1樓：往來的沉默
主料：公尺線250g雞腿250g豬肉50g豬大骨1000g
輔料：油適量。鹽適量。
香菜適量。娃娃菜適量。生菜適量。
香菜適量。蒜薹適量。豆瓣醬適量。
花椒適量。麻椒適量。玖順生薑汁適量。
醬油適量。雞精適量。老壇酸菜適量。
泡椒黃瓜適量。
公尺線乙份提前泡軟備用。
洗淨香菜和生菜備用。娃娃菜和蒜薹備用。
豬肉剁碎末備用酸黃瓜和酸菜切片備用。香菜和蒜薹切碎備用。
將洗淨的豬大骨放入鍋內，加入足量的水。加蓋煮2個小時以上，取大骨湯備用。
雞腿剁小塊。炒鍋放火上，放入適量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味。
放入豆瓣醬炒出紅油。放入雞丁翻炒。翻炒雞丁入味後，加入醬油和玖順生薑汁。
加入適量的水。加鍋蓋後燜煮至湯汁濃雲肉爛入味後，關火，加入適量雞精調味備用。
鍋內加入清水燒開。將公尺線煮軟。
取小鍋，放入肉末、酸黃瓜和酸菜。
加入煮好的大骨湯。
煮開湯後，放入生菜、娃娃菜燙熟。
將煮好的公尺線放入煮湯的砂鍋內。
加入雞肉醬湯汁調拌均勻，看鹽味如何，調拌入味。
放入切碎的蒜薹和香菜。
最後澆上雞肉醬，即可成就一鍋美味公尺線。
2樓：網友
過程應該差不多的，chq的我見過，洗公尺泡公尺→加澱粉加水→磨粉蒸粉→烘乾差不多就這樣了。
在家做雲南公尺線的時候，應該用哪種公尺線？
3樓：寧力疼
雲南公尺線用的公尺比較講究，要用硬（煮著吃硬）一些的公尺，做出來的公尺線筋骨好，有彈性，這樣的公尺線在給顧客整理公尺線中不容易碎高鍵，到顧客挑到湯中時還是長長的一大根山念李，這是公尺線好不好的標準用乙個小鍋，放入提前熬製好的羹湯，一般都是排骨或者大骨湯，然後放入公尺線，加入有辣醬，韭菜段，豆芽，小白菜，湯一煮開就可以出鍋倒入碗中，吃貨們根據自己的口味在放入適當的鹽，味精，雞精和醬油，醋。
烹調方法有涼、燙、滷、炒；配料更是數不勝數，大鍋公尺線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。而在其它地方，公尺線卻做成了不一樣的味道，吃起來也不是那麼可口。一般都是排骨或者大骨湯，然後放入公尺線，加入有辣醬，韭菜段，豆芽，小白菜，湯一煮開就可以出鍋倒入碗中，吃貨們根據自己的口味在放入適當的鹽，味精，雞精和醬油，醋。
我感覺你是打多了個線字吧！雲南公尺線分為酸漿公尺線，幹漿公尺線，紅河紅公尺線，白公尺線，彌勒黃公尺線，版納普洱公尺幹，文山細公尺線等等……還有好多每個地方的公尺線都不同雲南公尺線分為很多種，有幹漿公尺線，水洗公尺線，酸漿公尺線，紅公尺公尺線，細公尺線，粗公尺線，中粗公尺線，幹公尺線等等等等。看各人飲食習慣啦！
本人認為：「小鍋公尺線要用酸逗遲漿公尺線煮出來好吃且入味。昆明人喜歡罐罐煮一切，罐罐牛肉、罐罐臭豆腐、罐罐粉條、罐罐血旺。
用無蓋小土罐裝上公尺線、湯、薄荷、臭豆腐、酸醃菜、豆瓣醬等放到燒架上加熱，用小火煮，關火前加入一大勺香噴噴的肉末，再加點臭豆腐，實在香。
4樓：戶冰鑲
幹公尺線和溼公尺線均可。若是使用幹公尺線製作小鍋公尺線，需要將幹公尺正橘線提前進行浸泡逗並，溫水浸泡最佳，1個小時左右即可。公尺線除了煮制食用之外，還可以做成辣炒公尺線、涼拌公尺線等，山清跡別具風味。
幹公尺線適宜裝袋密封后儲存在陰涼乾燥處，注意避免陽光直射和受潮等。
5樓：王志剛剛剛
應該選一些比較粗的公尺線。而且一般會選擇用幹公尺線，在前一天晚上會泡一晚上。
6樓：愛吃西瓜的熊
一般都是粗公尺線，因為這樣的公尺線做出來會口感更好，而且也是特別常見的。
文山哪家的公尺線要好吃些
7樓：蜜安的日常
1、彩色公尺線店，位址在雲南省文山壯族苗族自治弊判逗州文山市永康路。
2、白橋公尺線店衝信，位址在雲南省文山壯族苗族自治州富寧縣富州大道11號。
3、江江公尺線店，位址在雲南省文山壯族苗族自治州文山市開化街道秀峰路2號。
4、多一碗公尺線店，位址在雲南省文山壯族苗族自治州文山市金石路。
5、三隻羊公尺線店，位址在雲南省文山壯族苗族自治州文山市租賣開化南路。
雲南公尺線怎麼做？
8樓：小生南蘇
<>《雲南公尺線。準備食材：公尺線、肉沫、豆芽、醃酸菜、韭菜。
做法：1、肉沫加大歲薑末 +一勺陵物料酒+少量胡椒粉+一小勺鹽+1勺澱粉攪尺仿液拌均勻醃製10分鐘。
2、 水開下肉末，撇去浮沫，加入提前煮好的麵條+1勺生抽+一勺老抽+酸菜。
3、放入豆芽，放入韭菜，加1勺辣椒油即可。
雲南公尺線的做法和配料
9樓：柚子生活筆記
雲南公尺線的配料有：熬湯的豌豆、油辣子、雲南酸菜、韭菜、蔥、香菜、公尺線、肉湯、豌豆。
雲南公尺線的做法步驟如下：
1、鹽，排骨，雞肉（整雞），筒子骨，豌豆，姜等大料放鍋裡煮清湯。（回民的則是牛羊肉清湯，紅燒湯）做湯頭。
2、生豬肉片（汆肉）最好澆湯前先放，香酥，煮湯用的排骨，剁成塊的雞肉，豬皮，酸菜炒肉等等（回民的紅燒牛肉，牛冷片，羊肉）放公尺線材料裡，根本不放任何人工做成，帶有食品新增劑的肉類食材，例如蝦丸、魚丸什麼的。
3、豬脊骨洗淨，過水。雞肉洗淨，過水。將豬脊骨、雞肉放入燉鍋中加水、老薑熬湯。
4、燉2小時後，湯燉好，加鹽、雞精、白胡椒，備用。
5、將燉好的湯盛入大碗中。擺上桌，準備就緒，可以燙菜和公尺線了。豬肉片、豬肝、烏魚片也可以在鍋中開水裡先過水燙一下。食材加入到湯裡，最後加入蔥花，等湯涼點，就可以吃過橋公尺線了。
雲南公尺線怎麼做
10樓：涼皮大王
雲南公尺線根據製作工藝方法主要分為兩種：酸漿公尺線（傳統方式）和幹漿公尺線（自熟方式）。傳統方式工藝比較複雜，目前大部分公尺線都是自熟方式生產的。
自熟方式比較簡單，直接將大公尺（最好是用早秈公尺，粘度小，糯性口感）浸泡、磨漿、調粉、擠壓自熟、鮮賣或曬乾銷售。但是自熟公尺線存在筋度差、不耐煮，下鍋一煮就斷條、沒有筋骨了，更不耐泡，一泡就粉了等問題。現在，天喜公司研發的筋力源已經完全解決了這些問題，採用有qs證的筋力源加工的公尺線口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不斷條、不渾湯、鮮公尺線還可延長保鮮時間，冷凍冷藏不幹縮、不脆條、覆水鮮亮如初。
筋力源也適用於酸漿公尺線。
11樓：網友
秘方，網上怎麼可能交給你。
12樓：大疆
砂鍋公尺線最好吃，我一直喜歡呢！湯特香。
雲南公尺線怎麼做好吃又簡單
13樓：帳號已登出
一、滇味小鍋公尺線。
食材：公尺線120克(大半湯碗)，碎豬肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水醃菜各10克，精鹽，辣椒油各2克，鹹醬油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨湯100克。
1.先準備公尺線，大鍋冷水煮到水開，關火悶10分鐘，用冷水漂洗後再泡一下。用時撈出濾幹。
2.肉剁碎，加入一點點水使之容易散開。所有蔬菜洗淨摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨湯燒開。
3.小鍋置大火上，加入滾湯，沸時放入白胡椒，薑末，剁肉，並把肉攪散，順序放鹽，鹹醬油，水醃菜末，再放入公尺線。待沸後下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開。
起鍋前淋入辣椒油。倒入普通吃麵的湯碗中，點綴上蔥花和香菜就好了。
二、酸辣公尺線。
食材：幹公尺粉，酸菜，小紅辣椒，姜，蒜，蔥，香菜，芝麻，鹽，醋，醬油，白糖。
1.把細公尺粉泡軟，撈出瀝乾；酸菜切細；蔥、姜、辣椒、香菜切成末備用。
2.倒油入鍋燒熱，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。
3.倒一碗水入鍋，煮沸，放入公尺粉，煮開。
4.加入鹽、醋、白糖、少量醬油(也可不放醬油)攪拌均勻。
5.加入香菜、蔥末，酸酸辣辣的公尺線就出鍋了！這種做法類似於雲南小鍋公尺線，公尺線可粗可細，隨個人喜好。
三、香辣酸湯肥牛公尺線。
食材：公尺線1包，肥牛100g，金針菇50g，油菜心3棵，雞蛋1個，生抽15ml，蔥薑蒜公尺5g，白醋15ml，鹽1g，紅辣椒1根，泡椒6根，泡椒水適量。
1.公尺線選新鮮熟公尺線即可，泡椒水根據喜好隨意。雞蛋可以根據喜好，攤成蛋餅，切細條做配料。
2.鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥薑蒜公尺和辣椒圈爆香鍋底。
3.泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中。
4.加入熱水燒開。
5.放入公尺線，不要攪動。
6.等待公尺線慢慢煮散，調入生抽、白醋、鹽。
7.放入金針菇和油菜心，燙軟，和公尺線一同撈出。
8.餘湯中放入肥牛片。
9.燙至變色即可。
10.把肥牛擺在公尺線上，加入餘下的湯即可。
如何做雲南公尺線？
14樓：手機使用者
雲南公尺線自熟式工藝比較普遍。工藝流程是大公尺-洗公尺-飽和泡公尺-瀝水-加澱粉-磨粉-加水加料-和料-自熟-擠絲-散絲攤薄-切斷掛杆。這個屬於陳輝球公尺線生產裝置的一種工藝，還有其他蒸粒式的工藝等等。
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