1樓：詠love米
炸雞排材料。
1.起骨雞腿-2個 2.麵粉-適量。
醃料：1.姜-一小個。
2.小蔥頭-3顆。
3.蒜頭-2瓣。
4.糖-1茶匙。
5.鹽-1/2茶匙。
6.胡椒粉-1/4茶匙。
7.五香粉-1/4茶匙。
8.蠔油-1茶匙。
做法1.把姜、小蔥頭、蒜頭搗碎然後把汁擠出來2.雞腿肉加上所有醃料以及（1.）裡擠出來的汁混合機均勻3.混合好的雞肉醃至少2個小時或者過一宿。
4.在一個**子裡倒進麵粉，把醃好的雞肉裹上面粉後迅速放進水裡拿起來再丟進麵粉裡讓他裹上面粉。
5.裹好麵粉的雞肉放進中火的油鍋油炸，快好的時候轉大火炸至金黃色後撈起滴乾油。
小訣竅：要注意的是雞肉不要一下鍋馬上翻面，等麵粉差不多成型了才翻~
炸雞排的調料都有那些 40
2樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：雞胸肉一塊；雞蛋1個；玉米澱粉30克；麵包糠10克；料酒2克；鹽，胡椒，孜然適量。
炸雞排的做法。
1、雞胸肉片成片，用刀背輕輕兩面拍松，這樣炸出來的肉不會硬。拍的時候不要太狠了，不然肉容易散的。
2、加料酒和鹽醃15分鐘，也可以加點胡椒或者孜然。
3、雞排兩面先拍上玉米澱粉，玉米澱粉炸出來的脆一點。
4、再裹上蛋液。
5、最後再裹麵包糠。
6、五成熱油溫下鍋，即筷子下去冒小泡，馬上調中小火，炸到兩面金黃。火不能太大，不然外面焦了裡面可能沒熟。
7、雞排切小塊，開吃啦。
3樓：呼和浩特歐米奇
如果你給孩子吃，你可以用洋蔥，西芹，胡蘿蔔，鹽胡椒粉醃製入味，大人吃你可以買味好美的奧爾良醃雞料，土耳其醃料，卡真調料，醃製入味，最後你可以用炸粉或者麵包糠去炸。
4樓：匿名使用者
鹽、糖、嫩肉粉、澱粉、老酒、醬油。蔥、姜、蒜。
上面除了澱粉不用，醬油少許，嫩肉粉少許，把雞排洗淨研製10到15分鐘然後炸雞排時，掛入乾的澱粉，炸制2到3遍。
5樓：匿名使用者
孜然 胡椒麵 辣椒粉。
炸雞排需要什麼配料?
6樓：手機使用者
炸雞排的加工配方及工藝。
炸雞排是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過醃漬、裹粉、油炸和速凍的雞肉快餐食品。可以根據需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖哩等，食用時採用170℃的油溫油炸2—3分鐘即可。炸雞排作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，裝置投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10%—40％等優點。
一、原輔料：
雞小胸肉經獸醫衛檢合格，要求規格在30—36g/個，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。
二、基本配方：
雞小胸肉 80㎏，冰水20㎏，食鹽，白砂糖，複合磷酸鹽0.
2㎏,味精，i+，白胡椒粉0.
16㎏，蒜粉，其它香辛料，天博雞肉香精6309 0.
1㎏，雞肉香精21067 。其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：
香辣風味加辣椒粉，孜然味加孜然粉，咖哩味加入咖哩粉0.
5㎏。三、工藝流程：
雞小胸肉（凍品）→解凍→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→醃漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫。
四、具體步驟。
1.解凍。將經獸醫檢驗合格的雞小胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度—2℃即可。
2.真空滾揉醃漬。將雞小胸、香辛料和冰水放在滾肉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度—，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
3.醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時，以利於肌肉對鹽水的充分吸收入味。
4.上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水＝1：，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
5.上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再把雞小胸肉塊淋去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉塊均勻上粉後輕輕按壓，成較薄的柳葉狀，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附粉。
6.油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25s，油炸後的顏色呈淺黃色，產品中心溫度45℃—50℃。
炸雞排放什麼調料
7樓：
打我**我可以交你，衣舞久衣零似零三衣五似。
炸雞配方調料誰知道
8樓：匿名使用者
鹽 味精 雞精 料酒 蔥和姜醃製30分鐘後把雞粘上乾麵粉後用清水粘一下迅速撈出在沾上乾麵粉放入鍋中炸至金黃即可。
炸雞排需要什麼配料?[新增劑]
9樓：匿名使用者
炸雞排需要什麼配料有：鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙。
作法：將所有材料混合即可。
炸出完美大雞排。
此道料理使用酥炸的方式，若想讓表皮口感更加酥脆，可先作一次油炸步驟但不完全炸熟，撈起放涼之後再放入作第二次油炸，就可以吃到外皮酥脆內部柔嫩的鹽酥雞塊了。
1.好炸雞粉的雞肉排。
2.熱油鍋，放入適量的油加熱至約150℃，可以油溫計測油溫是否剛好。
3.待油溫熱時，以中小火將裹好粉的雞肉排下鍋油炸。
4.當雞肉排下鍋炸約2分鐘時，若表面已呈金黃酥脆即可夾起瀝乾油脂。
5.在已瀝乾油脂的雞排撒上適量的胡椒鹽及胡椒粉就完成了好吃的雞排了，而且絕對ok唷。
10樓：匿名使用者
【菜名】 炸雞排。
【所屬菜系】閩菜。
【特點】 閩菜。
【原料】雞大腿4只，雞蛋1只，乾麵粉20克精鹽3克，麵包屑50克，胡椒粉2克，熟豬油500克。
【製作】①在雞腿肉上直劃一刀，除去腿骨使腿肉分開，平攤在案板上，去雞皮兩面用刀背輕輕拍幾下，用胡椒粉、精鹽拌和一下兩面再拍上面粉。雞蛋磕在碗裡，用竹筷攪拌後，均勻地塗抹在雞肉上再拍上麵包屑； ②炒鍋上火燒熱油燒至六成熱，將雞排放入炸至酥脆漏勺撈起，改成菱形塊裝盤即可。
炸雞排灑什麼調料
11樓：來自昭化寺朝氣蓬勃的紅柱石
1我從事過雞排行業。
2普通雞排使用出來以後可以使用，孜然粉，辣椒粉，梅子粉，五香粉等。
3也可以使用醬料，沙拉醬，番茄醬等。
炸雞塊都用什麼調料
12樓：3q是
真的沒必要加，要的多。
這些不難的。
自己做，吧。
也比較省。不會』到咱這裡。
這行做。了8.年了' '
臺灣炸雞排的調料有哪些
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