1樓：枯井望天
準備材料：麥芽提取物（麥芽汁或乾貨）、蜱酒花、特種穀物、酵母：適量。
1、把特殊穀物放在一個穀物袋裡（像大的茶袋一樣）。然後把它們泡在一個裝有十公升66度熱水的桶裡三十分鐘。
2、30分鐘後把穀物拿出來，讓水慢慢浸到桶裡。不要擠那個袋子，然後在熱水桶裡加入麥芽提取物煮開，煮沸後加入啤酒花。
3、煮沸後把桶放在一個裝滿冰水的桶或者槽裡。注意不要濺出去或者讓空氣進去（這樣會讓啤酒有臭味）。
4、冷到涼到27度，就轉移到發酵桶裡了，然後放入酵母，蓋上蓋子，密封儲存發酵一週。
5、用消毒後的塑料管作為虹吸管來儘可能小心地轉移啤酒，避免空氣進入裝有濃糖溶液的瓶子裡，儘量不要讓沉澱物進去。
6、把每一個瓶子裝到滿封瓶，然後在室溫情況下貯存瓶子一週即可。
2樓：義明智
家庭製作啤酒方法
一、原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個，酒花0.7—0.8錢，白糖1兩及酵母泥適量。
二、加工方法：
1、麥芽汁的製取：將一斤大麥芽粉碎，加五斤水攪拌均勻放在水浴鍋中（即用熱水進行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時左右。中間每隔半小時攪拌一次，溫度不可忽高忽低。
以三小時後，每隔十分鐘取出一點麥芽汁用磺酒一滴進行檢查，若無蘭色出現，說明澱粉已轉化成麥芽糖，糖化操作已完成。
用紗布過濾除去殘渣。殘渣可加入少量熱水浸泡，沖洗，再過濾後廢棄。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補充）。
為了有利於麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫後加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩。
如無酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然後經沉澱，過濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃備用。
2、前發酵，酵母的新增與繁殖制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產品一酵線泥，用量為殫汁計量的0.5%左右。在一個消毒過的容器內，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.
5錢）混合均勻，用已殺過菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的溼溫下培養12—24小時（酵母的新增量越多，起發時間越短），經常攪拌，等發酵旺盛後，再倒入較大的容器內，加入所有的麥汁進行發酵。
3、主發酵：在麥汁中新增酵母18—24小時後，液麵開始有魄泡沫升起，稱為起泡。經過2—3天后，泡沫起來越來越多，稱為高泡期。延續2—3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。
主發酵的溫度應控制在8—12℃為宜，發酵時間約經過5—7天左右。落泡之後，口嘗發酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯後殺口，不應有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。
啤酒的釀造方法是什麼？
3樓：匿名使用者
釀造啤酒的方法十分簡單，大致可以分為制麥、糖化、發酵、罐裝。先將麥芽粉碎，加入大米等輔料和溫水進行攪拌，加熱到一定的溫度後，過濾掉雜物，得到澄清的麥汁。
將這些液體放入煮沸的鍋中，加入啤酒花，煮沸，等到冷卻之後，加入啤酒酵母，酵母在剛開始發酵的時候，會將麥芽糖中的糖分分解為酒精還有碳酸氣，經過一週的低溫發酵，就成為了嫩啤酒。
啤酒的起源和穀物的起源有一定的關係，人類在使用穀物製作飲料已經有好幾千年的歷史，已知的最古老的酒類文獻，是公元前2023年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻祭用啤酒製作法。
啤酒的特點：
啤酒的酒精含量較低，含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為「液體面包」。
1l12°bx的啤酒，可產生3344kj熱量，相當於3～5個雞蛋或210g麵包所產生熱量，一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1l啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。
以上內容參考：
4樓：秀才不太路
啤酒的分類
根據麥芽汁濃度分類，啤酒分為——
低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點是穩定性差，儲存時間較短。
中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國啤酒生產的主要品種。
高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產週期長，含固形物較多，穩定性好，適於貯存和遠途運輸。
根據酵母性質分類，啤酒分為——
上面發酵啤酒：是利用浸出糖化法來製備麥汁，經上面酵母發酵而製成。用此法生產的啤酒，國際上有著名的愛爾淡色啤酒、愛爾濃色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。
下面發酵啤酒：是利用煮出糖化法來製取麥汁，經下面酵母發酵而製成。該法生產的啤酒，國際上有皮爾遜淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我國生產的啤酒均為下面發酵啤酒。
根據啤酒色澤分類，啤酒分為——
黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，採用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產的大宗產品。其色度（以0.
0011摩爾碘液毫升數／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之間。
黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。其色度一般在5～15ml碘液之間。
5樓：清風羽箭
麥芽：既發芽的大麥或小麥，有時也使用燕麥、元麥、黑麥等穀物的發芽體。
麥汁糖漿：為了方便家庭釀造的使用，有些廠家將麥芽糖汁濃縮後形成糖漿或者糖粉作為家庭自釀的原料。這種原料使用更加簡單，但是部分喪失了麥芽的原味，而且不方便家釀者獨立調節配方。
啤酒花：決定啤酒的苦度和香味。其形狀有顆粒或花蕾。
酵母：分桶上發酵酵母和桶底發酵酵母。（窖藏啤酒和愛爾啤酒）常用的啤酒酵母根據其**的不同又有不同的效能。
水：釀製啤酒的水需要無色無嗅的水源。水內部的各種礦物質會影響到啤酒的質量。
其他可發酵物：家庭自釀啤酒還可以選擇蔗糖、蜂蜜等可發酵糖來增加啤酒的風味。
6樓：人生也就這樣過去了
啤酒生產大致可分為麥芽製造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程。
7樓：志哥學長
老人常說一句話，酒是糧食精，越喝越年輕，用糧食密封發酵製成的
8樓：吉瑩潔
1.澱粉的糖化:這一階段的目標就是要從澱粉轉化為糖的過程中獲取麥芽汁,水和穀物以正確的比例混合在糖化鍋裡,形成一種糊狀物...
2.麥芽中存在多種酶,每一種黴都會在特定的溫度下發揮特定的作用,因此釀酒著們在釀酒過程中可以通過調節溫度來造酒所釀啤酒的各種特點。...
3.再該過程中進行了一個半小時後,差不多所有的澱粉已經轉化為糖分,此時要提高溫度抑制酶的活動,保證混合物的流動性,為下一環節過濾做準備。
9樓：數碼王子胖
啤酒的釀造是一門歷史悠久的藝術，同人類一樣的古老，既簡單又複雜，由此就很容易理解為什麼不存在單一的啤酒釀造方法，在這個部分，我們將**啤酒釀造過程中的各個階段。我們之前說酵母在啤酒生產環節中起著重要的作用，因此我們可以肯定的是，整個過程必須滿足酵母這種微生物產生作用的所有條件，使酵母能夠更好的完成他那精細複雜 不可替代的任務。吃掉糖分 製造乙醇 二氧化碳和其他化合物，從而產生啤酒獨特的氣味和味道。
10樓：姜芸
主要要發酵的工序要發酵好
11樓：匿名使用者
啤(pí)酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒於二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語beer譯成中文「啤」，稱其為「啤酒」，沿用至今。
啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。[1]
啤酒是怎樣做法
12樓：匿名使用者
和葡萄酒一樣，啤酒也可以在家裡製作。國外有很多啤酒愛好者在家裡釀製啤酒，奧巴馬在白宮釀過啤酒。
如果嘗試自己做啤酒，可以先以麥精為原料，而不是使用麥芽。在國外，使用麥芽適合於有一定經驗的、並且願意投入更多裝備和時間的愛好者。
因為如果用麥芽，那首先就需要購置碾磨裝置，用來將麥芽碾碎，粗細程度要適宜，以便於過濾。然後是糖化步驟，就是將麥芽中的澱粉在一定的溫度下轉變成麥芽糖。糖化步驟需要2、3個小時。
如果使用麥精的話，可以直接將麥精和啤酒花一起煮1個小時即可，然後冷卻至30°以下，就可以投入酵母發酵了。
發酵在發酵桶中進行，根據發酵溫度不同，一般5至14天左右結束，這個過程叫主發酵。
主發酵結束後，在發酵桶裡的加入一些白砂糖水，含白砂糖130個左右，然後將啤酒裝入酒瓶中，用壓蓋機壓好啤酒蓋，放置10天左右後就可以喝了。但是時間越久味道會越好的。
自釀的啤酒可以認為是新鮮啤酒，因為它沒有經過過濾和高溫消毒，並含有活性酵母，所以口味很容易勝過市面上的熟啤酒和純生啤酒。
13樓：義明智
家庭製作啤酒方法
一、原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個，酒花0.7—0.8錢，白糖1兩及酵母泥適量。
二、加工方法：
1、麥芽汁的製取：將一斤大麥芽粉碎，加五斤水攪拌均勻放在水浴鍋中（即用熱水進行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時左右。中間每隔半小時攪拌一次，溫度不可忽高忽低。
以三小時後，每隔十分鐘取出一點麥芽汁用磺酒一滴進行檢查，若無蘭色出現，說明澱粉已轉化成麥芽糖，糖化操作已完成。
用紗布過濾除去殘渣。殘渣可加入少量熱水浸泡，沖洗，再過濾後廢棄。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補充）。
為了有利於麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫後加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩。
如無酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然後經沉澱，過濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃備用。
2、前發酵，酵母的新增與繁殖制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產品一酵線泥，用量為殫汁計量的0.5%左右。在一個消毒過的容器內，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.
5錢）混合均勻，用已殺過菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的溼溫下培養12—24小時（酵母的新增量越多，起發時間越短），經常攪拌，等發酵旺盛後，再倒入較大的容器內，加入所有的麥汁進行發酵。
3、主發酵：在麥汁中新增酵母18—24小時後，液麵開始有魄泡沫升起，稱為起泡。經過2—3天后，泡沫起來越來越多，稱為高泡期。延續2—3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。
主發酵的溫度應控制在8—12℃為宜，發酵時間約經過5—7天左右。落泡之後，口嘗發酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯後殺口，不應有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。
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步驟。豬前肘兩個。準備配料 蔥一根，姜兩塊，大蒜四瓣，八角三個，桂皮一小塊，香葉兩片，啤酒兩瓶，紅燒醬油適量，蠔油適量。3.肘子冷水下鍋，加幾粒花椒焯水。4.焯水後的肘子洗淨，皮上抹上醬油，先上色。5.高壓鍋底先放上蔥薑蒜墊底，防止肘子扒鍋。6.鍋內放油，冰糖炒糖色。7.肘子放入高壓鍋，加醬油，蠔油...