1樓：帳號已登出
餈粑辣椒。餈粑辣椒是貴州獨具一格的調味品，許多外地人連餈粑為何物都還不太搞得清楚，對於餈粑辣椒就更沒有認識了。這辣椒製品選用辣而不猛、香味濃郁的遵義辣椒去蒂，淘洗乾淨，清水浸泡（如急用，可用熱水），加入適量洗淨的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶。
因形似餈粑而得名。 省內市場有成品**以及酒樓大批量製作和辣椒食品廠批量生產時，用刀剁或絞肉機絞拌而成。餈粑辣椒在貴州辣椒蘸水中主要用來製作紅油和油辣椒。
而製作紅油和油辣椒往往是同步進行的，而且達到綜合利用的效果。貴州地方菜中經常用到餈粑辣椒，而最能體現出餈粑辣椒特色的貴州菜就是辣子雞。
中文名。餈粑辣椒。
主要食材。幹辣子。
分類。調味品。口味。辣。
原料。幹辣子、姜、蒜、食用油、鹽、白胡椒粉。
做法。餈粑辣椒 製法很獨特，先將幹辣椒水發後，再加姜、蒜、一起搗碎。
1、先剪去辣椒帽子洗淨後用溫水泡軟；
2、姜蒜刮皮削好；
3、準備好石臼，辣子瀝水後與辣子、姜蒜一起放入搗碎；
4、衝融；5、鍋裡放油；倒入辣子；放鹽；放白胡椒粉；
6、炒到辣子色彩變深時就可以起鍋了；
7、裝入碗裡冷卻、冷卻後再裝入瓶子，炒菜時備用。
餈粑辣椒的做法
2樓：生活很喜歡
餈粑辣椒的做法如下：
用料：乾的小米辣100g；乾的魔鬼椒100g；乾的二荊條100g。
步驟一：小米辣，二荊條，魔鬼椒三種辣椒混合在一起洗淨。
步驟二：將洗淨的辣椒放入鍋中，倒入清水開始第一次泡發，時間二十分至半小時都可以。
步驟三：剛浸泡過的辣椒煮5至10分鐘關火，第二次浸泡時間可以長一些，原辣椒水浸泡就好，我是泡隔夜做出來會更軟糯靚麗一些，而且辣度會小些。
步驟四：浸泡過的辣椒用絞肉機絞碎餈粑辣椒就做好了，裝入乾淨的碗裡，包上保鮮膜，就成了做肉做魚的好調料。
步驟五：還可以加入蒜蓉和豆瓣醬炒成香辣的，也可以加入白糖，陳醋，黃豆醬做成酸辣的，發揮自己的想象，加入自己想吃的調料會有不一樣的味道。
餈粑辣椒的正宗做法
3樓：小鹿愛聊生活
餈粑辣椒的正宗做法如下：用料：幹辣椒、大蒜、香菜、芹菜、圓蔥、食用油、豆瓣醬、雞精、白酒、鹽。
1、準備好幹辣椒。如下圖所示。
2、去籽備用。如下圖所示。
3、辣椒上鍋蒸40分鐘。如下圖所示。
4、辣椒籽炒至深黃色，臼碎。如下圖所示。
5、蒸好的辣椒攪碎，放入白酒。如下圖所示。
6、熱油放入香菜。如下圖所示。
7、炸香的油，放入辣椒。如下圖所示。
8、爆辣。如下圖所示。
四川餈粑辣椒的做法
4樓：夢迴紅樓半生緣
材料：朝天辣椒、小黃姜、紫皮蒜、鹽。
工具：陶質擂缽、木質的擂棒。
製作步驟：1、上好的朝天辣椒揀選好，用剪刀剪去辣椒梗，將辣椒淘洗乾淨。
2、將朝天椒用開水快速燙一下撈出鍋。
3、將小黃姜、紫皮蒜剝去外皮、洗淨。
4、將辣椒、姜、蒜一併放入擂缽，用力搗碎至辣椒起黏性。
5、再加入適量的鹽搗打均勻即可。加鹽除了調味的作用外，還可以延長辣椒的保質期。
5樓：超級築路行者
主料幹辣子。
輔料姜 蒜。
食用油 鹽。
白胡椒粉。餈粑辣椒的做法步驟。
1. 先剪去帽子洗淨後用溫水泡軟。
2. 姜蒜刮皮削好。
3. 石臼。
4. 辣子瀝水後。
5. 辣子。姜蒜一起放入。
6. 衝絨後。
7. 鍋裡放油。
8. 倒入辣子。
9. 放鹽。
10. 放白胡椒粉。
11. 炒到辣子色彩變深時就可以起鍋了。
冷卻後再裝入瓶子。炒菜時備用。
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