1樓：社會k代表
自制葡萄酒壞了其口感和顏色氣味都隨之發生改變。
優質的自制葡萄酒很明顯看起來澄清透明，色澤自然悅目，香氣幽雅，令人愉快，酒體豐滿完整，有層次感和結構感。給人一種引人入目的感覺。
而當葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有明顯異味，如醋酸味、指甲油味、黴味、老鼠味等不良氣味時，即表明此時葡萄酒已發生變質不宜飲用。
2樓：匿名使用者
自制的葡萄酒是否變質，在發酵過程中就可以分辨，上層葡萄長毛及長白膜現象，那就是發酵失敗了。發酵的葡萄酒，酸味過重，有濃重的臭味等其他異味，也是變質了。在小容器裡如果產生的氣泡很厚很多，那也是感染產生異常的現象。
自制葡萄酒的釀製的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
2、用水清洗一遍後加鹽泡30分鐘左右再衝洗3遍，洗淨後晾乾水分。
3、葡萄去蒂後掰開，放進玻璃瓶中。
4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8釐米左右的時候加一層冰糖再鋪8釐米再加一層冰糖。
5、最後一層葡萄與瓶口處留出5-10釐米的距離。
6、發酵15天后，用細紗布將雜質濾出。
7、酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可。
3樓：白酒技術資料
聞，有怪味、黴味等。
品嚐，口感有腐敗味。
陳年的葡萄酒好處是什麼，到底什麼樣的葡萄酒適合陳年
浮生夢魘 無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，它們都會隨著時間的改變而發生變化。一般情況下，紅葡萄酒比白葡萄酒更具陳年潛力，因為紅葡萄酒中有豐富的單寧和花青素等酚類物質作為支撐。那是不是所有的白葡萄酒都不適合陳年呢?眾所周知，葡萄酒是有生命的，隨著時間的推移，葡萄酒的狀態和口感都會發生變化。在很多人的觀念中...
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水會降低葡萄的含糖量，造成發酵後酒精濃度偏低，影響酒的品質。樓上的錯了，有了水不會變質，就例如德國的最為有名的冰酒，整顆葡萄都是帶著冰來壓榨，不能有水主要體現在酒的品質方面，因為水會影響酒的濃度以及甜度等等。葡萄酒是經無氧呼吸發酵而成的，有了水會變質。葡萄的表面有水則釀出的葡萄酒容易變質。自制葡萄酒...
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