1樓：暗受
乳酪蛋糕是一款甜點，製作原料主要有消化餅乾、熔化忌廉、忌廉乳酪等。又稱乳酪蛋糕。是以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工後的乳酪混合物倒入上面，經過烘烤、裝飾而成的製品。
產品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、製作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介於蛋糕和甜點之間，因越來越受人關注。它大致分有兩類，一類需烘烤後才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕猶如嫩豆腐般光滑細膩，醇香宜人風味獨特，烤好後的蛋糕不能直接脫模或是倒扣，需要入冰箱冷藏後才可取出食用。
另一類是利用凝固劑凝結忌廉乳酪或是鮮忌廉，再將其與餅乾或是以上幾種傳統的蛋糕結合而成，這類蛋糕無需烤箱烘烤，冷藏凝結後即可食用。
一般來說，乳酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點，依據所用乾酪和具體做法的不同，乳酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。有的乳酪蛋糕質地很密，有的比較蓬鬆，有的利用明膠片/粉製作而成，有的則利用蛋黃或是蛋白稍經處理後製成等等，總之這種蛋糕做法百變，風味百變，顏色也更加亮麗誘人。西點分為蛋糕、泡芙、塔類、派類、慕斯、餅乾、巧克力等幾大類產品，每個品類又有不同的產品線。
蛋糕分為雞蛋包裹空氣蓬髮和黃油包裹空氣蓬髮，即乳沫類蛋糕與重油蛋糕兩大類，乳沫類蛋糕又分為海綿蛋糕和戚風蛋糕。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
乳酪蛋糕又分為以下幾種：
1）重乳酪蛋糕：即乳酪的份量加得比較多，一般1個8寸的乳酪蛋糕，忌廉乳酪的份量應該不少於250克。因為乳酪的份量比較多，所以重乳酪蛋糕的口味比較實，乳酪味很重，所以在製作時多會加入一些果醬來增加口味。
2）輕乳酪蛋糕：輕乳酪蛋糕在製作時忌廉乳酪加得比較少，同時還會用打發的蛋清來增加蛋糕的鬆軟度，粉類也會加得很少，所以輕乳酪蛋糕吃起來的口感會非常綿軟，入口即化。（3）凍乳酪蛋糕：
是一種免烤蛋糕，會在乳酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑，然後放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因為不經過烘烤，所以不會加入粉類材料。
6、慕斯蛋糕（mousse cake）：也是一種免烤蛋糕，是通過打發的鮮忌廉，一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏製成的蛋糕，一般會以戚風蛋糕片做底。
3樓：網友
乳酪蛋糕製作步驟：在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油；忌廉乳酪、淡忌廉、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯裡，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。用料理機打好乳酪後，倒進大碗裡；向乳酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。
把低筋麵粉篩入乳酪糊裡，用橡皮刮刀拌勻。把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏；用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打；把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。把乳酪糊從冰箱拿出來，挖1/3蛋白到乳酪糊裡；用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：
從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發；將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗裡。
4樓：暗受
然後繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡；在烤盤裡注水，大概75px的高度。
把蛋糕模放入烤盤裡，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐；剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模。
放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。注意：要使蛋糕表面呈現漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起來烤乾已有彈性，表面尚未著色時即將下火關掉，將烤盤墊高接近上火，將上火爐溫開到最大250℃，烤5分鐘使表面焦黃呈烘焙色。
乳酪蛋糕的分類
5樓：卑弘懿
紫薯乳酪。
香濃乳酪。優格乳酪。
至純乳酪。蜜豆芝士。藍莓芝士。
乳酪蛋糕和芝士蛋糕的區別
6樓：小張漲知識
乳酪蛋糕和芝士蛋糕是沒有區別的，乳酪蛋糕其實就是芝士蛋糕。芝士蛋糕是指用芝士為主要乳料做的蛋糕。芝士又名乳酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，併除去乳清製成的濃縮乳製品。
芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，同牛奶一樣。
芝士蛋糕含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素a與b2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。
芝士蛋糕，是西方甜點的一唯磨種，它有著柔軟的上層，混合了特殊指吵斗的芝士，如乳清乾酪，或是忌廉乳酪，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、忌廉、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以餅乾做為底層，亦有不使用底碰禪層的。有固定的幾種口味。
表層加上的裝飾常常是士多啤梨或藍莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類，此類蛋糕在結構上較一般蛋糕紮實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上較一般蛋糕來得溼潤。
乳酪有哪些種類
7樓：懂視生活
乳酪種類。忌廉乳酪：忌廉乳酪是乳酪的一種，並不是忌廉。忌廉乳酪適合用來製作乳酪蛋糕，但忌廉乳酪的儲存期很短，開封后容易變質，要儘早食用。
鮮乳酪：鮮乳酪不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固後，去除部分水分而成的。水分充足、質感柔軟溼潤。
在烹調過程中，從澆汁到乳酪醬到烘烤，切達乳酪幾乎可以取代所有的乳酪，在烘培時，切達乳酪也稱得上萬能，不論是麵包還是餅乾都可以使用，甚至還可以搭配馬蘇裡拉乾酪來做披薩。
農夫乳酪：由脫脂奶加工而成，脂肪含量低，質地很像酸奶單裡面含有固狀顆粒物，口感微酸清淡，所以生產商常常會在其中加入各種風味（比如菠蘿，蘋果，洋蔥味）來調節口感。
凝乳乳酪：軟質乳酪，鹹味的，脂肪含量要低，可以直接塗抹在麵包上。加拿大特產，拿油炸了特好吃，除了熱量低沒有其他別的去別。
乳酪有多少種類啊？
8樓：廣州優美西點烘焙學校
乳酪（cheese） 又名乳酪或乾酪，直譯為起司、芝士，是奶放酸之後增加酵素或細菌製作的食品。乳酪通常是以牛奶為原料製作的，但是也有山羊，綿羊或水牛奶做的乳酪。大多乳酪呈乳白色到金黃色。
傳統的乾酪含有豐富的蛋白質和脂肪，維生素a，鈣和磷，現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪乾酪。
乳酪的種類非常多，在這裡我們主要介紹在烘焙中比較常用到的幾種乳酪：
1、馬蘇裡拉乳酪（mozzarella cheese） mozzarella是義大利坎帕尼亞那不勒斯地方產的一種淡味乳酪，其成品色澤淡黃，含乳脂50%，經過高溫烘焙後乳酪會溶化拉絲，所以是製作披薩的重要材料。
2、忌廉乳酪（cream cheese） 是最常用到的乳酪，它是鮮奶經過細菌分解所產生的乳酪及凝乳處理所製成的。忌廉乳酪在開封后極容易吸收其它味道而腐壞，所以要儘早食用。忌廉乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。
3、馬士卡彭乳酪（mascarpone cheese） 產生於義大利的新鮮乳酪，是一種將新鮮牛奶發酵凝結、繼而去除部份水分後所形成的「新鮮乳酪」，其固形物中乳酪脂肪成分80%。軟硬程度介於鮮忌廉與忌廉乳酪之間，帶有輕微的甜味及濃郁的口感。馬士卡彭乳酪是製作提拉公尺蘇的主要材料。
4、帕瑪森乳酪（parmesan cheese） 一種義大利硬乳酪，經多年陳熟乾燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕瑪森乳酪**。帕瑪森乳酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式麵食、湯及其他菜餚的調味品，還能製成精美的甜食。
9樓：押尾巧
乳酪是西方國家的傳統飲食，就如同我們中國人吃的豆腐，具有悠久的歷史。在西方經常食用的經典乳酪就多達幾十種，如果就西方所有的乳酪品種做一下統計，估計要上千種不同的乳酪品種。像經典的馬蘇裡拉，車達，帕爾瑪乳酪等等。
經典乳酪的名稱基本上都是原產地的名字，現在隨著西方飲食文化的普及，國內也有越來越多的企業開始生產乳酪，比如妙可藍多牌的車達乳酪、馬蘇裡拉乳酪和忌廉乳酪。隨著西餐廳在中國的普及，估計會有更多的乳酪品種在中國生產加工。
10樓：合肥歐公尺奇西點學院
乳酪的種類有上千種，一般來說可以分為新鮮乳酪，半硬度乳酪，硬度乳酪，白黴乳酪，藍黴乳酪，洗浸乳酪，山羊乳酪，加工乳酪，西點中也經常用到乳酪，想要了解的可以來合肥omick哦。
芝士蛋糕分為幾類？
11樓：河北也讓
芝士蛋糕大致可以分為兩類：烤芝士和凍芝士。
12樓：合肥歐公尺奇西點學院
輕乳酪蛋糕，重乳酪蛋糕，凍乳酪蛋糕。
13樓：呼和浩特歐公尺奇
半熟芝士，輕芝士，重芝士，凍芝士。
14樓：李李赫赫在在
倆個 凍芝士 烤芝士。
15樓：網友
一樓說的真的假的，我表示懷疑！！？
芝士蛋糕，慕斯蛋糕，乳酪蛋糕分別是什麼。哪種最好吃呢？
16樓：21cake21客
慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入忌廉與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結乳酪及鮮忌廉而成，不必烘烤即可食用。
為現今高階蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可儲存3-5天。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。
芝士即乳酪。乳酪英文為「cheese」，所以又稱「芝士」是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。
就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。
提拉公尺蘇應該屬於乳酪蛋糕中的一種，是由一層浸透了咖啡與酒、質感和海綿蛋糕有點像的手指餅乾，一層混合了mascarponecheese（最適合專門用來做tiramisu的芝士，也是tiramisu的靈魂）、蛋、鮮忌廉和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉……這就是提拉公尺蘇tiramisu。它以咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮忌廉的稠香、可可粉的乾爽，只用了不到十種材料，把「甜」以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗，交糅著一層層演繹到極致。傳說提拉公尺蘇是一款屬於愛情的甜品，吃到它的人，會聽到愛神的召喚。
17樓：木槿亦美
芝士蛋糕，慕斯蛋糕，乳酪蛋糕。
首先 澄清一下 樓主說的 "芝士蛋糕 和 乳酪蛋糕" 其實是乙個東西--叫做"cheesecake" .cheese 是乳酪的意思，音譯成 芝士。
cheese其實 大多是牛油(即 黃油)的，當然也有適合節食者和素食主義者的。
個人認為，慕斯蛋糕口感鬆軟，有回味卻不油膩，乳酪蛋糕讓我覺得膩。
關於乳酪的詳細介紹有哪些，乳酪詳細介紹
一般來說，乳酪分為新鮮乳酪，半硬度乳酪，硬度乳酪，白黴乳酪，藍黴乳酪，山羊乳酪，加工乳酪 乳酪詳細介紹 如果要把乳酪詳細介紹完的話，可能太多了說不完，一般我們用到最多的就是製作西點時候用的乳酪了，比如披薩用的馬蘇裡拉芝士，還有提拉米蘇用的馬斯卡彭芝士 關於法國乳酪的最全面介紹，謝謝！乳酪有多少種，分...
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