1樓：
【菜名】香嫩啤酒鴨
【所需食材】半隻鴨子，啤酒
【烹飪步驟】
1. 先去市場買個新鮮的鴨子，鴨子挑選時要找手感嫩滑，讓師傅把鴨子內臟等東西都給處理乾淨，處理不好會影響到口味。
2. 先把鴨子骨頭附近的血塊清理乾淨，這樣可以減少腥味。洗乾淨後把鴨子分成大小合適的塊，想要讓它更好的入味，可以把鴨子切成比較小的塊狀。
3. 蔥薑蒜還有辣椒、八角、胡椒和香葉這些調味品洗乾淨，然後切成合適的大小待用。
4. 先把鴨皮放入鍋中煉出油，不愛吃鴨皮或者嫌麻煩可以不要鴨皮，到時候直接用鴨皮炒菜味道同樣好吃。
5. 鍋中放油小火燒開，然後把冰糖放入鍋中翻炒出焦黃色，注意要慢慢的翻炒小心糊鍋。
6. 炒出糖色後把切好的鴨子倒入鍋中，翻炒一會把蔥薑蒜還有八角、桂皮、花椒和香葉這些調料放入鍋中，如果沒有不妨也不會太影響味道。翻炒出香味後，可以把生抽、料酒和胡椒粉倒入鍋中調味上色。
7. 最後把準備好的啤酒倒入鍋中，啤酒要把鴨子都沒過才行，啤酒沫要給撇去，然後蓋上鍋蓋小火燜煮半個小時左右的時間。
8. 小火把鴨肉燜煮成自己想要的熟度，不夠熟可以繼續蓋蓋燜，等到收汁時可以把火勢調大，然後加入鹽調味，盛到盤子中用蔥花裝飾。
9. 不用一滴水就能把好吃的啤酒鴨做出來，愛吃鴨子的朋友可以在家嘗試做下。
【烹飪技巧】
1. 啤酒鴨想要顏色好看，一定要把鴨子裹上炒糖色，實在不會炒糖色，用老抽上色也是不錯的選擇。
2. 啤酒鴨不用焯水就能做好，先把鴨身上的血塊徹底的清洗乾淨，這樣能讓鴨變得乾淨而且有去腥殺菌的好作用。
3. 啤酒鴨在燜煮時定要用小火，大火容易火急讓鴨肉糊掉而且鴨肉不會熟，這就讓鴨肉的口感和味道變差。
2樓：崔念文
準備食材:鴨子一隻，老薑一塊，大蒜四瓣，生抽少許，老抽少許，精鹽適量，八角2個，幹辣椒段三個，啤酒1聽，食用油少許。
操作步驟:
1.首先選擇一隻一年左右的鴨子，然後將其宰殺好後剁成麻將塊的大小，放入清水中洗淨。2.
將處理好的鴨子放在炒鍋中，然後加入適量的清水，沒過鴨子。將其大火燒開汆燙兩分鐘。3.
在這裡準備料頭:老薑一塊將其切片，大蒜四瓣，我們將其切片。做啤酒鴨的時候不需要任何的香料，只要在接下來的處理過程中，除去鴨子的腥味就可以了。
4.汆燙好的鴨子，我們將其撈出放入清水中洗淨。炒鍋燒熱放入適量的食用油，油熱後將處理好的鴨子炒出裡面的水分。
5.再加入生抽兩勺調味，老抽半勺調色。然後將其大火翻拌均勻。
翻拌均勻之後，加入八角兩顆，幹辣椒段三個。大蒜四瓣，已經處理好的生薑片。然後再加入一聽啤酒。
蓋上蓋子大火燒開。6.開鍋之後，然後我們轉中小火再次燉煮20分鐘。
20分鐘過後，再加入四克的精鹽調味，開大火將其翻拌收汁。7.將湯汁收至濃稠時，在上面撒上少許的蔥花。
就可以出鍋裝盤了。一道美味可口，開胃又解饞的啤酒鴨就做好了。
3樓：仉玉軒
啤酒鴨是一道風味獨特的經典菜，很多朋友都喜愛這道美味佳餚。製作過程中將啤酒的香味和鴨肉的香味完美融合，鮮嫩香濃，吃完讓人脣齒留香。
準備食材：
鴨半隻、食用油幾滴、生薑1小塊、蒜5個、花椒20粒左右、八角1個、米酒汁1大勺、老抽1大勺、青椒2個、鹽少許、生抽少許、啤酒1.5罐
製作方法：
1、準備好食材，鴨清洗乾淨後放冷水中浸泡半小時左右，中途換2次水，將鴨子中的血水浸泡乾淨然後剁成大塊；
2、琺琅鍋燒熱鍋後滴入幾滴食用油，放少剁好的鴨肉小火慢慢翻炒。鴨肉煸炒的過程中會出很多油，炒之前不建議加太多油；
3、小火慢慢煸炒至鴨肉表面微微發黃，此時鴨肉的油脂也慢慢煸炒出來了；
4、加入生薑、蒜、花椒、八角繼續保持小火慢慢翻炒；
5、翻炒至調味料散發出香味後加入米酒汁大火快速翻炒均勻，再加入老抽翻炒至鴨肉表面上色。加米酒汁是為了幫助去腥，沒有米酒汁可以用酒料或高度白度代替，酌情減少用量；
6、加入1.5罐啤酒， 啤酒要沒過所有的鴨肉；
7、蓋上鍋蓋，先大火煮開鍋再轉小火慢燉30分鐘左右。中途建議觀察一下鍋中啤酒的量，防止燒乾糊鍋；
8、揭開鍋蓋加入適量的鹽，用鍋鏟翻拌均勻後繼續小火燉10分鐘左右；
9、加入洗淨切滾刀塊的青椒和少許生抽；
10、大火翻炒均勻並收汁，關火後即可食用；
11、香噴噴的啤酒鴨，再來一罐啤酒更加美味
4樓：匿名使用者
食材：鴨肉700克，啤酒350毫升，鹽3克，糖3克，姜1小塊，八角2個，香蔥1根，生抽10毫升，老抽15毫升。
啤酒鴨怎麼做才能沒有腥味？焯水或直接炒都不對
製作方法：
1、將買來的鴨子切塊，然後仔細清潔鴨子，將鴨子放入一個大容器中，加入沒過鴨子的水，並浸泡1小時，中途需要更換水。
啤酒鴨怎麼做才能沒有腥味？焯水或直接炒都不對
2、鴨肉浸泡後，可以將其取出，再次沖洗，然後瀝乾水分。這比焯水過的鴨肉要好得多，並且更方便。同時，將姜和蔥切成薄片和小段。
啤酒鴨怎麼做才能沒有腥味？焯水或直接炒都不對
3、炒鍋中加入適量的食用油，油加熱後，加入瀝乾水分的鴨肉，開始用小火攪拌，然後翻炒至變色並略微泛黃，可以將鴨肉放在一旁，然後把切好的蔥姜放進去。
啤酒鴨怎麼做才能沒有腥味？焯水或直接炒都不對
4、將蔥和生薑炒香後，加入鹽，糖和八角炒一會兒，加入沒過鴨肉的啤酒，加入老抽，生抽，並充分混合，蓋上蓋子，開始用小火煮。
啤酒鴨怎麼做才能沒有腥味？焯水或直接炒都不對
5、將鴨肉燉至大約40分鐘變軟變爛，轉至高火使湯變濃，然後再留一點湯，啤酒鴨煮熟了之後熄火，裝盤出鍋即可好好享受美食了。
啤酒鴨怎麼做才能沒有腥味？焯水或直接炒都不對
烹飪技巧：
製作啤酒鴨時，有人在直接放進鍋裡焯水，有人直接下鍋炒，這些都是不對的。正確的方法是將切好的鴨肉在水中浸泡1小時。這個過程可以迫使鴨肉中的血液完全釋放出來，因此在食用時不會有腥味，然後在炒制及燉煮期間，鴨肉就會很香，不會有腥味。
做啤酒鴨如果能夠掌握好方法，味道會更好，大家一定要注意這個技巧。
5樓：微言悚聽
【原料】鴨半隻、啤酒600ml、八角1個、青紅椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、糖、鹽各適量
【做法】
1、鴨洗淨切塊，青紅椒切塊；
2、鍋中熱油，放入幹辣椒、姜和蒜爆香 ，再放入鴨肉翻炒；
3、大火煸炒至鴨肉收幹不出水，並且炒出部分鴨油；
4、加入生抽、老抽、糖和八角，炒至鴨肉上色；
5、加入一瓶啤酒；
6、大火燒開後改中小火燜三十分鐘；
7、待湯汁基本收幹，加入青紅椒、蔥花翻炒，再加鹽調味即可。
香氣四溢的啤酒鴨就做好了，濃香軟嫩的鴨肉帶著啤酒的清香，啤酒的香味和鴨肉的香味完美融合，你心動了嗎？趕緊來試試吧
6樓：宣芷
啤酒鴨做法網上搜尋一下
鴨子啤酒怎麼做才好吃，啤酒鴨子怎麼燒才好吃
鴨子薰著吃，和玫瑰花更配。啤酒全鴨的家常做法主料鴨 1600g 啤酒500ml輔料油 適量鹽20g花椒 4g味精 5g八角 4個桂皮 4塊紅椒 6只大蔥2節姜 10g大蒜 10g豆瓣醬 2勺生抽 1勺老抽 1勺白砂糖 1勺蠔油 1勺火蔥 20g步驟 1.準備處理好的鴨子一隻。2.用花椒，味精，鹽15...
鴨子的煮法，鴨子的各種做法
鴨子的煮法是比較簡單的，首先你把鴨子清洗乾淨，墮入塊兒狀鍋中，燒水把鴨子放入鍋中。煮開以後別去多餘的浮沫，然後把鴨子放入涼水中清洗乾淨，放一邊備用。鍋中燒油。放入白糖炒成糖稀以後放入鴨子編出鴨子的。油炒黃，放入生薑，大蒜。和蔥花，再倒入一罐啤酒。小火慢燉，如果你愛吃酸蘿蔔，再放點酸蘿蔔進去也是比較好...
鴨子有些什麼做法，鴨子有哪些做法
啤酒鴨配料 蔥 姜 蒜 花椒 桂皮 香菜 芹菜 蘿蔔 調料 啤酒 醬油 蠔油 十三香 料酒 把鴨子用水煮一下 鴨肉統統倒入鍋中，放料酒 蠔油 醬油 鹽，炒一下。鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒 一隻鴨子放一瓶 加蘿蔔，用大火煮開 將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜 現在基本大功告成 不過要換個火鍋繼續煮。可以...