹽幹醃，放入摧工中堆又疊3天以後，再加入正畸液浸醃，經半月左右可醃成。
這種方法結合了幹醃和溼醃的優點。 醃肉的貯藏：醃好的肉放入舉不勝清潔的木桶或缸內，放在通風良好的，溫度在1~5℃的室內，可以儲存8個月左右，貯藏期間要經常檢查，防止腐敗變質。
數量少時也可以掛在通風乾燥處較長期的儲存。 醃肉的品質評定：主要靠感官評定。
新鮮醃肉外觀上色澤均勻，氣味正常切面平整肉浸出液為酸性；同時，鹽水顏色暗紅，沒有泡沫和絮狀物而透明，呈酸性。不新鮮的醃肉外觀色澤不均勻，呈灰色或褐色，有腐敗味，切面鬆軟，肉浸出液呈中性或弱鹹性；軸時，鹽水、混濁鹹性。
3樓：匿名使用者
醃肉一般鹹而好吃的，只要抹上大量的鹽，然後抹均勻就可以了。
肉怎麼醃製好吃?
4樓：**的蠶寶寶
豬肉洗淨切丁，放入料酒、薑絲、生抽、蠔油、黑胡椒碎、孜然粉、鹽、蜂蜜、大蒜拌勻，蓋上保鮮膜，等待20分鐘，這樣好吃的烤肉就已經醃製完成了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 300克、大蒜 1頭、鹽 1勺、料酒 2勺、黑胡椒碎 適量、孜然粉 適量、生抽 2大勺、蠔油 2大勺、蜂蜜 1勺、生薑 適量。
1、豬肉去皮洗淨。
2、用刀切丁。
3、大蒜去皮拍碎。
4、將料酒、薑絲、生抽、蠔油、黑胡椒碎、孜然粉、鹽、蜂蜜、大蒜一併放到豬肉裡攪拌均勻。
5、蓋上保鮮膜醃製20分鐘以上。
6、這樣就已經醃製完成了。
注意事項：醃製的時候放入料酒和姜，這樣可以去除豬肉的異味，吃起來更香。
醃肉的調料有什麼？
5樓：塔木裡子
製作醃肉方法：
食材明細：花椒200g、鹽250克、老薑70克、白酒20ml、五花肉3500克。
1、選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小。
2、豬肉不用洗，讓水份自然晾乾。
3、取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老薑用手全方位不留死角將肉搓勻。
4、重複第3個步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老薑搓勻。
5、將醃好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒放進冰箱冷藏。
6、中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏醃製15天左右。
7、醃足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗乾淨就可以烹飪各種吃法了。
6樓：呼市新東方烹飪學校
用料：豬五花肉，鹽，花椒。
醃肉step 1：購新鮮的豬
誰知道炸雞排裡邊都放什麼調料？？？？？
炸雞排材料。1.起骨雞腿 2個 2.麵粉 適量。醃料 1.姜 一小個。2.小蔥頭 3顆。3.蒜頭 2瓣。4.糖 1茶匙。5.鹽 1 2茶匙。6.胡椒粉 1 4茶匙。7.五香粉 1 4茶匙。8.蠔油 1茶匙。做法1.把姜 小蔥頭 蒜頭搗碎然後把汁擠出來2.雞腿肉加上所有醃料以及 1.裡擠出來的汁混合機...
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