千層豆腐發苦是怎麼回事？

1樓：網友

千層豆腐吃起來發苦一般是由於滷水放多了，也就是豆漿結塊固化用的新增劑。滷水加多了就會苦，這是傳統工藝。另外還有可能是在製作豆腐的過過程中豆漿煮糊了，此外如果是石膏水點的豆腐吃起來也會有點發苦。

豆腐去苦味的方法：

1、買來的豆腐先洗淨，在涼水中浸泡2小時，倒掉涼水，在溫水中仔細的再洗一次。

2、倒入小半鍋水，加熱並加入一小匙食鹽，把切好的豆腐放進去過一下熱水，出來的豆腐就會變得不苦，如果對苦味非常敏感，可以在烹飪師加入一點糖。

2樓：網友

1、在製作豆腐燒時滷水放入過多，即豆漿結塊固化用的新增劑，會導致豆腐燒發苦。

2、在製作豆腐的過過程中豆漿煮糊了，會導致豆腐燒發苦。

3、用石膏水點的豆腐也會發苦。

豆腐燒發苦時，可以將買來的豆腐先洗淨，在涼水中浸泡2小時，倒掉涼水，在溫水中仔細的再洗一次，然後倒入小半鍋水，加熱並加入一小匙食鹽，把切好的豆腐放進去過一下熱水，做出來的豆腐燒就會變得不苦。

3樓：網友

我覺得千層豆腐發苦，是滷水鴿的太多了，再乙個就是煮豆漿的時候煮的過火了糊了，再有就是新增什麼東西了要，要不然的話豆腐千層豆腐不會苦的。

4樓：琴晨曦

俗話說「滷水點豆腐，一物降一物」。豆腐吃起來苦就是因為用來點豆腐的滷水放多了的原因。滷水非常涼很久以前做冰棒用作冷卻的滷水池叫做「鹽池」,小時候吃冰棒有的發苦，也是因為滷水進入到冰棒的模子裡的原因。

在以前豆腐都是用滷水點的，現在用石膏也可以做豆腐了。滷水豆腐口感綿韌，特點：比較硬。

5樓：網友

我覺得千層豆腐發苦的話，有可能是在自制豆腐絲的鹼水放多了，也會是苦的，要麼就是變質了。

6樓：幸福的清風

這有可能是製作工藝的問題。這是需要技術的，需要經驗的積累，也可以參考一些資料，慢慢的就會成功的，你要有信心。

7樓：答疑羲老師

您好，豆腐發苦的原因是做豆腐時豆漿煮糊了或者滷水加的過多您可以通過以下方法處理後可減輕苦味：1、買的豆腐先洗淨，在涼水中浸泡2小時；2、倒掉涼水，在溫水中仔細的再洗一次；3、倒入小半鍋水，加熱並加入一小匙食鹽，把切好的豆腐放進去過一下熱水即可。

8樓：士語戎

主料：豆腐輔料：蝦仁、絞肉、鹽、糖、麻油、料酒、太白粉、水、胡椒、筍、紅蘿蔔、香菇、蔥、蛋製法：

1）將蝦仁、絞肉、鹽、糖、麻油、料酒、太白粉、水、胡椒、筍、紅蘿蔔、香菇、蔥攪拌均勻成餡。（2）每塊豆腐橫切降外皮，並片成6大薄片。備乙隻盤塗少許油，豆腐一片置盤上，灑上少許太白粉，塗一層餡加一片豆腐，再灑太白粉及塗餡，如此反覆做豆腐四層，餡三層，即成千層豆腐，共做6個。

3）鹽、麵粉、水拌攪拌成蛋糊，塗在千層豆腐表面。（4）油燒熱，放入千層豆腐以中火炸熟（約7分鐘），臨起鍋前改大火炸至表面呈金黃色即撈出，切塊。食時可沾醬油、蠔油或蕃茄醬。

家庭做時可將層數減少，較易做。

9樓：失敗告終

豆腐燒糊了，或者是膽水放多了。

10樓：環靈楓

豆腐發苦是怎麼回事？這已經豆腐的關火，再諮詢下就可以。

豆腐燒的發苦是怎麼回事

11樓：馮蜜柚子茶

1、在製作豆腐燒時滷水放入過多，即豆悉如鄭漿結塊固化用的新增劑，會導致豆腐燒發苦。

2、在製作豆腐的橡敏過過程中豆漿煮糊了，會導致豆腐燒發苦。

3、睜頌用石膏水點的豆腐也會發苦。