1樓：通用技術李
時間 長了。腐敗變質了
用甜酒麴做出的醪糟發黃，是否還能吃呢？
2樓：匿名使用者
恩可以喝的.....
醪糟發黃應該是正常色；溫度變異或者米質或者發酵時間偏久遠些..都可能發黃。總體判研就是聞一下不酸也沒有邪味就是正常的。
不能喝的標誌是雜菌感染：一般是點狀的長毛或者色灰色以及白色的點狀物。
這些雜菌在早期發生的話醪糟也是可以用的；譬如做個醪糟蛋或以後做為酒糟來用等等。只要你把雜菌用勺子弄出去就可以了。
還有個問題，醪糟做好了2～5天還吃不完就儘量把剩餘的放入冰箱冷藏。以便減緩它的發酵能力；陳化之後的醪糟會更加的可口。
3樓：君
發黃。。。是什麼黃？
如果有異味和黴菌的話 就很悲催。。
嘗一下 不對就吐掉 這是我的辦法。。
用安琪甜酒麴做甜酒,糯米變紅是什麼原因
4樓：壤駟愛景秦培
做甜酒要用甜酒麴做，乾酵母是發麵用的。1斤糯米用3克-5克甜酒麴
。我一般用安琪的甜酒麴，粉裝的方便。還有一種是蘇州產，是塊狀的，要敲碎，已有好多年不用了。
做米酒的時候 上面有一層灰毛 ，怎麼回事 ?
5樓：匿名使用者
做米酒很重要的一步就是密封拉，有細菌進去了就長毛了，把毛去掉，下面的如果味道可以的話是可以吃的。
酒釀是用酒麴做的糯米酒，是連米帶酒（汁）全有；
而酒糟只是釀白酒後的渣子，汁（白酒）已經取出去了。
為什麼用甜酒麴做糯米酒，密封了，但是米發黴了？
6樓：豌豆貓耳朵
不能直接撒幹酒麴，會讓黴菌過多，把酒麴用水化開後再使用即可，下面介紹做法：
準備材料：糯米500g、酒麴3g、涼白開水200--300g製作步驟：
1、糯米浸泡一個晚上，可以做的標準就是生糯米能用手指碾碎2、糯米蒸熟，這裡蒸了35分鐘
3、蒸好的糯米放涼，摸著有點兒溫就行了
4、超市買的酒麴（甜味型），倒出3g，放在溫水裡化開，水溫溫的就行，或者直接涼開水
5、把酒麴水和糯米飯拌均勻
6、找個密封的容器，把糯米按壓緊實
7、沒用砂鍋類的，就用了玻璃缸，要用衣服或者毛毯包起來8、放了三天，出汁了就好了
9、成品圖
7樓：匿名使用者
發黴是因為酒麴中的根黴菌密度太高，長成菌落了，只要是白色的就沒什麼實質破壞。發了黴的部分應該挑去，剩下的部分如果味道正常就可以吃。下次做的時候，所有的酒麴都應該和水混合過再撒的，不要撒幹酒麴，密度太高菌群生長了。
8樓：匿名使用者
糯米是要浸泡2小時，瀝乾水，再大火蒸的，蒸到米沒有硬心，再衝涼，打散，加入適量的酒麴（3斤米配5克酒麴）和米拌勻，裝罐封壇，扎眼觀察成熟否，（當有請清亮的汁水時就好了，水要發黃就過勁了，時間長了）。蓋被，保溫，30度。
9樓：匿名使用者
那是因為你的酒麴感染了黴菌，所以就會那樣！
10樓：金果子
不可以吃的了 變質了呢
醪糟曲（甜酒麴）的做法 50
11樓：睿智小寧
主料：糯米2kg
輔料：甜酒麴適量、水適量
1、糯米浸泡一晚或4小時以上，能輕易捏碎。
2、蒸熟的米飯放涼，冬天可放到手溫，不能高於40度。
3、米飯撒少許涼開水 ，倒入適量甜酒麴拌勻。
4、拌好的米飯用勺子壓平壓緊實。
5、中間掏個洞，便於觀察出酒。再撒些涼開水錶面。
6、密封，夏天室溫約放2天，冬天需要用棉被包著。
7、等到聞著酒香即可。
12樓：匿名使用者
我看到給你的回答全是用曲子做醪糟的，而沒有一個是靠譜的回答，不知道你是什麼地方的，做醪糟曲有很多種配方：有用辣蓼草的，有用麥鬥草的，還有重慶人專用的一種我只知道叫曲藥草的，還有用中藥配方的，做法也有不同
13樓：默默的珂
甜酒麴製作材料：糯米1斤，甜酒麴80克，涼開水（拌糯米飯）120毫升，涼開水（發酵後新增）1200-1500毫升
做法：1.糯米先用清水淘洗乾淨，再用水浸泡半天到一天。
2.糯米撈出瀝水，放到鍋裡蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器裡，飯勺在涼開水裡蘸過，把米飯上下翻一翻，以幫助晾涼。
3.待米飯晾到溫溫的，把裡面的米飯翻出來也不會燙手了，就把大部分酒麴加到米飯裡，留下少許一會撒表面之用，勺子蘸一下涼水，再把在120毫升涼開水分幾次慢慢加入到米飯裡，拌勻酒麴和米飯。
4.拌好的米飯，裝到準備製作酒釀的容器裡，用飯勺整理平整，再用手指或者筷子在中間插出一個小孔來，以方便觀察酒釀製作出水情況，剛才留下的少許酒麴撒在米飯表面和中間的小孔裡即可。(如果勺子容易粘到米飯，先在涼開水裡蘸一下就會好操作了)
5.容器先蒙一層保鮮膜，在用繩子或者弄一長條保鮮膜在周圍系一圈，以固定蒙上去的保鮮膜，如果容器有帶蓋子，再蓋上蓋子.用毛毯或者棉被把容器包起來，放在室內。
6.48小時後，開啟蓋子，已經可以看到小孔內蓄滿了水，揭開保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味，因為喜歡比較多水，所以繼續蒙上保鮮膜，蓋上蓋子，再放了12小時，新增了1500毫升涼開水到容器裡。
7.新增涼開水24小時後觀察，糯米全部浮起，揭開保鮮膜，酒釀的味道撲鼻而來。
注意事項：製作好的酒釀放到冰箱冷藏儲存，以免繼續發酵。
14樓：河北也讓
蘇州小蜜蜂牌酒糟曲，超市賣的好用的很。做出的酒糟很甜的。
15樓：匿名使用者
我用安琪甜酒麴做醪糟.
16樓：匿名使用者
不知道你是哪個地區的，現在超市都有賣的，很好用 我前幾天剛做了很好用
17樓：匿名使用者
辣溧草，粘米，晒乾碾碎揉團，但是比列要自己試
18樓：成佛之心
你找到方法了嗎？我也想做酒麴，可以告訴我嗎？郵箱[email protected]謝謝！
甜酒麴配方及製作方法
19樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
20樓：次次次蛋黃米亞
準備材料：酒麴80g-100g、糯米1斤、碗筷、盆、罈子。
製作環境：穩定的30℃左右的發酵條件。
步驟：1、先用水將1斤糯米泡半天后用清水漂洗乾淨。
2、在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。
3、將糯米撈放在布上蒸熟，約一小時，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
4、蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器）。
5、用勺將糯米弄散攤勻，取60g左右的酒麴均勻地撒在糯米上，將糯米翻動，將酒麴儘量混均勻。
6、用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩。
7、將剩下的20g-40g酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水，但水不宜多。
8、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫發酵。
9、大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了）。
10、加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱或直接入鍋煮熟即可完成，可以盛放在罐子裡隨時取用。
21樓：我叫黃屁屁啊
介紹一種製作優質甜灑曲的簡便方法：
配方：
1，新鮮尖葉辣蓼草150-200克。採摘辣蓼草時，選其上部帶白色的嫩莖葉，並以農曆八月前後採摘為好。然後洗淨晾乾、切碎待用。
2，大米750克。將大米用溫水泡15-20分鐘，再濾幹水，用擀麵杖擀成碎即可。
3，選比較甜的陳甜酒麴2粒。
製作步驟：
1、將米倒入臼（農村舂米工具）內，邊舂邊用粉篩過篩，舂至臼內只剩下半碗碎米時，再加入辣蓼草一起舂，待舂碎後，將篩出的米粉統統倒入臼內繼續舂，直舂到辣蓼草與米粉均勻了，方可取出。
2、用手緊緊捏成小丸子狀，防止鬆散。在捏製時，如果捏不攏，可以摻少量的水再捏，每0.5公斤大米可做小丸子100粒，小丸子做完後，用篩子盛著。
3、將2粒陳酒麴碾成粉末，撒在新做的小丸子上，敷蓋一層，輕輕團動幾下，蓋上較厚的乾淨毛巾。
4、經24小時發酵後，揭開毛巾，若每個小丸子（新酒麴）像楓樹球一樣，長了一層淡白色茸毛，並聞著有香味道，證明製作成功。
5、晾酒麴，開始2-3天內晒半天，陰半天，以後整天晒，一般一星期左右晒乾。制好的酒麴用袋盛著，置於生石灰缸內，保持乾燥。
拓展資料：
酒麴 酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。
用麥類代替米者稱麥曲。
22樓：
製作米酒麴大致可以分為十個步驟：
第一，將原料配好之後粉碎;
第二，把粉碎好的原料加水拌勻之後，在曲膜中踩成曲坯;
第三，保證室溫在15到20度之間，在地面上鋪上稻皮;
第四，將曲室粉筆，然後溫度會上升，一天後曲坯表面出現黴菌斑點;
第五，曲坯品溫升到38到39度之後，開啟門窗，揭去曲坯上的保護膜，給它降溫，然後每天翻曲一次;
第六，晾好之後，再封閉門窗入潮火，使室內氣溫上升，然後再進行翻曲;
第七，這是問生物菌絲在表面向裡生長，水分和熱量由裡向外散失，所以室內的溫度在保持在44到46度的高溫7到8天;
第八，慢慢的將曲坯的溫度降低;
第九，把品溫控制在28到30度之間進行養曲;第十，這時候的曲坯可以出房了，也就是代表能夠用了。
23樓：星空好美啊
注：甜酒麴也就是根黴！
根黴的培養和觀察
目的 認識根黴的形態特徵，瞭解根黴的培養方法。
實驗前的思考 根黴有怎樣的“根”？它的孢子跟青黴、麴黴的孢子的著生方式有何不同？它在什麼條件下生長？
材料器具 饅頭或麵包，濃縮甜酒藥粉；顯微鏡，載玻片，蓋玻片，滴管，鑷子，解剖針，吸水紙，噴壺，塑料袋或培養皿，針或接種環，恆溫箱，酒精燈，三腳架。石棉網，棉絮，無菌接種箱，燒杯，三角燒瓶。
方法一 用饅頭或麵包培養根黴
步驟1．取一片饅頭或麵包，厚一二釐米，暴露在空氣中一二小時，然後放入小塑料袋裡，用噴壺噴溼，再把袋口紮緊。放在黑暗的地方。
如溫度在20℃以上，二三天後饅頭的表面甚至沾有饅頭屑的塑料袋壁會長有疏鬆的白色絨毛，在白色絨毛上散佈一點一點的小黑灰，像煤灰大小，這就是根黴的菌落。
2．觀察菌絲和假根（圖示）
用解剖針從饅頭上挑出一些帶有黑點的根黴，儘量不帶或少帶饅頭屑。放在載玻片的水滴中，仔細攤開，但不要拉開連著的菌絲。蓋上蓋玻片，在顯微鏡下可以看到根黴的菌絲沒有橫隔（見圖）。
菌絲向四方蔓延，跟饅頭或基質接觸的地方，長在像根一樣的突起，但沒有像種子植物根一樣的複雜結構，所以叫假根。聯絡兩處假根的菌絲叫匍匐菌絲。
3．觀察孢子囊 從假根處找到叢生的直立菌絲，在它們的頂端長有孢子囊。長孢子囊的菌絲叫孢子囊柄。移動玻片，尋找幾個處於不同發育階段的孢子囊，再做比較，可以瞭解它的成熟過程。
原來根黴的孢子囊的頂端膨大呈球形，孢子都聚生在孢子囊柄頂端膨大處，外面被以薄膜，孢子囊成熟後，薄膜裂開，散出孢子。可以在根黴菌落裡看到孢子完全散落，只剩膨大頂端的孢子囊柄。
注意事項 培養根黴時水分不要加得過多，否則饅頭或麵包會溼爛，細菌就會大量繁殖。
分析和討論
1．根黴孢子色黑，多寄生在饅頭或麵包上。在西方，人們常叫它麵包黴，或黑黴。在室內空氣中常飄浮著根黴的孢子。在溫暖潮溼季節，麵包暴露在空氣中時間稍久，沾上根黴孢子就會長出根黴。
2．在基質上常見到不止一種黴菌，青綠色的菌落多屬青黴，黃綠色而菌絲密集似絨毯的是麴黴，憑肉眼就能區分。
方法二 用培養基培養根黴
馬鈴薯蔗糖培養基的配製法見本書第842頁。
步驟1．把盛有馬鈴薯蔗糖培養基的容器隔水加熱，熔化後，在接種室倒入消過毒的培養皿裡，任其凝固。
2．在火焰上把接種環燒紅，滅菌。冷卻後，用環蘸取濃縮甜酒藥粉在培養基上接種，只要把接種環在培養基上塗抹幾下，不必戳穿培養基（見圖）。
3. 倒置培養皿，使培養基接觸空氣的一面向下，把滅菌的載玻片放在皿蓋中，以盛培養基的皿底作蓋（見圖）。
4．把培養皿放入恆溫箱中，溫度控制在20℃左右。
5．三天後取出培養皿，從皿外就能透過玻璃看到培養基上已長出黑黴菌絲，有許多菌絲倒掛著，有的已碰到載玻片，並在載玻片上分化出假根。
6．開啟培養皿，取出載玻片，把**兩端揩淨，在中間有根黴的地方滴一滴水，蓋上蓋玻片，製成裝片觀察。
用載玻片培養根黴，因載玻片上沒有雜質，可以看得更加清楚
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滾泥麻痺 製作方法如下 1 將糯米洗淨，加水浸泡一晚。2 將泡好的糯米蒸熟。3 用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫，並且扒散做到米粒之間不粘連，然後撒入酒麴攪拌均勻。4 取一干淨帶蓋容器裝入糯米壓緊，用勺在中間挖個小洞，蓋上蓋子。用毯子或厚毛巾包裹放到溫暖的地方。我放在朝陽的陽臺上 約24小時左右，取...
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