1樓：99人間百科百曉生
一般都是隻加入醪糟的水就行了，除非是自己吃的，那可以將醪糟的公尺也放進去！
火鍋是放醪糟還是醪糟汁
2樓：戴蒙崗居
冬天的時候吃火鍋是比較舒服的，而打火鍋可以放醪糟，可是火鍋是放醪糟還是醪糟汁呢？
放醪糟。醪糟可以增加底料的香味，而且由於醪糟帶甜味，可以將底料中各種調料的味道融合，讓口感更好。醪糟是糯公尺制成的，又稱作江公尺酒、糯公尺酒、甜酒、酒釀。
醪糟是具有代表性的中國傳統食品之一。糯公尺能補虛補血巨集喊補脾肺。釀成醪糟後，增添了酒性，善空困於竄透，能通肝、肺、腎經。
日本科學家還發現，醪糟中有一組對人體十分有益的酶抑制劑，可有效抑制大腦中的酶脯氮醯肽鏈內切酶的活性，這種酶活性過高會降低記憶力。因此認為適量飲用醪糟可以增強記憶，對防止老年痴呆症具有很大的作用，所以火鍋是放醪糟其實不止中和味道，還能在一定程度上養生蔽虧野。
炒制火鍋底料沒有醪糟汁可用什麼代替
3樓：l小王爺
炒制火鍋底料沒有醪糟汁可以放3到4顆冰糖代替，不過，冰糖過於甜，多了後會影響整體味道，儘量少用。
火鍋底料目前在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。
骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。
製作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥薑蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。網上有很多火鍋底料的做法，製作方法大同小異，但是每個材料的份量要求需要注意控制。火鍋底料味道的好壞關鍵在於選料，香料的配比，火候的掌握。
比如選用**低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。製作火鍋底料火候掌握不好，製作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發出來。
4樓：王裡王總裡總
去市場買醪糟汁，或者自己發酵。炒料這個和辣椒牛油一樣是必須的。
5樓：特色中國武隆館
加醪糟的作用（一般情況5-10克），能有效解決燥辣。而且還有回甜味，一般加了醪糟的火鍋術語叫荔枝味火鍋。也是重慶老火鍋典型的味型。
如果沒有的情況，可以放3-4顆冰糖代替，不過，冰糖過於甜，多了後會影響整體味道，儘量少用，還是醪糟更好哈！
6樓：瓷青夜
自己加一些佐料進行拌制。
火鍋底料裡面有醪糟？
7樓：ヾ提筆__抒寫
有的，醪糟可以增加底料的香味，而且由於醪糟帶甜味，可以將底料中各種調料的味道融合，讓口感更好。
做火鍋底料的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、幹辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克。
2、輔料：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克。
第一步：將所有香料準備好，比較長的剪成小段。
第二步：將香料清洗乾淨，用水泡20分鐘。
第三步：辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分。
第四步：泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀。
第五步：辣椒也放入料理機裡打碎，不用太細。
第六步：碎公尺芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機裡打細。
第七步：鍋裡倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鍾，熬出香味。
第八步：另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣。
第九步：將熬好的香料鍋裡的油過濾到牛油鍋裡。
第十步：加入打細的碎公尺芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時。
第十一步：加入過濾出來的香料，中火熬半小時。
第十二步：加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時。
第十三步：火鍋底料就熬好了。
8樓：霧靄霾霾
火鍋底料加醪糟可以增加底料的香味兒，而且由於醪糟帶甜味，可以將底料中各種調料的味道融合，讓口感更好。是重慶火鍋的一大特點。鍋否的底料加醪糟說明製作還是非常用心的，想給顧客帶來最完美的味覺體驗吧。
學炒火鍋料
配料 牛油1000克 菜籽油500克 郫縣豆瓣2500克 永川豆鼓半袋 姜三塊約150克 大蔥100克 蒜100克 洋蔥50克 幹辣椒250克 重慶鮮青花椒250克 香料 八角50克 三奈25克 草果 50克 桂皮30克 香果 50克 陳皮 15克 丁香 5克 香矛草 20克 白扣100克 沙姜20...
火鍋料炒法，重慶火鍋底料配方及其炒制方法
火鍋底料配方及炒制方法一 炒制基礎底料 原料 幹辣椒節2000克 郫縣豆瓣400克 生薑200克 獨蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香葉10克 公丁香5克 蓽撥10克 化豬油500克 生菜油5500克。製法 1 幹辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝...
火鍋料的配方和炒制，火鍋底料配方及炒制方法
火鍋底料炒制配方一 配料1 幹辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。配料2 小蔥段1千克，郫縣豆瓣250克，豆豉150克，白酒 52度 150克，大小茴香各500克。香料 丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香葉100克。製作 1 辣椒剪成...