1樓：伊生有你
<>我們做一道西湖醋魚，話說有些老菜，做起來講究太多，很多大廚都在細節上翻了車，所以咱們根本不按「正宗」套路來，不按套路來就不存在翻車的情況了，一般老廚師做這道菜會用到祖傳七刀半的刀工，咱們省事點，家常點就可以了。
1.首先處理魚，做這道菜一般用草魚，但咱們今天偏偏用鯉魚。
常規手段把鯉魚處理乾淨，清洗乾淨開始改刀。
從魚尾處下刀，把鯉魚從中間片開，再剁成兩半去除牙齒。
在帶脊骨的魚肉上打上一字花刀，劃到第三刀時切斷， 剩下的魚尾也打上花刀。
在另一半魚肉上劃開一條長縫。
切好以後在魚身上撒上食鹽塗抹均勻，倒入適量的啤酒抓揉出魚肉中的血水，然後用清水洗乾淨備用。
2.準備碗料
準備適量的生薑切成末放入碗中，加入食鹽2克、白糖20克、生抽20克、香醋15克、料酒15克，再倒入適量的清水稀釋一下，加入一勺幹澱粉攪拌均勻備用。
3.開始烹飪
鍋內燒水，水燒開以後把處理好的鯉魚放入鍋中，加入幾根小蔥、幾片生薑、倒入一點料酒，蓋上鍋蓋開小火燜煮2分鐘，2分鐘以後挑出鍋中的蔥姜，把煮熟的魚肉輕輕地撈出來，控幹水分以擺放在盤中。
把鍋燒熱倒入剛剛調好的料汁，開小火燒開並不停地攪拌，料汁熬製粘稠起泡時即可起鍋，把紅亮的醋汁均勻澆在魚身上美味即成。
所以咱們根本不按「正宗」套路來，不按套路來就不存在翻車的情況了
做這道菜，只要注意2點
1.魚一定要開水下鍋，燜煮時用小火，這樣魚肉更加鮮嫩、不易碎。
2.料汁一定要熬製濃郁粘稠，否則顏色不夠紅亮。
2樓：肖麥諾
雖然我沒有吃過，沒聽說過，但是有一點非常重要。那就是買魚的時候一定要挑新鮮的買，不然再好的做法，魚的味道不新鮮也是白搭。
3樓：馨葉靜琳
首先要準備薑末，姜要選老薑。準備一條草魚，（腹部的黑膜要去幹淨，不然做出來會發苦。）一分為二，背上劃幾刀便於入味，鍋中燒水，冷水下魚（便於煮出來的魚肉鮮嫩，如果開水下鍋，魚肉會變得很老）加入薑末，花椒，料酒（多加可以去腥），水開後，打掉水面上的浮沫，順便舀兩勺魚湯起來，便於待會兒打料汁，鍋中加入兩勺老抽給魚上色，魚煮好以後撈出。
鍋中倒入剛剛要起來的兩勺魚湯，加入白醋，白糖，老抽生抽，雞精，熬一下加入澱粉水，這樣可以讓湯汁更加的濃稠。攪拌吃，鍋裡料汁已經冒大泡的時候就可以澆在魚上面了。
請教西湖醋魚的好吃做法？
4樓：帳號已登出
主要材料：草魚1條，清水適量，薑絲5克 蔥絲5克，公尺醋5克，老抽5克，鹽2克，白砂糖8克，黃酒8克，食用油5毫公升。
2.準備乙個小碗，倒入公尺醋5克，老抽5克，鹽2克，白砂糖8克，並攪拌均勻。
3.起鍋燒水。倒入清水500毫公升，用大火煮沸。之後倒入薑絲、蔥段、草魚，再加入黃酒8克，焯水去掉土腥味。
4.起鍋燒油。倒入食用油5毫公升，薑絲5克，大火爆香，接著倒入醬汁和清水150毫公升，再放進草魚。
5.中火燉至收汁，之後出鍋裝盤即可食用。
資料擴充套件：中國美食種類豐富，美味的太多，可以說是數不勝數，而今天我們就來說一說西湖醋魚。"西湖醋魚是杭州的名菜，又叫「叔嫂傳珍」"，其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。
西湖醋魚和宋代大詩人蘇東坡有著許多的淵源，他和好友佛印之間關於西湖醋魚的故事一直傳為佳話，讓人們讚歎文人才子的幽默。今天，我們就給大家介紹一下西湖醋魚的做法，其中有一步是關鍵，多數人卻常常忽視這個細節，一起去了解一下吧。
製作方法：1、將草魚餓養兩天，目的是為促其排盡草料及泥土味，使魚肉結實。然後將魚宰殺去掉鱗、鰓、內臟，洗淨。
2、把魚身劈成雌雄兩片並斬去牙齒，在雄片上，從頷下釐公尺處開始每隔釐公尺斜片一刀刀口斜向頭部，片第三刀時，在腰鰭後處切斷，使魚分成兩段。再在雌片脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀不要損傷魚皮。
3、將炒鍋置旺火上，舀入清水1000克，燒沸後將雄片前後兩段相繼放入鍋內。然後，將雌片並排放入，魚頭對齊，皮朝上蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋，撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮，前後共燒約3分鐘。
用筷子輕輕地扎魚的雄片頷下部，如能扎入，就是熟了。炒鍋內留下250克清水，放入醬油、紹酒和薑末調味後，就將魚撈出，裝在盤中。
4、把炒鍋內的湯汁，加入白糖、溼澱粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，就可以了。
西湖醋魚在烹飪的過程中有需要注意的一點是必須用活草魚烹製，入開水鍋中氽至斷生撈出，保持整條不碎，肉質不糊爛。澆魚滷汁要薄而濃，其味才美。而最關鍵的一步就是草魚在宰殺之前必須要先餓養兩天，這是為了去除草魚體中的草料和泥土味。
這一步看似簡單，其實是最關鍵的，只有這樣做出來的西湖醋魚才最正宗的。要是漏做了這一步，直接宰殺平常的魚，那做出來的草魚就沒這麼好吃了，其中的泥土味不能去除，吃起來口感不佳。
5樓：網友
材料。草魚塊1塊，蔥2根，姜20公克，a.水100cc，香醋100cc，醬油1大匙，細砂糖2大匙，白胡椒粉1/4小匙，b.公尺酒50cc，沙拉油少許，太白粉水1大匙，香油1大匙。
做法。1.蔥洗淨切段、姜去皮切片，分別以刀面稍微拍過；草魚塊洗淨備用。
2.取一鍋，加入可淹蓋過魚肉的水量煮沸後，再加入公尺酒、作法1的蔥段、薑片和草魚塊於鍋中，待水沸騰後轉小火，讓水保持微滾續煮約8分鐘至熟，撈起草魚塊瀝乾裝盤。
3.另熱一鍋，加入少許沙拉油，再加入調味料a，待煮沸後放入太白粉水勾芡，加入香油成為淋汁，澆淋在作法2的魚塊上面即可。
6樓：天天開心阿
把魚處理乾淨，批成兩片。然後鍋里加入適量的水薑片蔥蔥段放進去一起煮開，再放入魚片。然後小夥不要讓水開一片在水裡面浸泡10分鐘左右撈出來。
放在盤子裡生薑末，鍋裡面加入魚湯，加入公尺醋，白糖小火熬開，再撒一些水澱粉，把這個芡澆在魚片上。
7樓：網友
請教西湖醋魚的好吃做法。這是西湖出於必須得做糖醋魚，這個必須得糖醋都得對比度必須滴。炸一下再燉，這個魚肯定能好吃，只會將算材料必須得全呢。
8樓：飛主劉
用料。鱸魚 一條（500克）
醋 三勺。姜 六片。
料酒 三勺。
糖 兩勺。鹽 半勺。
小蔥 兩根。
澱粉 一勺。
生抽 一勺。
老抽 一勺。
9樓：哈哈哈嘿吼
草魚對半片開，帶魚尾的打上花刀，中間切斷，另一半背部劃一刀，處理乾淨。鍋中加入清水、蔥、姜、料酒，水開放入魚，撇去浮沫，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，盛在盤子上，盛出部分魚湯倒入另乙個鍋裡，加入生抽、醬油、公尺醋、白糖、食鹽、薑末、水澱粉煮至湯汁濃稠，澆在魚身上即可。
10樓：歐陽小飛
食材明細。草魚800克。
薑末10克。
蔥段50克。
薑片20克。
鎮江香醋50克。
白糖40克。
鹽8克。魚湯150ml
烹調油15克。
紹興黃酒15克。
白胡椒粉1克。
味精3克。酸甜口味。
煮工藝。十分鐘耗時。
簡單難度。簡單快捷「西湖醋魚」的做法步驟。
草魚、鎮江香醋、白糖、鹽、薑末、魚湯、烹調油、水澱粉、鹽、紹興黃酒、白胡椒粉、味精、蔥段、薑片、清水。
先把蔥切段薑切片備用。
切適量薑末備用。
把魚洗淨用開水燙一下，用刀颳去魚身的粘液，再把魚用刀破開，在魚身斜刀劑上花刀。
鍋中注入清水，放入蔥段、薑片，用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調味。
水開下入魚，待水再次煮開關火。
關火後蓋上鍋蓋燜5分鐘。
此時另起鍋燒熱，注入少許油煸香薑末，然後烹入黃酒，倒入煮魚的湯150ml。
下入香醋50克、白糖兩湯匙大約40克、鹽2克。
湯開後，用水澱粉勾芡。
把魚用乙隻盤子啟出碼入魚盤。
西湖醋魚怎麼好吃？什麼調味品更正宗？
11樓：明破丟由部深
西湖醋魚，也稱「醋溜魚」，是浙江告友省杭州市傳統式漢族人口味特色美食。這道菜的來歷是有故事的，相傳在宋代，叔嫂二人為兄、為夫復仇屢屢阻止而體驗到日常生活的甜酸之味，因此創下此菜。西湖醋魚一般採用體形適度的鯉魚，在冷水敏廳裡養一段時間，不餵養，清洗後活殺。
鯉魚別稱鯇、油鯇、草鯇、白鯇，東北地區叫草根魚、混子魚等，背和鰭為青黃色，棲居在水的最底層，關鍵吃水草植物。
西湖醋魚儘管名叫「醋魚」，但用糖份亦非常大，炒雞絲為糖酷口感；鯉魚先汆至熟，後澆熘汁。起鍋後，色、香、味齊全，魚類細嫩，仿如蟹柳。做法：
將鯉魚餓養1-2天之後屠宰，去鱗，去鰓，取下內臟器官，沖洗乾淨，瀝乾水。從車尾入刀，將魚身砍成兩塊。
在其中連脊樑骨的一片稱之為雄片，另一片為雌片，然後用水果刀後跟部砸碎雌和雄兩塊上的牙根，斬去牙。在雄上面，從內臟後45cm處逐漸，每過切角一刀(運刀時刃口先豎直魚身切乙個口子，再將刃口與脊樑骨呈45°角斜向頭頂部切去)，共切5刀，在其中第3刀的部位在胸鰭後公分處，此刀要砍斷，將魚身份成2段。將雌片放置案板上，魚類朝上、魚片向下，挑魚肉邊沿肉比較厚的地區進刀，從車尾向頭頂部劃一條呈月牙狀的斜線，此傷口深約2cm，留意不必斷開，也不要損害到接下來的魚片。
鍋入冷水燒沸，先松入雄片前半段，再將魚身段拼上，最終將雌片擺入雄片旁，規定剁椒魚頭兩端對齊、魚片朝上，留意水不能吞沒剁椒魚頭下邊的背鰭，以防背鰭往下塌，喪失出餐時「鮮魚」的實際效果襪拿槐。造型設計擺放後，蓋上鍋蓋，文火再度煮沸後開啟表蓋，撇去白沫子，旋轉炒菜鍋，慢火再次煮約3min，至用筷子能方便的扎進雄片內臟位置時熄火。
12樓：小
需要多使用一些醋，這樣味道更好了，可以多使用一些醋，所以，可以使用白糖。
13樓：無能為力大蒜
我覺得可以只能加一點明油，好好的對這種魚收一下汁，另外多加一點蠔油，還有生醋會比較正宗的。
14樓：你好甜甜圈呀呀
我是以為應該先把魚給煎好，煎好之後再開始炒。多加一些醬油，生鍾老乾媽以及蠔油和豆瓣醬。
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