怎樣做牛肉丸口感最好？
1樓：網友
原料：鮮精牛肉5000克 幹澱粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克�
製法：�1�精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，加入精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。�
2�幹澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。�
3�將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火併摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。
要領：1�牛肉必須除淨筋膜，並用攪肉機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。�
2�澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這裡也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。�
3�攪打牛肉糝時，一定要順乙個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。�
4�攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。�
5�牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
2樓：灬煎餅果子
做肉丸的時候，要加入生粉，再加一點麵粉。然後順乙個方向攪拌肉餡，千萬不能來回攪拌，另外就是要有耐心，多攪拌一些時間，直到把膠質攪拌出來。好了，給分吧。
3樓：盈韓月
1我用了200克的新鮮牛肉做的，把牛肉切成小塊或小丁，準備放進絞肉機攪2 姜也切末或丁，和牛肉放一起準備好，過會兒放絞肉機一起攪碎3牛肉加薑末，蔥油，胡椒粉，料酒，鹽，味精，一起攪成肉餡4 直接洗乾淨手，抓起肉餡摔打10幾下，使其更有彈性了5直接用手分成20克左右乙個的丸子，兩掌心搓圓，一點都不粘手6鍋中水燒到似開非開時，下入丸子，中火煮開，煮7到8分鐘左右，別煮老了7煮好的丸子，很有彈性的，煮好的顏色稍微變淺了，也可以取出乙個嚐嚐或者是彈一下，看熟了沒8丸子煮熟可以撈出，可以直接吃，可以涮火鍋，可以放冷凍留著吃。
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怎麼製作牛肉丸，如何做牛肉丸
牛肉丸這樣做簡單又方便，並且還煮不散。您好。1.將牛肉清洗乾淨，切成小塊，絞成肉餡 2.肉餡放入盆中，少量多次加入水摔打上勁後，加入味精 雞精 白糖 胡椒粉 泡打粉 食用油攪拌均勻，醃製2小時 3.起鍋燒水，放入擠好的肉丸 4.水溫加熱至80度，丸子漂浮到水面之上時，關火燜制3至5分鐘 5.將丸子盛...
潮汕牛肉丸怎麼吃，正宗潮汕牛肉丸怎麼做？
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怎麼做牛肉丸子？牛肉丸子怎麼做？
用料 牛肉 300克 娃娃菜 1棵 油 適量 鹽 適量 生抽 適量 料酒 少許 澱粉 適量 蔥 少許 姜 少許 蒜 少許 香菜 少許 花椒 少許 胡椒粉 少許。做法步驟 1 買回來的牛肉浸泡半小時去血水 2 準備配料 3 娃娃菜從根部切條 4 牛肉剁餡，蔥姜擦泥蒜切末，加鹽 澱粉，料酒，生抽 胡椒粉...