1樓：求註冊
酒醪或酒液酒精濃度一般不會超過20%。採用蒸餾器，利用酒液中不同物質，其揮發性不同的特點，可以將易揮發的酒精（乙醇）蒸餾出來，蒸餾出來的酒汽中酒精含量較高，酒汽經冷凝，收集，就成為濃度約為65-70%（v／v）的蒸餾酒。蒸餾器的採用是釀酒工業具有劃時代意義的大事。
而且蒸餾技術還可以用於其它行業。如南方的燒酒發酵容器幾乎都是採用陶器。即使是象糟燒酒，也是如此。
但自從出現蒸餾酒後，這一傳統觀念發生了變化，地窖這一特殊的容器應運而生。所謂地窖發酵，就是掘地為窖，將原料堆積其中，讓其自然發酵。此法創於何時，目前仍無公認的答案。
四川省有的地區，據說有窖令達五，六百年的老窖。如果確實，則地窖的挖築採用在明代之初（此資料來自四川省宜賓博物館所提供的考古資料）。地窖分為泥窖、碎石窖和條石窖等多種型別。
2樓：影子
續渣法可視為迴圈發酵法，此法的特點是酒醅或酒糟經過蒸餾後，一部分仍入窖（或甕）發酵，同時加入一定數量的新料和酒麴；還有一部分則丟棄不用。初始採用這種方法的目的可能是節約糧食，同時反**酵的酒質量也較好。續渣法則是後來才形成的。
但續渣法起源於何時，也至今未有定論。前面所提到的四川宜賓地區的雜糧酒秘方中，最後一句是"糟糠拌料天鍋蒸"。這句話明確表明當時採用了酒糟，糠和原料三部分混合後進行蒸餾和蒸煮。
這是典型的混蒸混燒的續渣法。加和穀糠作填充劑，可使酒醅保持疏鬆，有利於蒸汽流通，在發酵時，穀糠也起到了稀釋澱粉濃度，沖淡酸度，吸收酒精，保持漿水的作用。加入穀糠作填充劑的作法起碼在明末清初就採用了，最早的文字記載見《沈氏農書》。
在《調鼎集》記載的"糟燒"生產過程中，也有類似的做法。
3樓：猴95596樟殺
蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的澱粉等物質。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉公尺、高粱、稻公尺、麥類馬鈴薯等。糖和澱粉經酵母發酵後產生酒精，利用酒精的沸點（和水的沸點（100℃）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，尤其是現代的石油工業廣泛使用蒸餾器，這些都為現代文明立下了汗馬功勞。
自古以來，酒的發酵便離不開容器，黃酒發酵的容器多數為陶質容器，有的燒酒仍繼承陶質容器發酵的傳統。就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。
用特製的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由於它們所含的各種物質的揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發，則加熱後產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣並經過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。
其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低於20%。蒸餾酒則可高達60%以上。我國的蒸餾酒主要是用穀物原料釀造後經蒸餾得到的。
現代人們所熟悉的蒸餾酒分為白酒(也稱燒酒)、白蘭地、威士忌、伏特加酒、蘭姆酒等。白酒是中國所特有的，採用續渣法的主要優點是原料經過多次發酵，提高了原料的利用率，經過多次發酵，也有利於積累酒香物質。在蒸餾的同時，又對原料加以蒸煮，可把新鮮原料中的香氣成分帶入酒中。
一般是糧食釀成後經蒸餾而成的。白蘭地是葡萄酒蒸餾而成的，威士忌是大麥等穀物發酵釀製後經蒸餾而成的。
蒸餾酒的技術是什麼時候，**發明的
4樓：網友
世界上最早的蒸餾酒是由愛爾蘭和蘇格蘭的古代居民凱爾特人在西元前發明的。
我國蒸餾技術的出現絕非國外傳入是可以定論的，只是者也無法推匯出燒酒即非國外傳入，想要真正的知道我國白酒蒸餾技術的起源，那麼只有等待更多考古發掘新的實物證據來支援了。
在河北青龍縣發掘的金代遺址中發現了乙個銅製燒酒鍋，這口鍋實際就是蒸餾器的原型，由於此次發現也證明了燒酒少也是金代的產物。金與宋同時，而且金並不算發達更談不上與西亞或印度有很大的商貿關係了，故而燒酒可以很大可能是我們自己的創造物。
我國在宋代開始製造蒸餾酒。
釀造的酒中乙醇的濃度不會太高，因為酒中乙醇的濃度超過10％時，就抑制了酵母菌的活動能力，發酵作用也就停頓下來了。取得烈性的濃酒必得通過蒸餾過程。
北宋時期大文學家蘇東坡所撰《物類相感志》中有「酒中火焰以青布拂之，自滅」的話，這種可燃燒的酒應是一種蒸餾酒。
5樓：諾諾百科
有一種說法，說高度白酒的出現，是在元代。
中國大百科全書·釀酒科技文化》中就進行過這樣的闡述：「元明清時期，固態蒸餾工藝廣泛應用於釀酒，蒸餾酒生產遍及全國，新工藝不斷被研究和應用。」
這種說法有一定的道理，因為元軍在入主中原的時候，從歐亞帶來了蒸餾技術，於是蒸餾酒開始出現。現在中國的幾大名酒，他的歷史都是在明清時期。
釀造原理及過程。
蒸餾酒是把經過發酵的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的製作原理是根據酒精的物理性質，採取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。因為酒精的汽化點是，達到並保持這個溫度就可以獲得汽化酒精，如果再將汽化酒精輸入管道冷卻後，便是液體酒精。
6樓：興寧劉振朋
我國的蒸餾酒應該是從唐代開始有了。據說唐太宗在破高昌時得到過西域進貢的蒸餾酒，學習了「用器承取滴露」的蒸餾方法。故有「唐破高昌始得其法」的記載，說明唐代已經能生產燒酒了。
7樓：風睿無上
方心芳先生認為宋朝已有蒸餾器（《自然科學史》6卷2期，1987年），但他在1934年時曾說我國唐代即有蒸餾酒（《黃海化學工業研究社調查報告》第7號）。1975年在河北承德市青龍縣出土的金代銅質蒸餾器，其製作年代最遲不超過1161年的金世宗時期（南宋孝宗時），認為可信無疑。據西方在10或11世紀發現蒸餾法以後，就可能由發酵的飲料中得到較早的乙醇（酒精）。
但在16世紀以來，由穀物原料直接製備乙醇，其酒精和水的類似飲料產品，就被廣泛應用。
白酒發酵到蒸餾過程。出酒率低是什麼原因造成的謝謝啦
南霸天 原因有以下六個方面 1 生料酒麴的質量 毫無疑問，生料酒麴的質量，是出酒率高低的關健。的生料酒麴，能將原料內的澱粉和糖全部發酵為酒精，出酒率自然就高。更深一層次說，的生料酒麴，不僅能水解原料中的支鏈澱粉，還能水解原料中的直鏈澱粉，甚至還能將原料中的纖維素水解併發酵成為酒精。2 釀酒原料澱粉和...
蒸餾和精餾的關係是什麼，精餾和蒸餾的區別
孤獨的狼 蒸餾和精餾的區別 精餾是多次簡單蒸餾的組合。精餾是石油化工 煉油生產過程中的一個十分重要的環節，其目的是將混合物中各組分分離出來，達到規定的純度。精餾過程的實質就是迫使混合物的氣 液兩相在塔體中作逆向流動，利用混合液中各組分具有不同的揮發度，在相互接觸的過程中，液相中的輕組分轉入氣相，而氣...
黑方酒 全稱，「黑方」的產地，酒精度，原料是什麼？
英文是black lable，蘇格蘭威士忌的一個名牌，是johnnie walker 希望沒寫錯 的著名品牌。生產廠商 英國。市場價 元。black label有很多種不同叫法，常見的是黑牌，黑方，黑標等。johnnie walker在1820在蘇格蘭的kilmarnock開了他的第一家商店，並開始...