1樓：北海數碼站
泡椒其實是我們生活當中很常見的一種調味料，主要是利用辣椒製作而成。在南方地區，每家每戶都會自己製作泡椒，但是在北方，其實大家購買的比較多。那麼，泡椒好吃嗎？
泡菜鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜……各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如：
鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。
泡椒分類。1.二荊條泡辣椒：這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它；
2.子彈頭泡辣椒：這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜餚中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；
製作方法。1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.準備乙隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以使泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可）
4.洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質！
泡椒醬：泡椒醬制法類似於剁椒醬，是把二金條泡辣椒絞碎成茸或剁成茸後，加入適量泡薑公尺、野山椒末、蒜公尺攪勻即成。另外，根據具體的菜例也可在上述制法基礎上，加入適量郫縣豆瓣、糍粑辣椒調味，以增加泡椒醬的醇厚味道及辣味。
2樓：帳號已登出
我是比較喜歡吃泡椒的，雖然我不是雲貴川的人，但是從小喜歡吃辣椒。沒有辣椒就感覺吃什麼都沒味道，不知道有沒有人跟我一樣的感受的？我前幾天也做了一些泡椒，其實做泡椒還是比較簡單的，但是有些操作要點要注意一下，不然很容易壞掉。
下面我就來分享一下我製作泡椒的方法和經驗。
食材準備：青紅椒，大蒜，生薑，鹽，白糖，白酒，八角，花椒，涼白開水。
製作方法。1 先把青紅椒清洗乾淨，可以去蒂或者不去都可以，洗完晾曬乾淨水分，這一步很重要。有些人為了圖方便，清洗完就直接開始演示了，往往容易壞掉。所以一定要晾曬幹再進行下一步。
2 青紅椒可以切碎，或者直接醃製整根的也可以。如果藥品切碎的話，要戴手套，不然手辣的沒火急火燎的，很難受。
3 把大蒜去皮，生薑切片。
4 提前燒一些白開水放涼，以備後用。
5 裝備乙個可以密封的罈子，最好是專門做泡菜的罈子，清洗乾淨，壇口向下控乾水分，這裡也是要注意的，一定要控乾水分再用，這些前期的準備工作最好都提前做好，做到位。做泡椒的環境要求無生水，無油漬。
6 開始正式的製作泡椒，把青紅椒放在乙個大盆裡，加入鹽，鹽多要一點，放少了容易壞，也不能太多，過量了會苦，可以放完之後嘗一下。然後加入大蒜，生薑片，八角，花椒，白酒，一起拌一下，多拌幾遍。
7 裝壇，最後加入涼白開水，要沒過辣椒，然後封壇。大概7天左右就可以吃了，但是真正炮製好，起碼要乙個月左右。
這樣泡出來的泡椒很好吃，也很有味，平時撈一些做魚或者炒肉都是非常不錯的選擇。我們家每年都會做一些。夏天辣椒熟了沒地方放，這樣製作一下，更加容易儲存，而且吃起來也更鮮。
尤其那個酸辣的味道吃起來別提多美了。不會製作的朋友，可以學習一下，其實泡椒的製作方法很簡單，只要你自己嘗試一下，第二年就會做了。
3樓：天邊一朵雲水瓶
泡椒，作為重慶人最常使用的調味料之一，有著舉足輕重的作用。用類似於泡菜的製作手法，泡製而成的泡椒，比普通辣椒更有滋味。
重慶本地的泡椒鳳爪，也是深受大家的喜愛，甚至成為了全國暢銷的風味零食。
重慶的泡椒公尺線，大部分都是用砂鍋來煮，也叫砂鍋公尺線。
重慶有名的泡椒公尺線其精髓就在於老闆炒製的底料和澆頭裡。
泡椒底料大多是根據老闆自己的配方，採用多種泡椒、泡薑等原料炒製而成。
而泡椒公尺線裡面的澆頭有很多種，比較受歡迎的有鴨掌、排骨、雞雜等。
這些澆頭也需要店內提前備好，不同食材的澆頭，做法用料也不一樣。
比如鴨掌就是用酸蘿蔔泡薑等燉1小時左右，入口即化。
排骨是用多種香料燒至軟糯，而雞雜則是用泡椒炒至乾香。
當然了，作為主角的公尺線也很有講究。
先往砂鍋裡面放入高湯和一勺提前炒製好的泡椒底料。
當高湯和泡椒煮沸後下入公尺線，讓泡椒的酸辣味融入公尺線中。
煮好後再加入澆頭，砂鍋端上來時滋滋滾燙的聲音伴隨著泡椒酸辣的香味，一同湧來。
將公尺線裹著泡椒湯汁送入口中，那入味的感覺想想都會流口水。
重慶泡椒公尺線主打的是酸湯口味，吃完公尺線還可以喝兩口酸湯，簡直就是乙個字——爽！
目前在重慶，經營泡椒公尺線的店鋪有很多，在店裡，可以看到當地人對公尺線的熱愛，完全不亞於重慶小面。
在重慶人吃的法則裡，味道重於一切。
4樓：帳號已登出
馬上入冬了，要想吃美味的青椒，只能等明年了。雖說市場上有賣的辣椒，但是多數都是溫室裡的，沒有經過充足的太陽照射，吃起來味道欠缺，沒有辣椒的味道。
這樣的辣椒吃起來才有辣椒的味道。
所以，好多有心人就想盡辦法，讓這樣的美味佳餚保留的時間長一些。
有醋泡辣椒，剁椒辣醬，公尺醋辣椒等等。
公尺酒辣椒，這味泡椒是加了公尺酒。
醬香青椒。醬香青椒拌麵吃，那可是美味。
泡製剁椒。用紅透的辣椒做幾瓶剁椒醬。
這個可是最好的下飯菜。
這個辣椒，是我的最愛，我是用醋泡製的。
摘洗乾淨。加入食鹽。
攪拌均勻，裝入瓷缸裡，然後把適量的陳醋，少加點醬油增加顏色，倒入鍋裡燒開，再放入花椒，大料，生薑，蒜，等燒開的醋涼了之後倒在辣椒上，根據辣椒的多少適量加點料酒，一來殺菌，二來增加香味。最後找個能放入容器的石頭，把辣椒壓實。密封容器，過十天左右就可以吃了。
當然時間越長越入味。
如果不能吃太辣的，可以選擇這種辣椒。
這個辣椒 ，泡製出來特別脆，就是不太辣。在泡製辣椒的時候，也可以少加一些自己喜歡的其它蔬菜。一般根莖類的比葉菜類的儲存時間長。但也不能加太多，太多會影響辣椒的味道的。
泡椒好吃嘛
5樓：小陳愛生活呀
泡椒好吃。
人們都很喜歡吃泡椒，泡椒特別美味。泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點。
用其製作的泡椒系列菜在四川境內比較流行。泡辣椒是一種以濕態發酵方式加工而成的浸漬品，屬於四川泡菜的一種。
做泡椒的時候需要將粗鹽放鍋中，加200克水，澆沸使鹽溶化成為滷法，將辣椒去蒂籽洗淨切成小塊，晾乾，還可以將辣椒只取締，取泡菜壇反覆用開水洗淨，消毒，將乾透的辣椒塊放入壇內倒入滷法，浸沒辣椒，然後滴入少許白酒蓋好蓋醃泡，一般需要醃製乙個月左右。
泡椒的分類
1、二荊條泡辣椒：這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它。
2、子彈頭泡辣椒：這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜餚中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊。
3、墨西哥泡辣椒：這種泡辣椒並不是產自於墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡製後，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜餚中運用得並不多見。
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