1樓：你到底敢不敢
第1把雞雜放在水裡浸泡30分鐘，倒入料酒去腥，第2鍋裡放油，把雞雜倒進去爆炒兩分鐘，第三，放入蔥薑蒜生抽，中火燜三分鐘，出鍋的時候放入雞精。
2樓：袖西風說美食
第。一、把雞雜在清水裡浸泡30分鐘，去除腥味和血水。第。
二、鍋裡放油，把雞雜倒進去爆炒2分鐘。第。
三、加入薑片、蒜末、黃酒和醬油，中火燜3分鐘，最後加入雞精就可以了。
3樓：網友
反覆清洗，去除黏液和雜質，使雞胗不腥。 油溫50%熱時，倒入雞內金和雞心，滑油。總是推動它均勻加熱。將油滑動20秒。雞胗雞心碎後倒出。對了，青椒拌熱油控油。
解饞又下飯的酸辣雞雜，如何才能做出餐廳的味道？
4樓：愛旅行的小海
豆角200克，中型土豆1個，香辣醬1小勺，大蒜4枚、乾紅椒兩個、豬油、花椒粉、生薑粉、老抽、雞精、鹽輔料：酸豆角，泡椒，朝天椒，杭椒，大蔥，青蒜，大蒜子，醬油，白醋，姜，胡椒粉，雞粉，白糖，白酒。再在鍋裡倒入半罐啤酒，一同進行燒製，同時放入少許的白糖，胡椒，雞精，味精，少許的生抽，少許的藤椒油燒至5分鐘，最後出鍋前倒入半勺白醋撒上一把蔥花就可以起鍋了，一道美味的酸辣雞雜就做好了！
酸辣雞雜是用雞雜製作的一道家常菜。是一種流行於四川、湖南一帶的家常菜。雞雜，即包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸等，鮮美可口，且有多樣營養素。
中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌。
起鍋燒油，下蔥薑蒜爆鍋，倒入雞雜煸炒，烹入料酒去腥，倒入配菜酸豆角，泡椒下過一起翻炒，加入鹽，生抽，耗油，胡椒粉調味，大火爆炒，起鍋裝盤。一道美味的下飯菜就做好了。<>
拍兩個大蒜，小蔥切成小段。鍋里加入油，油溫燒熱以後加入切好的泡姜等，攪拌數分鐘後加入切好的雞雜。起鍋燒油，放入生薑大蒜，（放入辣椒），再放入雞雜炒熟然後再放入蒜臺丁，酸豆角丁，加入生抽，花椒粉，我一般不喜歡放味精和雞精，自己喜歡可以放，炒熟，撒上蔥花即可出鍋，我每次這樣做，10碗飯都不夠吃。
黔江雞雜在我們縣城算是非常有名的一道土家特色菜，它以雞胗、雞心、雞腸、雞肝、雞腎為主料，輔以酸姜、酸海椒、酸蘿蔔、酸豆角等炒制而成。麻辣適中、酸辣爽口等特點，既可佐酒，也可下飯，經濟又實惠。
5樓：馬寧學長
酸辣雞雜的精髓在於酸辣，所以酸豆角和辣椒一定要合理搭配，按照自己的喜好，喜歡辣就多放辣椒，一般比例是1:2，醃製時間一定要久，否則沒有味道！
6樓：柒個與十一
首先就是把雞雜提前放入鍋中焯水，加入料酒，薑片去腥，之後撈出，然後放入鍋中爆炒，加上一些酸菜和其他配料，非常的香辣美味。
7樓：周**強強
可以提前去上網搜一下他的配方。注意配料均勻。
8樓：青島小魚聊創業
用盤裝些酸辣椒待用。雞腎洗淨切片，待用。 待鍋裡水分燒乾，放雞腎煸炒至水乾，裝盤備用。
將炒鍋洗淨燒乾水分，放入植物油，放入大蒜、薑絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之後放入一些孜然，（也可不放，看個人口味),之後將切好的酸辣椒放入鍋裡一起翻炒，放鹽，香菜或者蔥粒，起鍋裝盤。
9樓：王祿
把雞雜洗淨焯水，然後放入一些調料，把雞雜在小火上慢煮，讓它很好的入味，可以進行浸泡。
10樓：娛動天下
我覺得想要將酸辣雞雜做出餐廳的味道的話，我們就得選擇好相應的食材，還有調味品，將雞雜先放入水中燉，最後再與調料一起在鍋中翻炒。
在家做雞雜麵需要準備些什麼？在製作時應該注意什麼？
11樓：柒個與十一
首先要準備的其實就是一些香菇洋蔥，這樣的話口感會更加的鮮嫩一些，而且加入麵條裡面其實會更加的入味，也是可以提香的。
12樓：青島小魚聊創業
雞胗、雞肝、麵條、大頭菜乾、醬油、料酒、豆瓣醬、泡辣椒、泡姜、泡豆角、蔥。
將雞胗、雞肝切片，大頭菜乾用溫水泡發，切好的雞胗、雞肝放醬油、料酒醃十分鐘，泡好的大頭菜乾切成粒，泡姜、泡辣椒、泡豆角切成末，蔥切成蔥花。油熱以後放豆瓣醬、泡菜末，炒出香味放雞胗、雞肝，繼續翻炒，最後放大頭菜粒，盛盤備用，煮麵條，將煮好的麵條過水盛好麵條，放上炒好的雞雜，撒上蔥花即可。
製作香辣雞雜的時候，需要準備哪些重要的食材呢？
13樓：曼珠沙華說影
炒雞雜這道菜中雞腸、雞胗都是容易老的材料，所以炒的時候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的雞雜，火要大，才能快速熟透第一要領：雞雜清洗一定要乾淨，尤其是雞腸和雞肚，用麵粉和小蘇打，加白醋，多清洗幾遍，雞胗去除雞內金，清洗乾淨即可。雞雜一定要清洗乾淨，血管去掉。
清洗的時候可以用麵粉抓洗，這樣比較乾淨，因為內臟腥氣很重。然後改刀備用。
<>食材：雞肝八副，雞心十副，雞胗八副，幹辣椒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，食鹽適量，色拉油適量，辣椒油適量炒制的過程，炒的時候除了火候還有乙個是時間時間太長會老，時間太短還沒熟，基本三個要領就可以做出美味的雞雜了。
開始調味 放老抽 耗油 白糖 鹽 胡椒粉 少許白醋 加少許水 再放入青紅杭椒 青紅杭椒改成馬蹄刀 蒜薹切段 下入鍋中 大火翻炒 出鍋時 勾芡 淋明油即可出鍋，新鮮雞雜切小件，雞心對半切開，雞肝切厚片，雞腸切長段，雞腎對切開切成橫縱的腎球。分別裝開。醬油雞，白切雞，滷水雞，燒烤雞在廣東都算是家喻戶曉的家常菜了，只是這些做法，都要把內臟取出後才製作，所以留下的雞內臟，精明的廣東主婦也不會浪費，照樣能再做出一道美食。
炒雞雜製作等要領有：泡椒雞雜，第一步雞雜洗淨，雞肝切塊，雞肫切片，機場切節，用老薑片，蔥節，精鹽，料酒碼味，醃漬五分鐘。大蒜切片，豆瓣剁細，泡椒剁細一部分泡椒切馬耳炒雞雜是一道非常適合下飯的菜，用來下麵條也是非常不錯的，但是製作起來比較麻煩，由於是內臟，需要清理乾淨，所以相對來說，比較麻煩點。
14樓：柒晚灣
當然是雞雜，然後辣椒還有大蔥。我覺得香辣雞雜的辣椒要選好，這個靈魂。少了什麼都不可以沒有辣椒，我推薦二荊條。
15樓：袖西風說美食
製作香辣雞雜時，需要準備雞肝、雞胗、雞腸、雞心、辣椒、洋蔥、大蒜等食物。首先、把雞肝、雞胗、雞腸、雞心清洗乾淨，切成小塊，把洋蔥切成小塊，把大蒜剁成蒜泥，把辣椒切成細絲。第。
二、鍋裡放油，放入雞肝、雞胗、雞腸、雞心，炒3分鐘，加入洋蔥、蒜泥、辣椒、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、五香粉、料酒，再倒入少許水，翻炒均勻，煮3分鐘，撒上味精和食鹽，等雞雜充分入味時，就可以吃了。
16樓：井靖荷
食材明細：雞胗、雞肝、青美人椒、紅美人椒、幹辣椒、生抽、豆瓣醬、白酒、醬油、蒜末。
17樓：pan小
主料：雞雜300g，輔料：野山椒8顆，幹辣椒10顆，生薑少許，酸蘿蔔少許，芹菜100g，調料：
食鹽適量，豆瓣醬適量，生抽適量，醬油適量， 1.雞雜洗淨後切薄片；2.酸蘿蔔切粒，野山椒、幹辣椒切段，生薑切絲；3.
芹菜切細段；4.雞雜先焯水1分鐘；5.油燒熱，下薑絲和一勺豆瓣醬炒香；6.
接著下幹辣椒、野山椒、酸蘿蔔炒香；7.倒下雞雜爆炒；8.雞雜炒熟後，下芹菜段；9.
調入適當老抽、酸蘿蔔和野山椒，可以稍微加點鹽，但不宜過多；10.最後下芹菜葉快速炒勻；11.熄火出鍋盛放在盤子中，香辣雞雜即成。
18樓：流螢人生
1.雞雜洗淨和姜，蒜一起放入，焯水煮熟。放涼，瀝乾水分。
2.雞雜，脆蘿蔔乾，大青椒，大紅椒全部切成碎丁。
3.蔥末，薑末倒入油鍋爆熟盛出，下雞雜炒熟盛出。
3.青椒紅椒倒入油鍋，加少許鹽炒。再放入雞雜，蔥末，薑末，料酒，少許鹽和生抽，蓋鍋小火燜5分鐘。（雞雜不容易熟，而青紅柿子椒肉厚加熱時間短會有一股生味不好吃，所以一起燜）。
4.最後放入脆，小公尺椒丁，加少許水（讓蘿蔔的味道滲到雞雜裡），改大火翻炒。
爽口又下飯的酸辣雞雜，如何才能做出無敵的味道？
19樓：劉哥侃侃科技
雞雜，這種在一些國家和地區根本不上桌子的東西 雞雜含鐵豐富，是一道補鐵的天然食材。春季適當的食用一些雞雜，對於補充維生素a、提高換季時的免疫力，有非常卓越的效果呢。從菜名我們可以知曉主要的調味品是泡椒，而食材方面就比較豐富了，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等，鮮美可口，且有多樣營養素，是雞雜碎的統稱。
雞雜由於組成的食材豐富多樣，雞雜用鹽水捏洗2次，再用醋洗一遍，最後清洗乾淨，該切段的切段，該切片的切片。
<>鍋內下入菜籽油，豬油燒至7成油溫下入馬，好的雞雜炒散子。殺入泡姜，泡辣椒，野山椒，炒香噴入料酒。用雞精，胡椒粉，白糖，陳醋調味，下入芹菜，用水澱粉勾芡，起鍋即成。
先用清水將雞腸外面漂洗乾淨，再用細筷子頂住腸子一端的外壁，向腸子的內壁推，一直推到頭，直到把腸子的內壁完全翻轉，然後撒上少許生粉，揉勻搓洗，再用清水洗淨，放雞雜時，把青紅辣椒，蒜薹，可以一起放。蒜薹切小一點。炒二三分鐘就可以放蠔油，醬油，鹽了。
放鹽時可以吃一下，再放。鍋中放油，油熱後下蔥薑蒜爆香，下泡椒，小公尺辣翻炒均勻，下雞雜翻炒均勻，然後再下入木耳，翻炒雞雜變色後，加香芹，加鹽糖調味即可出鍋。
拿一塊大的泡生薑，一點泡酸菜，一把泡辣椒，全部切好，燒熱油，先把姜 辣椒炒出香味然後放入酸菜一起炒出香味，起鍋，再重新放油燒熱，放入雞雜爆炒，炒至八成熟放入先前炒好的配菜。
小貼士1、雞雜儘量選擇新鮮的。2、這道菜泡椒必不可少，酸豇豆可以換成酸蘿蔔絲。3、下鍋炒的時間要短、要快，雞雜熟了趕緊撈出來，炒久了就不好吃了。
20樓：琦琛說生活
在雞雜中放入一勺食鹽，花椒粉、胡椒粉少量和料酒，等油燒到五六分熟的時候將雞雜下鍋，將雞雜做乙個斷生處理，將酸豆角切段放入鍋中，然後放入切好的蔥薑蒜和小公尺辣椒，加入一些食用油爆香，放入白糖和食鹽，胡椒粉、花椒粉，生抽翻炒即可。
21樓：網友
首先我們要準備好調味料，再炒雞雜的時候要對雞雜先焯水一遍，煮雞雜的過程要放適量的小公尺椒跟酸辣椒，這是酸辣雞雜的靈魂。
22樓：袖西風說美食
第。一、把雞雜洗乾淨，在水裡浸泡20分鐘，把酸菜洗乾淨，切成均勻的小段，把辣椒洗乾淨，切成小塊，把蔥切成蔥花，把蒜切成蒜泥。第。
二、鍋裡放水，放入雞雜煮20分鐘，去掉浮沫，撈出，把雞雜切成小塊。第。
三、鍋裡放油，放入蔥花、辣椒、酸菜，翻炒1分鐘，加入切好的雞雜，迅速翻炒，加入醬油、花椒粉、五香粉、辣椒油，燜煮4分鐘，最後撒入味精，好吃的酸辣雞雜就做好了。
備受大眾喜愛的雞雜，製作時如何去除腥味？
23樓：辛亓亓
要從本質上解決問題的話，就需要「去除腥味」。方法大家可能都聽過，就是焯水。有朋友可能說，試過焯水了，還是有腥味啊。
嗯，這個方法，說起來簡單，但實際上有乙個很關鍵的細節如果不注意，就容易出錯。這個關鍵就是--冷水下鍋還是熱水下鍋？假如在開水的時候下鍋焯水，雖然雞肉表面的血水和雜質可以被去除，但是雞肉內部的很多血水和雜質會因為高溫迅速凝結在肉當中，無法排出去，從而導致達不到「去除腥味」的效果。
所以，正確的辦法是「冷水下鍋」。冷水，在溫度逐步提公升的過程中，可以幫助快速釋放雞肉內部的血水和雜質。從而根本性的解決問題。
在家自制羊排想要做出餐廳的味道，哪些步驟是必不可少的？
羊肉性溫，特別適合滋補身體。本草綱目說 羊肉能補中 開胃 強身 益腎 治五勞七傷 產後病後身體有虧，多吃羊肉能起到非常有效的滋補作用，羊肉是公認的肉類補充品。家裡自制烤羊排，焦裡嫩滿，好吃又饞！這種做法比外面賣的好。我最喜歡吃羊肉的方法是烤羊肉。路過買烤串的小攤總是被我吸引。我忍不住買了幾串烤肉串。...
想要做出餐廳味道的紅燒魚，都該掌握哪些技巧？
燒魚要注意以下幾點，燒魚之前先醃製十幾分鍾，這樣更容易入味。魚皮含有豐富的膠原蛋白，燒魚前先把鍋潤好，可以多用油潤幾次，這樣燒製時不易粘鍋。熱鍋倒油，五成油溫時放入魚，開小火慢煎並不停晃動鍋，使其受熱均勻，這樣就不會煎爛，煎至一面金黃後翻面繼續煎，煎至兩面金黃後撈出裝在盤中備用。建議大家要晚點放姜，...
想要做出一流味道的乾鍋黃辣丁，需要掌握哪些技巧？
把雞清洗乾淨，切小塊，香菇清洗乾淨，擰乾水分切片裝入盤中備用，洋蔥，青紅辣椒，生薑，大蒜，清洗乾淨，切片裝入盤中備用，蔥清洗乾淨，切成蔥段，放入盤中備用。現在已經是傳遍了全國各地。乾鍋與火鍋的區別是，乾鍋裡的湯比較少，但是味道要足 不需要食客自己點菜，都是有固定的乾鍋菜品，端上來就可以直接吃了。準備...