1樓：軒若一
烹飪主要掌握好火候，時間，以及什麼時候該加什麼佐料。最重要的一點就是火候了，每個時間段的火候都不一樣。
2樓：琳菠媽媽
最難掌握的是火大小的問題，如果火候不對，做出來的味道就會欠缺，其次是用油量，如用太多的油來過油後，剩餘的油不太好處理，只要把這兩點掌握合適了就可以。
3樓：pan小
主料：仔雞、青椒、蒜、乾紅辣椒、桂皮、姜，輔料：調和油、豬油、老抽、料酒、豆瓣醬、花椒、鹽、雞精，1.
將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒醃2小時。2. 將青椒切小方塊，乾紅辣椒切段，姜切粒。
3. 冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入幹辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。4.
開大火將調料炒香，放入醃好的雞塊和醃汁一起幹炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入餘下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！
下飯又解饞的香辣乾鍋雞，是怎樣的一道美食？
4樓：小秒的**分享
這段時間，乾鍋類的菜並不令人失望，幹香的味道，肉類的搭配吃起來辣爽，非常滿意。今天，做好了分享乾鍋炸雞的方法後，讓雞的幹香變得美味，一聞到味道就流口水，看看怎麼辦。
所需材料：雞腿，土豆，洋蔥，芹菜，生薑，大蒜，幹辣椒，幹胡椒，豆瓣醬，香辣椒醬，碎花酒，鹽，胡椒粉，生抽，蔥姜水，蠔油，玉公尺澱粉，糖，糖。
製作階段：第一階段：用刀切雞腿，切碎，在清水中再衝洗幾次，充分洗淨後撈出來，擰乾水分，放入盆中。製作適量的蔥姜水準備。
辣爽口的乾鍋雞塊，雞肉新鮮，味道好，方法簡單，下酒菜又吃飯。
第二階段：在雞腿中加入一些蔥姜水去除腥味，然後加入適量的鹽和胡椒粉、生醬油和蠔油調味，均勻混合。然後加入適量的玉公尺澱粉，再混合手醃製15分鐘。
第三階段：將土豆洗淨後去皮(也可以換成蓮藕或竹筍等材料)，切成厚片。洋蔥洗淨後切成絲，放入鍋中，託著底座準備。
把一支芹菜切成小塊大蒜，姜切成小塊。大蔥切成小顆粒。把幹辣椒切成兩半準備幾粒乾花椒。
第四階段：將鍋熱放入充足的食用油中，將油溫度加熱到60%，將醃製的雞塊靠近油麵，放入鍋內，將大火炸成雞塊，用鍋鏟翻過來，防止雞塊粘合。雞稍微炸黃，放入切碎的薯片，一起炸到土豆，也會變得有點黃，控制油來準備。
第五階段：在鍋裡放一點油，放入準備好的調料，炒香後，放入一勺豆瓣醬和一勺辣椒醬，炒熟後，放入一些碎花酒和清水，再放一點糖，使其新鮮。
第六步：在鍋裡倒入油炸雞肉和薯片，大火烤好後，倒入芹菜段，炒芹菜的香氣。然後再撒一點香油，再撒適量的白色芝麻，就能從鍋裡出來，裝進小鍋裡。
建立金鑰：炸炸雞塊時，請靠近油粉，放入鍋內，防止油濺出來。
以上是乾鍋炸雞的製作步驟。香氣濃郁的味道真的很好吃，停不下來！上桌也漂亮，氣氛好，一定能成為餐桌上的點睛之筆，喜歡乾鍋菜的你快來試試吧！
5樓：士多啤梨醬愛上妮
1.將雞切淨斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉香辣乾鍋雞，黃豆芽剪去根部。
2.乾紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝乾水。
3.將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘。
4.將調味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用。
5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。
6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來。
7.將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗乾淨。
8.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，乾紅椒用小火煸炒出香味。
9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收幹。
10.乾鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。
11.最後把炒好的雞塊倒在乾鍋上，灑上白芝麻，上乾鍋火上一邊加熱一邊吃即可。
6樓：酸奶蜜桃酒
雞肉用新鮮的生薑汁和料酒醃十五分鐘。將醃好的雞剁成小塊，在清洗一遍，加入少量的鹽，和一顆雞蛋拌勻醃製半個小時。幹辣椒切小段用水清洗下在瀝乾水。
大蒜切大塊生薑切片，豆芽折去根部，將生抽，耗油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用。鍋內上油，多一點哈，將油燒熱，放入雞塊炸制金黃色。撈出，再把油燒熱，放入炸好的雞塊復炸1分鐘，將炸好的雞塊撈出備用，鍋裡放油，燒熱放入花椒，八角，姜蒜，蔥白段，炒香。
轉小火再放入幹辣椒繼續炒香，再倒入炒好的雞塊，翻炒均勻。這個時候另起一鍋，放入豆芽小炒一下，再倒入事先調好的調料汁，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁兒，最後淋入適量的香醋。加入蔥段和適當的調味料攪拌均勻就可以了。
乾鍋雞該怎麼做？都需要用到什麼食材？
7樓：生活曉知識
引言：在生活中很多人對跟乾鍋雞都拒絕不了，因為這是一道非常好吃的美食，而且它的製作方法也非常的簡單，不僅不需要去外面吃，而且還可以在家裡面做，只需要準備好香菇、辣椒段，香菜，花椒，香芹、雞肉就可以了。接下來帶大家一起來看一看。
做乾鍋雞需要的食材做乾鍋雞的食材也非常的好做，首先就需要準備乙隻雞，如果想吃雞腿肉的話，可以選擇雞邊腿，這種肉比較的嫩，而且在選擇蔥薑蒜這些調味品料酒也是非常必須的，最重要的是一定要選擇幹辣椒段，因為這是激發出香味的關鍵一步，如果喜歡吃麻辣的話，還可以加一些花椒，讓整個美食的口味更加的突出，然後花椒，香菜鹽餵雞如果想，吃一些自己喜歡的蔬菜新增也是可以的，如果喜歡吃玉公尺的蘑菇還有芹菜，這都是可以加進去的。配料不需要買太多，因為他們只是點綴，不是主食，主食就是將你喜歡的食物和雞肉準備好就行了。
乾鍋雞的做法鍋中放一點油，燒到7成之後將雞塊炸到微幹撈出來，等油溫再次公升熱的時候，再將雞放入裡面炸至金黃撈出來，這可以保證肌肉的口感更加的嫩，然後將香菇和喜歡的蔬菜放鍋裡面輕輕的炸一下撈出備用，如果這樣做好了就可以繼續下一步在鍋中放入一點油，加入蔥花，花椒，幹辣椒翻炒，將香味激發出來，然後再把炸好的雞丁放入進去，加入豆瓣醬，然後翻炒之後，將您喜歡的蔬菜全部倒入，再悶一會兒，然後將所有的調味品放進去，還有撒點香菜，知道美食就做好了，而且非常的根據自己的口味私人定製。
總而言之，這道菜的做法並不是很難，有興趣的話可以自己動手試一試。
8樓：颯爽又潤澤的純真
需要使用相應的配套進行製作，製作過程中，需要提前將雞肉製作出來，這樣才可以保證乾鍋雞的。需要用到雞肉，青紅椒，幹辣椒，芹菜，土豆，蔥，姜，蒜，料酒，這些東西都需要用到的。
9樓：失康願
需要雞乙隻，芹菜200克，辣椒，花椒，豆瓣，蔥，姜，蒜，味精，白砂糖，料酒，鹽，雞精等；把芹菜切斷，姜蒜蔥切成沫，雞洗乾淨，切成小塊，放入盆中加入準備的輔料，放入鍋中煮熟即可。
麻辣鮮香的乾鍋雞是怎麼做出來的？烹飪有哪些技術要領？
10樓：沙剛
雞肉性溫，肉質鮮嫩味美，還具有養氣補血，滋陰補陽的功效，做法也有很多種，不但可以用來熱炒、煲湯，而且適合冷食涼拌，別有一番風味，很多小孩愛吃炸雞翅，香脆可口的味道很受兒童的青睞，但不宜多吃，這種高熱量的食物，很容易發胖，不利於身體健康。
另外在雞肉挑選上，也是有一定講究的，新鮮的生雞肉顏色比較白裡透紅，有光澤感，摸上去手感很光滑，而被注水過的雞肉，顏色比較暗淡，仔細觀察可能還能看到細小的針孔，摸上去不是那麼平滑，如果是熟雞肉，主要看雞的眼睛，如果是健康的雞，眼睛呈現半睜半閉的狀態，而病死的雞眼睛則是完全閉上的，烹飪完成，切開雞肉的顏色也不一樣，白色的是健康雞，紅色就得小心了，有可能是病雞，死的時候沒放血，血肉才會呈現紅色。
挑選完健康雞肉，我們就來學習一下川味十足的香辣乾鍋雞是怎樣製作的，這道菜學會了，用來招待親朋好友，逢年過節都是餐桌上最矚目的存在！
【香辣乾鍋雞】
1.首先，我們處理一下食材，肥一點的雞腿兩隻，剁成小塊，雞腿塊剁小點熟的快，還容易入味，剁好以後放在盆中。
2.大蔥白一段，切成馬蹄片，大蒜幾粒切成蒜片，生薑一小塊切成薑片，抓入幹辣椒一小把，青花椒5克，和蔥薑蒜放在一起。
3.半個洋蔥切成洋蔥片，用手抓散，墊在乾鍋底部，淋上一點植物油，免得點火以後糊底。
4.小蔥兩根，切成蔥段，紅椒一片，斜刀切成紅椒片，青椒半個，切成青椒片，都用來配色。
5.食材全部準備好以後，我們把雞腿塊清洗乾淨，洗去雞腿塊上面的血水，控幹水分加入食鹽2克，花椒粉1克、胡椒粉克、雞粉克，料酒5克、淋入一點生抽提鮮，用手抓勻後，靜置醃製20分鐘給雞塊入味。
分鐘以後我們把雞塊炸一下，鍋內燒油，油溫5成熱，倒入醃好的雞塊，用小火炸制，油溫不能太高，把雞塊炸至兩面金黃，倒出雞塊控幹油。
7.鍋內再燒油，油熱以後，倒入蔥薑蒜紅辣椒炒香，倒入豆瓣醬5克、香辣醬2克、炒出紅油，倒入雞塊 快速翻炒1分鐘，加入一點生抽提鮮。
8.倒入大蔥片和青紅椒片快速翻炒，撒入一點白芝麻，加入雞粉1克、食鹽2克、翻炒化開調料，淋入一點明油提亮一下色澤，起鍋，倒入洋蔥墊底的乾鍋裡，就可以端上桌食用了。
11樓：百科全書
在雞肉挑選上，也是有一定講究的，新鮮的生雞肉顏色比較白裡透紅，有光澤感，摸上去手感很光滑，而被注水過的雞肉，顏色比較暗淡，仔細觀察可能還能看到細小的針孔，摸上去不是那麼平滑，如果是熟雞肉，主要看雞的眼睛，如果是健康的雞，眼睛呈現半睜半閉的狀態，而病死的雞眼睛則是完全閉上的，烹飪完成，切開雞肉的顏色也不一樣，白色的是健康雞，紅色就得小心了，有可能是病雞，死的時候沒放血，血肉才會呈現紅色。
12樓：小溪學長
麻辣鮮香的乾鍋雞的做法。
首先，取出乙隻雞，然後切成兩半，取用其中一半。剁成小塊，然後洗乾淨，放上花椒，料酒，鹽，大蔥等進行醃製。
起鍋燒油，待油溫至七成熱時，放入花椒，生薑，蔥蒜等進行爆香。之後再加入雞塊。一起翻炒。
炒到差不多的時候再加入千張結，白菜等配菜。再加入鹽，雞精，味精，蠔油，醬油等。提鮮提色。
再小火轉大火，待湯汁少干時即可出鍋。這樣乙份鮮香可口的乾鍋雞就做好了。
13樓：網友
乾鍋的所有食材都要先預炸一遍，先炸熟透，要炸幹一些。然後挑自己喜歡的麻辣火鍋底料，加辣椒跟香菜炒，然後再加入快熟的食材，快速翻炒就可以了。
14樓：蟹黃堡殺手
姜洗乾淨切碎，蔥洗乾淨切蔥花，薺菜洗乾淨切絲。燒鍋放入清水，放入帶頭尾的黃花魚焯水，燒開後撈到瓦鍋，放入適量清水燒開，轉小頭加蓋熬二十分鐘，開蓋，放入薑末，蔥花，魚脯，燒開後放入薺菜，加鹽調味即可。
在家想要做出餐廳味道的雞雜，哪些步驟是必不可少的？
第把雞雜放在水裡浸泡分鐘，倒入料酒去腥，第鍋裡放油，把雞雜倒進去爆炒兩分鐘，第三，放入蔥薑蒜生抽，中火燜三分鐘，出鍋的時候放入雞精。第。一 把雞雜在清水裡浸泡分鐘，去除腥味和血水。第。二 鍋裡放油，把雞雜倒進去爆炒分鐘。第。三 加入薑片 蒜末 黃酒和醬油，中火燜分鐘，最後加入雞精就可以了。反覆清洗，...
想要做出一流味道的乾鍋黃辣丁，需要掌握哪些技巧？
把雞清洗乾淨，切小塊，香菇清洗乾淨，擰乾水分切片裝入盤中備用，洋蔥，青紅辣椒，生薑，大蒜，清洗乾淨，切片裝入盤中備用，蔥清洗乾淨，切成蔥段，放入盤中備用。現在已經是傳遍了全國各地。乾鍋與火鍋的區別是，乾鍋裡的湯比較少，但是味道要足 不需要食客自己點菜，都是有固定的乾鍋菜品，端上來就可以直接吃了。準備...
在家自制羊排想要做出餐廳的味道，哪些步驟是必不可少的？
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