地瓜粉能代替生粉嗎，地瓜粉是紅薯粉嗎

1樓：管讓宓己

可以。地瓜粉也叫番薯粉，是以番薯為原料研磨製成的澱粉，是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種。而生粉也是澱粉，二者主要成分一樣，所以地瓜粉是可以代替生粉使用的。

地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。

地瓜粉是閩西客家人飲食中所不可缺少。客家人喜歡把地瓜粉加水加芋仔，做成地瓜包。地瓜包是過節，喜酒桌上不可缺少的食物。

地瓜粉也被用於菜餚中，把切好的肉加地瓜粉，然後或炒或煮湯。地瓜粉也是兜湯的重要組成部分之一。

擴充套件資料。生粉的物理性質。

1、吸附性質。

生粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結晶性複合體而沉澱。

2、溶解度。

生粉的溶解度是指在一定溫度下，在水中加熱30

min後，澱粉樣品分子的溶解質量分數。生粉顆粒不溶於冷水，受損傷的生粉或經過化學改性的澱粉可溶於冷水，但溶解後的潤脹生粉不可逆。隨著溫度的上升，生粉的膨脹度增加，溶解度加大。

3、回生。糊化的生粉在稀糊狀態下放置一定時間後會逐漸變渾濁，最終產生不溶性的白色沉澱。而在濃糊狀態下，可形成有彈性的膠體，這種現象稱為生粉的回生，也叫生粉的老化或凝沉。

地瓜粉是紅薯粉嗎?

2樓：網友

地瓜就是紅薯，所以如果是真的地瓜粉，那就是紅薯粉。

現在買真的紅薯粉，很難。

摻雜使假很多，再也吃不到真正的紅薯粉了。

3樓：匿名使用者

是的，地瓜就是紅薯，。

沒有紅薯粉可以用什麼代替？

4樓：人類生活鑑賞

你好，對於你問題的如下：沒有紅薯粉可以用生粉來代替。

紅薯粉就是木薯澱粉，木薯澱粉呈現的是一種細膩的粉末狀，遇水加熱不會成團。木薯澱粉一般在生活中多會被當做一種調味品，炒菜或者做湯時，木薯澱粉都會起到收汁作用，在炸制一些食品時，也可以把木薯澱粉包裹在食材外層上，會讓炸出的食品更加鬆脆。

而生粉大多采用土豆粉和玉米粉為製作材料。它們最大的特點就是質地細膩、顏色潔白，但是它們的吸水性則相對要差一些，在上漿和勾芡方面及不上紅薯粉。可以說是木薯粉的平替。

希望本對你有用，祝你生活愉快，謝謝。

生粉是地瓜粉嗎

5樓：戴蒙崗居

不是。澱粉是總稱，生粉又是澱粉的一部分，生粉主要是指馬鈴薯粉，也就是土豆粉或者太白粉，粘稠度低，一般是用冷水調勻勾芡。地瓜粉顆粒較粗糙，沒有光澤，高溫耐煮，常常來製作紅薯類各種粉條，如粉絲、粉皮等，同時地瓜粉吸水性較強，炸出來的食物更加乾爽，常用來油炸上漿。

澱粉是總稱，生粉又是澱粉的一部分，生粉主要是指馬鈴薯粉，也就是土豆粉或者太白粉，粘稠度，一般是用冷水調勻勾芡。地瓜粉顆粒都較粗糙，沒有光澤，高溫耐煮，所以常常來製作紅薯類各種粉條，如粉絲、粉皮等，同時地瓜粉吸水性較強，炸出來的食物更加乾爽，所以常用來油炸上漿。