1樓：風溥
而對於周黑鴨而言，他家公司所有的產品都是**工廠生產好，**工廠按照訂單生產，然後根據規格按需配送至各家門店。所以門店本身不負責產品的生產，而在**工廠調配滷汁也是少數核心人員參與，雖然採購人員知道調味料的成分，但具體比例只掌握在核心人員手中。食品飲料公司為了防止秘方外洩，主要的方法是將秘方配置控制在少數幾個核心人員手裡，並簽訂嚴格的保密協議，即使離職也會簽訂嚴格的竟業條款。
<>肯德基的炸雞產品非常受歡迎，據說炸雞的這種配方，從創造出來開始，就一直使用到現在，它被稱為是「世界上最大的商業秘密之一」，既然肯德基的配方如此保密，那怎麼讓每一家門店做出來的炸雞味道都一樣呢？因為肯德基在加工產品的時候，所採用的是半成品的原料。他們有著極少數的專業工廠，而在這些專業工廠裡面，他們就會對半成品進行味道上的加工，也就是說，其實肯德基最大的核心機密就是味道的調配和材料比例，他們在這些專業的工廠裡面製作好之後，就會把這些製作好了的肯德基分發在各個門店，所以一般人不知道肯德基的原料配方。
1995年周富裕開始從事滷製品行業，1997年周富裕自行研發出「周黑鴨」的配方。也是這幾年發展起來的。絕味鴨脖從1家小店開始，用8年時間在全國開了5000多家分店，年銷售額超過40億，快速成長為小吃連鎖行業領導品牌。
要是你覺得這是一組模糊的資料，缺少直觀的感受，那就這樣說吧，絕味鴨脖開的門店比麥當勞、肯德基在中國的分店還多；白雲邊這麼乙個建廠於1952年，有著60年曆史的知名酒廠，馳名商標，2012年銷售額也才億元，絕味賣鴨脖用8年時間就做到了。
2樓：你還好嗎
首先就是應該先去購買乙隻鴨子清理乾淨，然後就是去安排一下材料和調味品，去準備好蔥薑蒜生抽醬油辣椒，然後在放在黑鴨裡面進行熬製。
3樓：小清新樂談
在家裡製作滷煮需要做好滷煮的湯料。用蔥，姜，蒜，花椒和牛油火鍋底料，這樣就可以做出很好吃的滷製品。
4樓：魚與魚塘
放在鍋裡面做，買來鴨翅鴨脖等東西，之後在鍋裡面放糖、醬油等。之後加入水煮一煮就可以了。
5樓：酸奶蜜桃酒
鴨翅，鴨腳洗乾淨，焯水水開後撇去浮沫再煮3分鐘。焯水後過涼水洗乾淨。把黃岐子，三奈，白芷 草寇，肉桂，草果，良姜，八角，桂皮，香葉，小茴香，砂仁，蔥段，冰糖和花椒和食材一起下鍋，大火燒開，小火慢滷30分鐘以上。
鍋開後，加鹽和耗油調味就可以了。
自己在家怎麼才能做出和店裡周黑鴨一樣的口味兒？
6樓：答主公尺爾
第一步：先將準備好的鴨脖和鴨翅泡水進行解凍處理，鴨脖我們在做的時候先不需要將其切斷成小塊，直接整個拿進鍋裡燉即可。接下來就進行調料的配置，拿出乙個碗，在裡面倒入2罐500毫公升的啤酒，再加入240克生抽、120克老抽、100克甜麵醬、175克冰糖、55克幹辣椒、30克花椒、6片白芷、6個白寇、1塊山。
奈、6塊厚薑片、6片香葉以及5小塊桂皮。這個分量的調料大約可製作4斤左右的鴨貨，調製出來的口味主要做旁是甜鹹微辣，如果想吃辣一點的可以調整辣椒數量。
第二步：將解凍好的鴨貨焯水處理，處理好之後盛出來用冷水清洗它的表面，把上面的血沫徹底清洗乾淨，焯過水之後清洗鴨貨時要注意用冷水，這樣沖洗完之後鴨肉的肉質會更加緊實。上面的步驟完成之後起鍋燒火，在鍋裡倒入適量的水，把處理好的鴨貨倒入水中，水的分量能段友夠沒過鴨貨即可。
接著把調製好的料汁一同倒入鍋內，等鍋裡的水沸騰之後調成中火繼續烹煮，把鍋蓋蓋上燜煮大約四十到乙個小時左右。
第三步：燜煮好鴨貨之後進行收汁，如果想吃燉握胡槐得軟爛一點的可以在這一步進行的時候多燉一會。收汁完成後把鴨脖撈出，可以此時再把它切成小段，然後混合著鴨翅一起出鍋裝盤放置一旁冷卻。
這樣美味又健康的周黑鴨就完成了，是不是很簡單呢？自己在家裡做得乾淨又衛生，快來試試吧。
以上就是周黑鴨做法的全部內容了，不知道此時的您學會了嗎。
7樓：說走就走的旅行
網上有很多好吃的配方，照著配方來做就行了。
為什麼其它滷肉店不像周黑鴨一樣公開滷料秘方？
8樓：某個平行世界
周黑鴨公開它的滷料秘方，不禁有人要問，為什麼其他的滷肉店鋪不公開他們的秘方呢？這裡涉及到了他們不同的營銷戰略。
周黑鴨公開秘方，為的是更多的人加盟，周黑鴨發展到一定程度，需要對自己的產業進行轉型公升級，所以通過這樣的方式來吸引資金，擴大自己的營銷。而其他的滷肉店鋪話沒有發展到周黑鴨這一步，況且他們也有著自己的營銷策略，公開以後，會有更大的競爭者，也會出現產權等問題，這些都是乙個企業滷肉店鋪要考慮的。
附上週黑鴨的滷料秘方：
清湯做好後的第一鍋滷製方法：把清湯放爐子上用大火燒開，撈出渣不要，再加入新料（6兩辣椒 兩花椒 1包滷料包 3兩姜 1斤糖 10克蛋白糖 半瓶甜麵醬 200克雞精 ）燒開，下鴨脖再燒開後記時，嘗味道，調整鹹淡味，（如甜味不夠，可加蛋白糖調整甜味。）整個滷製時間是40分鐘，到15分鐘時放鴨鎖骨，到20分鐘時加入1斤味精，到35分鐘時加入20克鮮味素，20克雞膏和5克麥芽粉調勻，40分鐘後離火，蓋上蓋子燜30分鐘，分別撈出產品和滷料即可。
周黑鴨。2． 第二鍋的做法：把上鍋的滷料再加入燒開的老湯裡，加入斤糖和5克蛋白糖，燒開後下鴨脖再燒開後記時，嘗味道，調整鹹淡味，（如甜味不夠，可加蛋白糖調整甜味。
整個滷製時間是40分鐘，到15分鐘時放鴨鎖骨，到20分鐘時加入1斤味精，到35分鐘時加入20克鮮味素，20克雞膏和5克麥芽粉調勻，40分鐘後離火，蓋上蓋子燜30分鐘，分別撈出產品和滷料即可。
周黑鴨。3． 第三鍋的做法，把第二鍋的滷料再加入燒開的老湯裡，（老湯要加入清水稀釋，）加入斤糖和5克蛋白糖，燒開後下鴨脖再燒開後記時，嘗味道，調整鹹淡味，（如甜味不夠，可加蛋白糖調整甜味。）整個滷製時間是40分鐘，到15分鐘時放鴨鎖骨，到20分鐘時放鴨翅和1斤味精，到35分鐘時加入20克鮮味素，20克雞膏和5克麥芽粉調勻，40分鐘後離火，蓋上蓋子燜30分鐘，分別撈出產品和滷料即可。
周黑鴨。周黑鴨作為乙個大的聯盟，可以公開他的配料，有利於大家的加盟。而其他的滷店規模沒有周黑鴨的大，所以沒有公開滷料秘方。
9樓：qxq黃燜雞
因為他怕公開被人做出來之後，自己的競爭就會很大，不敢公開。
10樓：榷予
因為有秘方可能是做的東西更好吃，或者有一些商業秘密。
11樓：雪
可能是有一定的獨特配料吧，這樣來吸引顧客。
12樓：饅頭饃饃餅
這個主要就是人家的配方和周黑鴨的配方的意義不同吧。
13樓：悅樾躍鑰
因為他們經營方式不同，其他滷肉店可能覺得比不過周黑鴨，所以不好意思公開出來。
14樓：武漢黑鴨
可能其他路肉點的秘方是家傳的，也或者是其中有不可告人的配料。
15樓：滷韻
因為他們公開的不是真正的配方！
16樓：網友
每家店有每家店的經營方式，不同的經營方式往往收益也是不同的。
17樓：網友
這個可能是因為其他人沒有這麼大的魄力的緣故吧。
18樓：純潔高尚
垃圾食品：凡是滷味熟食新增任何什麼膏類什麼素l類的化學新增劑的都是國家不允許的，長期食用會有害健康。
19樓：中工作慶長
感覺這配方是忽悠人的吧。
20樓：幸丹彤
秘方呢，什麼也沒看見，竟忽悠。
周黑鴨滷菜的做法及配方是什麼？
21樓：黑旋風不黑
主料：鴨脖500g。
輔料：大料適量、幹辣椒絲5g、花椒5g、草果1個、小茴香5g、丁香5g、桂皮適量、香葉3片、生抽適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、蔥適量、姜適量。
香辣滷鴨脖的做法。
1、將鴨脖子洗淨後。
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾。
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味。
4、後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後。
5、倒入清水1000ml。
6、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。
7、成品。
在家怎麼做周黑鴨比較好吃？
22樓：小微的美食
信我的一定要試一試，味道真是意外的好吃。
周黑鴨好吃還是絕味鴨脖好吃，周黑鴨和絕味鴨脖哪個好吃口味有什麼不同？
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