1樓：淘淘趕海呀
自制周黑鴨怎麼做？取鴨加入蔥姜料酒去腥過水撈出，油熱後加入豆瓣醬，幹辣椒，火鍋底料倒入鴨。
2樓：小廚神美食
家常版周黑鴨，一看就會，味道特別好……
3樓：小微的美食
信我的一定要試一試，味道真是意外的好吃。
自己在家怎麼做周黑鴨？
4樓：橘瓜談文化
周黑鴨可以說是滷鴨品牌，裡面非常出名的了，而且他也非常具有自身的味道特色，很多人對它都是愛不釋手的。而在家其實也可以自己做周黑鴨，接下來就給大家介紹一下如何製作這一款非常具有風味的小吃。<>
首先就是要挑選好的鴨肉品種，因為做滷鴨其實雖然說大料的味道很重，可以掩蓋掉鴨肉本身的味道，但是也不能夠選品種不好的鴨肉，因為長時間的頓住，本身就會讓鴨肉變得有點柴，如果說鴨肉的品質更不好吃起來，就會味同嚼蠟，所以一開始選擇鴨肉的品種上，一定要選擇適合的而且品質較好的。鴨子來做周黑鴨，否則的話做出來的肉感會很差勁。而且一定要足夠的新鮮。
原材料其實就是選用鴨脖，鴨翅這一些非常適合拿來當零食的部位。<>
而後就是醃製了，其實醃製鴨子是非常關鍵的，因為鴨子本身是有一定的腥味的，所以一定要拿料酒，還有八角，桂皮，香葉等等香料進行長時間的醃製，讓鴨子的腥味可以得到去除，這樣子在吃的時候才能夠真正感受到鴨子的美味，不然吃下去一口腥味。可能這輩子都不會再想吃鴨肉了。<>
而後就是要進行燉煮，其實周黑鴨之所以會這麼受歡迎，是因為它獨特的風味，它本身是有一點帶甜味的，所以說在燉煮周黑鴨的時候，要加入適量的冰糖，而且還要加入一罐啤酒。長時間的進行熬煮，不斷地讓鴨脖，還有鴨架等等在鍋裡面翻滾，再濃油赤醬，裡面長時間的熬煮也可以讓肉質更加入味。而且這種鴨肉都是越煮越香的，時間越長，其實越能夠讓香味融合進去。
看了這麼多的方法，不如趕快行動起來，做一頓非常美味的滷鴨吧！
5樓：懶得可愛的小李
提前準備好食材，然後準備好八角，陳皮，花椒，白糖，生薑。起鍋燒油，將這些材料全部炒香後，倒入生抽，醬油，老抽，辣椒，陳醋，最後將準備好的食材放入鍋中慢火燉一些時間就可以了。
6樓：行樂樂樂行
首先就是要準備好鴨脖鴨鎖骨，然後切成合適的大小之後焯水，然後再過一遍涼水，之後把鴨脖以及鴨鎖骨以及各種各樣的配料都放進去，然後再加入2/3的啤酒，之後燜煮30分鐘就可以了。
7樓：小李美死了
應該讓鴨子洗乾淨，並且也應該放入一些調味料，而且應該上鍋蒸煮，放入一些辣椒，這樣就可以做出好吃的做黑鴨。
黑周鴨怎麼做的？
8樓：其起請按
配 料： 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲公尺50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
1、鴨頸子的初加工。
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁。
幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲公尺入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲公尺水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製。把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
注意事項：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。
2、幹辣椒以選幹小公尺椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需。
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味。
周黑鴨製作方法
9樓：爵爺的網路
正宗周黑鴨的做法 方法如下∶ 原料∶麻鴨10只 約15千克， 製法∶ 1 麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，再把鴨身，反扣於案板上，用重物將其壓扁。 2 取一盆，放入薑片150克、蔥段500克、精鹽1000克、花雕酒1000克及幹辣椒、花椒、硝酸鈉等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。 3 用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝乾水分，然後將麻鴨掛入烤爐中，將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。
4 將鍋置火上，放入500克油燒熱，投入薑片300克 蔥段500克，摻入骨頭湯，放入花雕酒500克、雞精、味精等，另放入香辣滷味料500克，用大火燒開後轉為中火熬30分鐘，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢滷至熟，撈出。 5 撈出滷汁中的姜蔥及香料包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁均勻地往身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成黑鴨。 注意事項∶ 1 最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。
2 麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。 3 麻鴨從背部開膛是便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。 4 醃漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。
另外，醃漬時定要控制好用硝量 不能超過0 5 。 5 麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，並將鴨身在爐中翻動幾次，使之受熱均勻。 6 烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤乾部分水分並讓大部分鴨油滲出。
7 配製滷藥時香料不能加得太重，否則滷汁會有一股濃厚的中藥味。 8 滷製麻鴨時，只能以小火燜滷 需加蓋 至熟。 9 鴨脖、鴨鎖骨、鴨爪、鴨腸等不需要烤制，但一定要加淹制料中泡入味。
10樓：戰火l紛飛
周黑鴨是很多人喜歡的美食，現在我們來說一說它的製作方法：
首先把食材沖洗乾淨，冷水下鍋焯水，放入薑片、料酒，準備八角2個、香葉3-4片、橘皮一把、花椒和麻椒各30克左右、草蔻1個、幹椒一大把、蔥段2個、蒜3-4粒、薑片若干、冰糖150克左右，把生薑鋪在電飯鍋底部，把鴨腿放入鍋中，再放入其他鴨肉，放入1勺老抽、1勺生抽、1勺蒸魚豉油、所有醬油兩倍量的料，一起燉。
11樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
自制周黑鴨。
食材清單：鴨脖 500克 / 鴨頭 500克 / 鴨翅 500克 / 鴨掌 500克。
配料清單：生薑 / 蒜瓣 / 八角 / 桂皮 / 陳皮 / 花椒 / 冰糖 / 老抽 / 料酒。
山奈 / 草果 / 肉果 / 砂仁 / 丁香 / 甘草 / 白芷 / 白寇 / 生抽。
大蔥 / 香葉 / 胡椒粒 / 幹辣椒 / 甜麵醬 / 紅曲公尺 / 小茴香 / 良姜 / 鹽。
烹飪步將鴨脖鴨翅鴨頭鴨掌洗淨後冷水下鍋，加一大勺料酒大火煮開。
煮開後去掉血水撇去浮沫，再放入清水中清洗乾淨。
另起一大鍋，加入適量清水，然後開始加大蔥，姜，蒜，冰糖，桂皮，陳皮，幹辣椒和所有準備好的辛香料，簡單攪拌一下。
再加入紅曲公尺30克，甜麵醬200克，老抽一大勺，生抽一大勺，鹽適量，再次簡單攪拌一下。
最後加入焯過水的食材鴨頭，鴨脖，鴨掌和鴨翅，蓋上蓋子，大火燜煮。
大火燜煮40分鐘左右就可以關火了，開蓋的時候香味撲鼻，真的是讓人垂涎三尺，不過不要著急吃，再次蓋上蓋子，再小火燜煮30分鐘後，讓醬汁和食材充分融合，就可以出鍋享用啦。
出鍋後的自制周黑鴨，再次淋上醬汁，讓食材更加的入味。
美味誘人的家常自制版周黑鴨，做法簡單，香辣可口，買不到就自己做吧！
周黑鴨做法教學
12樓：科學普及交流
1、泡血水、醃製。
不管是在超市還是在某寶，像咱們小分量買回來鴨貨大都是冷凍的！所以買回來第一步就是解凍！鴨脖剁小段，用清水浸泡1個小時以上，把血水都逼出來。
瀝乾水分，用鹽、料酒、姜、蔥醃製。
醃製時間是最少1個小時。中間翻面一次，保證鴨貨的每一面都接觸到料酒。
醃好的鴨貨冷水下鍋，不要蓋蓋子，開大火煮沸，把浮沫都撇掉。
然後撈出來清水沖洗一遍，瀝乾水分。
接著開始滷製。
周黑鴨做法：原料：2條鴨脖，5個鴨翅大概1斤左右，調料用量如下：
姜1塊， 冰糖20粒， 料酒2勺 老抽4勺 生抽6勺 啤酒1瓶（330ml）
八角1個 桂皮1片 白芷1片 香葉 2片 幹辣椒20個。
花椒五指併攏捏了一小撮 麻椒五指併攏捏了一小撮 大概一樣20-30粒左右吧。
步驟：1.把除辣椒以外的香料放到碗裡，用開水沖泡2分鐘後撈出來，這樣做是為了去除掉香料裡面的苦澀味兒。
2.所有配料+鴨貨全部倒入鍋裡。
3.你沒看錯，不需要放水！不需要再放鹽！
4.只需要生抽，老抽 啤酒這些液體就夠了！
5.如果要放素菜就這個時候丟進去。我放了金針菇、平菇、海帶、土豆片。（土豆可以晚點放，容易煮碎）
6.大火煮沸後轉小火煮10分鐘，把所有鴨貨翻面一次。小火再煮10分鐘。
7.最後開大火收幹湯汁即可出鍋。
8.鴨貨剛出鍋還熱的時候，肉是鬆散的，不夠勁道彈牙！！！
9.最好徹底放涼，冷藏2小時後再食用！
10.肉放的時間越久，肉越幹越有嚼勁。
11.一天後，那時候肉緊緊實實的巴在骨頭上，可以一縷一縷的撕下來！就是周黑鴨那種幹香乾香的勁兒沒錯了！
12.素菜裡面是金針菇！甜辣焦香又很韌。
13.土豆片，糯糯的把湯汁都吸進去了，超讚的！
小貼士。醃製、焯水、滷製這三步裡我認為最重要的是第一步。
你買回來就知道了，鴨子腥臊味特別重，如果不泡血水，不醃就直接拿去焯水，100%是會腥的！
至於香料和調料的量第一次做建議全盤複製。
先試試看辣、麻、甜這三口味你喜不喜歡，下次再去相對應的調整幹辣椒、麻椒、冰糖的用量。
分量多時按比例翻倍即可。
可以用此方法做雞爪雞翅之類的，雞肉沒有鴨肉耐煮、筋道，時間可以適當縮短。
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