1樓：馬騮和仙蒂
筒子骨。燉湯前應該先煮一下。很多人在熬湯時都是直接把骨頭丟進鍋裡熬，第一步都做錯了，又怎能熬出香濃乳白的老火靚湯。
呢？我建議大家：熬骨頭湯。
時，骨頭千萬別直接下鍋熬，多加一步，湯水又濃又白又鮮美！
想要熬出又濃又白的骨頭湯，首先我們需要準備以下食材：
筒子骨，胡蘿蔔，玉公尺，淮山（山藥），生薑。
食鹽，料酒。
開始熬湯：1、買回來的筒子骨應該是老闆幫忙砍好了的。（千萬不要嘗試自己拿回家砍哦，那是你家菜刀喝菜板所不能承受的硬度。）所以我們直接將骨頭拿出來，放到水龍頭下衝一衝；
2、生薑切成厚薄均勻的生薑片，放在盤子裡備用；
3、筒子骨用清水衝一衝還不夠，要焯水，焯水是為了去除裡面多餘的血汙，焯水後的骨頭，燉湯才不會腥，又鮮又香。正確的焯水方法：將筒子骨冷水下鍋，慢慢煮開後再煮一分鐘就撈起來。
千萬不要煮太久了，不然裡面的營養會流失掉。
4、焯水的水倒掉，另起鍋，將焯水後的骨頭放到鍋中，淮山洗乾淨，削皮後切成小段，放入鍋中，胡蘿蔔切段放入鍋中，大火燉煮。水開後煮十分鐘轉小火慢慢煮，大概半個小時後即可關火。關火後，加鹽，用鍋裡的餘熱燜半個小時。
按照這個方法，燉出來的骨頭湯湯汁濃白，氣味香濃，開啟鍋蓋就能夠聞到骨頭的香味，喝起來口感濃郁鮮美，口齒留香。冬天在家裡燉上一鍋骨頭湯，家裡老小男女有愛喝，營養美味，整個冬天都不會寒冷。熬出來的骨頭湯可以直接喝，也可以用來煮麵煮菜等。
喝湯是乙個好習慣，比起炒炸煎的食品而言，湯中的營養更容易被人體所吸收。飯前喝湯能夠溼潤口腔和腸胃，幫助開胃；飯後喝湯能夠幫助消化。不過比較建議飯前喝湯，因為飯後喝湯可能會讓人感覺到腹脹。
小技巧：1，除了焯水這一步，我們在熬湯時一定要一次性加足水，熬湯最忌諱的是中途加水，如果中途加水，是很難熬出乳白的湯水的。
2，在燉煮的過程中，我們要保證湯麵是翻滾狀態的，這樣熬出來的湯才濃稠乳白。
3，在熬湯時，鍋蓋不能全蓋上，我們只需蓋五分之四就好了，全蓋住湯水會溢位，留出一點縫隙可以讓湯水不斷翻滾。
2樓：江上淺唱晚風
要看個人的習慣，一般骨頭類的食物焯水後再煮會比較清香，因為那是乙個去血水的過程，煮完之後再用熱水洗乾淨浮沫，如果用冷水那就口感就很不好了，會變得很柴，所以要用熱水。如果不習慣用開水煮一下也正常，只是會在燉湯的過程中，水面飄了一層厚厚的浮沫，還要單獨撇去，煮出來的湯水大概也不會跟煮過的那樣清甜。不過無論怎樣，還是要看個人習慣。
3樓：特殊要求的
筒子骨燉湯之前要先用開水煮一下。原因是：筒子骨用開水煮可以去腥和去油，使燉出來的湯比較清，而且用開水煮可以使筒子骨裡的鈣更好的溶解出來。
4樓：泣谷蘭
筒子骨燉湯之前最好用開水煮一下，可以去除血沫，保留骨頭中營養物質可以讓湯變得更濃更白。
5樓：網友
最好用開水抄下水。可以撇去浮沫。
也可以直接下水煮，但必須清洗乾淨。
湯開了以後要用勺子把浮沫撇取。
6樓：雜星觀遙店態
將筒子骨用清水沖洗乾淨，鍋中加水燒開，倒入筒子骨，黃酒，焯水兩分鐘後撈出，在用清水清洗掉表面血沫。
筒子骨一般要燉多久
7樓：有電發光的路燈
一般的童子骨，乙個半小時左右就可以了，不用，燉久一點，味道會更濃一些。
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