1樓：瀧薩孤
鹽水毛豆按照水和鹽的比例最好是100:4。用舌頭嘗一下有輕微的鹹味就好，再放點幹辣椒和八角提味。
食療作用。毛豆味甘、性平，入脾、大腸經。
具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。
主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
營養學家說∶吾人每天必須攝取蛋白質，其無力付出**去買肉食或牛乳，那麼不如以廉價去買毛豆食用，即能達到攝取蛋白質的目的。
新鮮的毛豆，在醫療上，也有許多用途，與成熟後的黃豆，不相上下，茲將毛豆的功用略述於後∶
毛豆冶消瘦∶據營養學家報導，毛豆是黃豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很豐富，在科學家的實驗中，曾以飼養小白鼠，結果得到體重增加，發育良好的成績。毛豆所含的卵磷脂也相當優越。
製作流程：主料。
毛豆適量。輔料。
花椒適量。生薑適量。
大料適量。香葉適量。
幹辣椒適量。
配料。鹽適量。
1. 準備好原料備用。
2. 毛豆剪去兩頭。
3. 剪好的毛豆備用。
4. 將毛豆放在淡鹽水中浸泡10分鐘後沖洗乾淨。
5. 洗乾淨的豆子放入鍋內。
6. 加入足量的涼水，放入姜、八角、花椒、幹辣椒、鹽。
7. 大火煮開後轉中小火煮約15分鐘至熟即可。
2樓：匿名使用者
用料 毛豆 250g
八角 1枚。
鹽 適量 鹽水毛豆的做法。
毛豆用清水反覆搓洗乾淨，用剪刀剪去豆莢兩頭，以便入味。
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鍋中注入適量清水，放入八角，大火燒開後將毛豆和鹽放入，可嘗一下水的鹹淡，以便調整。不用蓋鍋蓋煮，大約煮5-10分鐘至毛豆膨脹、側縫微微裂開，毛豆熟透，即可關火。
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關火後不要急於將毛豆撈出，讓毛豆浸泡在鹽水中可以更加入味，待涼即可食用。
請點選輸入**描述。
小貼士。1.將放涼的 毛豆放入冰箱冷藏再吃，會更爽口。
2.可根據口 味加入多種香料，做成五香味的、酸辣味的。我個人不太喜歡過多的香料味，那樣會把 毛豆原有的清甜味給蓋住，更喜歡比較原始的味道。
原來，毛豆 就是黃豆年輕的時候呀。
我找到幾個 煮毛豆不變黃的方法：
1.滾水下 鍋煮。
2.開 蓋煮。
3.煮好後立 即撈出過涼水，再放 湯汁（涼涼）中浸泡入味。
鹽水毛豆應該怎麼去做呢？
3樓：小姜愛自由
必須選擇新鮮的毛豆，那種顆粒更飽滿、顏色更綠的。買毛豆後，要過水兩次。第一遍是清除表面的沉澱物；第二遍，還有乙個步驟要注意，就是在水中加入適量的鹽，重複一遍。
用來煮鹹毛豆的滷水，需要的香料，以及香料的加工。滷種需要的香料：香料不多，具體如下，食鹽、八角、桂皮、青椒、小公尺辣幹辣椒、月桂葉。
這個比例是這樣的。如果毛豆的重量是一斤，上面從食鹽到胡椒粉的調料量是鹽20克，八角1個，肉桂3克，青椒2克，幹辣椒5克。幾片月桂葉。
這對於經常做飯的人來說並不難，只要有個大概的比例就可以了。香料加工：鍋燒熱，注意不要往鍋裡放油。
將上面準備好的香料和鹽倒入鍋中，中小火翻炒。這一步也是必不可少的。目的有二：
一是將生鹽炒成熟鹽；另一種是將香料炒成香味。熟悉滷菜製作的朋友都知道，滷菜所用的調料一般最好先炒熟再煮。乙個是產生香味，另乙個也很重要，就是去除過分濃縮的香料。
藥味。煎炸時間為2-3分鐘。<>
鹽水煮毛豆，加清水大火燒開毛豆：將調料和鹽炒好後，根據毛豆的量，在鍋中加入適量的水，再加入洗淨的毛豆。重點在這裡。
這一步需要注意的是，在放入毛豆之前，一定要先把水燒開。只有在沸水中加入毛豆，才能保持其香脆的口感。另外，加水量的多少直接決定了毛豆的鹹味，所以加水量要根據個人口味來加。
關鍵步驟是加入蘇打水：毛豆放入鍋中後，立即在鍋中加入一小勺食用蘇打水。當很多人煮毛豆時，煮熟的毛豆顏色會變黃。
加入蘇打粉的作用是防止毛豆變色變黑，保持翠綠色。這也適用於其他蔬菜，例如在炒蔬菜時，將蔬菜焯水並加入麵條，這樣蔬菜食用後可以保持綠色。
鹽水煮毛豆：水燒開後加入毛豆，改小火煮15-20分鐘，讓毛豆更入味。當然，很多朋友都有自己的做法，認為煮20分鐘會壞毛豆。
其實這種擔心是沒有必要的。一是煮毛豆時用小火，二是整個煮過程不要蓋鍋。也有人用滷水，就是先把滷水燒開，放到鍋裡，毛豆煮一會，再倒入滷水浸泡。
事實上，這是沒有必要的。<>
4樓：悠悠說百態
先把毛豆煮15分鐘，然後再放鹽和大料（香葉、八角、桂皮），再煮10分鐘就可以出鍋了。
5樓：巨集盛巨集盛
製作方法就是把毛豆放入鍋中，然後放入一些鹽，放入花椒跟八角，最後**煮20分鐘，這樣就製作完成了。
6樓：樂樂在此呢
先將毛豆清洗乾淨，放入盆中，放入小量的鹹鹽和調味品，等待毛豆醃製入味，最後放入鍋中，將毛豆煮熟。
用什麼方法可以把鹽水毛豆做的比飯店還好吃？
7樓：網友
毛豆作為新鮮帶莢的黃豆，口感清脆且植物蛋白含量非常豐富。那麼要怎樣才能煮出，如同外面賣的那般翠綠入味的毛豆呢？
鹽水毛豆需要食材：
毛豆一斤、鹽二勺、雞精一勺、油少許、幹辣椒10個、蔥一根、生薑一塊。
鹽水毛豆法步驟：
1、將準備的毛豆放入大一點的盆中，加上大量清水浸泡5分鐘。
2、接著加入一勺食鹽，攪拌均勻後再次浸泡十分鐘，溶解掉茸毛上的灰塵。
3、泡好的毛豆用清水清洗乾淨，然後剪掉頭部和尾部，在煮的時候方便入味。
4、再把配料、薑片、幹辣椒、蔥段準備好。
5、鍋里加入清水，然後將辣椒、蔥段、薑片倒入鍋裡，用大火燒開。
6、等鍋裡的水開後，再把毛豆倒進去，然後加入一兩滴食用油，一勺鹽，一勺雞精，開啟蓋子煮8分鐘。
7、等時間到後就可以出鍋開吃了，此時的毛豆碧綠清脆，鮮中帶甜，味道清爽。如果放在鍋裡再浸泡上10分鐘，味道就會變得醇厚。
小貼士1、毛豆要剪掉兩頭，才能入味。
2、花式也是同樣的方法煮，可以跟毛豆一起下鍋煮。
3、水開再下毛豆，而且是開啟鍋蓋煮。
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