1樓：匿名使用者
告訴你一個簡單的方法，很適用的，可以試試：
1、要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄。
2、用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
3、把剪好的葡萄沖洗乾淨後用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質，然後再用清水沖洗一遍，再把 水瀝乾。
4、把葡萄倒在盆裡，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆裡，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例，攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子裡。
5、夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。
6、葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣，這樣即可。
注意：不要買反季節的大棚裡栽種的葡萄。
瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間。
濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。
自制葡萄酒，每10斤葡萄應該放多少糖最合
2樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：野葡萄10斤；冰糖500克
葡萄酒的做法
1、摘取10斤野葡萄
2、清水加鹽放入葡萄浸泡十五分鐘
3、將葡萄洗淨，用剪刀留一點葡萄蒂（注：破皮以及表皮損壞的葡萄不要）4、控幹水分，將葡萄放進保鮮袋中
5、將葡萄捏碎
6、準備500克冰糖
7、無水無油的玻璃罐中，放入捏好的葡萄和冰糖攪勻，放在陰涼通風處，靜候20天即可
3樓：匿名使用者
如果正常的情況下就按照6：1的比例新增，也可以根據個人口味酌量新增。
如果是年紀大的人飲用，或者是糖尿病的病人可以適量減少用量。
釀葡萄酒，十斤葡萄需要放多少冰糖？
4樓：聯盟第七先遣軍
自釀的葡萄酒需要按照6：1的比例放糖，十斤葡萄也就是需要1.7斤的糖，在糖的選擇上最好使用白糖。
自釀葡萄酒的方法如下：
材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。
第一步，購買新鮮的葡萄，可以把爛了的葡萄挑出來。
第二步，把葡萄摘下來後清洗一遍，然後在淡鹽水中泡半小時，再用清水沖洗。
第三步，沖洗後的葡萄要放在通風的地方晾乾，避免多餘的水分帶進葡萄酒裡。
第四步，把晾乾的葡萄捏碎後放入容器內，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，之後攪拌均勻就可以封蓋了。
第五步，發酵的時間和當時的溫度有關，在夏季一週就可以了，秋季溫度低的話要半個月的時間發酵。
第六步，發酵完後，用濾網過濾出來葡萄酒，裝進酒瓶中，如果第一遍過濾不乾淨就再過濾一次。
5樓：萬事勝意
6斤葡萄加1斤糖，多點少點都沒關係。
自己釀製葡萄酒，不用新增發酵劑，也不新增任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度。一般保質期不超過兩年，所以成酒後應在兩年內喝光。
1、各類容器一定要洗乾淨，葡萄在釀製過程中不能碰到油汙、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸乾淨的不繡鋼製品。
2、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止**。
3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。
4、酒雖好喝，注意節制。
自釀葡萄酒加糖發酵，一般加糖比例為葡萄總量的20%左右，加入白糖、冰糖都可以。
10斤葡萄加糖2斤，與捏碎的葡萄混合後裝入容器，自然發酵即可。
10斤葡萄酒要放2斤冰糖。製作葡萄酒需要葡萄和糖的比例是5比1。
6樓：竇洋賈淑貞
它的比例是十斤葡萄一斤半冰糖，最多能放二斤冰糖，在多了釀製出來的葡萄酒過甜了。
葡萄酒如何釀造？用什麼樣的葡萄好？
自制葡萄酒用什麼葡萄好，放糖的比例多少
7樓：
巨峰葡萄。
我家制的沒有放糖，這種葡萄含糖量已經很高了，釀出的算是桃紅葡萄酒了。
8樓：匿名使用者
您好。您可以採用紫葡萄
最好是用玫瑰香，但新疆這種葡萄少，可以用巨峰葡萄做，具體做法是將葡萄洗淨晾乾，一公斤葡萄200——300克冰糖的比例，將涼乾的葡萄摘乾淨去掉壞的，放在容器裡用手捏碎放入冰糖密封每天攪拌一次持續半個月，等發酵完全好了就不用攪了，再過半月後將酒裝入瓶中密封儲存，啥時想喝就開啟。
9樓：笑_依然猥瑣
1、什麼葡萄可以用來釀造葡萄酒？
在條件允許的情況下，可以選擇2-3種葡萄同時釀造（當然要多準備幾個容器），這樣你就能在對比中深刻地感受到不同葡萄品種對葡萄酒風格的影響。釀造紅葡萄酒必須用紅色葡萄，顏色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好；白葡萄酒要用白（綠）色葡萄，或紅皮白肉的葡萄（發酵前壓榨去皮）。
葡萄酒的酒精度是由葡萄所含糖分轉換而來的，紅葡萄酒的顏色**於葡萄皮所含的色素，所以儘量選擇成熟度好、新鮮乾淨的葡萄來釀酒。
2、每次加糖大概間隔多長時間？一共加幾次最好？
如果葡萄成熟度不是很好，糖度較低，釀出來的葡萄酒酒精含量達不到12度，就會影響葡萄酒的口感和儲存。這時，就一定要給葡萄汁加糖，一般可以在每升葡萄汁中加入34克白糖，這樣就可以給葡萄酒增加2度酒精。
加糖要在發酵起動後的第2天或第3天進行，那時是發酵最旺盛的階段，酒中的酵母活力旺盛，含量達到最大。在這個時候加糖，能夠進行比較徹底的發酵，基本不會留下殘餘糖，從而能保證酒的品質。糖的新增一共分為2次，中間間隔1-2天即可。
10樓：綠色的心
葡萄和糖比例是1斤葡萄配0.25至0.3兩的冰糖最好.
11樓：ahaha哈
水分多得，皮顏色紫色。1斤葡萄2兩5的冰糖
葡萄酒的釀造過程是什麼樣的？自己家釀葡萄酒該如何做？
12樓：匿名使用者
我家試過這樣做葡萄酒：葡萄洗淨晾乾（隨便哪一種都可以），切開，以一斤葡萄四兩白糖的比例，放入瓶內，放在陰涼處一個半月後就可飲用。我自己覺得冰後更好喝。
13樓：戢秋華
過程要詳細來講比較複雜，你隨便搜個葡萄酒**，裡面一般都有寫。
自己釀的話，過程是差不多，只是條件不那麼嚴格，簡單化了！
14樓：匿名使用者
自制葡萄酒注意問題：1·容器具一定要刷洗乾淨，並熱水消毒處理。
2.不加酵母自然發酵的話，葡萄就不用清洗了，但挑選質量較好的葡萄，生青、黴爛果就不要了。
3.發酵容器裝80%，不要能滿，溫度能在25-28度為宜，定期排排氣。
4、發酵結束以你口感為標準，糖酸比合適，酒精度差不多就行了。最好在10度以上，這樣更容易儲存葡萄酒。
15樓：匿名使用者
這裡有答案就自己看吧
紅葡萄酒的釀造方法？
16樓：劉越偉
紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可採用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。
紅葡萄酒的釀造方法有很多，共同特點都是去梗、壓榨，再將果肉、果核、果皮統統裝進發酵桶中發酵，發酵過程中酒精發酵和色素、香味物質的提取同時進行。發酵桶或罐都需要先用低劑量的二氧化硫處理，以預防微生物汙染。葡萄汁在大桶中發酵生成酒精的同時，果皮和果肉經過在葡萄汁中浸泡，5-7天內便釋出葡萄酒的色素和耐久的勁力(勁度)。
紅葡萄酒的釀造方法一般為傳統發酵法(另還有旋轉罐法、二氧化碳浸漬法、熱浸提法和連續發酵法)。其釀製過程是：
工藝流程圖
採摘的葡萄運達酒廠後→破碎(使果肉和果汁從葡萄中分離)→除梗(去除果梗的青稞味)→第一次發酵(發酵過程中葡萄皮中的單寧和紅色素就會滲入發酵中的葡萄汁裡稱為浸漬。浸漬時間一般4-5天或2-3周，根據紅酒的不同型別而定。釀造單寧含量較低、較柔順易入口的「新酒」，浸漬時間會很短；釀造可長期收藏的紅酒，因需要足夠的單寧，浸漬時間則需延長。
)→從發酵罐中抽取自然流出的酒液(滴出酒)→壓榨葡萄渣(以取得更多單寧酸的壓榨酒)→小心混合(調配)自流酒與壓榨酒→醇化(即乳酸發酵或稱後發酵，把酒中酸澀的蘋果酸轉變成較柔順且穩定的乳酸)→澄清(沉澱、分離及精濾)→陳釀(在大酒桶中貯藏6個月至2年)→裝瓶(早期飲用的酒在採摘2-6個月後裝瓶，陳釀的在轉桶2年後裝瓶)
優良的乾紅葡萄酒應具有以下特點：
(1)有自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。
(2)有該品種乾紅葡萄酒的典型性。這取決於葡萄的完好性和成熟情況，一般葡萄汁的相對密度至少在1.090-1.096的條件下，才能形成。
(3)葡萄酒含酸量應在5.5-6.5g/l，最高不應超過7.0g/l。
(4)葡萄酒中單寧含量少，不應使葡萄酒產生收斂過澀的感覺(在發酵過程中，渣與酒接觸時間長，酒中會溶入一部分單寧)。
(5)葡萄酒應儘可能發酵完全。殘糖量在0.5%以下。
(6)有濃郁回味悠長的酒香，口味柔和，酒體豐滿，有完美感。
(7)葡萄酒味濃而不烈，醇和協調，沒有澀、燥或刺舌等邪味。
17樓：白酒技術資料
乾紅葡萄酒釀造基本工藝流程
葡萄選擇(釀酒葡萄/食用葡萄)---葡萄---除梗破碎 (so2 用量50~80ppm;2小時時後加果膠酶用量2克/100kg)---加酵母25克/100kg 酒精發酵（溫度在25-30）-發酵助劑給酵母提供營養---發酵結束---分離皮渣---葡萄酒比較渾濁---繼續發酵，有條件萍乳，沒條件自然發酵---虹吸分離 ---澄清穩定---陳釀成熟---密封儲存
18樓：天堂溪溪
十斤葡萄三斤冰糖
葡萄要叨碎,冰糖要一層一層放,
19樓：匿名使用者
如果是國外名莊一般還是用橡木桶，程式很多，先是土壤和水分還有采摘的時間都很重要，葡萄品種的比配，比如（70%赤霞珠-30%梅洛）。法國波爾多大部分是混合釀造，布根地大多是單品釀造。然後要去根部，清洗入發酵桶、一般釀造三年左右，加入二氧化硫（用做殺菌，比例非常重要）裝瓶等等.....
不是一句兩句能說的完的，很複雜！~
乾杯網上有很多關於葡萄酒的小知識|所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進口的|你可以多來了解了解
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