1樓：帳號已登出
做泡椒如果泡姜沒有晾乾水分，放進罈子裡面是容易變味的。變味的主要原因有幾下幾種：1、泡菜罈子不合格。
四川人的泡菜好不好吃，泡菜罈子好撇是非常有講究的。四川人買泡菜罈子非常慎重，為了選擇出一個好的泡菜罈子，經常用到摸、看、聽、敲、泡這些小技巧來。選出一個看著美觀、密封效果好的泡菜罈子。
就算這樣也容易選到比較撇的泡菜罈子，泡出來的第一槓泡菜就會有一股怪味。泡菜罈子密封效果不好，有滲透的現象泡出來的泡菜就會有怪味。
2、泡菜鹽水不夠乾淨。做泡菜最忌諱生水和油脂。所以四川人在做泡菜姜、泡辣椒、酸蘿蔔的時候會非常注意。
晾乾水分，避免油脂帶入罈子裡。這樣也容易出現怪味。壇簷水要定期更換並且保持清潔，才能讓泡菜鹽水保持潔淨，不會出現怪味。
3、泡菜鹽用錯或者鹽度不夠。做泡菜要用專門的醃製鹽，這種鹽的鹹度比較高。才能讓鹽水的鹽度達標。
對泡菜姜、泡辣椒、酸蘿蔔進行醃製。每次新增泡菜的時候也要加入適量的醃製鹽，不能降低泡菜的鹽度。
泡菜出現怪味常見的問題，基本上就是上述三種。如果在做泡菜姜、泡辣椒、酸蘿蔔的時候出現了怪味道，就要分情況了對待了。
第一：如果泡菜姜、泡辣椒、酸蘿蔔只是有怪味沒有變質，那麼可以採用一些補救手段。①：
加入一些白酒殺菌，並且檢查密封情況（包括罈子滲不滲水、壇內會不會吸收壇簷水）。②如果怪味中有一股白酒味，就需要新增涼白開，並且增加適量的醃製鹽。③：
怪味是一種說不出的味道，第二：如果泡菜姜、泡辣椒、酸蘿蔔的怪味比較濃了，菜也壞掉了，就需要把泡菜倒掉，並且把泡菜罈子清洗乾淨，晾乾重新做了。做法也比較簡單，燒一鍋開水冷涼，放入適量的醃製鹽。
把泡菜罈子洗乾淨，晾乾水分，倒入鹽水，放入準備好的食材（泡姜、泡椒、小米辣、甜椒、仔姜等），加入一些白酒，蓋上壇蓋，參上壇簷水。有些地方會放一些香料和鹽放到鍋裡熬，再放涼了使用。個人不喜歡香料味道，所以不喜歡放。
【總結】做泡菜很容易，最重要的事情就是挑選泡菜罈子和泡菜鹽。在怕取泡的過程中要注意清潔，在保持的過程中要保持壇簷水夠量和清潔。出現怪味了，也不要著急，採取一些補救措施即可。
補救措施除了上述的之外，還可以用其他的辦法，看情況而定。
2樓：生活**解惑
做泡椒泡椒，如果沒有曬乾的話，是不會壞的，可以把它放在陰涼通風的時候，這這樣會不會，影響到它的質量吧！
3樓：網友
如果沒有晾乾水分，原材料會發黴變質。不能食用。
泡姜，泡椒的做法
4樓：一弦一柱
準備材料：鮮姜、小辣椒若干、食鹽適量、花椒適量、元貞糖適量。
一、乾花椒放進水中煮開。
二、小辣椒和姜洗乾淨瀝乾水分。
三、將小辣椒和姜放入到罈子中，倒入煮開的花椒水。
四、最後再壇口上放上一些鹽。
五、用保鮮膜封住壇口，往壇口邊緣加入些許清水。
六、蓋上壇蓋。
七、放入陰涼的地方儲存即可，兩星期後可以開始食用。
5樓：裘炳聲樂荷
朝天椒剪掉把（只剪把就行了，不要把連在辣椒上的蒂也剪掉），嫩姜洗去表面的髒東西（也可用刀刮掉表層），洗淨、晾乾；
在涼透的開水中加入鹽攪拌，一直到看見水中的鹽呈飽和狀態（就是不再溶化了），將晾乾的辣椒和嫩姜（我一般將姜切成了小塊的，以便取用的時候方便）放入水中，再加入白酒（我用的是江津老白乾），攪拌一下，密封起來就可以了。
注意：如果在泡製的過程中，鹽水錶面出現白花花的東西，俗稱「生花」，說明加入的鹽份和酒不夠，可用勺清除掉表面的白花之後，再加入鹽和酒即可；為了使味道更為鮮美，也可加入少量的炮製好的野山椒，起到調味的作用。
吃完之後，可再加入新鮮的辣椒和姜，但是還要加鹽和酒（除非酒味仍很濃烈，就不用加了）。
6樓：江南一豔花
1、將能夠密封的容器清洗乾淨，控幹，一定要保證沒有油星和生水。
2、鮮姜去皮洗淨後再晾乾表面的水分，紅尖椒也洗淨晾乾水分（不要去蒂），蒜瓣直接剝好則可。
3、倒入涼白開和鹽充分化開，將鮮姜放進鹽水裡，再加蒜瓣、紅尖椒、花椒和白酒。
4、把容器密封好放在陰涼處，1～2周後即可撈出食用。
四川泡姜和泡椒的做法。
7樓：雙曲線沒有愛情
方法/步驟：
泡菜首先買罈子，罈子在大型的菜市場有賣，要先試罈子的密封程度，讓賣家給試，點燃一團紙放入，然後放水，看水是否有滲出，不能滲水，然後壇沿裡放水，蓋好蓋子，慢慢開啟蓋子，感覺很緊不好開啟的就可以，說明密封好。
罈子買回後洗乾淨，擦乾水分，透透氣。然後就是鹽水的製作：將純淨水燒開，晾涼，或者用礦泉水，（再次強調不要沾油），放入罈子半壇即可，醃製鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。
新鮮大蒜去兩頭，撕去表面的膜，洗淨，晾乾，還有水分的用廚房蒸布擦乾。
袋裝青花椒半袋，這個不能少，會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。這個超市不好買，要到菜市場的調料廳買。
紅蘿蔔一個，或者泡心靈美，切成塊，這個會使鹽水很漂亮，略微發紅，蘿蔔也清脆爽口。
新鮮的嫩姜三斤，洗淨，晾乾。
一罈泡菜泡好了，要使生薑泡得好吃，以上的辣椒花椒大蒜紅蘿蔔這些輔助材料少不了的。
爽口的四川泡姜。
泡椒的製作方法和炮姜的製作方法一樣。
外面買的泡椒幹了可以放涼開水嘛？
8樓：ccc菜辣椒
泡椒怎麼做 ？
材料。材料：辣椒 食鹽一包 花椒一把 適量冷開水少許酒。
做法。1、小辣椒前一天晚上洗淨，放陽臺晾乾。 2、泡菜罈子洗淨，倒入一包鹽，撒少許花椒，倒入冷開水。
3、把晾乾的辣椒（或者其他食材——豇豆、仔姜什麼的）放入罈子中，倒入少許白酒即可。
小訣竅。1、泡菜就5要素：泡菜罈子+鹽+冷開水+酒+食材，花椒神馬的不是必須的哈，都隨個人喜好。
2、如果泡菜「生花」——就是起一些白白的，有點起毛髮黴的跡象，只要倒入一些白酒在罈子裡，就好了。別把這罈子倒掉浪費哈。 3、一般1周左右就可以吃了，如果鹽放得多，3、4天就可以了。
沒有特別的限制。
泡椒水怎麼做 ？
原料：辣椒、蒜、姜、花椒、酒、白醋、糖少許。
1、收辣椒風乾；
2、再燒鹽水辣椒稍水撈起備用；
3、準備瓶半瓶燒沸放涼水放入辣椒；
4、再放十粒八粒蒜、姜塊花椒粒加入高度酒概白醋1/4瓶夠水位加些白醋鹽少許、糖少許攪拌均勻；
5、防止辣椒向浮起脫離水平我用東西辣椒壓水面；
6、再封瓶口並用膠紙貼住瓶蓋縫概醃月半月左右。
怎麼可以製作大量的泡椒水 ？
涼白開水 老薑 西芹 洋蔥 鹽 野山椒(一破二開)靜置一天即可用！不選者紅泡椒，是因為製作出來會有淡淡的紅色！而且沒有什麼辣味！
而野山椒製作出來沒有紅泡椒味香，但是口味上要好些，而且辣味重！所以根據你所需要，來選者二者，或者二者同時用也可以！
怎麼弄泡椒水 ？
可以買大罐的泡椒，自然就有很多水啦~~
想自己做的話，可以去超市買些泡菜鹽。
涼白開里加如少許料酒、花椒，另 野山椒、泡菜鹽、白醋、大蒜按自己口味新增就行了。買的泡椒味道很好，我也不知道人家調入的材料比例，不過上訴是自己試過的，梗，家常口味~
9樓：小木屋
你放上涼開水，但是說味道也沒有以前的棒了，倒是可以吃。
10樓：索渺
外面買的泡椒幹了可以放涼開水嗎？是可以放的應該在使用前放點涼開水siri一下，然後用沒有問題。
11樓：**魔羯
我們吃的很多食物都是用泡椒水來做的，比如各種熟食類，有的是麻辣味道，有的只有辣沒有麻，吃起來也十分的過癮，但是泡椒水怎麼做好呢？用來泡各種食材的泡椒水做起來並不簡單，需要用到尖椒糖和醋，而且要放入的量是要有比例的，多了或少了都會出不同的味道。
一、如何在家制作健康的泡椒水。
1.要準備好必備的材料。這些材料包括：尖椒、白醋、白糖和鹽等之類的都要準備好才行。還有備用的工具是罈子，這樣才能釀出更好的泡椒水出來。
2.把辣椒曬乾，只需要在太陽下曬一天的太陽就已經足夠了，再就放在家裡晾涼，然後洗淨即可。
3.在辣椒表面上撒上一層鹽，然後醃製一會兒，趁這個時候就去把白糖、白醋以及鹽倒入一個無油的鍋中，再加一些水燒開就好。
4.尖椒醃製完畢後，那麼就把尖椒放在壇底下，一定要鋪在壇底下，這樣釀出來的泡椒水會很入味。
5.把鍋中熬好的湯倒入盆中，等待湯晾涼後就可以直接倒入壇中了，這樣就可以把罈子給封住了。
二、泡椒鳳爪的泡椒水怎麼做的。
準備一個盒子或者罈子，倒入小米椒的水和少許小米椒加入胡蘿蔔條和西芹條。白醋和水的比例是1；1放入食鹽和味精，攪拌化，也可以加點花椒粒，少放一點，加西芹和胡蘿蔔是因為點綴，而且吃的時候還是脆脆的。把衝好水的雞爪放在水裡泡12小時就可以食用了。
12樓：君有攸往
可以。但是如果你放上涼開水之後，應該儘快食用。不然的話有可能會壞掉，也有可能會影響到風味和口感。
如何做泡椒，泡姜
13樓：匿名使用者
很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
怎麼製作泡椒、泡竹筍、泡生薑和泡豆角？把泡椒、泡竹筍、泡生薑、泡豆角的做法都寫下來。 10
14樓：匿名使用者
（1）泡椒做法。
食材嫩尖椒 1500克。
白醋 300毫升。
白糖 200克。
鹽 150克。
方法/步驟。
嫩尖椒帶蒂洗乾淨後晾乾。
晾乾後摘去蒂，不摘也行。撒上鹽拋勻醃製15分鐘以上。
湯鍋刷乾淨，保證無油，加入白醋、白糖和鹽，並加適量清水熬開。
把醃製好的尖椒擺罈子底。
熬好的湯晾涼後，倒入以前醃糖醋蒜的湯，沒有的話，不用也行，我是糖醋蒜吃完了，感覺那個湯倒扔了可惜，就留著了。
把湯倒罈子裡。
蓋上罈子蓋子醃製。
再過一週左右，看看，已經醃好了，可以留著以後用了。
注意事項。全過程要保證無油，白醋、白糖和鹽的用量，可以依個人口味調整。
（2）泡竹筍做法。
食材新鮮竹筍 500g
幹辣椒 10g
姜 適量。花椒 適量。
蒜 3個。草果 2個。
方法/步驟。
新鮮竹筍去殼洗淨，用水煮5--10分鐘，起鍋，用水漂一天，待用。
開水，放入，幹椒，花椒，適量鹽巴，待水涼後放入姜，蒜，草果。
竹筍初加工後，放入製作好的水中。
頭上加少許，鹽巴，白酒，放置一星期後即可食用。
（3）泡生薑做法。
食材姜 塊 一份。
紅辣椒 小份。
鹽 少量。花椒 少量。
白糖 少量。
酒 少量。方法/步驟。
把生薑洗乾淨，把原材料準備好。
在把紅辣椒洗乾淨，把姜，紅辣椒，鹽，花椒混在一起加一點點白糖，在加一滴白酒，在用一雙筷子攪拌，5到10 分鐘。
在去找一個 罈子把所有的攪拌好的泡姜裝好，等待幾日就可以享用啦。
注意事項。注意糖加一點點而已，白酒只滴一滴就可以拉。
（4）泡豆角做法。
食材紅尖椒 2個。
八角 適量。
食鹽 適量。
花椒 適量。
白酒 10ml
方法/步驟。
買來的豆角去頭去尾後，洗乾淨瀝乾水分。
燒一鍋開水，水的量大約為1500ml，加入食鹽待鹽融化後，將水倒出，等開水完全冷卻後，加入八角、花椒、紅辣椒、薑片。
再將瀝乾水分的豆角放入大的罈子中，在水中滴入幾滴白酒，以防老滷汁出白花。
將罈子密封好後，在罈子沿中放點清水，最後也滴二滴白酒放罷陰涼乾燥處3-5天后，即可開吃！
看看成品。注意事項。
再將瀝乾水份的豆角放入大的罈子中，在水中滴入幾滴白酒，以防老滷汁出白花。
將罈子密封好後，在罈子沿中放點清水。
正宗做泡椒的方法，泡椒怎麼做的
1 將收好的辣椒風乾 2 燒開鹽水，將辣椒稍微過一過水，撈起備用 3 準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子是玻璃的，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒 4 再放十粒八粒蒜頭 姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1 4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許 糖少許 可以使泡椒更脆 攪拌均勻 5 此時為防止辣椒向上浮...
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