1樓：幸福小豬豬
把藕片洗乾淨之後，在開水裡邊焯一下，焯的不要太熟，然後要放在涼水裡邊過濾一下，是將上面的澱粉過濾掉了，所以不會發黑。
2樓：影視娛樂不停更
之所以發黑，就是因為被氧化了，所以出水的時間一定要控制在一分鐘以內。
3樓：番茄味雞腿堡
一定要選擇新鮮的藕片，在製作之前可以用醋水進行浸泡，就可以很好的解決這個問題了，有效的避免氧化。
脆嫩鮮香的涼拌藕片，用什麼方法做顏色不發黑
4樓：劍經業
脆嫩鮮香的涼拌藕片，用什麼方法做顏色不發黑。
以下3個環節非常重要，一是怎樣焯水，在熱水中加入少許的鹽，這一步可以有效防止蓮藕氧化和變黑的作用，二是放入冷水中充分過涼，這個步驟是保證它們鮮嫩爽脆的重要前提條件，三是挑選合適的品種，也是極其關鍵的。
食材配料】：蓮藕、鹽、香油、雞精、白糖、白醋、生薑、小蔥、幹辣椒、小公尺辣、食用油。
製作過程】：
1、首先，準備1根新鮮的蓮藕，將它表面的泥土清洗乾淨後，再將藕片去掉，然後，再將它改刀切成5公釐左右的薄片（保證鮮嫩爽脆），裝入盤中備用，2、起鍋燒水，同時，加入1勺白醋（目的是防止藕片氧化、變黑），大火燒開後，再放入蓮藕，焯燙10幾秒後立即撈出，並且將它們快速的倒入冷水中充分過涼，控幹水分後，再次裝入盤中備用，這個環節可以最大限度地保持它們又脆又白的重要步驟。
3、另外，準備1只乾淨的空碗，先在裡頭放入適量的薑絲（建議去皮），和蔥絲，以及少量的幹辣椒段，然後，再澆入燒至冒煙的熱油，將它們的香辣味充分炸出來後，再加入少許的鹽、雞精、白糖調味。
4、然後，再加入半勺白醋，喜歡吃辣的朋友，再放入適量的小公尺辣，最後，再倒入少量的白開水，家中有條件的，再滴入幾滴香油就更加完美了，將它們充分攪拌均勻後，再淋入事先焯好的藕片中，即可裝盤上桌，家常版涼拌藕片製作完成，口味酸辣味美，鮮嫩爽脆，潔白誘人。
1、蓮藕和大部分蔬菜一樣，給它焯水時，務必記得用熱水焯燙，同時，需把握好時間，切忌過長，否則，不僅會失去鮮嫩爽脆的口感，而且會丟失掉大部分的營養價值。
2、大部分的涼拌菜的麻辣汁（涼拌汁）的做法，其實都是可以通用的，有些人側重酸甜味道，有些人則無辣不歡，偏麻或者偏辣，把它們用在蓮藕上也是非常實用的。
3、另外，蓮藕分脆藕和粉藕兩種，前者的特徵是：潔白細長，涼拌的吃法肯定是不二的選項，後者則短小粗大，比較適合用來燉湯喝。
做涼調藕片的時候，怎麼做才能讓藕片呈現白色呢？
5樓：菠蘿聊生活
在夏天的時候，天氣比較炎熱，相信很多人都比較喜歡吃一些涼爽的東西，比如喜歡吃一些涼拌類的食物，這樣可以開胃散伍，因為夏天的時候天氣太熱，很多時候都沒有胃口，吃涼拌的話，可以增加我們的胃口。那麼現在我們來說一說涼拌藕片，做涼拌藕片的時候，怎麼做才能讓藕片呈現白色呢？如果想要在家裡面自己做涼拌藕片，如果不想讓藕片發黑的話，在製作的過程中，加入一些白醋，這樣能夠有效的防止藕片發黑，吃起來更加香脆。
那麼接下來我們來看一看該如何製作好吃的涼拌藕片吧！<>
一。製作涼拌藕片，需要用到的食材。
如果想要在家裡面自己做涼拌藕片，我們需要準備的食材有蓮藕，姜，蔥，幹辣椒，花椒，白醋等，首先我們將準備好的蓮藕清洗乾淨去皮，然後切成均勻又薄的片，將準備好的姜切成薑末，幹辣椒切成段，蔥切成蔥花。將切好的藕片放入清水中，清洗乾淨，然後放入乙個碗中，這時候我們加入白醋，再加入一些水，這些就是做涼拌藕片的準備工作。<>
二。涼拌藕片的具體步驟。
我們在鍋裡面加入清水，這時候就放入泡好的藕片，在水裡面，再加入一些白醋，這樣會防止藕片在煮的過程中發黑，水分騰幾十秒之後撈出，快速放入冷水中過涼，這樣做出來的藕片更香脆。到時候我們來調乙個料汁，在碗裡面加入薑末薯掘銷，數遊適量的白糖，鹽，白醋，然後再放一些清水攪拌均勻，在乙個碗中放入少量的乾花椒和幹辣椒段，之後鍋裡面加入適量的油，有達到五六成熱的時候倒入裝有乾花椒和幹辣椒段的碗中，這時候我們就可以把料汁和過油的食材倒在藕片上，再放入一些蔥花，攪拌均勻即可。<>
以上只是個人的看法，那麼你覺得怎樣讓藕片不發黑呢？
6樓：浩海永寧
先去把蓮藕片放在水裡面煮一下，然後過冷水再去做涼拌，這樣的話，藕片就會是白色的。
7樓：創作者
把藕切成薄片，把藕片倒進熱水裡煮一下，然後倒一些白醋，這樣做出來的藕片是白色的。
8樓：大超說教育
首先要把藕片放在清水中浸泡一段時間，然後在清水中加入白醋再浸泡一段時間。
怎麼能讓藕片不變黑 如何能讓藕片不變黑
9樓：白日夢想家
<>1、利用高溫殺青：蓮藕切片後迅速放入開水裡浸泡1~3分鐘，然後撈起涼水浸泡，去擾亮掉蓮緩銷寬藕中的多酚氧化酶，可有效的防止蓮藕片變黑。
2、以稀釋過的醋水（水1 杯加1/2茶匙醋）或檸檬水將蓮藕切浸泡4~5分鐘，也可防變黑。
3、蓮藕在切片之後可儘快用食鹽水浸泡，可避免氧化、變色。
4、多酚化合物易與鐵結合使鐵氧化，形成藍黑色物質，所以烹煮蓮藕時，應避免使用鐵鍋烹煮。鬥基。
5、在儲存方面，建議切開的蓮藕用乾淨紙巾包好，放入塑膠袋封口，再放入冰箱冷藏，否則蓮藕容易從切口處開始變黑。
6、烹飪時一邊炒一邊加些清水，也能防止藕變黑。
涼拌藕片怎麼做又白又脆還營養？
10樓：網友
【涼拌酸辣藕片】
準備新鮮蓮藕、青紅小公尺椒、大蒜、香蔥、食鹽、生抽、醋、蠔油、白糖、香油。
做法】第一步、買一些蓮藕，蓮藕有2種，即七孔藕、九孔藕，做涼拌蓮藕要用九孔藕。九孔藕的澱粉少，口感更脆爽。而七孔藕的澱粉含量高，適合蒸、炸、燉。
九孔藕的特點是又細又長，顏色潔白，別選錯了。
第二步、蓮藕洗淨後削皮，切成薄片。想要口感脆，厚度很重要3公釐左右為宜，太厚吃起來發硬，太薄沒口感。
第三步、藕片放入清水中，加入一勺白醋攪拌均勻，浸泡10分鐘。鍋裡燒一些開水，加一勺食鹽、小半勺油，倒入藕片焯水30秒立刻撈出，倒入冷水中過涼，然後瀝乾水分。焯水、過涼這2個細節都不能少，保證藕片不變色，口感脆爽。
第四步、大蒜切蒜末，香蔥切蔥花，小公尺椒切圈。小碗里加入適量食鹽、生抽、公尺醋、蠔油、白糖，攪拌均勻。
第五步、將藕片放入盤中，淋入拌好的料汁，放上蔥花、蒜末、小公尺椒，燒一些熱油澆在上面，激發出香辣味，醃製10分鐘，入味後即可食用。
技巧】蓮藕是可以生吃的，如果直接加調料涼拌，會有一股生澀味，而且顏色也容易發黑。正確做法是焯水後再涼拌，要注意這幾點：
焯水之前，先用白醋水把蓮藕浸泡一下，可以防止藕片變黑，口感也更脆爽。
焯水時加入適量鹽、油，能讓藕片提前入味，而且不發黑、不變軟。時間掌握好，半分鐘足以讓蓮藕斷生，煮太久就會變軟。焯水後立刻過涼，否則藕片容易軟，還會粘連。
七孔藕雖然也能涼拌，但對比起來，還是九孔藕吃起來更脆爽。
藕片怎麼做好吃，不要涼拌的，涼拌藕片怎麼做好吃
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