1樓：羅文
一定要在魚肉的身上紮上一些小孔，可以使用電飯鍋去燜，這樣就不容易散了；一定要紮上一些小孔，使用電飯鍋燜的時候，底層一定要塗一些油，加入一些蔥蒜薑片，一定要醃製一段時間。
2樓：金牛愛仕達
高壓鍋燉半個小時左右就可以了，等涼了你會發現魚還是一條一條的，不會碎也不會散；要注意一定要清洗乾淨，一定要颳去魚鱗，一定要在肉上斜著切幾刀。
3樓：阿斯達歲的說
首先要把魚處理乾淨，在魚肉上用牙籤紮上小孔，這樣的話比較容易入味兒，一定要醃製，用電飯鍋燜，不易散 ，不用油炸不放水，味道鮮美。
怎樣做酥魚？
4樓：貪戀邇的香吻
廣府酥魚。材料：
鯽魚，薑片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，乾麵粉，糖。
做法：1、殺好的鯽魚清洗乾淨，控幹水分。
2、炒鍋燒熱，少放些油，將魚一條條地煎。我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些乾麵粉，這樣煎出來魚形完整好看。
3、將煎好的魚放在高壓鍋裡，放薑片、蒜頭、大料、雞精，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多放醋！不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟的。
我說不太準到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往裡倒的。
4、加上水後蓋上蓋子，加閥，起了氣後十分鐘左右轉小火壓著吧~~~壓它四十分鐘或一個小時就酥爛了。
小訣竅：酥魚不要剛做好就開啟鍋往外夾，還是熱的時候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以後往外拿，這樣就能成形了。
酥魚怎麼做才能不碎不散？
5樓：流螢人生
耗油燜酥魚 用幾條6兩左右鯽魚 有兩個小竅門做出的酥魚酥而不爛，鮮香可口，第一很入味，第二骨頭很酥而不散。
竅門一，處理乾淨點魚晾乾水分，用牙籤在魚肉上扎小孔。
竅門二，用電飯鍋燜，不易散。
做法：鍋內先抹一層油，放入蔥段薑片蒜片，防止粘鍋，放入紮好孔的鯽魚，魚的上面再放一層蔥薑蒜，均勻撒上一些鹽三勺，糖五勺，料酒三勺，醬油三勺，醋260ml，醋的量要比平時做菜多一些，最後加入耗油。
竅門三不用油炸不放水，味道鮮美，電飯煲打到燜飯檔，燜上一個小時就可以了。
6樓：職場導師陳元芳
先把魚清洗乾淨，再焯水，然後把魚撈出來，加一點食鹽，生抽，老抽，生粉醃製一下，裹上澱粉，放到油鍋裡面炸一下。
7樓：自己起名字
用麵粉和雞蛋混在一起，包在魚的身上。第1次用熱油定型，再復炸兩次，這樣的魚不會太散。
怎樣酥魚好吃又簡單竅門
8樓：仉玉軒
做法：1,鯇魚肉洗乾淨，剁成塊，放入盆中，薑切片，蔥切段。
2，往魚肉中加入鹽，料酒，生抽，蠔油，姜，蔥段拌均勻醃製小時。
3，將醃製好的魚塊放在托盤中，放在太陽下掠至水分幹。（大概差不多1個小時）
4，鍋裡倒入較多油，油燒熱後，改小火，將醃好的魚塊放入油鍋中，炸至金黃色，即可撈出控油。
5，將炸過的油倒出來，留下少許油，放入薑末，蒜末，幹辣椒爆香，加入豆瓣醬炒一下。
6，倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加入生抽，蠔油，香醋，白糖，鹽，水，翻炒均勻，燜煮至水分差不多收幹，即可關火。
7，出鍋裝碟，撒上蔥花即可。
9樓：萬人敬仰萬人敬仰
美食推薦：是不是覺得燜酥魚太難了，像我這麼做既簡單又好吃，魚骨頭都酥了。
10樓：宮谷
把魚洗乾淨，放到鍋裡，用油炸至兩面金黃，然後再放到高壓鍋裡燜10分鐘就可以。
11樓：聖翔
香酥魚的做法主要是看火候，將魚用熱油炸一遍後撈出，然後倒入涼油加熱後再次炸魚，這樣做出來的魚外酥裡嫩。
酥魚，怎樣製作才會香脆可口非常美味呢？
12樓：斯蒂芬斯
將小黃魚洗乾淨以後切片，然後放入鹽，味精，料酒，薑片，花椒醃製兩個小時，在盆中撒入乾麵粉，將餘生裹勻，在鍋中放入油油燒熱以後，下入小黃魚炸至金黃色撈出，然後調製大火，再將魚下入鍋中再炸一遍，這時候撒上蔥絲薑末，椒鹽辣椒粉就可以了。
13樓：路邊的風兒
將小黃魚去腮處理乾淨，放入鹽，味精，料酒，蔥，段，薑片和花椒等醃製半個小時，鍋中倒入油之後，將醃製好的小黃魚逐條下入火中炸至金黃色，都炸完之後可以將油調成大火，再將所有的魚倒進去復炸一遍，之後撈出來裝盤就可食用了。
14樓：sky瀟湘水雲
要選對原料。選擇二兩多的小鯽魚，瀝乾水分直接下鍋煎，炸至金黃。用蔥段墊鍋底，倒油，碼上煎好的魚，加水煮，燒乾水後食用。
怎樣酥魚
15樓：手一指白骨成堆
配料：青魚（或草魚）一條（約重2500克）。 生薑塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克（實耗油200克）。
特色：外香裡嫩，鮮酥可口，甜鹹兼有，香味濃郁。
菜系：浙江。
操作：魚去磷、鰓後洗淨，開膛取出內臟，腹內血水用潔淨布揩乾，對剖開，用斜刀批切成釐米左右的瓦塊狀盛入大搪瓷盤，加紹酒100克、精鹽15克和醬油醃漬約2小時後取出，晾乾，分成兩份待用。
大鍋中放入水500克、紹酒25克和蔥、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性時，撈出蔥、生薑、茴香、桂皮，加入糟燒酒，離火，製成滷汁待用。另用大鍋一隻置旺火上，下菜油（使用過2次的油為最好），待油溫至九成熱（約225℃）時，取魚塊1份，逐塊下鍋，炸至外層結殼時用漏勺撈起，待油溫回升至九成熱（約225℃）時，將魚塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入滷汁，加蓋燜約1小時撈出，其氽也如此炸制燜熟，裝盤即成。食用時可撒少量五香粉。
或者：酥魚。
特色：此菜鮮香酥軟，營養價高。
用料：鰱魚1500克。
調料：醬油、料酒各2湯匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、薑汁各湯匙，蔥2棵，清水3湯匙，植物油500克。
製作：1、將鰱魚去尾洗淨切大塊。
2、將植物油放入鍋內，燒五成熱，放入魚塊，用中火慢慢炸20分鐘，再改用小火炸20分鐘，炸至魚骨酥脆撈出。
3、將醬油、料酒、五香粉、白糖、醋、薑汁、味精、清水、甘草粉放在鍋內煮開鍋後，將炸好的魚放進鍋內，蓋上蓋用小火燜1 小時，晾涼後取出裝盤即可。
16樓：匿名使用者
酥魚的做法。
一、酥魚歷史淵源。
華夏飲食，源遠流長，骨酥魚尤為奇葩，但歷史悠久，多不為人知，加上假冒偽劣，良莠不齊，也毀了骨酥魚不少好名聲，好好的骨酥美味，大家也做不出好味道來，以為是自己手藝不行，其實是做法有誤。酥魚起源於骨酥魚之鄉邯鄲趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，此後被後人尊稱為"聖旨骨酥魚"。 聖旨骨酥魚是中國的骨酥魚始祖，世界骨酥魚的發源地。
好的骨酥魚，不僅「骨酥刺爛、魚形不變」，而且複合味突出，營養豐富，色正肉香，製作正宗的骨酥魚，核心用料和料窨最為講究，這也是千百年來，模仿者眾多，但正宗骨酥美味非聖旨莫屬。以下是骨酥魚傳人趙德堂介紹的骨酥魚正宗源頭做法。
二、骨酥魚的做法。
主料：鮮鯉魚20條。
輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、邯鄲醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一個、莘苡少許、肉蔻、聖旨核心料1袋、老湯1000克。
器具：磁州窯砂鍋。
製作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。
鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。
特點：骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
三、骨酥魚製作注意事項：
1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。
2、鍋從火上端下後，停上10幾分鐘再動魚。
3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。如果不做魚了，把聖旨骨酥魚湯按1：8比例兌水燒開，風味營養，大家都知道「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」的說法，但在骨酥魚發源地邯鄲民間有「冬吃蘿蔔夏吃薑，不如聖旨酥魚湯」的美譽。
17樓：花若離枝隨蓮去
主要食材和調料：小鯽魚、食用油、蔥薑蒜、花椒、八角、辣椒、黃酒、番茄醬、白糖、鹽、生抽、老抽、米醋、料酒、桔子皮、開水適量製作過程：1、活鯽魚買回家後，讓把它們放入一個大些的容器中，讓它們在清水中吐吐腥味。
一般情況下我都是放在一個大水桶裡，中途還要換兩次水。然後再開始收拾魚，去鰭、去鱗、去腮、開膛去內臟，重點要清理乾淨肚子裡面的一層黑膜，這樣才能避免有腥味。將洗乾淨的鯽魚放入容器中，分別把調料蔥段、薑片、蒜瓣、八角、花椒、辣椒、料酒放入盤子裡面，醃上30分鐘，中途要攪拌一下。
2、使用廚房紙，將醃好的鯽魚外表和肚子裡面的水分吸乾，放在一個乾淨的盤子裡。3、所有醃魚的調料備用。4、這次我沒有用炸的烹飪方式，而是使用了煎的方法。
這樣做的目的就是為了健康，上歲數的人儘量少吃點油。平底鍋燒熱後，倒入適量的食用油，將鯽魚擺在鍋裡，用小火煎至兩面上色即可。5、因為鍋中的油放得少，有的魚身上的皮都不太完整了。
這就是人們常說的有得就有失吧？!6、利用鍋中的底油，將醃魚的調料全部倒入鍋中，煸炒出香味。7、倒入適量的番茄醬和清水，將醬油、米醋、鹽、白糖、料酒和開水倒入鍋中煮開。
8、在高壓鍋底部，鋪上一層洗乾淨的桔子皮（或是放柚子皮），目的一是可防止魚皮粘鍋底，二是起到去腥的作用。再將煮好的湯汁倒入高壓鍋中。9、煎好的鯽魚放在桔子皮的上面，擺放好。
10、倒入開水，水量只要能與魚持平就ok，蓋上鍋蓋並壓上減壓閥。11、當減壓閥出氣後，馬上轉中小火，燉40分鐘關火。在鍋中燜上15分鐘，開啟鍋蓋，看看鍋中的湯汁的多少，如果湯汁還多的話，可以用大火再收一下汁。
18樓：阿政農村美食
這個炸的酥酥的特別香，魚和雞蛋麵粉和在一起，下鍋炸成金黃色。
19樓：萬里昌城
怎樣酥魚？酥魚之祖--聖旨骨酥魚。
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