1樓：網友
水發蹄筋的家常。
做法食材。水發豬蹄筋 300g
綠竹筍(中) 1支。
綠竹筍(中) 1支。
幹香菇 3朵。
火腿 30g
薑末 1大匙。
方法/步驟。
幹香菇泡水至軟，擠幹水份一切成二備用。
綠竹筍煮熟(可買現成沙拉筍)剖半再切薄片備用。
火腿放碗中加水，入電鍋蒸20分鐘(去鹹)取出待涼切薄片。
水發蹄筋略沖洗切小段。
油條切小段，入熱油鍋中炸香酥撈出，瀝乾油。
1小匙油爆香薑末，蒜末。
陸續放入食材香菇，筍片，火腿片炒香。
再入蹄筋併入醬油，紹興酒，略拌再注入高湯(與食材平),煮入味至收汁。
倒入白胡椒粉，嗆入白醋拌勻。
入太白粉水芶芡，撒下蔥段，起鍋盛放在裝油條的盤裡，快速上桌。
豬蹄筋怎樣水發
2樓：乾萊資訊諮詢
豬蹄筋的水發步驟如下：
步驟一：用木棒將蹄筋砸過後，使之鬆軟，放入水中浸泡12個小時。
步驟二：加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，然後撈出。
步驟三：剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨即可，另蹄筋帶有殘肉要去除。
豬蹄筋怎樣水發
3樓：潮潮
可以用油發乾豬蹄筋，具體做法如下：
準備材料：豬蹄筋：適量、油：適量。
1、先將食鹽和蹄筋一起下鍋**翻炒。
2、將蹄筋炒至收縮為止。掏出鍋，濾掉食鹽。
3、鍋裡倒入菜油，冷油時就將在鹽中炒過的蹄筋放入鍋中，讓油慢慢公升溫。
4、當油溫公升高後，能聽見噼噼吧吧的響聲，並看見蹄筋開始膨脹，這時向鍋裡均勻的灑水（我家一般用刷把沾水向鍋裡灑），等油溫再次公升高後再灑水，反覆3－4次，注意不要炸胡了。
5、炸好後撈出鍋，濾幹油。
4樓：笑臉藍雨
豬腳筋用酒抓洗，焯一下即可。
材料：牛大力、白豆適量、花生適量、棗適量、食鹽適量。
3、豬腳筋用少量的酒醃製抓一抓，放上開水鍋，使煮好的湯不那麼油膩。
4、牛大力颳去外皮洗淨切成薄片，豬排骨洗淨，生薑切片。
5、把所有的材料放在乙個湯鍋裡，然後把足夠2500毫公升的水放進去。
7、然後再放些鹽攪拌均勻。
5樓：姬覓晴
豬腳筋用少量的酒抓洗，放開水鍋裡焯發，做法如下：
準備材料：牛大力25g、白豆60g、花生60g、棗（鮮）5個、陳皮小塊、食鹽適量。
一、牛大力，豬腳筋，扇骨，紅棗，眉豆，花生，陳皮，薑片。
二、眉豆花生提前浸泡，或直接洗淨下鍋煲都可以。浸泡之後再煲較易煲綿。紅棗去核。
三、豬腳筋用少量的酒抓洗，放開水鍋裡焯發，這樣煲出來的湯沒那麼油膩。
四、牛大力颳去外皮洗淨切薄片，豬腳筋焯過洗淨，薑切片。
五、全部材料放進湯鍋 放足夠的水 大概2500毫公升。
六、開大火煲開10分鐘，改小火煲2小時。
七、煲2小時，可適當放些鹽調味。
八、裝碗即可食用。
6樓：網友
在我們生活中常見的蹄筋主要是豬蹄筋和牛蹄筋，其泡發方法有如下幾種：
1、油發：先將蹄筋洗淨控幹，溫油下勺，約五六成熱時，端離火位，慢慢浸煨，待油少涼時再上火加熱，油熱再放下待涼，找次反覆三四次，漂出鹼質，洗淨，即可使用。
2、鹽發：將大粒鹽下鍋炒幹，出淨水分，待成散落狀時，下蹄筋迅速翻動拌炒，待原料漲大鼓起時，將其埋在鹽下燜透，然後繼續翻炒，如能捏斷時取出，用溫水浸泡，反覆在水中漂洗趕緊即可。
3、水發：先將原料用溫水洗一遍，下涼水鍋中燒開，慢煮約二三小時後，取出，撕去外層筋皮，換新水下鍋，用小火慢煮，待煮透回軟成透明狀時，撈出，用新水泡上，即可備用。
7樓：幻紫cx冰晶
將幹豬蹄筋和冷油一起入鍋，用小火或微火慢慢加熱，保持三成熱油溫，經30 至40 分鐘，悟至收縮透明，內部水分排盡後撈出（不可焐至蹄筋表面有氣泡產生）。用鹼水洗淨，投入熱水鍋中，反覆燜焐10 小時左右，使蹄筋漲發至恢復到原來體積，內部發軟後，盛入容器中，加入鹼水，發至原體積的2—3 倍時，撈出放清水中，反覆漂洗，去淨鹼味即為半油發蹄筋。
豬蹄筋怎樣水發？
8樓：乾萊資訊諮詢
豬蹄筋水發方法：豬蹄用溫水洗一次，下涼水鍋中燒開，慢煮約小時後，取出撕去外層筋皮，換新水下鍋，小火慢煮，待煮透回軟成透明狀高汪時，撈出用新水泡上，即可備用。
火燴蹄筋的做法。
主料：豬蹄筋150克，輔料：金華火腿50克，竹筍40克，調料：大蔥10克，黃酒25克，鹽3克，味精3克，豌豆澱粉5克，豬油30克。
1.將蹄筋均分兩段，每剖成兩半，瀝乾水；
2.竹筍焯至八成熟，切成薄片備用；
3.火腿切成薄片；
4.炒鍋置中火上燒熱，下豬油25克，放入蔥、姜煸至有香味時，放入蟹粉煸炒一下；
5.再加入酒、醬油、糖、譁段味精各1克，煸炒一下，加醋後立即起鍋待用；
6.炒鍋中放入雞湯、蹄筋、酒14克、糖2克、鹽，在小火上燒沸；
7.加入味精克，溼澱粉調稀，徐徐淋入鍋內，隨即將熟豬油25克，沿鍋邊淋入，並不亂念譽斷轉動炒鍋；
8.同時，將蟹粉均勻地撒在蹄筋上，起鍋裝盆，撒上洗淨的香菜葉即成。
豬蹄筋怎樣水發？
9樓：
摘要。您好 親親~ 很高興能為您解答這個問題呢。豬蹄筋怎樣水發？：
豬蹄筋水發方法：豬蹄用溫水洗一次，下涼水鍋中燒開，慢煮約小時後，取出撕去外層筋皮，換新水下鍋，小火慢煮，待煮透回軟成透明狀時，撈出用新水泡上，即可備用。豬蹄筋即豬蹄中連線關節的腱子，人工抽出後乾製而成。
豬的前蹄與後蹄，後蹄的筋***，一端成圓形，另一端分開兩條，也都是圓形。前蹄的筋質量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形。蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。
膠原蛋白，可以被消化，但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質，營養價值不高，但因其富含膠質，質地柔軟，所以在烹調中常用作筵席菜餚的原料。
您好 親親~ 很高興能為您返前解答這個問題呢。豬蹄筋怎樣水發？：「豬蹄筋水發方法：
豬蹄用溫水洗一次，下涼水鍋中燒開，慢煮約小時後，取出撕去外層筋皮，換新水下鍋，小火慢煮，待煮透回軟成透明狀時，撈出用新水泡上，即可備用。豬蹄筋即豬蹄中連線關節的腱子，人工抽出後乾製而成。豬的前蹄與後蹄，後蹄的筋***，一端成圓形，另一端分開兩條，也都是圓形。
前州咐蹄的筋質量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形。蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白，可以被消化，但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質，營養價值不高漏跡清，但因其富含膠質，質地柔軟，所以在烹調中常用作筵席菜餚的原料。
水發豬蹄筋需要放啥？發的嘴快？
發的最快。豬蹄用溫水洗一次，下涼水斗攔鍋中燒開，慢空族胡煮約小時後，取出撕去外層筋皮，換新水下鍋，小火慢煮，待煮透回軟成穗手透明狀時，撈出用新水泡上，即可備用。
水發蹄筋怎麼泡發
10樓：冰藕不知天下知
首先將蹄筋放在清水中浸發2個小時，再用清水洗淨後，加入鉛襲涼水，碰大加溫煮沸約5分鐘，恆溫80~95℃左右再燜4至6小時，等兩頭垂下、蹄筋軟糯時取出。浸入涼水恆溫0~5℃浸漂待用即可。 <
首先將蹄筋放在清水中浸發2個小時，再用清水洗淨後，加入涼水，加溫煮沸約5分鐘，恆溫80~95℃左右再燜4至6小時，等兩頭垂笑激豎下、蹄筋軟糯時取出。浸入涼水恆溫0~5℃浸漂待用即可。
水發牛蹄筋是什麼做的
11樓：
水發牛蹄筋是經過乾製，食用是要用水泡發的牛蹄筋。水發蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之鬆軟（這樣易於漲發，基銀且成品酥脆，出手鋒賀品率高），再放入水中浸泡12個小時，然後加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時畢派，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。
水發牛蹄筋是什麼做的
12樓：
摘要。幹牛蹄筋在準備發制之前，先用木棒將蹄筋砸一砸，使之鬆軟。這樣易於漲發，且成品無硬心，出品率高。
將幹牛蹄筋砸鬆軟之後，將幹牛蹄筋放入水中浸泡12個小時，然後加清水、蔥、姜、黃酒等，蒸或燉4個小時；當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨即可。如果急用，也可將蒸或燉好的牛蹄筋放在開水中煮沸，再浸一小時即可。
水發牛蹄筋是什麼做的。
親，您好，牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱呢。
親它其實就是乾的牛蹄筋用水泡發了。
就叫水發牛蹄筋呢。
幹牛蹄筋在準備發制之前，先用木棒將蹄筋砸一砸，使之鬆軟。這樣易於漲發，且成品無硬心，出品率高。將幹牛蹄筋砸鬆軟之後，將幹牛蹄筋鉛或放入水中浸泡12個槐差伍小時，然後加清水、蔥、姜、黃酒等，蒸或燉4個小慶粗時；當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨即可。
如果急用，也可將蒸或燉好的牛蹄筋放在開水中煮沸，再浸一小時即可。
所以親水發牛蹄筋其實就是乾的牛蹄筋泡發的呢，也是真材實料的牛蹄筋做的呢。
希望我的能幫助您，祝您生活愉快親。比心]
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