1樓：來自江嶺又驚又喜的荀彧
應該要發酵好，這是首要條件，再就是鹼的投放量，掌握這兩個基本就可以做出來好吃好看的包子了。
2樓：讓芯菲翔
在擀包子皮的時候要擀得厚一點，擀得太薄的話蒸出來很容易塌陷。關火之後一定不要馬上就把鍋蓋掀開，要等5分鐘才掀開鍋蓋，這樣可以防止包子突然遇冷回縮、塌陷。
3樓：網友
1.做包子過程中的2次發酵都很重要，發酵到位了，包子才更加鬆軟。
2.蒸包子記得要開水上鍋，根據實際的情況蒸熟。
3.關火後需要虛蒸幾分鐘，這個過程讓鍋中的溫度稍微降一降，便不會出現一開啟鍋蓋包子皮就塌陷的問題。
4樓：c春夏學姐
第一，面一定要醒的到位，第二，餡料要葷素搭配，並且新增輔料，不要太淡，不然會沒有味道，第三，蒸的時候要掌握好火候。
蒸包子不回縮的方法
5樓：掛念珠的虎
1，活包包子的麵糰，最好用糖水或牛奶和麵，一來比較利於發酵，二來，口味非常香甜。
2，經常有人問我包包子經常出現區域性死麵的問題，這個問題產生的原因主要有兩個，一是，二次餳發時間不夠；二是包子餡水份太大也容易產生這種問題，所以如果你想包出又松又軟的包子，那麼你的餡就不要水份太大。
3，蒸好的包子不要急著出鍋，最好等上10分鐘，這樣能保證蒸出的包子不回縮！
蒸包子不回縮的秘訣
6樓：嘉禾生活
秘訣就是：包子蒸熟後關火後悶5分鐘，等鍋內的熱氣散散再出鍋，否則包子突然遇冷就會回縮。
包子的做法如下：
主料：肉餡、麵粉。
輔料：蔥、姜、黃豆醬、料酒、生抽、鹽適量。
具體步驟：1、肉餡加陸掘入蔥姜、料酒、生抽、鹽拌勻醃10分鐘。
2、鍋中加適量油，加入一大勺黃豆醬炒香，下入肉餡開始炒，把肉餡炒到變色後盛出來。
3、提前把面發好，面一定要充分醒發，中間出現密集的蜂窩狀小孔就可以了，如果面沒有發好，蒸出來的包子皮是不會鬆軟的。
4、面發好後，我們首先給麵糰揉搓排氣，這樣包子在經過二次醒發之後，包子裡臘罩面的氣孔才會更均勻，才不會出現塌皮死皮的現象，揉搓早局核完後我們給它分成大小合適的劑子。
5、擀包子皮的時候一定要注意，不要擀的太薄，得給包子皮留點醒發的空間，太薄了，是很難發起來的，包子的口要收緊，如果裡面有湯汁流出來了，包子也很容易出現死皮的現象。全部包好後一定要二次餳發10分鐘再上鍋蒸。
6、涼水上鍋蒸，水開後轉中小火蒸20-25分鐘，關火後悶5分鐘，等鍋內的熱氣散了再出鍋，不然包子突然遇冷就會回縮的。
7、做好的包子。
如何把包子做大點，陷又不能太多
7樓：
如何把包子做大點，陷又不能太多。
親，把包子做大點，餡又不能太多的方法：
第一步：先來談談槐花。槐花是槐樹的花朵，不僅營養豐富，味道清香甘甜，還富含多種維生素和礦物質。
常吃槐花有清熱解毒、涼血潤肺等作用，尤其適合乾燥的春天。現在正是槐花盛開的季節，去野外採摘一筐子，帶回家慢慢品嚐。
第二步：將槐花稍微用開水汆燙，撈出放入冷水中過涼，然後捏幹水分放到盆裡。
第三步：將雞蛋炒成雞蛋碎倒入盆裡，加入蔥末、薑末、鹽、雞精和花生油，拌勻後就是美味的槐花包子餡了。
第四步：提前將麵粉與酵母粉混合，加入適量的水，和成軟硬適中的麵糰，靜置發酵至出現蜂窩狀。拿出麵糰揉勻揉光，確保麵糰揉到位，這樣蒸出的包子才會光滑且白皙。
第五步：將麵糰搓成長條，分割成小劑子，擀成稍厚的包子皮。注意發酵的包子皮不能太薄，否則會影響漲發。
第六步：取乙個包子皮，將餡料放上，素餡可以多放一些會更美味。
第七步：順著邊收口捏緊，包子就做好了。將其放到蓋簾上，蓋上溼布或保鮮膜進行二次發酵，直至體積膨脹至倍至2倍大，手感輕飄飄的。
第八步：將二次發酵後的包子放入鍋中蒸熟。這樣蒸出的包子皮特別暄軟可口。
如何蒸包子包子皮不塌陷 蒸包子包子皮不塌陷的方法
8樓：血刺熊貓
1、鍋中鋪上籠布。
首先就是要在蒸包子的鍋中鋪上籠布，有的包子蒸好之後會很硬，這是因為蒸的時候火太大了，時間也太長，而且沒有籠布，直接放在鍋裡蒸制就會變得硬硬的，在我們蒸包子時放上籠布，效果就會非常的不一樣了，做出來的就會軟軟的，可以說是非常不錯的了。
2、要讓包子二次醒發。
朋友們都知道，在蒸饅頭的時候需要醒發饅頭，蒸包子也是一樣的，都是需要醒發的，一般我們蒸包子的時候會直接把包好的包子放進鍋中進行蒸制，結果這樣就會使包子變得軟塌。當然這種辦法是不正確的，正確的蒸包子方法是：我們要將包子開始二次醒發，然後在放進鍋中蒸制，這樣做出來的包子就會成型，一定不會出現軟塌或者會變硬的情況，當然做出來的包子形狀也會非常的好看，吃起來也是軟軟的，麵皮的口感就像賣得包子一樣，有嚼勁而且不硬，讓人吃了之後也會惦記著，可以說是非常好吃了，看來二次醒發還真是很重要的啊。
3、抹上一些豬油。
大家可以在二次醒發之前，給麵糰抹上一些豬油，而且一定要把豬油抹的非常的均勻。因為這樣會使包子有非常好的延展性，把豬油和麵團混合在一起，使面變得更好，而且蒸好的包子也會有豬油獨特的香味，會更加的好吃，也會更加的香軟。
蒸包子不塌陷有絕招
9樓：玩樂6生活
蒸包子不塌陷的絕招：發麵的時候多加2白、揉麵、包子包好之後不能直接上鍋蒸、包子蒸熟之後不能直接開啟蓋子、掌握好蒸包子時間。
1、發麵的時候多加2白
發麵的時候應該多加食鹽和白糖，多加食鹽可以讓面的筋性更大茄旁，這樣吃起來的包子會更加筋道，並且吃起來更有嚼勁，而白糖可以增加酵母粉的活性，這樣可以加快發麵的速度，而且能使發麵的時候產生二氧化碳氣泡，這樣會使面更加彭鬆，所以蒸出來的包子吃起來更加的蓬鬆暄軟。
2、揉麵。
一定要將面揉到盆光，手光，面光，而且還可以將面揉成能拉出一層膜，這樣就說明面揉好了。面揉好之後要把面放在乙個比較溫暖的地方，等面發酵至兩倍大的時候才算面發好了，注意發麵的時候一定要將面發酵至兩倍大，如果不夠2倍大的話，蒸出來的包子也不夠柔軟。
3、包子包好之後不能直接上鍋蒸
正確的做法是包子包好之後放在鍋中，在鍋中倒入35度左右的溫水，然後把包子放在鍋裡面，蓋上蓋子醒發10分鐘，醒發的時候一定要注意，蓋子要蓋好，這樣是避免包子皮出現風乾的現象，如果風乾了以後包子吃起來的時候也比較容易發硬。
4、包子蒸熟之後不能直接開啟蓋子
正確的做法是包子蒸好之後不能馬上掀開鍋蓋，要讓它先燜3-5分鐘時候讓溫度稍微降下來，再掀開鍋蓋，這樣我們在蒸出來的包子就不會出現塌陷回縮的現象了。
5、掌握好蒸包子時間
注意蒸包子的時候要用冷水下鍋，這樣包子才會隨著溫度慢慢上公升，受熱也比較均勻，蒸出來的包子比較蓬鬆暄軟，蒸包顫虧橡子的時間也要控空爛制好，上汽之後在蒸15-20分鐘左右就好了，具體時間要根據包子的個大個小來決定。
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