1樓：勵憐杉
用普通的麵粉做麵條一般都容易斷，可能是因為麵粉的筋度太低，應該用中筋麵粉或者是高筋麵粉來做麵條更好。
2樓：橘生淮南
用中筋麵粉或者是高筋麵粉，這兩種筋度的麵粉製作麵條比較好。在做麵條的時候，如果是為了增加筋度裡面可以加點食鹽或者是雞蛋。這樣製作出來的麵條不易斷，吃著還非常的筋道爽滑。
當然也可以用高筋麵粉和中筋麵粉混合來製作。
3樓：羽輕珈經驗庫
曬過的麵粉不容易斷，將麵粉用篩子篩過一遍，得到細麵粉，然後溫水和麵，邊放水邊攪拌，使麵粉上勁，然後反覆用力揉麵，這樣做出來的麵條不容易斷。
4樓：網友
做麵條用高筋麵粉做比較好，高筋麵粉裡面麵筋含量比較高，做出來的麵條很筋道，煮的時候也不容易爛，而且口感也很好。
5樓：蓉小廚
做麵條是選用高筋粉還是中筋粉？選對面粉用對方法，口感勁道爽滑。
6樓：網友
想要麵條不斷面，就要在做的時候加點它，不僅不斷面，而且吃著更有勁道。
首先需要選擇高筋麵粉做手擀麵，先取適量的鹽放在冷水中攪拌化開，然後將鹽水慢慢地加入麵粉裡面，倒入的時候進行攪拌，攪拌成絮狀後，揉成光滑的麵糰，記住揉出來的麵糰要稍微硬一些，不能太軟，這樣麵條才更加勁道。（和麵的時候，記得放適量的鹽，這樣會變得更加勁道有韌性）。
下來將和好的麵糰用保鮮膜包裹起來，讓麵糰靜置半個小時到乙個小時的時間，不過中途需要揉麵兩次，這樣麵糰就會增加筋度，而且麵糰變得更加光滑，從而麵條做好後不容易斷，也很好擀麵了。（做手擀麵和出來的面一定要硬，而且要進行多次揉搓醒面，增加韌性，還有醒面的時間不能太短也不能太長，都會使麵條失去韌性）。
可以擀麵了，將醒好的麵糰放在案板上，再次揉搓到最光滑的狀態，將麵糰擀平擀薄，然後將麵皮卷在擀麵杖上，用手滾動擀麵杖向前推，在做的時候需要適量的乾粉，不然很容易粘在一起，完成揉轉後，就可以調整方向，在這樣將麵皮捲起來，就這樣反覆動作擀麵，在擀的時候，要保持麵皮平整。將麵皮摺疊切成寬度合適的麵條，切好後，撒上玉公尺麵粉，將麵條抖落開。（記住最後撒上玉公尺麵粉，因為玉公尺麵粉能防止粘連。
>現在可以煮麵了，鍋中加入足量的清水，不能少，燒開後，將麵條抖動抖動，放入鍋中，攪動攪動，大火再次煮開，然後再攪動攪動，煮到再次沸騰後，加入適量的清水，再次煮開，最後再加點清水，煮到麵條熟透，就可以出鍋了。（煮麵條，記住要水新增的足夠多，煮的時候，不要總是攪動，煮開了攪動也不要過度，煮到中間沒有白芯就可以出鍋了，不要煮的時間太長了，那樣也會失去勁道，煮的時候可以新增一些食鹽進去，防止麵條斷。）
想要手擀麵做的好吃，就要這麼做，掌握技巧和方法，你也能做出勁道正宗的手擀麵。
7樓：李和霖
麵粉按照蛋白質的含量分為三個基礎等級：高筋粉、中筋粉和低筋粉。低筋粉比較適合做烘焙，中筋粉就是我們常說的普通麵粉，這種麵粉最適合做包子、饅頭。
高階粉中的蛋白質含量最高，所以筋性比較好，比較適合做麵條、餃子皮等麵食。
除了高筋粉，還有特筋粉也適合做手擀麵，這類麵粉中的蛋白質含量都比較高，筋性也比較足，用來做手擀麵爽滑有勁道。
麵條用什麼麵粉做才不會容易斷。
選對面粉不一定就能做出爽滑又筋道的麵條，和麵的水量非常重要。
手擀麵的麵糰手感應該是偏硬的，所以，和麵的水量應該不超過麵粉的50%，和麵時水要一點點的加，將麵粉全部攪拌成小面絮後，盆中還有不少的乾麵粉，直接下手將面絮按壓在一起形成乙個面。
麵條用什麼麵粉做才不會容易斷。
醒面也是非常重要的，經過三揉三醒的麵糰擀成的麵條又柔軟又勁道，不會斷裂。
第一次：
醒面是將面絮按壓在一起後，因為這時的麵糰水分分佈不均勻，麵糰表面全是裂紋。
蓋上保鮮膜，醒面十分鐘。，就可以輕鬆的將麵糰揉光滑了，接著繼續醒面。
第二次：
醒面十分鐘，再揉揉麵是讓麵糰裡面的蛋白質形成筋絡，這時的麵糰已經比第一次揉成的麵糰柔軟很多，說明水分已經分佈均勻了，繼續醒面十分鐘。
第三次：
醒面結束後就可以將可以開始擀麵了。
麵條用什麼麵粉做才不會容易斷。
如果用的是普通麵粉，那麼在和麵時可以用適量的雞蛋代替清水，麵條會更加爽滑、筋道。也可以在麵粉中加入適量的食鹽來增加麵粉的筋性。
手粉，也就是擀麵條時防止麵皮粘連，最好用玉公尺麵粉，玉公尺麵粉是粗糧面，融於水中不易糊湯。換成麵粉，煮麵條的湯不夠清爽。
家庭自己擀的麵條，煮時易斷的原因
排除麵粉質量方面原因外，其主要原因在於「和麵」、揉麵階段處理得不好，降低了麵糰的韌性。
和麵、揉麵時間短、沒揉透，使得麵糰內部還存有細小的乾粉顆粒，致使麵糰中的「麵筋成分」被細小乾粉顆粒給互相隔離開，沒能互相粘結。
解決辦法：麵粉經過和麵、揉麵後不要急於擀麵條。
把它放置半小時（俗稱為「醒面」），讓麵糰中的細小麵粉顆粒進一步吸水，釋放出麵筋。
然後再進行一次揉麵。
這樣，擀麵條時，會發現擀出的麵餅很有彈性，會向**縮。
這樣的麵條韌性很好，煮時就不易斷了。
8樓：戚晴畫
用高筋粉做出的麵條。在和麵時放入適量鹹鹽。做出來的麵條就不容易斷。我如果吃麵條，就是這樣做的。不妨你也試試看。
9樓：花嵐遙月
高筋麵粉中的蛋白質含量最高，所以筋性比較好，比較適合做麵條、餃子皮等麵食。除了高筋粉，還有特筋粉也適合做手擀麵，這類麵粉中的蛋白質含量都比較高，筋性也比較足，用來做手擀麵爽滑又勁道。用高筋麵粉做麵條不容易斷。
10樓：網友
麵條當然要用高筋麵粉做才不會容易斷，做麵條時，在麵粉中加入適量的食鹽，雞蛋，這樣做出的面又筋道又爽滑。
11樓：愛angel愛媽咪
你好，做麵條的時候，最好用高筋麵粉高筋麵粉和麵的時候少放一點食鹽。這樣做出來的麵條，肯定不容易斷。
12樓：黃葉舞秋風
高筋麵粉做麵條不容易斷，高筋麵粉蛋白含量比較高，和出的麵糰有韌性所以不容易斷。
13樓：茶澀的丸子
什麼面都可以，和麵時加個雞蛋，少加點鹽增加面的筋性。面和得相對硬一些就好了。
14樓：網友
一般情況下都是用含麵筋大的就可以，也可以適當放點鹽水和麵。
但工廠大規模生產哪給你考慮用什麼麵粉，全憑加鹽做出來的。
沒發現掛麵上面說明書鈉的含量都在500到700mg之間。
15樓：國外不是天堂
手工麵條是比機器麵條更不容易斷的，如果你做的容易斷，那麼有兩個方面去找原因，1是你用的麵粉是不是做麵條的麵粉，麵粉有很多種，有些適合做包子饅頭，有些適合做麵條，低筋的做不了麵條，需要中筋粉或者高筋麵粉。
16樓：景含雲
做麵條如果經常易斷的話。說明你用的面不合適。應該用高筋麵粉。做出來的麵條才不易斷。
17樓：守護迷途
正常麵粉都可以，關鍵現在賣的麵粉根本沒法確定裡面到底都參的什麼……
18樓：狙擊金融界
用什麼麵粉做的都是容易斷的，只不過你需要往裡面加一些佐料，比如說明膠等等。
19樓：所隨
一般用中筋麵粉就可以了，麵條斷不斷要看揉麵操作方法的。
20樓：壤駟賀樓
做麵條和麵時放點鹽，儘量和的硬點，這樣就不容易斷。
21樓：度詩壘
麵條用什麼麵粉做才不會容易斷？麵條裡放點鹽，就不容易斷。
麵條用什麼麵粉做才不會容易斷？為什麼呢？
22樓：今天沒睡醒
引言：麵條用高筋麵粉來做，才不容易斷，因為高筋粉當中它的蛋白質含量比較高金性比較好，比較適合做麵條這類的麵食。除了高筋粉之外還有那種特精粉，它適合做手擀麵用，他用來做手擀麵，非常的爽滑，而且非常的勁道，不過大家在和麵的時候也要注意一下水量。
一、製作麵條的話可以用高筋粉
大家應該都吃過麵條吧，對於麵條其實並不是很喜歡，總感覺他**怪怪的，因為這裡屬於偏南方，對於公尺飯可能更加喜歡一些，但是對於麵食也不能說一點都不吃，只不過不喜歡吃麵條，吃麵條還可以，大家知道有面條用什麼麵粉做才不會容易斷嗎？想告訴大家的是用高筋粉來做麵條，它不會容易斷。<>
二、高筋粉裡面含的蛋白質比較多，筋性比較足。
主要就是因為高筋粉它裡面的筋性比較足，而且裡面蛋白質含量非常高，用它來製作麵條不容易斷，家裡面如果沒有高筋粉有特煎粉的話也是可以的，不過特警犬比較適合做手擀麵，咱們偶爾也可以換一換口味，在和麵的時候咱們要注意一下水量可以分次加入。以前一直都覺得麵條只要是把面活起來給它拉成小段就行了，但是後來發現它的步驟還是比較繁瑣的。<>
三、總結
我們家裡面如果沒有這些麵粉的話也可以用普通麵粉，不過在和麵的時候可以加入適當的雞蛋，也可以直接用雞蛋來代替清水，這樣麵條會更加的爽滑筋道，也可以在裡面加一些適量的鹽來增加麵粉的筋性，如果說大家要**的話不建議你們去吃麵條，因為麵條裡面的熱量太高了，對於**人士來說並不是很友好，麵條它可以做成很多種的，可以根據自己的口味來決定。
23樓：沒結婚呢
麵條用高筋麵粉，混合澱粉在製作的過程中才不會出現容易斷的情況，因為高筋麵粉的屬性是比較好的，在混合水分之後黏度比較高一點，在拉扯的過程中不會出現容易斷裂或者沒有筋道的情況。
24樓：造就保定國基
麵條用高筋麵粉或者特筋麵粉做才不容易斷；因為高筋麵粉和特筋麵粉的蛋白質的含量比較高，而筋性比較好，活面的時候比較筋道，麵條不會容易斷。
25樓：要天天喝
麵條可以使用高筋麵粉做是不容易斷的；這是因為高筋麵粉的筋度高，韌性好，非常筋道。
26樓：深湛且深邃的東風
用高筋麵粉加入油做麵條這樣不容易斷，因為麵粉的彈性很好，做出來的麵條口感很好。
自已做麵條容易斷是什麼原因
27樓：小美美生活百科
<>自已做麵條容易斷原因如下：
1、自制麵條揉搓次數不夠多。麵粉中含有小麥蛋白，它決定了麵條的韌性，揉搓越久韌性越好，麵條越不易斷；
2、麵粉已經不在保質期內，麵粉變質導致麵粉韌性的降低，變得易斷；
3、在和麵粉時沒有和好，或者是在和麵粉時加入的水過多，使麵條的韌性大幅降低，變得易斷。
麵粉里加點什麼面幹了以後不容易碎？
28樓：
摘要。親親您好 麵粉里加點特乾燥面幹了以後不容易碎，但水分高容易壞。麵粉等糧食的存放，一是看溫度、二是看水分，每個階段溫度都有安全水分，要是在安全水分以下就沒問題。
0度到15度安全水分大約是14%，15度到25度在大約。25度-35度必須在13%以下。35度以上應在12%以下。
親親您好 麵粉里加點特乾燥面幹了以後不容易碎，但水分高容易壞。麵粉等芹畢糧食的存放，一是看溫度、二遲返是看水分，每個階段溫度都有安全水分嫌旦芹，要是在安全水分以下就沒問題。0度到15度安全水分大約是14%，15度到25度在大約。
25度-35度必須在13%以下。35度以上應在12%以下。
親親您好 麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是最常見的食品原料之一。[1]麵粉的主要念遊納成分有澱粉、蛋白質、脂肪等，按磨告蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。[2]麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，可製成饅頭、包子、麵包等食物，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥仔沒異。
麵條，麵條，麵條，做麵條要用什麼麵粉
那不是麵條，是冷麵，還有一種小米麵做的，是黃色的，吃著都很勁道的。這個可以去市場看看，要不網上找找也行，東北冷麵 上就有，在家裡買三四塊錢一斤，你找找看。做麵條要用什麼麵粉 可以用高筋粉，餃子粉，麥芯粉。麵條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子...
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