1樓：雨似清前吹鳥
大蒜去皮切小塊，辣椒洗淨切小塊，大蔥斜切片，生薑切絲或切片。大蔥切多一點，因為要分做兩次用；生薑也要多切一點，後面需要分三次用。豬蹄砍成塊 ，然後洗乾淨之後冷水下鍋，然後往鍋裡放入料酒煮到水開之後撈出來。
撈出來不用洗，接下來還要再焯一次水，若要洗的話就要用熱水來洗。
鍋中添1湯匙油，加入藕片、洋蔥、辣椒和小竹筍翻炒。這個時候可以加點醬油、糖和料酒，翻炒均勻後蓋鍋蓋燜3-5分鐘，加入木耳一起 翻炒2-3分鐘。翻炒至湯汁基本上幹了就可以關火了，撒上剩下的蔥（或香菜）就大功告成了熱鍋注油燒至五成熱，倒入排骨，快速攪散，炸半分鐘至其呈金黃色。
把醃製好的排骨鋪入鍋中，同時把碗裡醃製排骨的醃汁也一併倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮20分鐘左右鍋中倒油，放排骨炸五分鐘撈出，鍋留底油，放姜蒜炒香，再放蔥蒜、乾鍋調料、排骨炒勻，再放青紅辣椒塊翻炒六分鐘即可鍋裡盛油，加入準備好的辣椒，大蔥，花椒，姜蒜，翻炒，再加入排骨，排骨倒進去後，再加入雞精，花椒，最後加入土豆，再放點鹽，翻炒，撒上芝麻即可。
排骨用水淘洗乾淨，起鍋，冷水放排骨，放兩片老薑，倒少許料酒。汆水，水開後撈出，將排骨淘洗乾淨。瀝乾水分備用姜蒜切片，青椒切成段，泡海椒切段。
起鍋，倒油，放入排骨翻炒。這個時候可以烹料酒去除肉腥味。鍋中油三層熱，放入薑片和辣椒段炒出香味，倒入肥腸煸炒出水分，淋入少量料酒，繼續炒出肥油，再淋入料酒少許。
當水汽快乾時加入花椒粉、五香粉和熟雞油炒至香味溢位，下胡椒粉雞精和味精炒均勻起鍋轉入容器收藏以備用。
2樓：撒的謊
川菜，確實是炸出來的，炸完之後再進行配料翻炒，這樣子會使這個菜的味道更好吃，而且也更入味。
3樓：網友
乾鍋排骨屬於川菜，絕大部分配料和主料都是經過高溫炸制而成，然後再用各種配料香辛料來炒制。
4樓：水瓶問問額
乾鍋排骨是川菜系，確實是需要油炸的。這樣才能讓排骨變得又脆又香，看起來特別讓人有食慾。
家常乾鍋排骨屬於什麼菜系？該如何炸制而成呢？
5樓：啥地方
它屬於正宗的川菜，是麻辣口味的；請準備適量的排骨，用清水浸泡半小時，然後準備好相應的胡蘿蔔，芹菜，蔥，姜，蒜，去除排骨的水分放入鍋中進行油炸，炸至微黃撈出，然後再放入調味品。
6樓：金牛愛仕達
乾鍋排骨屬於川菜，是川渝地區的特色美食；將排骨提前醃好，鍋中放油，加入蔥薑蒜，加入料酒，，醬油糖翻炒，蓋上鍋蓋燜3~5分鐘即可。
7樓：灰姑娘的姐姐
排骨幹鍋屬於川菜系，在炸排骨前要將排骨先醃製好，然後用小火慢慢將排骨炸至兩面金黃。
乾鍋菜餚都有那些，乾鍋菜系有什麼
乾鍋系列菜品有 乾鍋雞，乾鍋排骨 乾鍋五花肉等。乾鍋是我們很常見的一種美食，它的幹香滋潤鮮香麻辣非常好吃，吃起來也很方便，可以在家自己做。乾鍋菜由四川綿陽流行開來的一種菜式。它相對於火鍋而言，湯汁比較少，油脂較多 香味濃郁。它最先是在湖南 湖北 江西一帶流行，後被川廚引進並提升，就形成了系列乾鍋菜。...
乾鍋排骨怎麼做好吃呢？乾鍋排骨怎麼做？
先將排骨滷成半熟，鍋中燒油至七成熱，加入幹辣椒 花椒 桂皮 大蒜 火鍋底料，炒出香味兒後加入排骨翻炒，小火燜十五分鐘起鍋，鍋中加入洋蔥。買回來的排骨先綽水，然後拿出來晾乾水分，熱油下鍋，把排骨放進鍋裡油炸至八分熟撈出，再放土豆跳進去炸熟撈出。再次熱鍋下油，放入姜蒜末花椒，然後下入乾鍋料和紅油豆瓣翻炒...
製作乾鍋排骨前應該先怎麼處理排骨？
應該先把排骨切塊，然後放入水中浸泡一段時間，去除排骨中的血水。做乾鍋排骨最好選用仔排，將排骨先泡水，中間多換幾次水。泡好的排骨撈出，瀝水放入碗內，加鹽 料酒 白胡椒粉 生粉攪拌醃製一下。乾鍋排骨需要什麼材料 乾鍋排骨 食材。排骨 土豆 豆瓣醬 花椒 白砂糖 生抽 幹辣椒 料酒 食鹽 白胡椒粉 蒜瓣 ...