1樓：輕塵愛美食
一、調料水
配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、鹽80g、味精40g。
製作方法：首先將3斤左右的清水倒入鍋裡大火燒開；接著把上面所列的香料裝入紗布中紮緊，放入鍋中，小火煮20-30分鐘左右（煮的過程中要不斷的用鏟子攪拌大料包，讓大料吸水均勻，香味更快的浸入水中）撈出料包（不要扔，大料包可以迴圈利用2-3次）；再次煮開後加入鹽，讓鹽充分融化。待水涼後加入味精即成。
二、油潑辣子
配料：幹辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、鹽適量，調和油 120ml。
製作方法：第一步：將芝麻炒香（微出油即可）；花椒炒至棕褐色搗碎，用過濾網把花椒過濾，留下粉末備用。
第二步：熱油炸幹辣椒，油不用很多，當紅辣椒炒成微微發黑，而且可以用筷子攪拌感覺到碰觸的炸硬的感覺，就可以，千萬不要炸糊了，一定要控制好油的溫度。
第三步：將幹辣椒炸好搗碎（加些鹽更容易搗碎）晾涼。如果怕麻煩，也可以直接在市面上買辣椒粉。
第四步：將花生在七八成熱的油裡炸2-3分鐘，炸好後將其搗碎。
第五步：將準備好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起。將油燒熱後，稍微晾一下（防止將辣椒燒糊），分次加入辣椒粉中，聽見刺啦一聲，攪拌均勻就好了。
最後，還可以往其中淋入幾滴香醋，味道更佳。
三、蒜汁
配料：大蒜、涼開水。
製作方法：第一步：將大蒜洗淨去皮；第二步：用搗蒜器將大蒜搗成蒜泥，越細越好；第三步：往蒜泥中加入適量的涼白開即成。
四、芝麻醬
配料：白芝麻、芝麻油。
製作方法：第一步：將白芝麻挑揀一下，去除雜質和灰塵，瀝乾水分之後放入乾鍋中用小火慢慢炒熟；第二步：
把炒熟的芝麻和麻油放入攪拌機中打成醬即可。注意：如果芝麻醬太稠的話可以加一些油來稀釋的。
當然也可以將買來的現成的芝麻醬稀釋後直接使用。
吃涼皮的時候，加上調料水，澆點辣椒油、淋些蒜水，芝麻醬自己選擇是否新增，然後再加上黃瓜絲和綠豆芽（熟的）和麵筋塊，攪拌一下美味涼皮就出來了！
2樓：小爺素素吖
涼皮是很常見的小吃，深受廣大群眾喜愛，好吃的涼皮調料水是關鍵，需要鹽水，味精水，花椒水，芥末水，蒜水，雞精水，醋，生抽，油辣椒。
3樓：騎車去放牛
紅油辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，雞精，花椒油，白糖根據自己的口味澆在涼皮上拌勻就可以。
4樓：萬春珞
涼皮的調料水配方，八角，香葉，豆蔻，桂皮，花椒，草果，薑片適量就好，全部放入鍋中加水煮開十分鐘後關火，過篩後放涼即可。
涼皮料水中，都需要準備哪些東西？
5樓：愛聊車的小美
<>《在我老家調涼皮常用的大料有，花椒，八角，小茴香，草果，肉寇，香葉，桂皮，陳皮，甘草，等。做陝西涼皮，辣椒油才是做涼皮的靈魂。辣椒油要想做好，要有正宗的辣椒油配方。
辣椒油所需要的香辛料： 花椒斤，桂皮斤 ，畢卜斤，香葉斤，白扣斤 ，草果斤，細辣椒麵5斤，涼姜斤，小香斤，香砂斤，砂仁斤，丁香斤，香草斤，以上放在一起打成粉，香醋2瓶半，生抽1瓶，鹽60克，味精20克，調勻即可，我們這邊吃涼皮是要加麻醬和花生碎的所以麻醬要提前化開（可以去市場買現成的），然後麻醬與料汁按照1:1比例調勻就可。
適量：1、辣椒麵，花椒、八角、大蔥段或者小蔥、薑片、香葉、桂皮、草果、菜油最好（做冊如出了更香）。還有比較重要的一點是，辣椒麵，鍋燒熱，把辣椒麵炒一下一定要小火，因為我是四川人，就調配一下本地風味的料汁。
首先，把買來的涼皮切成條麻在盤中，準備一些配菜，胡蘿州碧啟卜一根切細條，海帶條乙份，黃豆芽乙份，把它們分別放入燒開的鍋裡焯兩分鐘撈出放涼。
做法：1.鍋內燒2斤菜籽油。
盆中放入辣椒麵、少許麵皮調料攪均勻。待油燒熟後涼至6成熱撒入芝麻，芝麻變成金黃後再倒入盆中的辣椒麵和麵皮調料上攪均勻。辣椒油就做好了。
最常見的方法是，陳醋，蒜末，食用鹽，味精，花生公尺末，小磨香油，黃瓜絲，以上調料均是適量，根據自己口味新增。
這個做法很多，因每個地區每個人的口味不同所以調料也是很多種，我個人比較喜歡的調料有：蒜末，蠔油，生抽，糖，醋慧薯，香油少許，喜歡辣的可以放辣椒油，雞精，麻醬。
涼皮的調料水是怎麼做的，用到哪些調料
6樓：有你心有意思
一種典型的清真吃法。其做法較簡單，把麵粉和正調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮裡，搖涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把麵皮切成半釐公尺寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
秦鎮涼皮以大公尺粉為原料毀棚謹製成，因產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮公尺皮。製作時把大公尺粉調為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時，用近一公尺長、20多釐公尺寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣裡香。
漢中涼皮因產於漢中地區而得名。由於加工時用小石磨加水將公尺磨製成公尺粉漿，又叫水磨涼皮。製作時，將磨碭公尺粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸制。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。
岐山擀麵皮岐山縣製作的最佳。製作時，將小麥粉洗出麵筋，把澱粉擀成薄餅，上蒸籠蒸制。製成涼皮既軟又粘。
調料以岐山當地釀製的糧食醋和辣椒油為主，輔以洗出的麵筋絲，在一小鐵鍋內拌合均勻，盛盤而饗客，其口味主要特點是纖基酸、辣、香。
麵筋涼皮主產於關中地區，加工時，要先洗出麵筋，澱粉調成糊，盛入金屬涼皮籮上鍋蒸制。調製時，加入蒸烹麵筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。 除以上幾種外，陝西還有扶風的烙麵皮，漢中的魔芋涼皮、黑公尺涼皮，陝北的綠豆涼皮等等。
誰能告訴我，涼皮調料水的做法，主要是都有哪些料配製。
7樓：執意為你奔撲
第一：大料水。
漢中的大料水沒有一般其他大料水複雜，就是弄桂皮，八角，花椒，肉蔻，丁香等十多種中藥材打碎磨成粉，然後用紗布包著，放在水裡煮開20分鐘。之後放入一定的鹽，等大料水冷卻後，在放一定量的味精。
第二：辣椒油。
漢中涼皮最好吃的就是辣椒油，也就是漢中涼皮能比其他涼皮好吃 原因，其他的涼皮，就乙個大料水又味道，其他的都不行，而我學習過 漢中涼皮不僅大料水好吃，辣椒油更是一絕。
具體做法；先把油燒熱，然後放入一定的姜蔥蒜，炸出香味後撈出，然後放入白芝麻試試油溫，如果油溫合適，就全部放入白芝麻，然後迅速放入一定量的辣椒油大料粉，這個辣椒油的大料粉也是由10多種中藥材磨成的粉，然後炸出香味後，待油溫冷卻以後，放入辣椒麵。並且，這個辣椒麵不能太辣，要不然會覆蓋住大料粉的香味，這個是很關鍵的。
第三：醋。最好用陝西老陳醋，就是那麼袋裝的，很便宜，而且口感也好。
第四：醬油。
這個醬油不能用太差的，要不然吃的苦。
第五：蒜水。
蒜水沒有什麼講究。正宗的漢中涼皮是沒有糖的，如果是南方人，喜歡吃甜食的話，可以在大料水裡適當的加入一定量的糖，以適應本地人的口味。無論怎麼說，涼皮都要適應本地人的口味才是最好吃的涼皮。
最後補充一句，涼皮的成本低，從市場批發也就元一張，一張可以做乙份，所以既然這麼低的成本，自己乙個擺攤做的話，就沒有必要在做手工的了，因為手工的涼皮很麻煩。乙份涼皮加上各種調料總成本元，心裡要有個低。
8樓：揹著相機的阿九
醬油，醋，芝麻醬，花花椒大料水，香油。
涼皮調料水是怎麼配製的
9樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：涼皮1張、黃瓜2根。
輔料準備：生抽1大勺、公尺醋1湯匙、鹽適量、糖1小勺、芝麻醬1勺、大蒜2瓣、辣油1小勺、香油少許。
步驟——1、黃瓜洗淨切成兩半，再用刀背拍扁斜切成小塊；
2、涼皮切成寬條，麵筋切小塊；
3、大蒜拍扁入碗砸成蒜蓉；
4、加入公尺醋、生抽、鹽、白糖；
5、加入適量水和香油調勻備用；
6、芝麻醬入碗；
7、用剛才的醬汁調勻；
8、所有食材入碗，倒入碗汁拌勻；
9、最後加入辣油即可食用。
10樓：網友
涼皮調料水的做法其實很簡單。涼皮調料水最重要的是蒜蓉和辣椒油，這個做好了，才能拌出美味的涼皮。辣椒要注意的是辣而不燥，清香撲鼻，蒜汁不能加太多，並且要加適當的糖，醋，香油等來調和。
涼皮調料水做法——辣椒油：把菜油放鍋裡煎熱，油溫在100度以上，差不多冒大煙的時候，關火，用容器盛出(所用容器要把水擦乾，而且操作要小心，有水油會炸，油燙著很疼的)，稍等油溫降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒麵到油裡。油要把辣椒麵淹沒。
這樣做出的辣椒油，顏色紅亮，沒有焦糊味，並且很辣。
涼皮調料水辣椒油。
2.涼皮調料水的做法——蒜汁：大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。
涼皮調料水蒜水。
悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。
稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽(起膨化作用)，再加一點醬油(起調色作用)。
然後朝乙個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
涼皮調料水的做法——香辣油：(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷。
3.大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103(也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。(2)配製方法：
將花生油加熱至七成熱時(150—170 度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。
涼皮調料水香辣油。
入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
如何製作涼皮的調料水？
11樓：白痴鶹
涼皮是北方人民最喜愛的風味小吃，涼皮做得最好的省份，那當然是陝西了哈哈。我作為乙個東北人，對涼皮當然情有獨鍾。就算是冬天，我會都去買乙份涼皮，體驗那種感覺。
涼皮好吃，除了麵皮筋道外，關鍵其實是調味。正宗陝西涼皮的調味品，主要都有調料水、辣椒油、醋、蒜汁、醬油和芝麻醬，六者缺一不可。
辣椒油、醋、蒜、醬油、芝麻醬的製作，相對的較為容易掌握或者製作比較簡單，那麼如何製作調料水呢？
首先大料10克、花椒20克、小茴香5克、桂皮2克、丁香2克、鹽10克，其次放入1公斤清水中煮開20分鐘；而後靜置10小時左右，把調料過濾出來；最後加味精4克，攪拌均勻，使味精充分融化。
辣椒油的製作方法：首先準備5斤油，燒到300度，然後加入蔥薑蒜油炸，其次稍微晾一下，放入混合料，溫度低一點後，放芝麻，再等一會兒放辣椒麵、豬油，白酒，香醋，蓋上蓋第二天使用。
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