1樓：生命在聆聽
用水，時間，撇泡沫。雞蛋羹好吃，那和水的比例是很關鍵的，一般是雞蛋液的倍；一定要開水下鍋，大約蒸10分鐘，關火燜1分鐘；打雞蛋液時候出現的泡沫，一定要撇乾淨，這樣才平滑。
2樓：超級可愛的柿子
雞蛋液打散後，用濾網過濾一下雞蛋液，這樣可以讓雞蛋液比較細膩，蛋液中加入適量的清水和油攪拌均勻，下鍋蒸十五分鐘後出鍋，再淋上醬油就可以了。
3樓：天才人物我無敵
大家在蒸雞蛋羹的時候一定要注意，必須要用保鮮膜將雞蛋羹封好，用牙籤扎幾個小孔，然後再放入開水當中蒸，大概8分鐘左右即可。
4樓：劉長順
首先將雞蛋打散，放入調料和食用油以後，一定要用保鮮膜封好，上面扎幾個孔，再放入開水，當中大火蒸10分鐘左右即可。
想要蒸出平滑如鏡的雞蛋羹，應該怎麼做？
5樓：墨綠夜晚
首先我們先把雞蛋倒入碗中打散，如果雞棗歲蛋液上面飄著一層小小的慎巖瞎泡沫，我們把它舀出去，然後蓋上一層保鮮膜，在上面扎幾個孔，之後放到蒸籠裡蒸，這寬空樣做出來的雞蛋羹就特別的平滑。
6樓：按時服藥
可以在雞蛋羹里加一些水，或者是上鍋蒸雞蛋的時候再往上鋪一層保鮮膜。
怎樣才能蒸出平滑如鏡的雞蛋羹？
7樓：巨集盛巨集盛
在蒸雞蛋羹的時敬旦候，可以在雞蛋裡放旁啟一些水，然後將雞蛋攪拌均勻，然後再放入鍋運稿如中蒸10分鐘，最後倒入一些香油，這樣就會讓蒸出來的雞蛋羹非常的平滑。
8樓：劉心安兒
首先就是要將雞蛋打入乙個乾淨的容器當中，缺穗之後就加入適量的鹽，然後加入適量伏褲卜的純頌水，蓋上一層保鮮膜，在保鮮膜上面捅上幾個小口，放入鍋當中35分鐘就可以了。
9樓：網友
1.把雞蛋磕進大碗裡，加一點點鹽徹底打散成蛋液。
2.加入蛋液倍的清水，繼續攪打均勻。雞蛋液和蒸蛋的水比例在到2倍之間是最完美的。
家裡有量杯或量稱的可以芹舉亮量一下比例，沒有也不要緊，先打好蛋液，看著蛋液來加水心裡就有底了，估摸著差不答枝多就行。
3.把打好蛋液水倒進提前抹過薄薄一層食用油的蒸碗裡，用勺子把表面的泡沫全部撇掉，撇乾淨。倒進蒸蛋碗嫌寬後，表面的泡沫一定要徹底撇乾淨，如果留有泡沫，蛋羹蒸出來怎麼也不會光滑。
4.先把蒸鍋裡的水燒開，再把裝好蛋液的蒸蛋碗蓋上蓋子或保鮮膜，放進去，用中小火蒸12分鐘後關火，等3－5分鐘後取出淋上海鮮醬油，撒上蔥花，一碗完美的、平滑如鏡的雞蛋羹就蒸好了。
如何蒸出平滑如鏡的雞蛋羹?
10樓：匿名使用者
1、在一大碗中打入雞蛋，用筷子按順時鐘往同一方攪打雞蛋，將蛋清蛋黃打散攪勻。
2、準備配氏大半碗溫水，裡面放一點鹽調味，淡一點即可；將溫開水徐徐加入蛋液中。
3、將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物。這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩。
4、準備上鍋蒸之前，用保鮮膜封住，用牙籤在保鮮膜上戳。
五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。
5、蒸8分鐘左右鍾即可取出，最後乙個點睛之筆就是加兩勺禿黃油，撒點蔥花，整碗水蒸蛋都會鮮好幾個度了！！
最關鍵的3個絕招：
1、加入蛋液的水要用溫開水，而不能用冷水。因為冷水裡有空氣，水被燒開後有空氣排出，水蒸蛋易生現蜂窩狀。
2、要想蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沒帆沫。
3、當水蒸蛋蒸到七培察散、八分鐘後，揭開鍋蓋，將碗稍傾斜，看碗裡的蛋液全部凝結，就可離火。
雞蛋羹怎樣蒸才會平滑又漂亮
11樓：網友
蒸雞蛋羹時，雞蛋和水的比例很重要，不要小於，大於2，這樣蒸出來虛軟程度剛好合適！最合適的比例，搏森型就是雞蛋液和水的比例為，這樣蒸出來的雞蛋虛軟程度適中，不軟不硬，不肥不基猜膩，小孩子吃起來正好。其次所用的水，最好先把水燒開以後，然後放涼到30度左右的溫度，再倒入雞蛋液中，攪拌均勻，這樣可以保證蛋液既乾淨衛生，營養成分又不會流失，一舉兩得！
蒸雞蛋羹時，一定要等水完全燒開以後，再放入盛有蛋液的碗，用小火慢慢蒸。蒸的時間大約在8分鐘左右，整好以後，彆著急開啟鍋蓋，先燜上5分鐘，在開啟，這樣雞蛋羹就不春兆會有蜂窩和塌陷了。
12樓：網友
1、蒸制時間過長：雞蛋羹蒸出來的有蜂窩狀有可能是蒸制的時間過長導致的，由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損，而蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。通常雞蛋羹的蒸制時間保證在10分鐘左右較好。
2、生水調和：另外如果用生水或者涼水調和雞蛋液也有可能會導致雞蛋羹出現蜂窩狀，一般建議用溫水來調和。
3、沒有去掉雞蛋沫：打好的雞蛋液如果沒有濾掉雞蛋液也會出現蜂窩狀，泡沫包裹空氣，如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化則形成蜂窩狀。在蒸雞蛋羹前用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才前寬茄不會有難看的蜂窩。
雞蛋羹為什麼有蜂窩高分。
雞蛋羹是由雞蛋為主要食材做成的一道菜品，屬於家常羹。
由於雞蛋中的蛋液含蛋白質豐富，當加熱到85攝氏度左右，就會逐漸凝固成塊，當蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質因此受損，而蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩。
雞蛋羹有蜂窩什麼原因。
雞蛋羹有蜂窩是因為在加熱過程中雞蛋羹中的水分變成水蒸氣時體積會變大，而加熱會使雞蛋中蛋白質變性凝固，失去流動性，水蒸氣會撐出雞蛋羹中的蜂窩孔洞。雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋羹含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復的作用。
雞蛋羹為什麼會出現蜂窩狀孔。
主要原因可能有兩個：1、蛋液加入的是冷水。正確的方法是在調好的蛋液中加入約90度左右的熱水，才能使蒸制時溫度上公升迅巧譽速。2、蒸制時火候慧察過勐，蒸汽。
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