1樓：冰之_無限
我從小在大連海邊長大，鮁魚幾乎是天天吃，煎燉煮，外加包水餃；但要說做的好的，仍要數後來在上海一帶吃過的做法，一點鮁魚的鹹腥味都沒有，下面就給你介紹一下：
幹炸鮁魚片
原料：鮁魚一條1000克左右，油500克，精鹽5克，醬油400克，糖、味精、料酒、姜和蔥各適量。
製法：1、將鮁魚去鰓，破腹去內臟，剪去魚嘴和眼睛以後保留，洗淨後晾乾水分；
2、從魚背脊骨節處下刀，每節切一片（段），從魚頭部開始，一直切到距尾巴6釐米處即可；
3、頭和尾巴各切一刀成兩片；
4、用醬油200克，加精鹽、味精、蔥、姜和料酒，製成滷汁，入魚片（段），醃製1-2小時，撈出，晾開，風乾後即可炸制；
5、起油鍋，放油500克，燒至八成熱，將魚片（段）一片片（段段）入鍋炸制，炸好一面，再炸另一面，注意火不可太旺；
6、另用一碗，放醬油200克，糖與味精適量，攪拌成汁，待魚片（段）從油鍋中撈出後，瀝盡油，放碗中，讓魚片（段）兩面均蘸上汁，撈出晾乾後食用。
*油而不膩，脆而不老，味道極美。此菜還有耐存放的特點，放在通風處，一個星期時，仍能保持鮮美。
2樓：匿名使用者
西紅柿燉鮁魚
用料：去皮西紅柿300克，鮮鮁魚1條（約750克），蔥段、薑片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。
做法：1.西紅柿切滾刀塊，鮁魚去內臟，鰓洗淨，斜刀切厚塊。
2.滑勺內加花椒油120克燒熱，將鮁魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。
3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鮁魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。
鮁魚大鍋貼
主料：鮮大鮁魚1條（200克以上）
輔料：豬肥肉餡200克、餃子麵粉（制皮）、韭菜末
調料：鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水各適量
烹製方法：
1、將鮁魚肉剁成泥，放入器皿中，再放入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精、胡椒粉、加少許水按順時針方向攪拌均勻，即成味道鮮美的鮁魚餡；
2、用餃子皮包餡，坐鍋點火待油熱，把包好的鍋貼放入鍋內煎半熟時加少許澱粉水，蓋上鍋蓋，熟時便可食用。
鮁魚丸子
材料：蔥花，生薑，大料，乾紅辣椒（不吃辣可以不用），鹽，味精（最好是雞精）料酒，麵醬，香菜等。
步驟：1，把鮁魚除鰓洗淨，切成一寸半長的塊，用料酒，麵醬，蔥花，大料喂10分鐘。
2，花生油下鍋，燒7成熱，下蔥花，薑絲煸炒幾下後加麵醬（麵醬看魚多少用）兩湯匙繼續煸炒出味，加料酒一兩左右煸炒幾下，然後把鮁魚到入鍋內翻幾下，倒入涼水（做魚一定要用涼水，用溫水和熱水做出的魚有腥味，切記，切記！）滿過鮁魚，加大料，乾紅辣椒，鹽，味精（或雞精），等開鍋後用中火悶10分鐘左右，關火。（注：
鹽和味精（或雞精）悶魚時先用一半，等關火後嘗下鹹淡味後再適量加。）
3，香菜切寸段，等關火後倒入鍋內，魚盛盤。
乾燒鮁魚
主料：鮁魚；
輔料：姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒；
調料：鹽、味精、雞精、白糖、花椒。
做法：1、鮁魚洗淨，在魚身兩邊各開幾個十字花刀，用料酒、姜、蔥、花椒醃漬。
2、蔥切成4釐米的長段，午餐肉、姜、蒜切成0．5釐米大小的丁。
3、鮁魚下熱鍋炸一下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鮁魚，燒至鮁魚熟即成。
菠蘿魚夾
主料：鮁魚；
輔料：菠蘿；
調料：番茄沙司、白糖、白醋。
做法：1、鮁魚洗淨，用刀片成魚夾片備用。
2、菠蘿切成薄片，放入魚片中間，拍上乾粉，掛漿入熱油鍋炸至成熟，放入盤中，勾入調好的糖醋汁即成。
3樓：冒溫集甲
鮁魚紅燜、油煎都不錯。
把鮁魚肉刮下來配肥豬肉比例3：1，加韭菜包餃子一級棒！
清燉鮁魚的做法，清燉鮁魚的做法，清燉鮁魚怎麼做好吃，清燉鮁魚的家常
北海數碼站 鮁魚是一種肉質細嫩 味道鮮美的魚類，常吃鮁魚，可以補充蛋白質 礦物質等營養物質，除此之外，鮁魚還具有提神 補氣以及抗衰老的作用，總之是好處多多。鮁魚的烹飪方法有很多種，當然，最能原汁原味的保留鮁魚的鮮美口感以及營養物質的做法，就是清燉鮮鮁魚了。那麼，清燉鮮鮁魚怎麼做呢？原料 鮁魚600克...
食材 鮁魚竅門，鮁魚如何做法
家常燒鮁魚。主料 鮁魚600克。調料 大蔥15克，姜10克，大蒜 白皮 5克，八角2克，植物油60克，鹽5克，料酒15克，米醋10克，白砂糖10克，雞精2克，啤酒15克，辣椒 紅 尖 幹 2克。做法 1 將鮁魚清理乾淨，刮乾淨後切成魚段 2 將鍋燒熱，倒入油 多倒些油 燒至七成熱 3 將準備好的魚段...
蒸燕鮁魚怎麼做，鮁魚的做法，清蒸鮁魚怎麼做好吃，清蒸鮁魚的家常做法
柔情a意 一 炸的，做法 1 將魚收拾乾淨，去除魚頭，將魚一劈兩半 散上蒜片 薑片 料酒 鹽 十三香 2 放入盆裡醃製，入味20分鐘即可 3 鍋裡燒開油，加入味好的魚，炸熟即可。注意 炸的時候用中火，不要炸糊了 趁熱吃才好吃，涼了就不好吃咯 二 燉的方法也很簡單 1.魚收拾乾淨，切段 整條的好看，切...