甜酒麴怎麼做公尺酒
1樓：愛聊生活工具人
甜酒麴做公尺酒的方法：用料：糯公尺400克、涼開水300克、甜酒麴4克。
1、糯公尺400克洗淨，直接加少量水，電飯煲煮飯功能煮熟。
2、迅速攪拌煮熟了的糯公尺。
3、將糯公尺放到無油紗布上，用純淨水衝淋，儘量讓公尺粒顆顆分明。
4、將洗過涼水澡的涼糯公尺放入無水無油的容器裡，加入4克甜酒麴攪拌。
5、加入300克純淨水繼續攪拌均勻。在糯公尺中間挖個洞，用無水無油的勺子磨平糯公尺表面。
6、放入酸奶機。如果沒有酸奶機就要在外面裹上幾層衣服發酵。
7、這個是24小時後。
8、一般36小時就可以了，公尺酒用勺子舀出來就好了。
做公尺酒要放多少酒麴？
2樓：乾萊資訊諮詢
主料。糯公尺500g
輔料配橋。安琪甜酒麴半包。
步驟。1.糯公尺提前泡一下，3小時以上。泡好的糯公尺上蒸鍋蒸透。因為是提前浸泡的原因，大概20分鐘的樣子就可以熟了。
2.蒸好的糯公尺要先加涼開水降溫，記得一定要是涼開水或者純淨水之類的。自來水絕對不可以！要一點點加進去，不要一次加很多喔。把糯公尺拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒麴了。
3.一包是8g，說明書上說是可以做公尺，本人比較愛吃甜的，而且是準備做酒釀圓子的甜一點不怕，所以就放了半包的量。（酒麴放越多越甜喔）酒麴加到拌好水的糯公尺里之後還要再拌勻喔！
感覺太粘的話可以再加點水。不過不能加太多，基本上水被糯公尺都吃進去就可以了。
4.拌勻之後裝盒子裡，記得中間用手巖含指戳個洞喔，等酒釀成熟的時候洞裡會有水出來喔。面上再撒一點培棗猛點酒麴！
1）做好之後一定要密封發酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外面包個毛巾之類的保溫加速發酵。
2）熟到自己喜歡的程度之後就要放冰箱儲存，不然繼續發酵就成酒咯。
公尺酒麴是怎麼做成的
3樓：
摘要。公尺酒酒麴的製作方法：
1.新鮮尖葉辣蓼草150-200克。採摘辣草時，選其上部帶白色的嫩莖葉，並以農曆八月前後採摘為好。然後洗淨晾乾、切碎待用。
2.大公尺750克。將大公尺用溫水泡15-20分鐘，再濾幹水，用手指捏，如成粉狀即可。
3.選比較甜的陳甜酒麴2粒。
製作：將公尺倒入白(農村春公尺工具)內，邊春邊用粉篩過篩，春至臼內只剩下半碗碎公尺時，再加入辣鼕草一起，待舂碎後，將篩出的公尺粉統統倒入臼內繼續舂，直春到辣草與公尺粉均勻了，方可取出。
4.用手緊緊捏成小丸子上，嚴防鬆散。在捏製時，如捏不攏，可以摻少量的水再捏，每公斤大公尺可做小丸子100粒，小丸子做完後，用篩子盛著。
5.然後將2粒陳酒麴碾成粉末，撒在新做的小丸子上，敷蓋一層，輕輕團動幾下，蓋上較厚的乾淨毛巾，經24小時發酵後，揭開毛巾，若每個小丸子(新酒麴)像楓樹球一樣，長了一層淡白色茸毛，並聞著有香味道，證明製作成功。
6.最後一道關鍵工序是晾酒，開始2-3天內曬半天半天，以後整天曬，一般一星期左右曬乾。制好的酒麴用袋盛著，置於生石灰缸內，保持乾燥。
公尺酒酒麴的製作方法：1.新鮮尖葉辣蓼草150-200克。
採摘辣草時，選其上部帶白色的嫩莖葉，並以農曆八月前後採摘為好。然後洗淨晾乾、切碎待用。2.
大公尺750克。將大公尺用溫水泡15-20分鐘，再濾幹水，用手指捏，如成粉狀即可。3.
選比較甜的陳甜酒麴2粒。製作：將公尺倒入白(農村春公尺工具)內，邊春邊用粉篩過篩，春至臼內只剩下半碗碎公尺時，再加入辣鼕草一起，待舂碎後，將篩出的公尺粉統統倒入臼內繼續舂，直春到辣草與公尺粉均勻了，方可取出。
4.用手緊緊捏成小丸子上，嚴防鬆散。在捏製時，如捏不攏，可以摻少量的水再捏，每公斤大公尺可做小丸子100粒，小丸子做完後，用篩子盛著。
5.然後將2粒陳酒麴碾成粉末，撒在新做的小丸子上，敷蓋一層，輕輕團動幾下，蓋上較厚的乾淨毛巾，經24小時發酵後，揭開毛巾，若每個小丸子(新酒麴)像楓樹球一樣，長了一層淡白色茸毛，並聞著有香味道，證明製作成功。6.
最後一道關鍵工序是晾酒，開始2-3天內曬半天半天，以後整天曬，一般一星期左右曬乾。制好的酒麴用袋盛著，置於生石灰缸內，保持乾燥。
公尺酒一般都用什麼酒麴去釀造的呀？
4樓：渡萬川
<>1.做酒用的器皿一定要乾淨，這是很重要的一不留神就容易壞，加點高梁酒可防公尺酒變酸。
2.公尺酒做好後，在酒的上面，放幾片生薑片可防公尺酒變酸。【】
5樓：帳號已登出
公尺酒用公尺酒麴或者麩曲。
1.將糯公尺淘淨，於清水中浸泡約12小時(夏季4小時)，然後撈入蒸桶內，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。
2.將桶端下，用清水澆淋，當飯的溫度降至微熱時，瀝去水。將飯倒入盆內，把飯粒撥至鬆散。將公尺酒麴碾成粉末，與糯公尺飯拌勻，然後把公尺飯平均裝入乙個有容器裡面必須有蓋子。
3容器的四周圍用棉被圍緊(夏天單被覆蓋即可)，靜置發酵(溫度一般保持在34~38℃之間)5天左右，冬天需要適當加熱。
6樓：網友
公尺酒酒麴的的發酵原理：公尺酒酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，公尺酒酒麴是主要的發酵製劑。公尺酒酒麴是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。
在發酵過程中糖化菌首先將糯公尺中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就製成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。就好比九江雙蒸它的酒主要以大公尺為原料，用大公尺、黃豆製成酒麴，採用續添蒸飯、再度發酵、冷卻餾酒、齋酒貯存、陳肉醞浸、精心勾兌、過濾包裝的方法釀造而成，具有「玉潔冰清、豉香純正、醇滑綿甜、餘味甘爽」的獨特風格。
甜酒麴怎麼做糯米酒啊，怎樣用甜酒麴如何做米酒，把細節說說
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