1樓：穩重且悉心灬小草
關於梅菜扣肉怎麼做有型有味？梅菜扣肉是一道地地道道的家常菜。它屬於客家菜。
梅菜扣肉的特點是顏色醬紅髮亮，湯汁黏稠鹹鮮。扣肉是肥而不膩，肉蒸的很爛。而梅菜又吸油，那為什麼叫千張肉呢？
我覺的應該是人們形容盤中肉片多的意思吧。梅菜扣肉雖是湖北地區一道美味可口的傳統名菜，但後經流傳開，現在全國各地很多地方都會製作。
梅菜扣肉屬於廣東客家的傳統名菜，原發地為梅州、惠州和河源的客家人群。確實，廣東許多客家地區，人們在過年過節或做大喜事的時候，梅菜扣肉是餐桌上當之無愧的重頭菜。上鋪梅菜，蒸透；裝盤時，將肉反扣在盤中。
梅菜扣肉這道菜吃起來鹹中帶甜，肥而不膩；其特點是：造型別致、顏色紅亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。
之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。 成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
按照這樣的步驟，五花肉才能烹飪入味，而且肥肉多餘的油脂也會釋放出來，這樣吃起來口感肥而不膩，軟糯可口。
梅菜扣肉得做法有很多，各個地方有各個地方的做法，我介紹一下我家的做法，請大家評論，指點，交流心得，相互學習。先將梅乾菜直接倒入鍋中煸炒一下水分，然後剩出，鍋中倒入適量油，下入姜、蒜、幹辣椒小段、花椒粒一起炒香，然後放入梅乾菜繼續翻炒出香味。肉片擺放在碗裡豬皮朝下再放上炒制好的乾菜上鍋蒸乙個小時，在碗上扣上盤子快速反過來，蒸肉就做好了。
這是我的做法，也許不正宗，但是符合自己的口味。
2樓：家博寶貝啊
做梅菜扣肉時候，需要先把肉一片一片的用生抽老抽蠔油進行醃製，之後再放到盤子裡上鍋蒸，這樣能夠很好的給肉上色。
3樓：天悅
把五花肉放入油鍋進行煎炸之前，一定要塗抹一些生抽，這樣做出來的梅菜扣肉就非常的紅潤，看起來很美味。
4樓：豆豆老師解答
將煮好的肉從沸水中撈起來馬上用紅糖在肉皮上來回的搓，不能等肉涼了，涼了就不能上色了，或者直接用醬油，用乙個小毛刷蘸點醬油在肉皮上刷。
5樓：愛情來了擋不住
首先可以用一些冰糖炒出糖色，然後把一塊選好的五花肉放進炒好的糖色裡上色，然後再進行後續的一系列燉就可以。
做梅菜扣肉的時候，該怎樣去給肉上色？
6樓：愛仕達各色
在製作的時候就可以在五花肉上面倒一些醬油，生抽，老抽，然後再倒一些薑片，攪拌均勻之後放到鍋裡面加入梅菜，就可以給肉上色。
7樓：番茄味雞腿堡
可以用冰糖進行上色，先將冰糖放入鍋中化成糖水，這樣就可以給肉進行上色了，顏色會變得非常的紅潤。
8樓：安妮的心動錄目
可以加一些紅糖，最後可以加一些海鮮醬油，這樣的話就可以有乙個很好的上色。味道也會非常不錯。
怎麼才能做出美味的梅菜扣肉?
9樓：玉墨青春
梅菜扣卜凱肉菜系來說應該算是廣東的客家菜，但因其太過於好吃所以流傳大家南北，廣受大家喜愛。
用料：五花肉250g-300g，梅乾菜100g，啤酒2勺，蔥半根、姜3片，八角2顆，香葉3片，白胡椒粉1勺，2勺澱粉、 糖1勺、老抽3勺、生抽2勺、料酒3勺。
做法：1、五花肉放入冷水鍋，加3片姜、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和蔥段，大火煮沸轉中火煮30分鐘左右，筷子能輕易插透五花肉即可。
2、取出五花肉，待不燙手時，拆去肋骨。
g梅乾菜冷水浸泡45分鐘，擰乾備用。
4、取一盤子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均勻抹上老抽，用針或牙籤在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。
5、五花肉皮朝下，靜置10分鐘後，將肉皮的一面朝上放，晾乾肉皮表面的老抽。
6、起小火，鍋中倒入油（量與肉齊平即可），五花肉皮朝下放入，加蓋小火慢煎3分鐘（務必及時蓋上鍋蓋，避免熱油飛濺）。
7、盛出煎好的五花肉，趁熱切片（底部不要完全切斷），底油留用。
8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，調勻成醬汁，刷在五花肉表面及每層切面。
9、用底油爆香少許薑絲，放入擰乾的梅渣弊罩乾菜翻炒均勻，倒入剩餘的醬汁，大火略微收汁即可。
10、將五花肉皮朝下放入乙個有深度的碗中，再將炒好的梅乾菜鋪在五花肉上，與碗口齊平，按壓緊實。
11、待蒸鍋水煮沸時，放入蒸鍋，中小火蒸如鬧1個半小時。
12、取出，將碗中多餘的湯汁倒入炒鍋中，小火煮沸，加入小半碗澱粉水勾芡，待用。
13、取一盤，蓋在碗上，一同快速翻轉，倒扣於盤中，取下碗。
14、淋上勾芡好的湯汁，撒上蔥花即可。
10樓：知識探險家
梅菜扣肉是一道廣東傳統名菜，口感鮮美，香氣四溢。下面我將詳細介紹如何製作這道美味佳餚亮早。
材料：五花肉500克、梅菜適量、冰糖適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、蔥姜適量、清水適量、食用油適量。
2.梅菜先用水泡發30分鐘，洗淨。
3.將五花肉切成約釐公尺寬的塊狀，放入開水中焯水，撈出控水備用。
4.起鍋燒熱，放入適量油，加入蔥姜爆香，接著放入冰糖，煮至糖色呈金黃色，再加入少許清水，翻炒均勻。接著將焯好水的五花肉放入，翻炒敬州雀一會兒，讓五花肉均勻地沾上糖色。
5.將梅菜放在鍋底，再把炒好糖色五花肉均勻地碼在梅菜上。接著淋上適量的老抽和生抽，倒入適量的料酒，再注入適量的清水，使水稍微蓋過五花肉即可。
6.開大火燒開後轉小火，慢慢燉煮30-40分鐘，待汁水收幹後即可關火。
注意事項：1.五花肉焯水的目的是為了去除腥味和多餘的油脂，讓肉更加香嫩。
2.糖色需要用小火慢慢翻炒，以免糊鍋。
3.在碼五花肉的時候要放在梅菜上，這樣可以防止五花肉粘底，而且梅菜的味道也會更加入味。
4.建議使用不粘鍋來製作，避免糖色粘鍋。
以上就是如何做出美味的梅菜扣肉的詳細跡局步驟，希望對你有所幫助。
11樓：齋如風
<>濃油赤醬的梅菜扣肉。顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉行槐滑溜醇香，食之肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。
梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
by 沙小囡 【豆果美食官方認證達人】
用料。帶皮五花肉 400
克。梅乾菜 50-80克。
蔥 2段。腐乳汁 2勺。
味極鮮醬油 1勺。
蠔油 1勺。
白酒 半勺。
白糖 半勺。
姜 3片。小蔥 1根。
油 適量。老抽醬油 少量。
料酒 1勺。
澱粉 1小勺。
做法步驟。<>
1、準備食材。精選帶皮豬五花肉檔譁友。
2、蔥白切段，薑切片備用。
3、將帶皮豬五花肉冷水下鍋，加蔥白薑片和料酒煮透。
4、待肉煮透後瀝水撈出。
5、趁熱在皮上塗一層老抽醬油至表面乾透蘆冊。
6、鍋中適量油燒熱，將豬皮向下，入燒熱的油鍋裡煎。
7、煎至豬皮表面上色，起小泡泡後撈出。
8、晾涼後切成厚5-7公釐，長7-8釐公尺的大肉片。
9、將切好的大肉片放入容器中加味極鮮醬油，蠔油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
10、戴廚房一次性手套抓拌均勻，醃製入味，（可放入冰箱隔夜）
11、將醃好的大肉片平整地擺放在碗裡，有皮的一面擺在底下。
12、梅乾菜在清水中浸泡2小時以上洗淨至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段備用。
13、將浸泡好的梅菜擠幹水分，鋪放到肉的上面；再倒入醃肉的原湯，上鍋隔水蒸小時（視個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點）。
14、蒸的時候可以在碗上扣個盤子，防止水汽進入。
15、蒸好後的肉中會有一些汁水。
16、取出蒸好的大碗，放至不燙手後用手端著碗，輕輕蓖出湯汁至鍋裡。
17、在湯汁里加一小匙澱粉。
18、小火煮開攪拌調成欠汁。
19、用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成「扣肉」形狀。
20、將剛才煮好的芡汁澆到扣肉上。
21、最後撒上小蔥綠即可。
24、肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
小貼士。1、梅乾菜一定要先用水浸泡一下在慢慢的沖洗幾遍才幹淨。
2、趁熱在皮上塗一層老抽醬油至表面乾透，防止在煎皮的時候會爆水。
3、如果喜歡吃特別爛熟的扣肉，可將蒸置時間加長至30-40分鐘。
12樓：食以繼日
以下是製作美味梅菜扣肉的步驟：
材料：1. 五花肉500克。
2. 梅乾菜100克。
3. 生薑3片。
4. 料酒2湯匙。
5. 生抽1湯匙。
6. 糖1湯匙。
7. 鹽適量。
8. 水適量。
步驟：1. 將五花肉洗淨，切成約2釐公尺的吵伍小塊。
2. 將五花肉塊放入鍋中，加入足夠的水，加入料酒和生薑片，煮沸後轉小火煮30分鐘，直到五花肉變軟。
3. 取出五花肉塊，放入冷水中沖洗乾淨，去除表面的浮油。
4. 將梅乾菜用清禪卜水浸泡30分鐘，去除鹽分，然後用清水沖洗乾淨。
5. 在炒鍋中加入適量油，加熱後加入梅乾菜翻炒，加入糖和生抽，翻炒均勻。
6. 將炒好的梅乾菜放入砂鍋中，將五花肉塊排放在梅乾菜上。
7. 加入適量的水，使水面略高於五花賀碰穗肉塊，蓋上蓋子，用中小火燉煮1個小時。
8. 燉好後，將砂鍋取出，將肉塊翻轉，調味鹽，再次蓋上蓋子，繼續用中小火燉煮30分鐘。
9. 燉好後，將梅菜扣肉盛出，撒上蔥花即可。
注意事項：1. 燉煮過程中，需要時不時檢查鍋內的水量，保證水面略高於五花肉塊，不要讓鍋乾燒。
3. 燉煮前的處理步驟一定要徹底，保證梅乾菜和五花肉的味道和口感。
13樓：知識傳播佈道者
做出美味的梅菜扣肉的步驟如下：
準備食材：五花肉、梅乾菜、蔥、姜、八角、香葉、生抽、老抽、蠔油、白糖。
將帶皮的五花肉切成大塊，放入鍋中，煮至肉可以用筷子扎透。
將煮好的五花肉取出，放涼後，將肉皮上的毛清理乾淨。
用刀將肉皮上的毛切掉，切成薄片備用。
將梅乾菜用溫水泡一下，泡開後清洗乾淨，然後切碎備用。
在橘蠢鍋中放入少許油，放入切碎的梅乾菜，加入少許水，煮至梅乾菜變軟。
將肉皮朝下，放入鍋中，小火煸炒，炒至肉皮出油。
加入適量的生抽、老抽、蠔油，翻炒均勻。
將炒好的肉皮連同醬汁一起倒入碗中，放入冰箱冷藏一晚上。
取出冷藏老伍畢好的肉皮侍芹，切成薄片，鋪在碗底。
將肉片皮朝下，一層梅乾菜一層肉片地碼在碗中，然後將剩餘的梅乾菜和湯汁鋪在上面。
將碼好的肉碗放入鍋中，大火燒開後，轉小火蒸乙個小時。
取出蒸好的梅菜扣肉，翻倒在盤子裡，梅菜扣肉就完成了。
以上就是做出美味的梅菜扣肉的步驟，希望這些步驟對您有所幫助。
梅菜扣肉怎麼做肉才能軟爛，梅菜扣肉蒸多久肉軟爛
食材 五花肉500g，梅菜適量，蔥白 薑片 料酒 白糖 老抽 生抽 豆豉醬 白糖 生抽 老抽 料酒 五香粉適量。做法。梅菜扣肉1.將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10 15分鐘。2.鍋裡沸水中放入五花肉 加蔥白 料酒 薑片焯煮幾分鐘。3.將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。4....
梅菜扣肉怎麼做呢？梅菜扣肉怎麼做呀？
把梅乾菜提前用清水泡三個小時，瀝乾水分。準備帶皮的五花肉，放入冷水中，水開後再煮8分鐘就煮好了。撈出後把肉皮抹上老抽，然後用牙籤扎均勻，再抹一遍老抽。起鍋燒油，先煎肉皮，煎好後再翻另一面，撈出後晾涼切片。碗中放生抽料酒，十三香，蠔油攪拌均勻，做成料汁，倒在五花肉上。梅乾菜鋪在五花肉上蓋保鮮膜，在保鮮...
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