1樓：汽車資訊推送
<>其次，洗好的羊肉需要焯水處理，進一步除腥和去除血水雜質。焯水時水量是羊肉的5-10倍，羊肉一定要冷水下鍋，水中加入生薑片和大蔥白、料酒輔助去腥，大火燒開以後，焯水3-5分鐘的時間，期間會有大量白色浮沫飄出，用勺子不斷撇乾淨。
然後，焯過水的羊肉撈出，用溫熱水沖洗一下備用，目的是洗去羊肉表面附著的油脂和雜質。接下來開始煮羊肉湯，焯過水的羊肉必須是熱水下鍋，這樣肉質不會遇冷收縮而變柴，湯能煮的更白更清香。
熬羊肉湯前先將羊肉和骨頭全部洗乾淨，接著用冰水浸泡15分鐘，然後把羊肉和骨頭全部放入鍋中，再倒入新的冰水熬製，注意在熬羊湯的時候放入一點羊蹄筋，這樣熬出來的湯更白。
想要熬一鍋湯鮮色白的羊肉湯，準備羊骨，羊肉（個人推薦羊血也準備一些，市場有煮好的）適量，鯽魚一條。冷水浸泡羊骨羊肉三小時，撈出瀝乾。繼續冷水，羊骨羊肉放入鍋內，大火燒開，撇出浮沫，轉小火慢燉，鯽魚洗淨，放入鍋中，文火三小時，期間不要加任何調料，煮好後，按個人口味在碗中新增鹽，胡椒粉，雞精，辣椒粉，芥末油（本人強烈推薦，非常不錯），醋，羊血切丁一起放在碗底，蔥花，香菜，黃瓜。
這些都是按個人口味來調。
將羊肉清洗乾淨之後直接燉湯、在這裡需要大家知道的是，和羊肉最配的調味料是花椒。但是，在燉羊肉湯的時候，只加花椒是遠遠不夠的，還要加入其他的調料，比如說陳皮。因為加入陳皮不僅能夠去除腥味，而且還能夠起到一定的提鮮增香的作用。
放點白醋，不僅味道好去腥，還能把骨頭裡面的營養都熬煮出來，同時白醋也可以使湯色更清爽乾淨。除了以上的辦法 用紗布包裹點大公尺 放在一起煮 ，湯就會變白，效果最好。
2樓：筱妤
羊肉、腿放水裡泡一兩個小時，去去血水，冷水放羊肉、腿、一點姜、花椒焯出血沫，撈出用溫水洗淨，洗淨，放入鍋中，腿、肉放涼，涼水下鍋加片姜，大火煮開，大火煮開轉中小火煮兩到三個小時，碗中加適量的鹽、醋、香蔥、辣椒油、糖、胡椒粉和醋即可。
3樓：x一切安好
一，把羊骨砸開露出骨髓，羊肉和羊骨一起入水中浸泡，浸泡羊肉的水變得清澈，以後撈出 二，把羊骨和羊肉一起入冷水鍋中，燒開以後撇去浮沫，撈出清洗乾淨 三，把洗淨的羊骨墊底，上面鋪上大塊的羊肉，然後添湯沒過羊肉，加入薑片和白芷，陳皮，胡椒的香料包，淋入料酒開始熬製，大火煮至羊湯呈乳白色時，把肉撈出剁碎 四，喝羊湯時，取羊肉入碗，加入蔥花，香菜和胡椒粉，加鹽調味，舀出羊湯即可。
羊湯怎麼樣做味道鮮美，上桌非常受歡迎？
4樓：網友
在這個颳著凜冽寒風的天氣，最是適合喝上一碗「酥而不爛、濃而不羶」的清鮮羊肉湯迅則帶了。
用料 羊肉 料酒 蔥。
姜 花椒。幹桔皮 山楂。
鹽 清燉羊肉湯的做法。
把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。
用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。
在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。
中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒。
接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂。
蓋上鍋蓋，轉小火慢燉小時後。
把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。
轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。
小貼士。浸泡去羶法：先用冷水浸泡2小時左右，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出。
桔皮去羶法：在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，可去羶味。
花椒去羶法：在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、薑末可使羊肉盯腔無羶味且更鮮嫩。
山楂去羶法：在燉煮羊肉時，可放入幾顆山楂，除羶效果極佳，而且羊肉還會熟得快。
核桃去羶法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶味。
蘿蔔去羶法：將畝蘆白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除羶味。
如何做出一道美味可口的羊湯？
5樓：於是忘了季節
<>羊頭湯。工藝煮。
口味家常味。
時間90分鐘。
難度初級入門。
主料main
羊湯1個4人份。
輔料others
蔥姜 適量 香菜 2棵 鹽 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 料酒5克。
今天孩子回家，早早就準備好了要給孩子吃的食材。昨天就買好了乙個山羊頭，用來煮湯最好喝了，也是孩子喜歡吃的。夏天經常吃點羊肉對身體也有很多好處，孩子更要常吃。
說起羊頭湯，以前和朋友說起的時候，看著朋友眼睛都不想抬的樣子，就知道她看不起這食材。其實用羊頭煮湯，比純羊肉煮湯要好喝多了，煮出的湯都是濃白色的，堪比牛奶。做法也是非常簡單，但是你要記得煮羊肉湯的時候千萬別放八角和花椒，影響口感不好喝。
羊頭湯的做法。
步驟step
首先把買來絕羨的羊頭，沖洗乾淨。涼水下鍋，記得放上一勺料酒，開鍋後一分鐘挺悔穗火，再次沖洗乾淨。
步驟step
汆水的羊頭放入砂鍋中，放入大塊的姜塊和大蔥段，添入足量的清水。以熬煮的中間不再添水為宜。
步驟step
大火燒開轉小火，繼續煮乙個半小時，羊頭熟透，撈出晾涼。
步驟step
這就是剔出的羊頭肉，乙個羊頭還是出不少肉，這樣的羊頭肉比瘦羊肉還要好吃呢。
步驟step
湯中加入鹽，味精和胡椒粉調味。
羊頭湯的成品圖。
<>羊頭湯的烹飪技巧。
技巧tips
明兒總結：1煮羊頭湯之前，羊頭一定要涼水下鍋汆水，這樣可以很好的去除羊羶味和羊腥味。
2如果時間充裕，最好食用砂鍋煮，比電壓力鍋煮的要好並前拍喝很多。
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