1樓：侃民生看社會
說到甲魚很多人第一個想到的就是甲魚湯，做甲魚湯在煮湯之前就會處理甲魚，要想讓湯好喝，就應該要去除甲魚的腥味，如果煲湯以後有腥味，你也應該要知道一些補救的方法，下面就來給大家介紹一下甲魚去腥的方法有哪些，想要了解的人就跟著一起來看看吧！
甲魚下鍋之前的收拾處理有著一定講究，首先就需要放血，方法比較殘忍，就是用尖嘴鉗夾住甲魚頭，然後拉出來以後一刀剁下，倒提著放乾淨甲魚血，同時取出甲魚的膽，把膽汁塗抹在甲魚的腹內，稍微放置一會兒以後備用，這個膽汁去腥的效果就非常不錯，不會像魚膽那樣會發苦。
然後大家就用開水燙幾分鐘，再撈起來，趁熱用刀刮掉甲魚**上面那層暗綠色的東西，最後用大火燒開，再改成小火慢慢燉，這樣處理以後，如果還覺得有腥味，就可以把甲魚和排骨一起燉湯，這樣味道就會更加鮮美，煮甲魚的時間可以長一些，湯粘稠幾乎看不到肉的情況下就非常好喝。
甲魚大多都有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，呈現嫩黃色，一般都是在四肢肌肉中間，肥膩而且帶有腥羶氣味，大家在處理甲魚的時候，一定要把脂肪用刀刮乾淨，去除腥味，烹飪過程裡面可以加一些大蔥，生薑，料酒，同樣可以達到去腥作用。
上面給大家介紹的就是甲魚去腥的方法有哪些，現在大家應該也有所了解了吧，想要去除甲魚的腥味就可以使用以上的這些方法，這樣做出來的甲魚湯才會好喝，甲魚湯可以達到滋陰補腎，益氣健脾的作用，對於中老年人群來說，適當吃一些可以預防骨質疏鬆，今天就給大家介紹到這裡了，希望今天介紹的內容可以給大家帶來一定的幫助。
2樓：生熹
甲魚中含有豐富的營養物質，作為滋補品非常合適。燉甲魚的方式能全面的讓我們汲取到甲魚中的營養，不過甲魚有一個特點就是很腥，如果是剛開始自己動手做的話，做出來的甲魚湯就不是很美味，讓人沒有食慾。其實，除腥味的方法也挺簡單的。
那麼，怎樣燉甲魚湯才不腥？下面咱們就來看看吧。
怎樣燉甲魚湯才不腥。
1、甲魚大多長有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且帶有腥羶氣味。甲魚開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮淨，去除腥氣。
2、烹製過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。
3、宰殺初步處理後，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發幹，取出飛水即可去腥。注意煸的時候不要放油。
4、宰殺治淨了的甲魚，去內臟後放在油鍋裡輕輕過一次油，去腥的效果也很好。
5、野生的甲魚宰殺後，取出內臟，注意保留好膽囊，取膽汁；將甲魚全部洗乾淨後，用膽汁加少量的水，均勻的塗抹在甲魚上，過2-3分鐘後，用清水清洗一下，這樣處理過的甲魚，無論做菜做湯，不但沒腥味，味道更加鮮美。
甲魚湯的做法。
補血補氣——當歸黨參甲魚湯。
材料：甲魚一隻，當歸50克，黨參50克。
做法：甲魚去頭及內臟，切塊。用紗布包當歸和黨參，與甲魚共煮至肉爛，去中藥加鹽及調料即可。
功效：用於慢性病貧血、免疫功能低下、口乾咽燥、消瘦乏力等症。
益氣補腎——黃芪枸杞燉甲魚。
材料：黃芪50克，枸杞子30克，甲魚500克，生薑10克，醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量。
做法：將黃芪用清水浸潤切片布包；枸杞子洗淨；甲魚去內臟後切塊；生薑洗淨，切成片；將以上材料一併放沙鍋中，加清水適量燉煮，先用武火燒沸後，再用文火慢煮，至熟爛後，去藥包，調味即可。吃甲魚，喝湯。
隔日一劑，分二次食完，連續服食3~5劑。
功效：補益脾腎，益氣養陰。氣虛陽微之鼻咽癌。
調經止血——鮮藕甲魚湯。
材料：甲魚一隻，鮮藕500克，仙鶴草100克，白茅根100克。
做法：鮮藕切片煮水，紗布袋裝仙鶴草、白茅根，與鮮藕共煮約半小時後撈出，加入甲魚，文火慢煮至肉爛，加鹽及味精適量，吃肉喝湯。
功效：用於血熱妄行引起的月經過多、鼻血、咯血及消化道出血等症。
魚湯能放醋嗎
3樓：乾萊資訊諮詢
魚湯能放醋。魚湯裡面加醋可以去腥味，並促進鈣質溶解進湯裡，加適量可以使魚湯味道更鮮美，更營養。
燉魚湯放醋可以提鮮，也可以開胃。在烹調魚類時可加入少許醋，可破壞魚腥。醋裡面有醋酸與魚中的鹼性物質發生中和反應，因此可以減少魚的腥味。
醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，煮魚時新增少許醋，能提鮮，又將小族頌魚魚骨煮得柔軟可口。
燉魚湯的時候如果醋放得太多就會有很強烈的酸味，從而影響魚的口感。這時候可以考慮適當新增一些糖，因為糖能夠中和醋的酸味，而且還會產生一股香氣。
甲魚湯怎麼去腥
4樓：乾萊資訊諮詢
甲魚先焯水，再放入生薑一起燉就可以去腥，以下悄塌是甲魚湯的做法。
主料：甲魚800g 輔料：水適量、鹽適量、姜適量。
步驟啟睜圓一：備好甲魚。
步驟二：薑切片。
步驟三：放開水裡。
步驟四：**焯煮。
步驟五：焯好水的甲魚撈出。
步驟六：鍋裡再次放進清水裡燉煮。
步驟七：水開後，撇早凱去浮沫，下薑片，轉小火燉1小時。
步驟八：燉好的甲魚湯。
煲湯的甲魚中可以放醋嗎
5樓：蒲公英花開丶
材料主料：甲魚一隻(大約500克左右最好)，火腿，香菇(乾的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精。
做法(1)將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出。
2)放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉。
3)還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨。注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮淨黑皮後，洗淨。就算基本清理完工了。
4)甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒。
5)然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧。
6樓：早餐雪松糕
放幾滴 溶解鈣質和蛋白質 怕影響味道就早點放 醋多燉下就揮發了 但只能是幾滴。
7樓：啊勒
不可以，放醋就變味了。煲湯就是原味的，白湯的，燉的可以放粗。
8樓：汗從靈
我告訴你最好別吃甲魚，這東西有靈性。
怎樣燉甲魚，湯不腥
9樓：林夕的微笑
清燉甲魚。
一 原料：主料 甲魚一隻。
配料 老母雞肉適量，枸杞適量，香菇適量。
調料及其它料 蔥段，薑片，料酒，鹽，味精，鮮湯，胡椒粉。
三．工藝流程：初加工→改刀→焯水→烹製→調味→成熟→裝入湯骷子→成菜。
四．烹飪工藝：①將甲魚宰殺後撬開殼，掏出內臟，苦膽泡酒用。然後將甲魚入開水鍋燙2分鐘撈出，颳去裙邊的黑皮及腹、爪、頸部的白膜，用水沖洗一遍。
母雞斬成3釐米見芳的塊，先用清水漂去血沫，再入開水氽一道撈出待用。②另起鍋摻清水燒開，下部分薑片、大蔥、料酒及少許鹽，將甲魚入鍋過一道水，以徹底清除腥味，從鍋中撈起後再入清水中漂洗一道。香菇用溫水泡好後，洗淨去菌柄。
鍋置旺火上，加水適量，下雞塊、甲魚、薑片、蔥節用旺火燒開，撇去浮沫，下料酒、胡椒粉用小火燉1小時，下香菇、精鹽、味精，撈出姜蔥，將甲魚和湯舀入盆內即可上桌食用。
五．風味特點：肉滑嫩不膩，湯汁新鮮，香醇，為上乘滋補佳餚。
以下人群不宜食用甲魚：
肝炎患者由於胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調等因素，消化吸收機能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質，病人食後不僅難以吸收，反而會加重肝臟負擔，嚴重時肝細胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發肝昏迷。
腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者不宜食用。
失眠、孕婦及產後洩瀉也不宜食用。
鴿子湯能放檸檬汁嗎？
鴿子可以和檸檬汁燉湯。喝檸檬水有以下八大好處。1 檸檬水排毒 每天早晨空腹一大杯檸檬水排毒，這個方法簡單實用，檸檬水可以排除體內有害物質 美白 排毒 清腸，又可以解渴且沖淡想吃東西的慾望，不需要特別節食，一舉兩得。2 檸檬水美容 方法將檸檬切成薄薄的片泡在水中，浸泡時最好選用溫開水，這樣有利於更多地...
煲甲魚湯放什麼最好，甲魚和什麼煲湯最好
水發海參20克 乾貝20克 蓮子20克。水浸糯米15克 豬肥瘦肉30克 黃蛋糕20克，淨冬筍15克 冬菇20克 淨雞肉30克 豬肘肉40克。精鹽5克 紹酒15克 清湯150克 薑絲15克 花椒15克 蔥段10克 溼澱粉60克。1 活甲魚背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控淨血。...
煲甲魚湯放什麼藥材好，甲魚煲湯需要哪些藥材？
煲甲魚湯用什麼藥材？甲魚是一種飲食進補身體的佳品，它有很好的營養價值功效，比如防癌的作用等，很多人日常會拿來煲湯喝，今天就為大家介紹下煲甲魚湯用什麼藥材好！甲魚配這藥材煲湯營養倍增。1.紅參淮杞甲魚湯 材料 甲魚塊800克,桂圓肉8克,枸杞5克,紅參3克,淮山2克,薑片少許。調料 鹽2克,雞粉2克,...