1樓：青春離線
用料：大蔥 一根、大蒜 一頭、姜 一塊、花椒 兩把1、花椒用四十度左右溫水，泡一分鐘，撈出備用。
2、熱鍋放油，然後把蔥、姜和蒜放進鍋裡，爆香。
3、如果喜歡辣口味，可適當加一點辣椒到鍋裡。
4、爆出香味後，下花椒，翻炒三下即可關火。
5、最後關火蓋上鍋蓋，燜4-6小時，即製作完成。
2樓：會飛的狐狸啊啊
你好，幹鍋底料配方（巴適館幹鍋祕方）
巴適館祕製底料
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黃10克，藏紅花3克，山奈5克，丁香3克，當歸10克，甘鬆10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陳皮5克，沙蔘5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山鈴鐺、玉參，產於東北）5克，八角20克。
（川菜映像內部參資料）
製法：1、香料汆水去雜質晾乾（或烘乾）後打成粉。2、鍋下菜籽油，燒至8成熱時，關火，下姜、蔥、蒜浸至出味並幹香時撈出不用，然後將菜籽油上火，下入餈粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒約40分鐘至香濃時即成。
巴適館香辣油製作
將生菜籽油1千克與色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，離火，當油溫降到五成油溫時加入蔥段100克（包括蔥白和蔥葉，因為蔥葉也能出蔥香味，而且節約成
本）和250克辣椒（包括二斤條辣椒、子彈頭辣椒、泡椒，其中二斤條辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一種不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，轉小火熬製10分鐘左右至辣椒幹香，再加入紅油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，轉小火熬15分鐘左右，再加入八角4-5個、三奈7-8個、靈草2克（香料不要加多，否則香味太雜）小火熬30分鐘左右至香氣四溢並油色紅亮、清澈，打去渣滓，留油即成。
幹鍋的製作
製作幹鍋時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。幹鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。幹鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。
根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的幹鍋菜（幹鍋雞雜）、幹香滋潤的幹鍋菜（幹鍋兔）、味濃軟的幹鍋菜（筒筍雞）等。下面，我就把三種較為流行的製法和技術關鍵告訴大家。
幹鍋種類
·幹鍋雞雜
一般幹鍋雞雜都調成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其製法是：將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治淨後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。
炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將幹且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。
·幹鍋兔
一般幹鍋兔都調成孜然麻辣味，成菜兔肉乾香滋潤、土豆?nfda1?軟、麻辣鮮香、孜然味濃。
其製法是：將土豆去皮後切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出；兔肉斬成小塊，用精鹽、姜蔥汁、料酒醃漬入味後，下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時，撈出。炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，投入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，炒至水分將幹且入味後，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。
·筒筍雞
一般筒筍雞都調成麻辣味，成菜雞肉鮮香軟、筒筍脆爽、麻辣味濃。其製法是：筒筒筍用溫水泡漲後切成節；土烏雞宰殺後治淨，斬成塊，放入高壓鍋中壓?
nfda1?後撈出。炒鍋置火上，注入老油燒熱，投入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入烏雞塊、筒筍節，
烹入料酒，摻入鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精，燒至雞塊、筒筍入味時，撒入芹菜節，翻勻起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。
·重慶幹鍋雞
料：仔公雞1只1500g 水髮香菇150g 冬筍100g
問一下做幹鍋都需要些什麼調味品（配料）？
3樓：匿名使用者
幹鍋菜是近年來較為流行的一種菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，後被川廚引進並提升，形成了系列幹鍋菜餚，如干鍋雞雜、幹鍋雞、幹鍋兔、幹鍋蛙、筒筍雞等。
4樓：我是那小誰
重慶幹鍋菜以其麻、辣、鮮、香、燙的特點深受廣大消費者的喜愛，幹鍋的調味品（輔料）：豬油、植物油、辣椒、芝麻油、姜、蒜、花椒、雞精、味精、食鹽、糖、白酒。
補充幹鍋的做法
原料與輔料：豬油、植物油、辣椒、芝麻油、姜、蒜、花椒、雞精、味精、食鹽、糖、白酒。
食用方法：
將菜品（雞、鴨、魚、兔、豬肉、牛肉、鱔魚等）500克改刀成丁（或片、條均可），
洋蔥200克切成小塊，
鍋中下油 100 克燒至五成下改刀後的菜品，
炒至緊皮時將本調料一包倒入鍋中內翻炒均勻，
加水 600 克燒沸 2 0 分鐘後加入洋蔥炒熟後裝盤，
在鍋中下油 100 克燒至六成下幹辣椒節 50 克，乾花椒 20 克，炒至辣椒成虎皮色倒入盤中即成。
做幹鍋的配料有哪些
5樓：blackpink_羅捷
主料：雜魚500克
調料：蔥2棵、紅幹椒6個、生薑5克、蒜頭8克做法步驟：
1、挑選雜魚幾條，當然小鯽魚會更香，並準備好其他食材2、小魚去掉內臟清洗後，加點生抽醃漬10分鐘3、切好蒜、姜、辣椒
4、和好麵糰，蓋上溼布醒一會兒
5、小魚裹上面粉，半途又加了幾條鯽魚
6、熱鍋注入油，燒至7分熱放入小魚煎至兩面金黃7、另起一鍋，注入油，倒入姜蒜、辣椒，炸出香味即可8、下入煎好的小魚，注入一勺生抽一勺老抽
9、加入適量的涼水和鹽，小火慢熬
10、在熬魚的過程中，手上沾點水，將麵糰分成小劑子捏成餅子貼在鍋邊四周
11、小火熬煮至湯汁濃稠，餅底翹起一點
12、撒入香菜和蔥花，再熬半分鐘即可
6樓：黎落
幹鍋菜以其麻、辣、鮮、香、燙的特點深受廣大消費者的喜愛，幹鍋的調味品（輔料）：
幹辣椒100克,辣妹子辣椒醬15克，郫縣豆瓣醬10克，鮮青花椒粒30克,下薑片10克,蒜片8克，幹
蔥頭10克，翻炒出香味,再加入高湯2千克；八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香
茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香葉2克（藥料包上）,老抽10克,生抽（一品鮮）20克,蠔
油5克,糖5克,冰糖10克。
幹鍋的做法
原料與輔料：豬油、植物油、辣椒、芝麻油、姜、蒜、花椒、雞精、味精、食鹽、糖、白酒。
食用方法：
將菜品（雞、鴨、魚、兔、豬肉、牛肉、鱔魚等）500克改刀成丁（或片、條均可），洋蔥200
克切成小塊，鍋中下油 100 克燒至五成下改刀後的菜品，炒至緊皮時將本調料一包倒入鍋中內
翻炒均勻，加水 600 克燒沸 2 0 分鐘後加入洋蔥炒熟後裝盤，在鍋中下油 100 克燒至六成下
幹辣椒節 50 克，乾花椒 20 克，炒至辣椒成虎皮色倒入盤中即成。
幹鍋怎麼做，幹鍋的底料怎麼做？
幹鍋的做法大全 一 幹鍋香辣蝦 食材 新鮮海蝦，幹辣椒，蔥，姜，花椒，澱粉，辣椒醬，鹽，油，料酒，白芝麻 做法 1 蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚，用針挑去沙線，用料酒和鹽醃製。2 將醃製好的蝦沾上一層薄薄的澱粉，平底鍋裡放適量油，將蝦兩面煎一下，時間不要長，變紅就可以出鍋。3 鍋裡放少量油，放切碎的乾紅辣椒...
幹鍋香辣蝦怎麼做，幹鍋香辣蝦的做法
如懿傳顏值最高的硬菜！連琵琶精玫嬪都吃到停不下來！來一道香辣蝦火鍋可好 幹鍋蝦怎麼做？把蝦去蝦線，油熱後倒進去，炸至金黃酥脆，然後與辣椒土豆一起翻炒，加入蓮藕和大蝦即可。準備材料，準備食材，蝦500克 幹辣椒10克 花椒適量 耗油1勺 豆瓣醬1勺 蝦洗淨剪去須，用牙籤挑出蝦線，洗淨後淋幹水分備用。又...
幹鍋兔頭的做法，幹鍋兔頭怎麼做好吃，幹鍋兔頭
丫梨說 食材明細 滷兔頭7個 土豆2個 洋蔥1個 紅99底料100g 幹海椒10g 乾花椒10g 香菜3根 泡椒20g 麻辣口味 炒工藝半小時耗時 普通難度 香辣幹鍋兔頭的做法步驟 1兔頭是之前在一家難吃的滷菜店買的，30元錢7個，稱的。結果好難吃，我吃了一個就沒再吃了，之後放到冰箱裡面冷凍起的。恰...