1樓：可桖曼
一、乾製原料漲發的目的是能夠達到烹飪的效果，乾製的原料通過與水相結合，重新吸收水分，改變物體的大小，從而進行烹飪。
比如說，我們正常烹飪的幹木耳或者是幹香菇就是這個道理，他們在原料乾燥的情況之下，是沒有辦法進行烹飪。乾燥只是他們的乙個儲存方式，現在要對他們進行烹飪，就需要他們恢復成原有的樣子，只有保持原樣，才能夠讓食物更加鮮美，也才能夠進行正常烹飪。不然正常的幹木耳是沒有辦法進行直接炒或者蒸煮，這就影響了人們烹飪的效果。
二、乾貨原料漲發的目的，是為了讓乾貨原料口感更加鮮美，散發出乾貨本身的香味，還原物品本身的營養物質。
比如說，我們經常吃的香菇，他並不是非常新鮮的香菇，而是經過了漲發之後才形成的鮮美香菇。雖然幹香菇也會有一定鮮美的香味，只不過他這個香味是比較淡雅。如果我們用香菇來燉排骨，那麼就可以讓香菇裡面的香味與排骨互相融合，能夠讓排骨裡面都會有香菇的鮮香美味，但前提是幹香菇一定要經過漲發，否則他本身的香味就無法直接釋放出來。
三、乾貨原料漲發的目的是，為了去除乾貨原料的腥味和苦澀感，能夠讓原料保持香味的同時，減少乾貨原料帶來的不利影響。
比如說幹海帶就是這個原理，海帶本身會有一種腥味，雖然他的腥味沒有肉那麼重，但是在吃的過程當中還是能夠感覺得到。所以在進行正常烹飪的時候，就需要對幹海帶進行泡發，只有經過長時間的泡發之後，才能夠讓幹海帶減少自身帶來的腥味。讓海帶自然而然散發出自己的香味，不管是用海帶來做湯，還是燉肉，都會更加鮮美。
2樓：情感小柒柒
目的就是為了讓乾製品泡水之後，然後恢復到它本來的樣子，可以儘量的還原食物最原始的樣子，所以會用到這種烹飪方式。
3樓：樂樂在此呢
是為了使原料充分吸收水分，同時也方便儲存，增加原料的體積，烹飪的時候更加方便。
4樓：史蒂芬斯
是為了能夠更好儲存原料，因為有些原料的水分過大，所以通過這樣的方式也能夠更好的儲存。
乾貨原料常用的漲發方法有哪些
5樓：
親親您好，很高興為您解答。乾貨原料漲發常用的方法有：水發、鹼發、油發、雀裂鹽發、火發。
1.水發 水髮根據原料性質不同又分為冷水發熱水發兩種。冷水髮指的是用室溫的水，將乾料直接漲發的過程，主要適用於一些植物性原料鉛臘，如銀耳、木耳、黃花菜、粉條等。
熱水發是通過蒸煮燜等方法使乾料漲發的過程，主要適用於動物性原料較多，如海參、槐歲滑蹄筋、乾貝、燕窩等。以上是我的全部回覆，希望可以幫助到您，祝您生活愉快~
列舉你最熟悉的乾貨原料,敘述其漲發的方法幾操作關鍵環節
6樓：
摘要。親，您好！對於您問的【列舉你最熟悉的乾貨原料，敘述其漲發的方法幾操作關鍵環節】的問題做以下解答：
可以這樣哦，乾貨原料的漲發方法不是絕對的，要根據不同種類、條件選擇適宜的方法，現將常見乾貨原料的漲發方法介紹如下，水發：將木耳直接放在冷水中浸泡發透，摘去根部及雜質，用清水洗淨浸泡備用。急用時可用溫水，將冬菇放入開水中浸泡回軟，撈出，摘去根用清水漂洗乾淨，再用清水把冬菇浸泡30～40分鐘備用，將貝洗淨，除去外層老筋，放容器內加清水蒸2小時，先將玉蘭片放入淘大公尺水中浸泡10小時以上，然後放入冷水中煮開在慢火上加熱半小時，撈出泡在開水中至發透為止，先除去髮菜中的雜質，然後用溫水浸泡至回軟。
緩用時可用涼水。再用清水漂洗乾淨。
列舉你最熟悉的乾貨原料，敘述其漲發的方法幾操作關鍵環節。
親，您好！對於您問的【列舉你最熟悉的乾貨原料，敘述其漲發的方法幾操作關鍵環節】的問題做以下解答：可以這樣哦，乾貨原料的漲發方法不是絕對的，要根據不同種類、條件選擇適宜的方法，現將常見乾貨原料的漲發方法介紹如下，水發：
將木耳直接放在冷水中浸泡發透，摘去根部及雜質，用清水洗淨浸泡備用。急用時可用溫水，將冬菇放入開水中浸泡回軟，撈出，摘去根用清水漂洗乾淨，再用清水把冬菇浸泡30～40分鐘備用，將貝洗淨，除去外層老筋，放容器內加清水蒸2小時，先將玉蘭片放入淘大公尺水中浸泡10小時以上，然後放入冷水中煮開在慢火上加熱半小時，撈出泡在開水中至發透為止，先除去髮菜中的雜質，然後用溫水浸泡至回軟。緩用時可用涼水。
再用清水漂洗乾淨。
擴充套件補充：油發：將幹蹄筋放入溫油鍋中，然後將油溫逐漸公升高，同時要用手勺不斷攪動，待蹄筋漂起並有氣泡產生時，將鍋移**，稍冷卻，待汽泡消失後，再繼續加熱，全部漲發起來後，稍噴些水，直至全部漲發飽滿時撈出，瀝乾油，放熱鹼液中浸泡15分鐘左右，撈出漂洗乾淨即可。
將魚肚擦乾淨，放入溫油鍋中，再逐漸將油溫公升高，待完全膨脹後，改小火將魚肚壓入油內使其發透，並不斷翻動，然後撈出瀝乾油，放盛器中用涼水浸泡回軟，撈出放鍋中加許鹼煮沸，撈出用溫水漂洗乾淨。將鹿筋用溫水洗淨，用抹布擦去表面水分，放陰涼處風乾，然後放入溫油鍋中氽炸，再逐漸公升溫，待全部膨鬆變硬後，取出用熱鹼水沖洗乾淨，再用溫水浸泡回軟即可。
烹飪原料的保藏方法有哪些，烹飪原料的保管方法有哪些？
原料的保管方法 一.低溫保藏法 是保管烹飪原料最普通 最常見的方法。因為，低溫可以 有效的抑制或殺滅微生物的生長繁殖，還能延緩或停止原料內部組織的 生化過程。二.高溫保藏法 因為微生物對高溫的耐受力較弱，當溫度超過80度時微生物的生理機能即減弱並逐步死亡，這樣防止了微生物對原料的影響。三.脫水保藏法...
簡述常見的三種烹飪原料儲藏方法，並舉例說明
肉類的，羊肉，豬肉，狗肉等可以冷凍儲存。想化凍快，就凍至可以切，但是沒有凍死，迅速切好，放冰箱冷凍儲存，注意原料之間留些間隙，不要貼太緊，不然化凍很慢。魚類的最好不要冷凍，越鮮味兒越美，凍了鮮味就流失一部分，手藝高的可以彌補一小部分，常吃魚的可以 吃出來你做的魚是否凍過。關鍵就看你的手藝了。青菜類的...
絲瓜苗頭能吃嗎，絲瓜苗能吃嗎？烹飪的方法是什麼？
你好，能吃的。絲瓜頭其實是絲瓜秧的苗發的嫩頭，就是絲瓜苗頭。可以做成蒜香絲瓜頭，據說有排毒養顏，清脂降壓 的功效。具體做法如下 剛剛採摘的絲瓜苗頭，新鮮又鮮嫩，清洗的時候用手對著搓一下，把表面的 絨毛搓掉，這樣吃起來口感好，洗淨的苗頭切寸段，選燈籠辣椒，這種辣椒辣味輕，又很香。蒜切片分成兩份，鍋中放...