1樓：玲1零
應該是：「醃魚」。
家庭製作醃魚，每1千克鮮魚用150克左右的食鹽就可以了。
醃魚是一款侗家美食，是用禾花魚為原料，出現在紀錄片《舌尖上的中國》第4集《時間的味道》裡。是貴州黔東南侗族苗族特有的地方性代表美食，不是屬於川菜。
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醃魚製作技巧：
1、醃魚桶要放在乾燥的地方，以防桶底漬爛。幾天後桶內滲出水分，不要起動，這滷水可起到隔絕空氣和防護醃魚風味的作用。
2、醃製3個月後，一般可以取食，每次取食時，從最上層開始逐層取出，取後仍按原樣壓好。
3、醃魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。
4、儘量用木桶醃製，這樣醃製的魚存放時間長。也可陶壇醃製，其特點是發酵發酸快，能提前食用，但味道不如木製桶醃製的鮮美。
2樓：猥瑣de星星豬
醃鹹魚鹽和魚的比例是1：6.6。
主料：草魚30斤
輔料：鹽300克
鹹魚的做法：
1、備齊原料：兩條大草魚。
2、去掉魚頭魚鱗、除去內臟，清洗後晾乾。
3、用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
4、用食鹽將魚身抹上食鹽後放入盆中，醃製四天左右時間就可以晒了。
5、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下晒。
6、晒4至5天至魚晒到七成幹就可以食用了。
醃製臘魚每斤魚放多少鹽合適
3樓：我的花圃
鹽的用量安10分之1就行。一斤魚或肉放一兩鹽。醃製前一定不要用水洗。
如果是水洗了就不行了。會變壞的。醃的時候你可以將肉切成片。
魚要剖開。然後將鹽撒在上面。用手 搓使鹽搓均勻。
可以加些花椒粉和調料面最好。做好後放在陰影處就行。不能陽光晒
4樓：
研製啦以每斤已放多少鹽合適？這個看多少肉？多少個總共有多少**？
5樓：進擊的黑夜
如果是臘魚的話想要口味淡一點的話是十斤魚六兩鹽就可以了。鹹一點的話十斤魚一斤鹽即可。將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。
鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。
醃製鹹鮁魚一斤魚放多少鹽？
6樓：匿名使用者
1、按傳統方法醃製鹹鮁魚時，魚與鹽的比例大約為1:0.1—62616964757a686964616fe58685e5aeb9313333656435360.
15。就是1斤鮁魚放1—1.5兩鹽，晾晒後的半乾鹹鮁魚魚與鹽的比例大約是1:
0.15—0.25。
2、傳統的醃製方法：
1）將魚剖腹洗淨，將魚從中間向背部劈開，並控去多餘水分；
2）將醃魚容器底部灑一薄層鹽，然後擺上一層劈開的半片魚，再撒一薄層鹽，再擺上一層劈開的半片魚，再撒一薄層鹽，就這樣一層層的碼放，擺滿容器後，最上面撒上一層鹽後，用蓋子蓋好容器。
這樣醃製的鹹鮁魚一天後就可以吃，存放半年也不會變質。魚肉淹成有點發紅色時，味道最鮮美。
醃製是早期儲存蔬菜的一種非常有效的方法。現今，蔬菜的醃製已從簡單的儲存手段轉變為獨特風味蔬菜產品的加工技術。醬醃菜這一傳統食品是我國人民歷代智慧的結晶，是祖國寶貴文化財富的一部分。
醃製是利用食鹽的保藏作用，將新鮮果品或者其他方法已經加工過的原料用鹽醃漬製成食品的方法。
早在南北朝時期的《齊民要術》一書中就記載了許多不同醬菜的製作方法，如甜醬、醬油等加工的醬菜、酒糟做的糟菜、糖蜜做的甜醬菜等。
唐代我國醬菜技術不僅有了很大的發展，而且傳到了日本，現今日本著名的奈良醬菜就是源於那時。經過長期的生產實踐，到明清時期，我國醬醃菜工藝和品種都有了很大的發展，很多書籍都有詳盡記載，其中一些品種和工藝一直流傳至今。
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