1樓：小魏說說情感
燒魚要注意以下幾點，燒魚之前先醃製十幾分鍾，這樣更容易入味。魚皮含有豐富的膠原蛋白，燒魚前先把鍋潤好，可以多用油潤幾次，這樣燒製時不易粘鍋。熱鍋倒油，五成油溫時放入魚，開小火慢煎並不停晃動鍋，使其受熱均勻，這樣就不會煎爛，煎至一面金黃後翻面繼續煎，煎至兩面金黃後撈出裝在盤中備用。
建議大家要晚點放姜，因為過早的放姜會讓魚中的蛋白質析出，而這些蛋白質具有妨礙去腥的作用，所以要晚一點放姜，那個時候魚肉裡面的蛋白質已經凝固了，在放姜就能很好的去腥了。
<>魚塊加入適量的鹽和薑片、白酒， 醃製一下可以去腥，又幫助入味；用廚房紙吸乾魚上面的水分，防止煎的時候濺油；淡水魚要把魚腥線去掉。魚塊切的大小要差不多，這樣的魚會入味，還有魚塊沒有魚籽（有些人不喜歡吃魚籽）；中間不要一直翻動，魚塊容易散；依個人口味還可以加入豆豉或者泡椒。
炸魚之前裹漿或者沾澱粉，等油溫六成熱，下鍋炸，煎至兩面金黃，就可以了，炸完記得要控油。剛加水的時候不要嘗著淡了再加點鹽，因為水煮乾的時候會慢慢變鹹。熬燉的時候魚也要翻身一次的，倒入油後馬上轉小火，投入幹辣椒與蔥白，煎出香味。
加入辣醬，略煎。轉大火，倒入清水。此時注意留心別被熱鍋濺油燙著。
放調料有層次，第一去腥定色，第二是確定口味，第三是層次收調，第四是增鮮、增香、上光。
個人感覺紅燒魚不要放太多的調料來改變魚的鮮美，而且魚放涼了以後更好吃，魚皮的膠原蛋白很高，魚肉含鈣量豐富，營養健康，可以常常吃。
2樓：琦琛說生活
在選擇紅燒魚的時候，一定要選擇新鮮的魚，做紅燒魚時，一定要將魚醃製入味，再放入溫火中慢炸。這樣做出的紅燒魚味道鮮美。
3樓：開心童可愛
想要做出餐廳味道的紅燒魚，應該掌握火候，會煎魚，煎魚的時候可以在鍋里加鹽防止粘鍋，還有就是要做好去腥處理。
4樓：袖西風說美食
第。一、應該選擇新鮮的魚，冰凍的魚失去了鮮味，放再多佐料也不好吃。第。
二、做魚之前，要把腮和內臟去除乾淨，並且撕掉魚身上的黑膜，這樣做出的魚不會有腥氣。第。
三、餐廳味道的紅燒魚，佐料放得比較多，一般要加入蒜末、蔥絲、姜和大量的料酒，這樣做出的紅燒魚才會香味濃郁。
5樓：酸奶蜜桃酒
先把魚處理乾淨，給魚身體劃刀花，平底鍋燒熱油，加入蔥薑蒜炒香後，將魚放入鍋中煎至兩面金黃，在加入適量醬油進行提香和上色。然後放入清水，用小火煮10分鐘，感覺魚差不多熟的時候，就可以變成大火，燒到湯汁濃稠，讓汁水被魚充分的吸收。紅燒魚就完成了。
掌握哪些小竅門就可以做出大美味紅燒魚呢？需要注意什麼？
6樓：愛運動的胖周
紅燒魚要想做好吃那就是有秘訣的！紅燒魚針對家庭主婦而言算不得什麼，可是對乙個剛掌廚不久的初學者家庭主婦而言，紅燒並不是放醬油，燒燒就行的這麼簡單，從自己做紅燒魚的工作經驗而言，這幾條小技巧很好用，實際操作的時候也不會太難~你們還可以試一下哈~
先把彙總下來的小技巧梳理如下所示：
1初期要除腥，2煎制時保持魚皮完整，3紅燒可以炒糖色也可以用醬油，初學者提議用醬油，比較好實際操作，<>
原材料】大黃魚，黃酒，白砂糖，老抽，薑片，蒜頭，大蔥。
作法】1，魚洗乾淨後擦拭水分，在魚的身上劃兩刀。
2，魚的身上抹精鹽，魚皮內塞薑片蒜碎。
3，將魚放入盤中淋入1瓶蓋的黃酒醃製一刻鐘左右。
4，平鍋加溫後放油。
5，溫度六成以上時放入魚。
6，定形後翻煎另一面。
7，炒菜鍋內放油加溫後把蔥姜和大蔥段炒香。
8，放入清水燒熱。
9，新增老借調成紅燒汁，一勺起底，依據自已喜愛調節老抽王的量。
10，把煎好的魚放入紅燒汁中大火燒煮。
11，加入些許白砂糖提鮮。
12，料汁收濃時就可以起鍋。
製做秘訣】鍋滾油少。在烹飪上是不大好把握的原材料，熟度是影響成功與失敗的重要，很多人煎魚並不是皮破便是黏鍋，假如炸魚就需要油多並且夠熱才可以脆香舒爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
火溫少翻攪。魚入了鍋就少動它，這也是煎魚的訣竅也是不二法門，假如怕它不太熟而不斷地翻，反倒功虧一簣，三兩下必弄得體無完膚、遍體鱗傷。在這之前務必等鍋熱再放油，魚也需要擦拭了再下鍋，文火輕煎，彆著急著又促進又翻面。
要不是用平鍋，只需將鍋身有時候歪斜一下，讓火力點均值遇熱，操縱火力點別過急就可以了。
大概十分鐘表皮定形了再翻面，這時肉已熟而裡面的汁還能儲存，若是炒勺觸碰都感覺結結實實的就過火了，實際上有些人怕不太熟而事前在魚身畫傷口，並並不是高超的方式，魚類一割開，料汁便非常容易外流，幹煎的魚也不能很大條才好。學好這些方法，你也可以作出美味可口的紅燒魚，趕快做來吧！
7樓：馬寧學長
第一點是選擇合適的魚，一般適合紅燒的魚選擇鯧魚或者鯽魚是最好的，第二點是注意火候的掌握，燒製過程不能用大火，中小火最佳，最後是出鍋之後淋上熱油和蒜末，更能提味。需要注意魚在開水煮之前，要將魚的兩面烹炸一下， 另外要在魚的兩側劃兩刀，讓魚更好的入味！
8樓：小長學姐
可以放入一些蔥姜，蒜可以放入一些料酒去腥，也可以對魚肉進行醃製，還要注意油炸的時間，也要注意煎魚的時間。一定要注意放入的食材，還要注意對於的醃製方式，也要注意去腥的方式，還要注意放入的蔥薑蒜。也要注意烹飪的時間。
9樓：黎昕科普知識小屋
首先溫度不能夠太高了，一定要多加一些水。做魚之前一定要焯水，並且挖出來苦膽。控制時間。
10樓：淺唱幸福
挑選好魚後清洗乾淨，用蔥姜水進行醃製，去除腥味；再在魚上塗抹一層薄薄的澱粉，在炸的過程中進行定型，吃起來十分鮮嫩。 .剛下入鍋中的魚，儘量不要進行翻身，待一面炸至金黃定型後，再將魚翻面炸另一面。
大概五分鐘後，魚的兩面都炸至金黃時即可撈出。 鍋中留少許油，下入蔥薑蒜爆香倒入少許生抽調色；炒出香味後，鍋中添水，下入提前煎好的魚蓋蓋子，小火悶五分鐘。 最後撒上蔥花。
想做出鮮嫩入味的紅燒魚，需要牢記什麼竅門？
11樓：萌萌噠包子
紅燒排骨家中常做，可是紅燒魚就沒做得那麼經常，由於相比製做簡單紅燒排骨。紅燒魚的難題大概是在煎魚時，可能將魚肉煎皮破，並且很有可能魚肉不全，並且吃著味兒腥味兒。
正宗的紅燒魚，不但色澤誘人又洪亮，並且魚肉的口感鮮嫩，而且很難以下嚥出腥臭味。不論是團圓飯或是在春節期間宴請賓客，紅燒魚全是一道能夠拿得出手的菜餚。並且自身魚就代表著連年有餘，不但喻意也挺好，並且要想製作出美味可口好吃的紅燒魚。
一般來說，製做紅燒魚的原料，一般會選擇鯽魚，不但由於它的魚肉較多比較厚。並且挑選鯽魚是有方法，不可以挑選太大或者太小的鯽魚，務必選擇那些尺寸中等水平。
將選購回來的鯽魚，開展刮鱗除去魚皮裡的內臟器官，並且一定需要注意的是，需要把魚皮裡的黑色薄膜除去整潔。由於魚自身的腥味兒，大量也會存在在這幾個方面，只有將這種一部分解決好。才能將魚的腥味，能夠更好地清除掉，而且還能以後，應用蔥姜水將處理好的魚開展醃漬。
使用蔥姜水以後，儘管能夠很好地去除魚肉的腥味兒，但是想要魚肉越來越美味又美味。需要使用幹澱粉，將魚肉進行乙個醃漬，因為只有裹上一層幹澱粉以後，才可以在烹製的過程當中。確保魚肉自身的形態。
炸的情況下，必須直到定形再翻過來，不少人在炸魚塊時，可能急不可耐開展翻過來，但是這樣是不對的，因為只有在這其中一面定形以後。在開展翻過來，才可以更好地將確保魚肉的完整和樣子，並且這樣炸出來的魚肉，不但口感更快，並且更不容易皮破。
12樓：遊戲的另類智多星
製作紅燒魚的過程當中，首先應該將魚肉清洗乾淨，然後鍋中煎至兩面金黃，再倒入紅燒料汁慢燉20分鐘收汁。
13樓：影視娛樂不停更
需要記住煮的時間不適合超過30分鐘，一般在半個小時就可以了。
14樓：時間帶給我們的快樂
紅燒魚的製作方法是非常簡單的，首先把魚買回來洗乾淨醃製，然後在油鍋中炸至金黃，撈出起鍋燒油，蔥薑蒜爆香，再把魚放進去加入調料。
想要做出一流味道的紅燒魚塊，需要掌握哪些技巧？
15樓：長乘說汽車
紅燒魚屬於滬菜，因好吃流傳到全國，成為老百姓飯桌上的一道家常菜。紅燒魚塊一般以草魚為原料，配上少許幹辣椒，醬油烹飪。無論是河魚還是海魚都是低脂肪高營養的食材，人們餐桌上常見的美明指顫味，做紅燒魚不能夠焯水，把魚清理乾淨後，拍上澱粉用油煎或者油炸，這樣處理的魚不易碎，還提高香味和去腥的能使魚肉散發出大量的芳香氣味，誘人食慾。
<>油能以高於水或蒸汽一倍以上的溫度迅速驅散魚表面和內部的水分子，使魚肉中具有芳香氣味的有機物快速的散發出來）做法：草魚洗淨後切塊，加入少許鹽、味精、雞粉，打入乙個雞蛋，加生粉，少許麵粉抓勻，熱鍋下油，把魚塊倒入油炸，待魚塊變硬改小火激敗炸熟，炸熟後撈出再改大火炸脆撈出，倒出油辣的，口味就看你個人的選擇！如果喜歡吃辣的，你先起鍋燒油，放入幹辣椒。
花椒，放入蔥薑蒜炒香，。然後放入豆瓣醬，或者。
是泡椒醬炒香，放入適量的逗知生抽，料酒炒香，再放入魚塊燒配料。如下：豆辦醬、花椒顆、泡椒節子、辣椒麵、薑片、蒜片、香芹菜節子，香蒜苗節子、味精雞精、醬油、火鍋料或香水魚料50——400克、香菜、生粉、白糖少許、雞蛋、老豆腐或豬所以以高油溫將與炸製表皮金黃在進行燒製，這樣燒出來的魚才不會散，更容易燒製入味，加豆腐與青蒜的燒法如下。
剁好的。魚塊我們首先要醃製處理，一是入味，二是為去腥，用姜蔥抓擠出汁水，加料酒和鹽醃製半小時，這樣的魚塊就入味了，鍋裡燒油，油溫7成熱放魚塊炸制，油溫不能太低，否則魚。
16樓：小李美死了
我們應該放一些鹽，味精，並且一些其他的配料，讓紅燒魚塊入味，並且應該上鍋慢燉，並且應該放一些香菜。
17樓：王祿
在調料上一定要適量一點，而且一定要注意把握火候，魚塊而是非常容易熟爛的。
18樓：pan小
食材準備，主料：淨魚（青魚或草魚）中段350克，配料：熟筍片50克，溼澱粉15克，調料：
薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精掘高克，紹酒30克，素油60克，製作步驟，1、魚剁成長方塊（約5釐公尺長、3釐公尺寬）；2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；3、撒薑末、烹酒略燜，加畝型醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟；4、用旺火收濃判耐尺湯汁，撒上蔥段，加入味精，用溼澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
怎麼樣才能做出美味的紅燒魚呢？
19樓：薇浛若水
1、魚清洗乾淨瀝乾水分，身背上用刀劃幾刀，這樣更易入味，少許鹽抹勻魚身醃製20分鐘；
2、切好生薑、幹辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥凳耐花，準備好黃酒、醬油；
3、鍋加熱到鍋中冒熱煙時，倒入適量油加熱到冒熱煙，搖晃一下鍋了讓鍋的四周都能滲透油，放入醃好的魚煎至金黃色，翻面後繼續煎至金黃色；
4、煎第二面時放入蒜頭、生薑絲、紅椒爆棗者春香，再放入適量黃酒，醬油，加入開水大火煮開，轉中火繼續煮；
5、等湯汁濃稠時就繼續中火收汁，撒入一點點醋解腥；
6、湯汁不多時就可以關火裝盤了，撒上蔥花，澆上濃濃的湯汁，就可以吃了。
紅燒魚的做法，紅燒魚的做法
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋 紅燒魚的原料 鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨 熟雞肉約半兩，切薄片 鮮蘑菇半兩，切片 筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘 蔥半兩，...
紅燒魚做法，紅燒魚武昌的做法
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 材料 魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽 做法 1.將魚去內臟 魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚...
如何做紅燒魚紅燒魚的做法，最簡單的紅燒魚的做法
魯姐美食 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。 小管家美食 紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 超超 魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚 林夕的微笑 食材明細魚適量 辣椒適量蔥適...