1樓：乾萊資訊諮詢
乾鍋系列菜品有：乾鍋雞，乾鍋排骨、乾鍋五花肉等。
乾鍋是我們很常見的一種美食，它的幹香滋潤鮮香麻辣非常好吃，吃起來也很方便，可以在家自己做。
乾鍋菜由四川綿陽流行開來的一種菜式。它相對於火鍋而言，湯汁比較少，油脂較多、香味濃郁。它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，後被川廚引進並提升，就形成了系列乾鍋菜。
乾鍋的菜品種類是非常多的，所有的菜品總體上可以分為葷菜和素菜兩大類，每一類都有種類豐富的菜品，大體上大多數的蔬菜和肉類都可以做成乾鍋菜，只要能成型的蔬菜都行，做乾鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。
2樓：帳號已登出
乾鍋千葉豆腐。
做法：1.千葉豆腐切成薄的正方形，放入鹽水中浸泡30分鐘。
2.五花肉洗乾淨，放入水中煮至筷子可以穿透，撈出後切成片備用。
3.蒜苗切斷，青紅椒切菱形，辣椒切斷，蒜切片，豆瓣醬剁碎。
4.鍋中少許油燒熱，放入辣椒和大蒜煸炒出香味。
5.倒入五花肉，煸炒出油後，加入千葉豆腐和適量豆瓣醬炒香。
6.撒上青紅椒和蒜苗，滴入醬油和鹽翻炒均勻出鍋。
3樓：帶檔滑行
乾鍋蝦蟹（魷魚）
乾鍋蝦。步驟：
乾鍋蟹。1.先把花菜、金針菇、土豆全部過一過水八成熟。
2.蝦、蟹放油鍋炸至油八成熟。
3.把之前準備好的所有配料放到鍋裡爆炒。
4.爆炒好配料放蝦和螃蟹進去，加適量的老抽、料酒、香油，試試味如果不夠可以加點生抽，最後加點香菜上盆。
乾鍋菜系有什麼
4樓：重慶渝味楠老火鍋
乾鍋屬於川菜的一種，乾鍋本身沒有菜系之分。
5樓：葉送客
乾鍋，又名乾鍋菜，川菜的製作方法之一，起源於四川省綿陽市。其特點是口味麻辣鮮香。隨後在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行，因為這幾地的口味較為接近，隨後流行於全國。
與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。在操作上，乾鍋比火鍋和中餐更為方便，佔用廚房面積小，因而受到廣大消費者與投資者的喜愛。與火鍋相比，乾鍋還沒有出現全國性的強勢品牌，是市場潛力十足的餐飲種類。
其主要品種包括：乾鍋雞、乾鍋鴨、乾鍋蝦、乾鍋蟹、乾鍋耗兒魚、乾鍋兔、乾鍋牛蛙、乾鍋排骨、乾鍋牛肉、乾鍋素菜等。
什麼是乾鍋能做什麼菜
6樓：鵝子野心
乾鍋菜是近年來較為流行的一種菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，後被川廚引進並提升，形成了系列乾鍋菜餚，如干鍋雞雜、乾鍋雞、乾鍋兔、乾鍋蛙、筒筍雞等。
乾鍋菜是相對於火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而乾鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先乾鍋菜的形式是在廚房裡將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。
為了避免菜餚冷卻後影響口感，就用小火加熱保溫，並用木鏟鏟動，防止粘鍋。後來，乾鍋菜逐漸演變成將主料食完後，再利用剩餘的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好後食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。
製作乾鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。乾鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。乾鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。
根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的乾鍋菜（乾鍋雞雜）、幹香滋潤的乾鍋菜（乾鍋兔）、味濃軟的乾鍋菜（筒筍雞）等。下面，我就把三種較為流行的製法和技術關鍵告訴大家。
乾鍋雞雜一般乾鍋雞雜都調成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其製法是：將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治淨後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。
炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將幹且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。
7樓：蜀味緣餐飲培訓學校
乾鍋菜是相對於火鍋而得名。火鍋湯汁許多，以習慣涮燙各種材料；而乾鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先乾鍋菜的方法是在廚房裡將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。
為了避免菜餚冷卻後影響口感，就用小火加熱保溫，並用木鏟鏟動，避免粘鍋。後來，乾鍋菜逐漸演變成將主料食完後，再利用剩餘的湯汁(或加湯)燙食其它材料或由廚師參與其它材料加工好後食用。這就有些類似火鍋的就餐方法。
乾鍋的種類有很多，如干鍋雞雜、乾鍋雞、乾鍋兔、乾鍋蛙、筒筍雞等。
乾鍋配菜有哪些?
有那些菜可以做乾鍋
8樓：匿名使用者
乾鍋藕片。做法：1.藕去皮切成薄片，放入滴有白醋的水中浸泡10分鐘。
2.辣椒切斷，蒜切片，豆瓣醬剁碎。
3.藕片放入滾水中焯20秒，撈出備用。
4.鍋中油燒熱，放入辣椒段和蒜片炒出香味，然後放入豆瓣醬煸炒出紅油。
5.倒入藕片翻炒，同時加入醬油，少量白糖，鹽炒均勻。
乾鍋素菜有哪些
乾鍋菜有哪些
9樓：生活軌跡
乾鍋菜有乾鍋雞、乾鍋雞翅、乾鍋牛蛙、乾鍋風味竹筍雞、茶樹菇乾鍋雞、乾鍋板栗雞等。乾鍋雞：是一道四川特色傳統名菜，以雞肉為主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食慾，營養價值豐富。
乾鍋雞翅：主料是雞翅中，輔料是鹽，主要營養成分是蛋白質。乾鍋，川菜的製作方法之一，起源於川渝之地，口味麻辣鮮香。
乾鍋菜有乾鍋雞、乾鍋雞翅、乾鍋牛蛙、乾鍋風味竹筍雞、茶樹菇乾鍋雞、乾鍋板栗雞等。
1、乾鍋雞：是一道四川特色傳統名菜，以雞肉為主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食慾，營養價值豐富。
2、乾鍋雞翅：主料是雞翅中，輔料是鹽，主要營養成分是蛋白質。乾鍋，川菜的製作方法之一，起源於川渝之地，口味麻辣鮮香。
3、乾鍋牛蛙：是一道以牛蛙、紅椒、青椒等為主要食材製作的家常菜。
4、乾鍋風味竹筍雞：作為一道極富風味的菜餚，隨著不斷的加熱，其中獨特的幹香氣息便會發散出來。
5、茶樹菇乾鍋雞：因為乾鍋茶樹菇本身是一道營養豐富的菜，加上雞的鮮美、菌菇的鮮美，再加之自制香濃的乾鍋醬和香辣油，口感豐富。
6、乾鍋板栗雞：湖北名菜，香中帶辣、板栗軟糯。
乾鍋有些什麼菜品
10樓：北京品味軒餐飲培訓
乾鍋菜是以四川省綿陽市所流傳開來的一種特色的美食。以火鍋從而來得名。火鍋其中的湯汁多，適合涮燙各種各樣的食材的；而乾鍋菜當中的湯汁相對而言比較少，一般是將產品直接上桌所食用的，為乾鍋菜是先從湖南等地流行，後被川廚所引進並不斷的提升，從而形成乾鍋菜，如干鍋雞雜、乾鍋雞、乾鍋兔、乾鍋蛙、筒筍雞等。
乾鍋，顧名思義，在將食材製作成菜後見不到其中的湯汁、而其中的口感較為的幹香、食用完主料後加入鮮湯就還能繼續的涮菜。有一種說法認為，乾鍋這一美食和巴蜀地區的「冷鍋」就是火鍋的演變而成。乾鍋在火鍋的基礎上減少湯的用量，從而來突出原材料在本身上的口味。
乾鍋食材的製作，通常是把原材料通過汆水或是過油的方法而去進行做熟的處理，加入辣椒油、蒜泥等等食材以及和少許的清湯，加入主料調味後就可以裝鍋上桌了。
製作方法：1、將肥腸用粗鹽和麵粉反覆清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液。
2、壓鍋內注入清水，倒入洗好的肥腸，調入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上氣後壓13分鐘。
3、撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗乾淨，斜刀切片裝盤待用。
4、洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用。
5、鍋內注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
6、將生菜葉鋪在酒精鍋內，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點上火邊燉邊吃。「乾鍋肥腸」
乾鍋系列菜品有哪些
幹鍋調料怎麼做，做幹鍋的配料有哪些
青春離線 用料 大蔥 一根 大蒜 一頭 姜 一塊 花椒 兩把1 花椒用四十度左右溫水，泡一分鐘，撈出備用。2 熱鍋放油，然後把蔥 姜和蒜放進鍋裡，爆香。3 如果喜歡辣口味，可適當加一點辣椒到鍋裡。4 爆出香味後，下花椒，翻炒三下即可關火。5 最後關火蓋上鍋蓋，燜4 6小時，即製作完成。 會飛的狐狸啊...
乾鍋怎麼做好吃需要什麼材料，做乾鍋需要什麼食材
乾鍋雞的做法。1 食材 雞肉 芹菜 幹辣椒 青紅辣椒 蔥薑蒜 甜玉米 青豆粒 土豆。2 做法 將幹辣椒 青紅辣椒去籽，洗淨，切成塊狀，雞肉剁成塊狀 芹菜洗淨切段，土豆切片，蔥薑蒜切成末備用，將雞塊放入盆中，加上鹽 蔥薑蒜末 料酒 醬油進行醃製十分鐘，鍋中加油燒熱，將雞塊放入進行煎炸，待油鍋不在濺油為...
做乾鍋放什麼火鍋底料最好吃？火鍋乾鍋都放些什麼調料
乾鍋調料製作。香料 小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黃10克，藏紅花3克，山奈5克，丁香3克，當歸10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陳皮5克，沙參5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹...