1樓：胖頭小***
主材：雞雜、泡菜、芹菜、紅辣椒。
配料：泡姜、泡蒜、泡辣椒、水澱粉。
調味料：郫縣豆瓣醬、糖、老抽。
醃肉料：二鍋頭、花椒粉、生抽、水澱粉。
1、雞雜浸泡一小時，去血水。切塊後用醃肉料醃製備用。
2、泡菜切塊，紅辣椒斜切圈。
3、芹菜切段，入開水鍋焯水，撈出用冷水浸泡4、郫縣豆瓣醬剁細，小火慢慢炒出紅油，下泡姜和泡蒜爆出香味。
5、雞雜瀝去水分，參加炒鍋中爆至變色，順次參加泡菜、紅椒和芹菜，加少許老抽、糖和水澱粉，翻炒均勻即可。
貼士：1、雞雜用二鍋頭等高度白酒醃製去味。2、芹菜提前焯熟能夠削減後邊烹製時間。
3、芹菜焯水後用冷水浸泡更脆口。4、豆瓣醬一定要剁細炒出紅油，口感和色澤更美麗。5、雞雜要用大火爆炒才不至出水。
6、豆瓣醬很鹹，泡菜也有鹹味，這道不必再加鹽。7、加老抽主要是調色，不喜愛能夠不加。8、加點糖能夠很好的中和豆瓣醬的鹹辣味。
2樓：前行者
泡菜炒雞雜。
by 宅與路上 343收藏 30323瀏覽 2012-04-11釋出。
較低熱量。5星。
炒。豆瓣味。
10分鐘。新手嘗試。泡菜炒雞雜是一道讓人一想起來就口水橫流的菜！要吃上這麼一道菜不容易啊，俺們愣是攢了三隻土雞的雞雜才炒了這麼一盤子。
每次燉雞的時候都要掙扎一下，雞雜到底是一起燉了呢還是留下來攢著？主要因為燉雞的時候，雞珍是俺們家老鼠的專利，雞肝從沒人和我搶，而這樣一炒，佔便宜的就是俺們家兔子了，他總是以下酒的名義毫不留情地大朵快頤。
主料2人份。
雞肝300克。
泡菜1包。輔料。
芹菜1根。水澱粉適量。
幹辣椒適量。
泡姜適量。蒜適量。
紅尖椒適量。
豆瓣醬適量。
白糖適量。老抽適量。
色拉油適量。
花椒粉適量。
生抽適量。白酒適量。
步驟1雞雜浸泡一小時，去血水。切塊後用醃肉料醃製備用。
步驟2泡菜切塊，紅辣椒斜切圈。
步驟3芹菜切段，入開水鍋焯水，撈出用冷水浸泡。
步驟4郫縣豆瓣醬剁細，小火慢慢炒出紅油，下泡姜和泡蒜爆出香味。
步驟5雞雜瀝去水分，加入炒鍋中爆至變色，依次加入泡菜、紅椒和芹菜，加少許老抽、糖和水澱粉，翻炒均勻即可。
3樓：農村的樸實生活日常
雞雜洗乾淨切好，泡菜爆香。
炒泡椒雞雜怎麼炒好吃
4樓：牛一種態度
食材準備：雞雜（雞心、雞肝、雞胗、雞腸）、洋蔥、生薑、泡姜、泡椒、青線椒、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、雞精、白糖、澱粉、鹽、食用油。
具體步驟：1、買回來的新鮮雞雜，清洗乾淨後瀝乾水分，雞胗切成薄片，雞心打斜刀切成薄片，雞肝切成厚一點的片，雞腸切成小節，全部切好之後裝入盤中備用；洋蔥切成絲，生薑切成細絲，泡姜也切成細絲，泡椒斜刀切成小圈，青線椒也斜刀切成小圈備用；
2、先將雞雜醃製一下，切好的雞雜中加入適量鹽、胡椒粉、料酒、生抽，抓拌均勻後加入適量澱粉，再次抓拌均勻後醃製15分鐘入味；
3、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入醃製好的雞雜，開中火快速滑散20s左右，滑至8分熟的時候，控油盛出裝盤備用；
4、鍋中留底油，油熱下入一勺郫縣豆瓣醬，開小火不斷翻炒出紅油，然後下入切好的生薑、泡姜、泡椒，開中小火不斷翻炒出香味，隨後下入青椒翻炒至軟化；
5、倒入滑好油的雞雜和洋蔥，開大火快速翻炒幾下，然後開始調味，加入適量生抽、雞精、白糖，翻炒均勻將調料化開，再翻炒1分鐘左右就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道家常泡椒雞雜就做好了，雞雜顏色鮮亮，聞起來香噴噴，一點都不腥，非常好吃下飯。
雞雜怎麼炒好吃 家常菜
5樓：乾萊資訊諮詢
1.竹筍洗淨切片，雞雜洗淨切成細條，胡蘿蔔洗淨去皮切成長條，生薑洗淨切絲備用。
2.鍋裡熱油，倒入雞雜和薑絲，翻炒均勻。
3.加入適量鹽，煎至微黃，撈出雞雜備用。
4.鍋裡留底油，倒入春筍和胡蘿蔔條。
5.加入鹽和雞粉，翻炒至筍入味，再加入雞雜，再倒入少許水，翻炒均勻。
6.做菜前撒一點蒜苗。
泡椒雞雜怎麼炒？
6樓：地球之宋
用料。雞雜 200克。
泡椒 100克。
花椒粉 1小勺。
郫縣豆瓣 10克。
澱粉 10克。
菜籽油 20克。
白糖 10克。
做法步驟。1、雞雜切片、泡菜切片，還剁碎一點雞油，備好油、糖、豆瓣、花椒粉、澱粉等。以泡椒為主的泡菜裡有紅椒、大蒜、蒜薹、姜等。雞雜一隻雞的雞雜，有雞心、雞肝、雞腸和雞胗等。
2、一次性倒入澱粉、郫縣豆瓣、糖、花椒粉等在雞雜上用筷子進行攪拌。裹上澱粉可以保證肉片的鮮嫩，豆瓣、花椒調味去腥，糖綜合泡菜的鹹味。
3、攪拌均勻後的雞雜掛上了調料變得粘稠、醃製一下。
4、大火燒熱油倒入雞油碎炸出雞油、炸出香味。這雞油碎可以增香，有了雞油不用再放味精，沒有也可以。
5、繼續大火，倒入雞雜爆炒幾下、炒至雞雜變色、斷生，無血水。
6、將雞雜鏟在一邊，留下熱油，倒入泡菜繼續大火爆炒一下，炒出泡菜香味。
7、用雞雜蓋住泡菜燜幾秒入味。
8、最後盛盤即可食用，炒好的泡椒雞雜滿屋飄香。用了泡菜，不要再加鹽，可以多用油，剩下的油可以下面吃或者炒土豆絲用。
9、又辣又酸，開胃健脾，這個季節最好的開胃小菜！
10、每一片雞雜都是鮮嫩爽口！炒菜趁熱吃口感最佳！
小貼士。1、一直保持大火爆炒，才能保證雞雜鮮嫩口感。2、泡椒雞雜屬於新鮮菜，及時趁熱食用，口感最佳。
3、用了泡菜，不要再加鹽，可以多用油，剩下的油可以下面吃或者炒土豆絲用。4、可以按自己喜好搭配點芹菜、青椒、大蒜苗等素菜，一樣美味！
7樓：職場導師陳元芳
首先把雞雜放到鍋裡焯一下水，再撈出來，起鍋燒油，把雞雜放進去。加入一些生抽，老抽，食鹽。泡椒。翻炒一段時間即可。
8樓：柒個與十一
首先將雞雜放入鍋中爆炒，之後加入一些泡椒水，再加入泡椒翻炒均勻，之後加上一些自己喜歡的配料和配菜，非常的香辣可口。
9樓：可樂
首先準備好一些泡椒雞雜，然後直接放進鍋裡翻炒一會，再撈出來撒上點胡椒粉就可以吃了。
10樓：大師的菜
大廚教你一道變廢為寶的川菜——泡椒雞。
雞雜怎麼炒
11樓：信必鑫服務平臺
製作方法：1、雞心洗淨，對半切開，然後衝去雞心裡邊的血水。雞胗切成薄一點的片，雞肝切片。
2、將切好的雞雜放盆中，加少許白胡椒粉，料酒，水澱粉抓勻醃一下。
3、青椒切片，胡蘿蔔也切成片備用。乾紅辣椒剪成小段，姜切絲，蒜拍破切成蒜粒。
4、準備一個小碗，放白糖，味精、鹽，醬油，加一點清水，然後放少許水澱粉兌成芡汁備用。
5、鍋內放油，油微熱後放辣椒和薑絲蒜末炒出香味。
6、放入醃好的雞雜，大火快速翻炒，炒至雞雜完全變色，然後放入青椒和胡蘿 卜。
7、倒入準備好的芡汁，（芡汁在倒的時候一定要攪勻了再倒），讓芡汁完全的裹在鍋內的雞雜上。
8、加少許香油，關火；最後放入麻辣花生，拌勻出鍋即可。
雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗（雞肫）等，鮮美可口，且有多樣營養素。 雞的 營養價值很高 . 其內臟的營養也不差 .
好好利用 , 精 心烹調 . 同樣美味可 口 。
新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實；不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質鬆軟，不宜購買。
功效：中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌。含有豐富的維生素及鐵質，補血益智。
泡椒雞雜怎麼炒又嫩又好吃
12樓：匿名使用者
炒雞雜的主料有雞肝、雞心、雞腸、雞胗，但配菜也特別重要，一般配上一點小香芹、蒜苗、黑木耳、青椒，因為是下鍋快炒，黑木耳得提前焯好水。配菜下鍋只需要翻炒兩三下，才能保持香芹蒜苗濃郁的香味和脆嫩口感。
1) 將雞雜清洗乾淨，雞肝中常常帶有苦膽，一定要摘除乾淨，提前將雞腸雞胗用嫩肉粉醃製一下。因為是大火快炒，儘量將食材切得薄一些，刀功好的人可以將雞胗切成花狀，這樣看像更美觀。
2）在油鍋中，將豆瓣醬、泡姜、泡辣椒爆出紅油香味，然後放入雞雜，翻炒三五下，雞腸起卷，雞肝變色斷生後，加入配菜繼續翻炒兩三下，加入一點調味鹽和味精，迅速起鍋。還有一種烹飪方法是將雞腸提前焯好水，放涼水中浸泡，起鍋前再放入雞腸，但這種做法雞腸入味不夠，味道較淡。
3）雞雜起鍋裝盤後要趁熱吃，雞腸雞胗放涼了，吃起來脆度就會下降很多，變得很柴很綿，所以這道菜也不適合去餐館打包買回家吃。泡椒雞雜可以做成蓋澆飯，也可以做成雞雜麵，都是比較著名的吃法。
13樓：匿名使用者
泡椒雞雜，典型川菜，其實在四川，泡椒味有一系列菜，什麼泡椒肉絲，泡椒牛肉，泡椒雞雜…，大家可以充分發揮自己的想象空間。今天在菜市場點殺了一隻雞，雞雜都利用起來炒了這個菜。
工具/原料。
雞雜 少許 泡姜 一塊。
方法/步驟。
雞雜洗淨，用80度左右熱水汆燙一下至變色，不要燙久了，久了就老了。然後雞胗雞肝等切片，雞腸子切段備用。
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切好的雞雜加一點料酒，老抽，鹽，胡椒粉醃製一下，然後加入水澱粉抓勻醃製備用。
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泡薑切片，泡辣椒切斜段。蒜苗洗淨切段備用。
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熱鍋涼油，油溫稍高，5成熱左右，下入切好的的泡姜泡椒翻炒出特有的酸香味。
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下入雞雜，大火快炒至略微變色。
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雞雜略微變色後就下入蒜苗，大火翻炒至雞雜變色完畢，加入一點老抽調色，鹽調味即可出鍋。如果泡椒酸味不夠的可以適量加一點醋，根據個人口味來。
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出鍋裝盤。請點選輸入**描述。
14樓：犁枋蕙
先將雞雜切塊焯水，蔥薑蒜末炒香雞雜，最後加入少許料酒，放入泡椒小火溫和即可。
酸辣雞雜怎麼炒酸辣雞雜的做法
桃 準備用料 雞雜300g 油適量 鹽適量 蒜4個 五香粉5g 雞精5g 蔥2根。1 先將雞雜割開,切成刀花 2 下開水鍋焯熟 3 準備好酸菜,焯好水的雞雜 4 將酸辣椒豆角子姜都切好 5 熱鍋放油,爆香蒜米 6 將雞雜下鍋炒 7 倒入切好的酸菜一起炒 8 炒均酸菜與雞雜,放入調料 9 炒好後撒上蔥...
如何做泡椒牛肉，泡椒牛肉怎麼炒
泡椒牛肉的製作方法 步驟一 將買來的牛裡脊肉洗乾淨，清洗乾淨後放到碗中醃製十分鐘，這裡選用裡脊肉的原因是因為裡脊肉比較嫩，在醃製牛肉的時候可以將蔥 泡椒 小米椒 姜 蒜洗乾淨切好放到一旁備用。步驟二 起鍋燒油，油熱後將醃製好的牛肉放到鍋中快速翻炒十幾秒然後撈出放到一旁備用，這裡要注意的是牛肉一定不能...
泡豇豆炒肉的做法，泡豇豆炒肉怎麼做好吃，泡豇
汝潔但卿 主料 雞蛋4個 泡豇豆適量 輔料 泡椒4個就差不多了 步驟1.準備好材料泡豇豆 2.雞蛋加鹽打散 3.泡豇豆，泡椒切碎 4.雞蛋下鍋煎好裝入盤子裡 5.鍋裡留底油倒入泡豇豆翻炒出香味 6.倒入煎好的蛋蛋，什麼都可以不加！翻炒幾下就可以出鍋了！7.出鍋裝盤。泡豇豆怎麼炒肉好吃 答又康琬琰 材...